Fideos con champiñones y langostinos.

Fideos con champiñones y langostinos.
Ingredientes: 300 gr. de fideos gordos, 150 gr. de langostinos crudos, 1/2 bandeja de champiñones laminados, 1 l. de caldo de pescado, sal, 1 hoja de laurel, 5 dientes de ajo, aceite, 2 cucharadas de tomate frito, pimienta.
Elaboración: Pelamos los langostinos, los cortamos en trozos y reservamos. Cocemos la cáscara de los langostinos en abundante agua con sal y una hoja de laurel durante 5 minutos y reservamos el caldo colado.
Pelamos los dientes de ajo y los laminamos.
En una sartén con el fondo de aceite doramos los ajos. Cuando empiece a tomar color añadimos la carne de los langostinos, salteamos unos minutos y reservamos.
En la misma sartén rehogamos los champiñones laminados hasta que estén hechos. Retiramos.
En ese mismo aceite ponemos a dorar los fideos. Cuando empiecen a tomar color añadimos las dos cucharadas de tomate frito y removemos. Inmediatamente agregamos los langostinos, los ajos y los champiñones, salpimentamos y regamos con el caldo de haber cocido las cáscaras de los langostinos. Vamos añadiendo caldo de pescado hasta que los fideos estén hechos (unos 15 minutos). El plato tiene que quedar más bien seco, pero jugoso. Servimos muy caliente... ¡Buen provecho!

Lomo de cerdo al pimentón.

Lomo de cerdo al pimentón.
Ingredientes: 1 lomo de cerdo de 750 gr., Pimentón dulce, tomates secos deshidratados, pimienta negra, 2 vasos de vino blanco, 1 vaso de agua, perejil picado, sal.
Elaboración: En un plato hondo ponemos una buena cantidad de pimentón dulce y rebozamos en él el trozo de lomo hasta que quede todo bien impregnado.
Ponemos la carne en un cazo grande, y alrededor los tomates secos, la pimienta y espolvoreamos con sal.
Añadimos el vino y el agua alrededor procurando no quitar el pimentón de la carne.
Ponemos a fuego fuerte hasta que hierva, y luego bajamos el fuego al mínimo y dejamos hervir durante dos horas.
Pasado este tiempo retiramos la carne del fuego. Cuando esté templada cortamos en rodajas y ponemos en una fuente, regamos con su propia salsa y espolvoreamos con perejil fresco muy picado.

Huevas aliñadas.

Huevas aliñadas.
Ingredientes: 500 gr. de huevas de merluza, 1/2 cebolleta, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1/2 pepino, aceite, vinagre, sal, 1 tomate.
Elaboración: Ponemos al fuego una olla con abundante agua con sal y un chorro de vinagre. Mientras el agua empieza a hervir enrollamos las huevas en papel film como si fuesen caramelos. Cuando el agua hierva metemos las huevas y las dejamos cocer durante 25 minutos Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Cuando estén frías las cortamos en rodajas gruesas.
Picamos todas las verduras en trozos muy pequeño.
En una fuente ponemos una cama de verduras, encima las huevas y por encima el resto de las verduras y espolvoreamos con un poco de sal.
En un bol mezclamos el aceite y el vinagre y con esta mezcla aliñamos las huevas. Mezclamos y metemos en la nevera hasta la hora de comerlas... ¡Buen provecho!

Medallones de solomillo en salsa.

Medallones de solomillo en salsa.
Ingredientes: 2 solomillos de cerdo, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 vaso de vino tinto, 1/ cucharilla de harina de maíz, sal, pimienta, 1 hoja de laurel.
Elaboración: Lo primero cortamos los solomillos en medallones, salpimentamos y sellamos en una sartén con una gota de aceite a fuego vivo. Reservamos.
En una sartén con el fondo de aceite pochamos la cebolla y el ajo cortado muy finos junto con la hoja de laurel. Cuando la cebolla empiece a tomar color añadimos el vaso de vino y cuando evapore el alcoho agregamos un poco de agua, sal y dejamos cocer a fuego lento. Cuando la salsa haya reducido a la mitad, añadimos la harina de maiz disuelta en un poco de agua fría y dejamos espesar. Añadimos los medallones a la salsa y dejamos hervir 4-5 minutos. Servimos muy caliente y podemos acompañarlo de puré de patata. Si no nos gusta encontrarnos la cebollo, aunque está muy troceada podemos pasar la salsa por la batidora... ¡Buen provecho!

Huevos a la mexicana.

Huevos a la mexicana.
Ingredientes: 4 huevos, 1 cucharada de cebolla picada, 2 chiles serranos (pueden ser de lata), 1 tomate mediano.
Elaboración: Pelamos el tomate y lo cortamos en cuadritos. Picamos muy finamente los chiles.
En una sarten con el fondo de aceite ponemos a pochar la cebolla con los chiles durante 1 minuto.
Pasado este tiempo añadimos el tomate y dejamos rehogar hasta que se evapore el líquido del tomate.
Batimos ,los huevo y añadimos a la sartén. Removemos hasta que cuaje...¡Y listo!

Patatas con boletus.

Patatas con boletus.
Ingredientes: 300 gr. de boletus, 500 gr. de patatas, 3 chalotas, romero, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de verdura, aceite, 1 diente de ajo, sal, pimienta.
Elaboración: Pelamos y cortamos las patatas en rodajas. Troceamos las setas.
En una sartén con el fondo de aceite pochamos las chalotas y el diente de ajo picados muy finamente. Cuando empiece a ponerse transparente añadimos los boletus y las patatas y subimos el fuego. Dejamos que se rehogue todo junto.
Incorporamos el vino blanco y cubrimos con el caldo de verdura y dejamos cocer 10 minutos. Añadimos el romero y dejamos cocer 8 minutos más.
Dejamos reposar unos minutos y llevamos a la mesa.

Espinacas a la miel

Espinacas a la miel.
Ingredientes: 1 bolsa de brotes de espinacas, 2 dientes de ajo, un puñadito de piñones, un puñadito de pasas de corinto, aceite, sal, pimienta, 1 cucharadita pequeña de miel.
Elaboración: En una sartén con el fondo de aceite ponemos a dorar los ajos muy picados, junto con las espinacas lavadas. (La sarten tiene que ser honda).
Cuando empiecen a bajar de volumen les eañadimos los piñones y las pasas y rehogamos. Al cabo de unos minutos añadimos lña miel, bajamos el fuego y removemos ben para mezclar los sabores... Así de fácil. Servimos bien caliente.

Tomates rellenos de huevo revuelto.

Tomates rellenos de huevo revuelto.
Ingredientes: 4 tomates medianos, 2 huevos, 2 lonchas de bacon, 1 bola de queso mozarela, perejil picado, sal, pimienta, orégano, 1 cucharada de cebolla picada muy fina.
Elaboración: Lavamos los tomates y les quitamos la parte de arriba. Vaciamos los tomates con cuidado de no romperlos. Ponemos los tomates vacíos boca abajo para que suelten el agua.
Cortamos en trozos muy pequeños la carne del tomate y reservamos. Cortamos el bacon en cuadritos pequeños. Batimos ligeramente los huevos.
En una sartén con muy poco aceite ponemos la cebolla y rehogamos ligeramente. Añadimos el bacon y removemos. Agregamos la carne del tomate y subimos el fuego para que se evapore un poco el líquido.
Añadimos los huevos batidos, el perejil y la mitad de la bola de mozarela en trozos.  salpimentamos y dejamos que el huevo se cuaje ligeramente y se deshaga un poco el queso.
Ponemos los tomates en una fuente de horno, rellenamos con el revuelto de huevos y regamos con un hilo de aceite. Metemos al horno precalentado a 200º durante 8 minutos. Pasado este tiempo abrimos el horno, ponemos una rodaja de mozarela encima de cada tomate, espolvoreamos con orégano y metemos al horno 5 minutos más... ¡Listo para comer!

Brócoli en vinagreta.

Brócoli en vinagreta.

Ingredientes: 500 gr. de brócoli, 1 tomate, 1 cebolleta, aceite, vinagre, sal, 1 huevo cocido, pimienta.

Elaboración: Lavamos el brócoli, quitamos la parte dura y lo cocemos en abundante agua con sal durante 30 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar. 

Partimos el tomate en cuadritos pequeños y cocemos el huevo durante 15 minutos.

En una fuente ponemos el brócoli escurrido. Encima ponemos el tomate y el huevo picado junto con la cebolleta en aros. Salpimentamos y aliñamos con el aceite y el vinagre de módena... Una cena estupenda.

Ensalada de patata.

Ensalada de patata.
Ingredientes: 4 patatas medianas, 2 huevos cocidos, 1/2 cebolleta, aceite, vinagre, sal y pimienta.
Elaboración: cocemos las patatas en abundante agua hirviendo con sal durante 45 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Cocemos los huevos en agua hirviendo con sal y vinagre durante 15 minutos. Dejamos enfriar.
Cuando todos los ingredientes estén fríos, los pelamos y cortamos en trozos no muy grandes. Ponemos en una fuente. Añadimos la cebolleta cortada en aros. Salpimentamos, aliñamos y... A la mesa. ¡Buen provecho!

Coquinas a la marinera.

Coquinas a la marinera.
Ingredientes: 250 gr. de coquinas, 1 cucharada de tomate frito, 1 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, 2 copas de vino blanco, 1 cucharilla de pimentón, 1 cucharilla de harina, aceite, sal, pimienta.
Elaboración: Limpiamos bien las coquinas dejándolas por lo menos 1 hora en agua fría con sal  para quitarles todo el fango que puedan tener.
Las ponemos en una cazuela sin agua y las llevamos al fuego. Antes de que se abran del todo las retiramos del fuego y les quitamos el agua que hayan soltado y la reservamos.
En una sartén honda echamos el aceite, las hojas de laurel y la cabeza de ajos pelada y cortados los dientes en rodajas.
Cuando el ajo haya tomado un poquito de color añadimos el pimentón, y acto seguido el tomate, la harina y el vino.
En esta salsa echamos las coquinas y cuando terminen de abrirse del todo y se hayan mezclado bien con la salsa le echamos una pizca de sal (muy poca) y pimienta. Si vemos que queda demasiado espeso, le añadimos el líquido que hemos reservado. Ahora lo tenemos listo para llevarlo a la mesa... ¡Buen provecho!

Costillas con miel y mostaza.

Costillas con miel y mostaza.
Ingredientes: 2 costillares,3 cucharadas de mostaza de Dijon, 200 mi. de miel, 1 cucharada de mostaza antigua, sal, pimienta.
Elaboración:  Ponemos las costillas en papel de aluminio y salpimentamos. Cerramos como si fuera papillote y metemos al horno a 160º durante hora y media.
Mientras las costillas están en el horno hacemos la salsa mezclando en un bol la miel y la mostaza y ligamaos bien.
Pasada la hora y media sacamos las costillas del horno y retiramos el papel de aluminio con cuidado de no quemarnos. Ponemos las costillas en una fuente de horno, las pintamos bien con la salsa y volvemos a meter al horno a 200º durante 15 minutos. Damos la vuelta, pintamos el otro lado y las volvemos a meter otros 15 minutos a 200º... ¡Ya tenemos hechas nuestras costillas!
Si queremos, podemos pintar varias veces las costillas mientras están en el horno.

Espagueti con níscalos.

Espagueti con níscalos.
Ingredientes: 150 gr. de espagueti, 200 gr. de níscalos frecos, 40 gr. de queso parmesano rallado, 1 diente de ajo, orégano, tomillo, aceite, sal, pimienta.
Elaboración: Cocemos los espagueti en abundante agua cno sal durante el tiempo que diga el paquete.
Limpiamos bien los níscalos y los cortamos en dados más o menos iguales.
Los salteamos en una sartén con poco aceite y el ajo muy picado.
Escurrimos los espagueti y reservamos un vaso pequeño de caldo de cocerlos.
Añadimos los espagueti y el caldo a la sartén de los níscalos, removemos bien para mezclarlo todo y espolvoreamos con el orégano y el tomillo.
Añadimos el queso rallado por encima y servimos muy caliente... ¡Buen provecho!

Garbanzos con almejas y langostinos.

Garbanzos con almejas y langostinos.

Ingredientes: 200 gr. de garbanzos secos, 12 langostinos, 12 almejas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 copa de brandy, cebollino picado, perejil, sal, pimienta.

Elaboración: La noche anterior a hacer la receta ponemos los garbanzos en remojo en agua caliente con sal.

A la hora de hacer la comid

a cocemos los langostinos en agua con sal. Pelamos (excepto 4) y reservamos (también el agua).

Ponemos en un cazo las cáscaras y las cabezas con el brandy y hervimos un par de minutos. Trituramos y pasamos por el chino.

Picamos la cebolla muy fina. Pelamos el tomate y lo cortamos en dados pequeños.

En una sartén con el fondo de aceite pochamos la cebolla y el tomate durante 10 minutos.

En una olla ponemos el sofrito de cebolla y tomate, cubrimos con el agua de cocer los langostinos y añadimos los garbanzos. Cocemos hasta que los garbanzos estén tiernos. (Yo los hago en olla rápida y en 20 minutos están).

En una sartén con el fondo de aceite doramos los ajos muy picaditos, añadimos las almejas y perejil picado y salpimentamos. Retiramos del fuego cuando las almejas estén abiertas.

Cuando estén hechos añadimos la pasta de haber triturado las cabezas y las almejas, mezclamos bien y ponemos encima las colas de los langostinos. Dejamos cocer unos minutos.

Pasado este tiempo decoramos con los langostinos que hemos reservado, espolvoreamos de langostinos... ¡Y listo para comer!

Espagueti con espinacas y tomatitos cherry

Espagueti con espinacas y tomatitos cherry.
Ingredientes: 200 gr. de espagueti, 250 gr. de tomatitos cherry, 150 gr. de brotes de espinacas,queso parmesano, aceite, 2 dientes de ajo, sal, pimienta.
Elaboración: Cocemos los espagueti en abundante agua con sal durante el tiempo que indique el paquete.
En una sartén con el fondo de aceite doramos los ajos cortados en láminas. Cortamos los tomatitos por la mitad y añadimos a la sartén. Salteamos durante 8 minutos a fuego suave. En este tiempo los tomates irán soltando una salsa ligera. Añadimos las espinacas reservando unas cuantas. Salamos y rehogamos unos minutos más.
Cuando tengamos los espagueti hervidos los incorporamos a la sartén, removemos para mezclarlo todo y salpimentamos.
Ponemos en una fuente adornando con las espinacas que hemos reservado y llevamos a la mesa bien caliente... ¡Buen provecho!

Bombas de patata y carne picante.

Bombas de patata y carne picante.

Ingredientes:
    Para la patata: 500 gr. de patatas, 1 yema de huevo, sal, pimienta 1 nuez de mantequilla.
Cocemos las patatas con piel en abundante agua con sal durante 45 minutos. Pelamos cuando aun estén calientes y las pasamos por el pasapurés. Añadimos la sal, pimienta y la nuez de mantequilla.
Mezclamos todo bien hasta formar una masa y dejamos enfriar.
    Para el relleno: 200 gr. ce carne picada mezcla ternera y cerdo, 2 cebollas picadas, 1 ajo picado, 4               cucharadas de tomate crudo triturado, 1 cucharadita de pimentón dulce,salsa tabasco.
Sofreímos los ajos hasta que tomen un poco de color y añadimos la cebolla. Cocinamos a fuego suave hasta que empiece a caramelizar. Bajamos un poco el fuego y añadimos el pimentón. Removemos un poco y agregamos el tomate. Cocemos 5 minutos tapado y 10 destapado hasta que el tomate haya perdido el agua.
Salteamos un poco la carne y la añadimos al sofrito. Tiene que quedar jugoso. Salpimentamos y añadimos una gotas de tabasco. Dejamos enfriar.
Para hacer las bombas vamos a necesitar pan rallado, harina y huevo batido.
Cuando todos los ingredientes estén fríos, hacemos unas bolas de patata y las aplanamos. Ponemos en el centro una cucharadita del relleno de carne y cerramos con cuidado de que el relleno no se salga. Procuraremos que queden bolas bien redondas.
Pasamos las bolas por harina, huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite bien caliente... Que nos guste.

Champiñones guisados con tomate.

Champiñones guisados con tomate.

Ingredientes: 1 bandeja de champiñones laminados, 3 dientes de ajo, 4 tomates medianos rallados, 1 cucharada de harina, 1 copa de coñac, aceite, perejil, sal y pimienta.

Elaboración: Laminamos muy finamente los ajos y los ponemos en una sartén con el fondo de aceite. Cuando estén dorados añadimos los champiñones. Removemos bien dejando que se consuma el agua que sueltan.
Incorporamos la cucharada de harina y removemos. Regamos con el coñac y dejamos que reduzca. Añadimos entonces el tomate rallado.
Dejamos que se haga a fuego lento durante 10 minutos y añadimos el perejil picadlo mezclando bien. Si vemos que se queda seco añadimos un poco de agua. Una vez que la salsa haya reducido un poco... ¡A la mesa! Buen provecho.

Ensalada templada de vieiras y gambas

Ensalada templada de vieiras y gambas.
Ingredientes: 100 bgr. de canónigos, 100 gr. de rúcula, 100 gr. de lechuga variada, 100 gr. de hojas de espinacas, 2 dientes de ajo, 100 gr, de gambas, 1 vaso de vino blanco, 8 vieiras, 1 puerro, 1/2 cebolleta, vinagre de módena, sal, pimienta.
Elaboración: Picamos el puerro en rodajas finas, el ajo en láminas y la cebolleta en cuadritos finos.
En una sartén con el fondo de aceite rehogamos todo lo que hemos picado. Salpimentamos. Pasados un par de minutos añadimos las gambas peladas. Cuando empiecen a dorarse regamos con el vino y en cuanto empiece a hervir cortamos el fuego y dejamos templar
En una plancha doramos las vieiras, salpimentamos y reservamos.
En una fuente ponemos todos los vegetales lavados y bien escurridos. Añadimos la mezcla de la sartén y removemos bien para mezclarlo todo. Alrededor colocamos las vieiras, aderezamos con sal y pimienta y regamos con vinagre de módena... ¡Buen provecho!

Merluza a la cazuela

Merluza a la cazuela.
Ingredientes: 1 merluza en rodajas, 400 gr. de almejas, 12 langostinos, 3 cebolletas, 2 vasos de vino, 2 dientes de ajo, 1 cucharada sopera de perejil, 1 cucharada de harina, aceite, sal, pimienta, 1 hoja de laurel.
Elaboración: En una cazuela de barro con el fondo de aceite ponemos a pochar a fuego muy bajo las tres cebolletas y el ajo todo muy finamente picado durante unos 10-12 minutos.
Cuando esté todo pochado y haya tomado color añadimos las rodajas de merluza salpimentadas y dejamos que se hagan 3 minutos. Pasado este tiempo agregamos el vino y movemos la cazuela en círculos incorporando la harina poco a poco.
Cuando todo esté bien mezclado añadimos las almejas y los langostinos colocándolos alrededor de la merluza. Cubrimos con agua y dejamos hacer a fuego lento durante 6 minutos.
Al momento de llevarlo a la mesa espolvoreamos con perejil picado... ¡Buen provecho!

Almejas al azafrán.

Almejas al azafrán.

Ingredientes: 2 kg. de almejas, 2 tomates maduros, 1 hoja de laurel, 4 hebras de azafrán, 1 vaso de vino blanco, 1 rama de perejil, aceite, sal y pimienta.

Elaboración: Limpiamos las almejas y las dejamos reposar en agua fría con sal durante 2 horas.

Después de este tiempo las lavamos al chorro del agua fría, escurrimos y reservamos.

Pelamos los tomates y los cortamos en cuadrados pequeños.

Ponemos las almejas en una sartén de fondo ancho junto con la hoja de laurel. Tapamos y cocinamos hasta que se abran. Retiramos con una espumadera.

En este mismo jugo añadimos el tomate, el vino y el azafrán disuelto en un poco de agua caliente.

Dejamos hervir y añadimos la mantequilla y el perejil muy picado. Salpimentamos. Añadimos las almejas, cocinamos unos minutos y servimos... ¡Buen provecho!

Bacalao en salsa de piquillos.

Bacalao en salsa de piquillos.

Ingredientes: 1 kg. de bacalao, 1/2 kg. de cebollas, 1 hoja de laurel, 3 dientes de ajo, 8 pimientos de piquillo más tres más para hacerlos tiras, 50 gr. de pan, aceite, sal y pimienta.

Elaboración: Ponemos el bacalao a desalar durante 24 horas cambiando de vez en cuando el agua.

En el momento de hacerlo se escalda en agua hirviendo. Se retira del fuego y se le quitan algunas espinas.

Se ponen los trozos en una cazuela con la piel hacia abajo.

En una sartén con el fondo de aceite se fríe el pan en lonchas finas. Se retira del fuego y se machaca en el mortero con un diente de ajo y un poco de sal gorda.

En el mismo aceite de haber frito el pan se estofa la cebolla picada muy fina, junto con un diente de ajo picado. Se deja hacer a fuego lento y con la sartén tapada.

Cuando la cebolla empieza a tomar color añadimos los pimientos, rehogamos y añadimos un vaso de caldo de haber cocido en bacalao y una hoja de laurel.

Después de 10 minutos de cocción retiramos del fuego y pasamos por el pasapuré, añadiendo algo más de caldo. Se vierte sobre la cazuela donde tenemos el bacalao, añadimos unos pimientos de piquillo en tiras y dejamos cocer a fuego muy lento y tapado durante diez minutos. Servimos caliente espolvoreado de perejil.

Este plato, acompañado de unas patatas fritas es un plato único perfecto.

Ensalada ilustrada

Ensalada ilustrada.
Ingredientes: 1 bolsa de lechuga variada, 1/2 cebolleta, 1 tomate grande, 4 lonchas de jamón serrano, sal, pimienta, aceite, vinagre.
Elaboración: Lavamos bien las lechugas, escurrimos y ponemos en una fuente. Cortamos los tomates en rodajas y luego por la mitad y la cebolleta en aros.
En la fuente donde ponemos la lechuga incorporamos el tomate cortado, la cebolleta en aros y las lonchas de jamón. Salpimentamos, aliñamos con aceite y vinagre y llevamos a la mesa. Así de simple y riquísima.
¡Buen provecho!

Pulpo en su salsa.

Pulpo en su salsa.
Ingredientes: 1 pulpo, 3 patatas medianas, 1 cabeza de ajos mas 2 dientes, 2 cebolla, 1 tomate maduro, 1 pimiento rojo, 1 cucharadita de pimentón, 1-2 cucharadas de harina, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino blanco, caldo del pulpo, aceite de oliva, perejil picado, sal pimienta.
Elaboración: Ponemos a hervir  agua con sal y una hoja de laurel. Cuando hierva introducimos el pulpo. Lo sacamos y metemos en el agua tres veces. Después introducimos la cabeza de ajos, las patatas partidas al medio y una cebolla. Dejamos cocer durante 30 minutos y pasado este tiempo retiramos el pulpo y las patatas y guardamos el caldo.
Picamos muy finamente la otra cebolla, el pimiento y el tomate y los dos dientes de ajo en láminas.
Ponemos todo esto a pochar en una cazuela con el fondo de aceite. Pasados unos minutos sazonamos y añadimos la harina, rehogamos, agregamos el pimentón, el vino y el caldo del pulpo.
Cuando empiece a hervir, incorporamos el pulpo cortado en trozos y las patatas. Dejamos cocer durante 5 minutos. Pasado este tiempo retiramos del fuego, ponemos en una fuente, espolvoreamos con perejil picado y llevamos a la mesa... ¡Buen provecho!

Rollo de merluza con arroz basmati.

Rollo de merluza con arroz basmati.
Ingredientes: 800 grs. de merluza, 1 loncha gruesa de jamón serrano, 8 langostinos, 1 cebolla, 1 huevo, 4 dientes de ajo, pan rallado, harina, 1 vaso de vino blanco, agua, aceite, 1 vasito de arroz basmati por persona, eneldo, sal y pimienta.
Elaboración: Desmenuzamos la merluza, picamos el jamón y lo colocamos todo junto en un bol. Añadimos 2 dientes de ajo y el perejil bien picado, salpimentamos y mezclamos bien.
Batimos el huevo y lo añadimos a la mezcla. Removemos como si fuera masa de albóndigas.
Ligamos la masa con un poco de pan rallado. Hacemos dos rollos, pasamos por harina y freímos en abundante aceite caliente. Reservamos.
Para hacer la salsa ponemos la cebolla muy picada en una sartén con un poco de aceite de haber frito los rollos. Añadimos una cucharada de harina y el otro ajo y un puñado de perejil muy picado.
Regamos con el vino blanco y cuando evapore el alcohol salpimentamos, espolvoreamos con el eneldo y agregamos un poco de agua. Dejamos hervir a fuego lento hasta que espese un poco.
Mientras se hace la salsa ponemos a cocer el arroz en abundante agua con sal durante 12-13 minutos.
Cuando esté cocido escurrimos, enfriamos y pasamos por la sartén con un ajo muy picado. Reservamos.
Cortamos los rollos en rodajas que introducimos en la salsa junto con los langostinos. Damos un hervor todo junto.
Para emplatar ponemos dos rodajas de rollo junto con un flan de arroz y dos langostinos. Por encima ponemos un poco de salsa... ¡Y a la mesa!

Hamburguesas vegetarianas

Hamburguesas vegetarianas.

Ingredientes: 250 gr. de garbanzos cocidos, 1 calabacín mediano, 1 huevo, 1 taza de pan rallado, 75 gr. de nueces, orégano, aceite, 4 bollos de pan de hamburguesas, 4 lonchas de queso tierno, unas hojas de lechuga,1 cebolla pequeña, harina para rebozar, 1 vaso de leche, aceite, sal, pimienta, ketchup.

Elaboración: Lavamos el calabacín y lo rallamos con un rallador de agujero ancho.

Trituramos los garbanzos con una pizca de orégano. Añadimos el huevo, las nueces trituradas, el pan rallado y una pizca de sal y pimienta. Mezclamos con el calabacín triturado hasta obtener una masa. Tapamos con papel film y metemos en la nevera durante 30 minutos.

Pasado este tiempo formamos 4 hamburguesas y doramos en la sartén con el fondo de aceite a fuego medio durante 3 minutos por cada lado. Reservamos.

Pelamos y cortamos la cebolla en aros. Salpimentamos, pasamos por leche y harina y freimos en una sartén.

Reservamos en un plato con papel absorvente.

Tostamos el pan de hamburguesa. Ponemos en cada uno un puñado de lechuga, una hamburguesa, una loncha de queso, unos aros de cebolla y un poco de ketchup... ¡Buen provecho!

Pollo en costra de especias

Pollo en costra de especias.
Ingredientes: 2 pechugas de pollo, hierbas provenzales, mostaza blanca en grano, pimentón, jengibre en polvo, pimienta negra molida, sal.
Elaboración: Cortamos las pechugas por la mitad, para obtener filetes gruesos y colocamos sobre un papel de horno.
Espolvoreamos todas las especias junto con la sal sobre las pechugas hasta que queden bien impregnadas. Cubrimos con otra hoja de papel de horno y con la ayuda de un rodillo apretamos bien para aplanar.
Damos la vuelta y repetimos la operación por la otra cara. Cubrimos con las especias, bvolvemos a poner el papel de horno y aplanamos con el rodillo.
Colocamos al fuego una sartén con un poco de aceite, y cuando esté bien caliente ponemos las pechugas y mantenemos 3.4 minutos por cada lado.
Tienen que quedar tostadas y crujientes por fuera y jugosas y tiernas por dentro.
Cuando estén las sacamos del fuego, las cortamos en tiras y las colocamos en una fuente. Llevamos a la mesa... ¡Y a comer!

Huevos a la provenzal

Huevos a la provenzal.

Ingredientes: 4 huevos, 8 filetes de anchoa, 8 aceitunas verdes sin hueso, 1 lechuga, 1 pimiento morrón, 1 tarro de salsa mahonesa.

Elaboración:  Ponemos a cocer los huevos en abundante agua con sal y un chorro de vinagre durante 15 minutos. 

Cortamos la lechuga en juliana, la lavamos bien y una vez escurrida la ponemos extendida en una fuente.

Cuando estén los huevos, los retiramos del fuego, enfriamos y pelamos. Cortamos por la mitad en sentido vertical.

Ponemos las mitades de los huevos encima de la lechuga. Cubrimos los huevos con mahonesa y encima de cada uno colocamos una tira de pimiento, una anchoa y una aceituna sujeta con un palillo.

Un aperitivo fácil de preparar, fresquito y muy rico.

Tallarines con espinacas y queso de cabra.

Tallarines con espinacas y queso de cabra.

Ingredientes: 350 gr. de tallarines, 125 gr. de tomates cherry, 100 gr. de espinacas frescas, 200 gr. de queso de cabra, 1 chalota, 1 guindilla, sal, aceite.

Elaboración: Ponemos al fuego una olla con abundante agua con sal. Cuando rompa a hervir añadimos los tallarines y dejamos cocer hasta que estén al dente. Escurrimos dejando un poco de agua de la cocción y regamos con un hilo aceite.

En una sartén con el fondo de aceite ponemos a pochar la chalota muy picada y la guindilla (opcional) y cuando esté transparente añadimos los tomates cherry. Salteamos y añadimos las espinacas. Salpimentamos y dejamos rehogar unos minutos. Retiramos del fuego. La espinaca no tiene que estar del todo hecha.

Incorporamos todo lo de la sartén añ recipiente de los tallarines y en la sartén a fuego fuerte añadiendo unas gotas de aceite doramos las rodajas de queso.

Ponemos los tallarines en una fuente y encima las rodajas de queso. Servimos muy caliente.

Ensalada de tomate, aguacate y albahaca.

Ensalada de tomate, aguacate y albahaca.

Ingredientes: 2 aguacates, 3 tomates maduros, 1 diente de ajo, 1/2 limón, sal, pimienta, albahaca.

Elaboración: Pelamos los tomates, los cortamos en gajos y los ponemos en un bol.

Partimos los aguacates por la mitad, los pelamos y los cortamos en gajos del tamaño de los del tomate. Añadimos al bol.

Añadimos el ajo muy picado y habiéndolo quitado el tallo central.

Salpimentamos y espolvoreamos con albahaca.

Regamos con un chorro de aceite y el zumo de medio limón. Servimos fresquito... ¡Que nos guste!

Estofado de cordero.

Estofado de cordero.
Ingredientes: 400 grs. de cordero, 3 patatas medianas, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 100 gr, de champiñones laminados, 1 zanahoria,  1/2 vasito de vino blanco, 1 copa de brandy,1 cucharada de vinagre, 1 tomate grande maduro, 1 cucharadita de pimentón, sal, 5 granos de pimienta, aceite.
Elaboración: Cortamos el cordero en trozos pequeños. Pelamos la cebollas y la cortamos en cuadritos muy finos. Pelamos las patatas y las chascamos en trozos medianos. Pelamos y laminamos los ajos. Limpiamos y laminamos los champiñones, Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas. Rallamos el tomate.
Ponemos al fuego una cazuela con el fondo de aceite. Cuando esté caliente añadimos el cordero y la hoja de laurel y salamos. Sofreimos hasta que empiece a tomar color. Ahora añadimos la zanahoria  y seguimos rehogando. Ahora agregamos el tomate y dejamos que espese un poco.
Cuando haya espesado agregamos el vino y el brandy de dejamos cocer 5 minutos.
Añadimos las patatas y las bolas de pimienta y otro poco de sal. Espolvoreamos con el pimentón y removemos. Cubrimos con agua.
Hacemos un majado con los ajos y el vinagre y lo añadimos a la cazuela removiendo bien.
Dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora.
10 minutos antes de acabar la cocción añadimos los champiñones laminados.
Si hace falta añadimos durante la cocción un poco más de agua, pero tiene que quedar un guiso con la salsa trabada, no demasiado líquido... ¡Buen provecho!

Hígado encebollado.

Hígado encebollado.
Ingredientes: 3 filetes de hígado de ternera, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 vasito de vino blanco, sal, pimienta, aceite, 1 rama de perejil,  pan rallado.
Elaboración: Cortamos la cebolla en aros finos y pochamos a fuego lento en una sartén con el fondo de aceite. Cuando esté dorada retiramos del fuego, escurrimos lo que sobra de aceite y reservamos.
Cortamos los filetes de hígado en trozos irregulares.
Hacemos un majado con el ajo y una rama de perejil picado. Salpimentamos el hígado y lo untamos con el majado. Lo pasamos por pan rallado y lo freimos en aceite. Escurrimos y reservamos.
En una cazuela de barro ponemos una pizca de aceite y añadimos el hígado y la cebolla. Agregamos el vino y un chorrito de agua y dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos. Servimos muy caliente.

Calamares en salsa de tomate.

Calamares en salsa de tomate.

Ingredientes: 500 gr. de calamares, 1 vaso de vino blanco, 1 tomate grande maduro, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, el zumo de medio limón, 1 rama de cilantro, aceite, sal, pimienta, 1 hoja de laurel.

Elaboración:  limpiamos bien los calamares. Quitamos los ojos y el cartílago. Cortamos el cuerpo en anillas y dejamos los tentáculos enteros.

En una sartén con el fondo de aceite sofreímos la cebolleta cortada en cuadrityos finos hasta que esté transparente. Añadimos el ajo machacado, los calamares, el zumo de limón, el vino, sal y pimienta. Tapamos la sartén y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Pelamos el tomate, lo cortamos en cuadritos y lo añadimos a la sartén dejando cocer 20 minutos más.

Cinco minutos antes de terminar la cocción añadimos el cilantro picado.

Acompañamos con arroz hervido y hacemos un magnífico plato único.

Pan tumaca.

Pan tumaca.

Ingredientes: 4 rebanadas de pan de pueblo, 1 diente de ajo, 3 tomates maduros, 4 lonchas de jamón serrano, aceite.

Elaboración: Tostamos las rebanadas de pan por ambos lados. Partimos el ajo por la mitad y lo restregamos bien por el pan.

Rallamos los tomates, salpimentamos y regamos con un chorro de aceite. Removemos bien.

Echamos un poco de tomate encima de cada tostada y encima colocamos una loncha de jamón serrano... Listo para comer.

Salmón con ajo y eneldo.

Salmón con ajo y eneldo.

Ingredientes: 4 rodajas de salmón,1 cabeza de ajos pelada, 1 puñado de eneldo fresco picado, aceite, sal pimienta, 4 rodajas de limón.

Elaboración: En un bol mezclamos bien los ajos picados, el eneldo y medio vasito de aceite.

Salpimentamos las rodajas de salmón, las untamos con la mezcla de ajo y eneldo, tapamos con papel film y metemos en el frigorífico durante dos horas.

Pasado este tiempo precalentamos el horno a 190º. En una bandeja de horno ponemos las rodajas de salmón y las metemos al horno durante 15-18 minutos.

Pasado este tiempo ponemos el salmón en una fuente, adornamos los filetes con una rodaja de limón, espolvoreamos con eneldo y regamos con el jugo que ha quedad en la bandeja de horno... ¡Que nos guste!

tostas de queso manchego y anchoas.

Tostas de queso manchego y anchoas.
Ingredientes: 4 rebanadas de pan de chapata, 2 huevos, 8 anchoas,  2 tomates, 250 grs. de ques manchego, 100 grs. de azucar, 200 ml. de vinagre de módena, agua.
Elaboración: Cocemos los huevos en abundante agua con sal durante 15 minutos.
En un cazo ponemos el vinagre y el azúcar y cocemos hasta que espese un poco. Reservamos.
Rallamos los tomates y reservamos. Cortamos el queso en 8 triángulos.
Tostamos el pan. Untamos con el tomate. Colocamos encima de cada rebanada 2 anchoas. Encima ponemos 2 triángulos de queso y 2 rodajas de huevo duro. Salpicamos con la reducción de vinagre de módena y servimos... ¡Buen provecho!

Cazuela de raya.

Cazuela de raya.
Ingredientes: 1 Kg. de raya, espinas de pescado, 3 patatas, 1/2 kg. de berberechos, 200 grs. de habitas (pueden ser congeladas), 1 pimiento rojo,1 hoja de laurel, 1 zanahoria, 1 cebolleta, 1 vasito de vino blanco, 2 dientes de ajo, agua, aceite, sal, pimienta, perejil.
Elaboración: Ponemos a calentar agua en una cazuela. Añadimos la parte verde de la cebolleta, las espinas de pescado, la hoja de laurel, la zanahoria troceada y una rama de perejil. Sazonamos y dejamos hervir durante 30 minutos. Reservamos.
Ponemos un poco de vino en una sartén, añadimos los berberechos y tapamos hasta que se abran. Retiramos del fuego, los separamos de la cáscara y reservamos. Colamos el caldo de haberlos cocido.
Picamos los ajos y los ponemos a dorar en una cazuela. Picamos el pimiento y la cebolleta en trozos pequeños, los añadimos y dejamos que se pochen a fuego suave. Salpimentamos. Añadimos el jugo de los berberechos y un poco de caldo de pescado. Agregamos las habitas. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas. Las añadimos a la cazuela, rectificamos de sal y dejamos cocer durante 15 minutos.
Salpimentamos el pescado. Cortamos cada aleta por la mitad y sellamos en una sartén con un poco de aceite.
Añadimos el pescado a la cazuela y dejamos cocinar unos minutos.
En el momento de apagar el fuego, añadimos los berberechos sin cáscara, removemos para mezclarlo todo y espolvoreamos con perejil picado.
Servimos muy caliente... ¡Buen provecho!

Brocheta de langostino y piña

Brocheta de langostino y piña.
Ingredientes: 4 langostinos tigre, 1/2 limón, 1 rodaja de piña, 2 cucharadas de salsa de soja, sal, pimienta cebollino, aceite.
Elaboración: Pelamos los langostinos y salpimentamos.
Cortamos la piña en cubos y sazonamos.
Cocinamos el langostino y la piña a la plancha vuelta y vuelta con un chorrito de aceite.
Preparamos una vinagreta con el aceite, el limón, la salsa de soja y el cebollino y mezclamos bien.
Ensartamos en una brocheta langostino y piña. Bañamos con la vinagreta y servimos... ¡Buen provecho!

Tostas de foie con mango

Tostas de foie con mango.
Ingredientes: 2 rodajas de foie gras, 4 rebanadas de pan, 2 rodajas de mango, 200 ml. de vinagre de módena, aceite, pimienta, perejil, 1 cucharada de azúcar.
Elaboración: Tostamos las rebanadas de pan.
Espolvoreamos las rodajas de mango con pimienta y cocinamos vuelta y vuelta en la sartén con un chorrito de aceite. Cortamos cada rodaja por la mitad.
Cortamos cada rodaja de foie en cuatro.
Colocamos en cada rebanada de pan dos rodajas de foie y encima una rodaja de mango.
En una sartén ponemos el vinagre de módena con la cuchara de azúcar y cocinamos a fuego vivo hasta que tome consistencia.
Regamos las tostas con esta salsa y listo para comer... ¡Que nos guste!

Panache de verduras

Panache de verduras.
Ingredientes: 1 ramillete de brócoli, 1/2 coliflor, 1 calabacín, 2 puerros, 2 zanahorias, 24 judías verdes, 6 espárragos blancos, 6 espárragos verdes, 10-12 champiñones, 100 gr. de guisantes (pueden ser congelados), 3 dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.
Elaboración: Separamos la coliflor y el brócoli en ramilletes. Limpiamos los puerros y las judías y los cortamos en trozos.
Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas.
Pelamos los espárrago, quitamos la parte más dura y los cortamos en trozos.
Cortamos el calabacín en cuatro a lo largo y luego en trozos.
Ponemos al fuego una cazuela con abundante agua con sal y cuando empiece a hervir añadimos las verduras menos el calabacín y los champiñones y dejamos cocer durante 15 minutos. pasado este tiempo añadimos el calabacín y dejamos cocer 6 minutos más. Colamos y reservamos.
Pelamos los dientes de ajo y laminamos.
En una sartén con el fondo de aceite ponemos los ajos a dorar.Cuando empiecen a tomar color añadimos los champiñones limpios y laminados. Dejamos hacer durante unos minutos. Ahora añadimos todas las verduras y rehogamos. Cuando esten todas bien mezcladas apagamos el fuego, las ponemos en una fuente honda y encima ponemos rodajas de huevo cocido.
Servimos muy caliente.