Crema de puerros.

Crema de puerros.

Ingredientes: 3 patatas medianas, 3 puerros, 1 cebolla pequeña, aceite, sal, pimienta, 1 pastilla de caldo de carne´1/2 taza de nata para cocinar, 1 cucharada de albahaca.

Elaboración: Pelamos las patatas y las chascamos en trozos pequeños. Lavamos muy bien los puerros y los cortamos en rodajas. Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos ni muy grandes ni pequeños.

En una cazuela con el fondo de aceite ponemos a rehogar la cebolla con la patata y el puerro durante unos minutos. Salpimentamos.  Mientras ponemos a hervir en un cazo agua con la pastilla de caldo. Cuando el agua hierva la añadimos a la cazuela donde tenemos el puerro y dejamos cocer a fuego lento durante 40-45 minutos. Si vemos que se queda sin agua vamos añadiendo.

Cuando lo tengamos cocido lo pasamos por la batidora y luego por el chino.

A la hora de servirlo añadimos la nata y espolvoreamos con albahaca... ¡Buen provecho!

Ensalada multicolor.

Ensalada multicolor.

Ingredientes: 4-5 hojas de lechuga, 2 tomates, 2 palmitos, 1 pepino, 3 cucharadas de remolacha rallada, 3 cucharadas de zanahoria rallada, 1 cebolleta, 1 lata pequeña de maíz dulce, 1 lata de atún, 3 cucharadas de cebolla crujiente (la venden en bolsas en los supermercados), aceite, vinagre con sabor al ajo, sal pimienta, orégano, aceitunas verdes.
Elaboración: En una ensaladera honda ponemos la lechuga cortada en trozos pequeños, el tomate y el pepino en cuadritos, los palmitos en rodajas, la cebolleta en aros y a esto añadimos la remolacha, la zanahoria, el maíz, el atún y la cebolla crujiente. Salpimentamos y aliñamos con el aceite y el vinagre. Espolvoreamos con la cebolla crujiente y ponemos unas aceitunas verdes por encima... ¡Buen provecho!

Lacón a la gallega.

Lacón a la gallega.

Ingredientes: 300 gr. de lacón, 3 patatas gallegas medianas, aceite, sal, pimienta, ajo en polvo, 1 cucharada de pimentón dulce o picante según el gusto de cada uno.

Elaboración: Ponemos a cocer las patatas con piel en abundante agua con sal durante 1 hora aproximadamente. Cuando estén listas las retiramos del fuego y dejamos enfriar. 

Cuando estén templadas las pelamos, las cortamos en rodajas un poco gruesas y las colocamos en una fuente. Espolvoreamos con ajo en polvo, sal y pimienta y regamos con un poco de aceite. Encima de las patatas colocamos el lacón, añadimos el pimentón y un poco más de aceite y llevamos a la mesa... Espero que os guste.

bonito guisado con patatas.

Bonito guisado con patatas.
Ingredientes: 4 patatas medianas, 4 rodajas de bonito, 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 trozo de pimiento rojo, 1 trozo de pimiento amarillo, 1 trozo de pimiento verde, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharadita de pimiento choricero, sal, pimienta, 1 pastilla de caldo de pescado, 1 cucharada de perejil picado.
Elaboración: Pelamos y chascamos las patatas en trozos no muy grandes. Picamos la cebolla y los pimientos en trozos muy pequeños.
En una cazuela con el fondo de aceite ponemos a pochar la cebolla con los pimientos picados, los ajos enteros y la hoja de laurel. Cuando la cebolla empiece a tomar color añadimos las patatas y removemos. Dejamos rehogar unos minutos. Regamos con el caldo e incorporamos el pimiento choricero. Mezclamos bien, salpimentamos y dejamos que el alcohol del vino se evapore. Pasados unos minutos añadimos la pastilla de caldo, cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento 25 minutos. Pasado este tiempo añadimos las rodajas de bonito y dejamos cocer 10 minutos más. Pasado este tiempo probamos de sal y si está listo apagamos y dejamos reposar.
Llevamos a la mesa bien caliente espolvoreado de perejil... ¡Buen provecho!

Codillo con judiones.

Codillo con judiones.
Ingredientes: 2 codillos, 1 puerro, 2 cebollas tiernas, 4 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 hoja de laurel, aceite, agua, sal, pimienta, 1 vaso de vino blanco, 3 clavos de olor, 1 frasco de judiones.
Elaboración: Cortamos la cebolla, el puerro y el pimiento italiano en trozos más bien grandes.
 en la olla expres ponemos el fondo de aceite y vamos rehogando las verduras. Añadimos los ajos enteros y con piel, el laurel y los clavos. Damos unas vueltas, echamos el vaso de vino, introducimos los codillos y cubrimos de agua hasta la mitad.. Cerramos la olla, la ponemos al dos y dejamos hacer durante una hora desde que empiece a pitar.Pasado este tiempo abrimos la olla después de que haya expulsado todo el vapor y retiramos los codillos. Los reservamos y pasamos el caldo colado a una cazuela.
Ponemos esta cazuela en el fuego y volcamos en ella el frasco de judiones. Dejamos cocer a fuego lento durante media hora removiendo de vez en cuando para que el caldo espese un poco.
A la hora de llevarlo a la mesa ponemos en un plato hondo medio codillo deshuesado en un lado y en el otro una cucharada de judiones.
Buenísimo y contundente... ¡Buen provecho!

Pastel de champiñones con habas.

Pastel de champiñones con habas.

Ingredientes: 2 latas de champiñones, 1 brik de nata para cocinar, 1 cebolleta, 2 huevos, 300 gr. de habas, sal, pimienta, orégano, 1 paquete de masa para empanada, 200 gr. de queso rallado, aceite.
Elaboración: En una sartén con el fondo de aceite, ponemos a pochar la cebolleta muy picada. Cuando empiece a quedarse blanda añadimos los champiñones escurridos y removemos bien. Reservamos.
En un bol cascamos los huevos, salpimentamos y espolvoreamos con orégano, añadimos el brik de nata y mezclamos muy bien. Añadimos el queso y agregamos los champiñones rehogados. Removemos bien para mezclarlo todo.
Ponemos la masa para empanada en un molde y quitamos los bordes que sobra. Rellenamos con la mezcla del bol y metemos en el horno a 180º durante 15-20 minutos. Previamente habremos precalentado el horno.
Mientras se cuaja el pastel ponemos a hervir las habas en abundante agua con sal durante 15 minutos.
Cuando tengamos el pastel listo lo ponemos en una fuente y los rodeamos con las habas, que regaremos con un hilo de aceite. Espolvoreamos con perejil y llevamos a la mesa... ¡Buen provecho!

mejillones a la marinera.

Mejillones a la marinera.
Ingredientes: 2 kg. de mejillones, 4 dientes de ajo, 2 cebollas, 2 hojas de laurel, 2 copas de vino blanco, aceite, 50 gr. de mantequilla, sal, pimienta, perejil.
Elaboración: En un cazo alto con el fondo de aceite y la mantequilla, ponemos a pochar la cebolla y los jos muy picados. Salpimentamos y añadimos las dos hojas de laurel. Tapamos el cazo y dejamos pochar a fuego lento. Mientras limpiamos muy bien los mejillones de barbas y las conchas de tierra que tengan pegada.. Dejamos escurrir.
Cuando la cebolla esté pochada añadimos el vino blanco, lo dejamos reducir e introducimos los mejillones. Tapamos y dejamos en el fuego hasta que se abran.
Picamos el perejil y lo añadimos al la cazuela. Removemos bien y apagamos el fuego.
Servimos los mejillones en una fuente honda y  regamos con la salsa... ¡Buen provecho!

Tostas de secreto ibérico con tomate.

Tostas de secreto ibérico con tomate.
Ingredientes: 2 filetes de secreto, 4 rebanadas de pan de chapata, 2 tomates maduros, 1 diente de ajo, 4 cuñas finas de queso manchego, sal, pimienta, orégano, 2 cucharadas de chips de cebolla (se compra en cualquier supermercado), aceite.
Elaboración: Lo primero que hacemos es poner a tostar en el horno las rebanadas de pan.
Mientras se tuestan rallamos los tomates, los salpimentamos, espolvoreamos con orégano y regamos con un chorro de aceite.
En una sartén con una gota de aceite doramos los filetes de secreto salpimentados. Cuando coja color lo retiramos del fuego y reservamos.
Cuando tengamos el pan tostado lo ponemos en una fuente y lo untamos bien con ajo. Lo cubrimos con el tomate rallado. Encima ponemos la mitad de cada filete en cada tosta y a continuación el queso. Espolvoreamos con el chip de cebolla. Ponemos por encima unas gotas de aceite y ya lo tenemos listo... ¡Buen provecho!

Arroz con navajas a la marinera.

Arroz con navajas a la marinera.

Ingredientes: para 4 personas 2 vasos de los de agua de arroz bomba, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 750 gr. de navajas, 1 cucharada de perejil picado, sal, pimienta, 1/2 cebolla pequeña, 1 hoja de laurel, 1 cuchardita de pimentón dulce, 1/2 limón, aceite.
Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es preparar las navajas. Para ello una hora antes de ponernos a hacerlo tenemos que limpiarlas bien. Las ponemos de pie en un recipiente hondo lleno de agua fría con sal. A la media hora cambiamos el agua y las dejamos otros 30 minutos. Pasado este tiempo sacamos del recipiente y lavamos bien.
Mientras tanto picamos muy finamente la cebolla y los ajos.
En una sartén con el fondo de aceite ponemos a pochar la cebolla y los ajos junto con la hoja de laurel. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos las navajas y removemos bien, pasados unos minutos agregamos el pimentón, removemos, regamos con el vaso de vino y espolvoreamos con el perejil. Removemos para que se mezcle todo, salpimentamos y tapamos para que se abran las navajas. Cuando las tengamos abiertas retiramos del fuego y reservamos.
Cuando estén templadas las retiramos de la salsa y les quitamos la cáscara. Partimos cada navaja en tres y reservamos.
En una sartén grande o una paellera ponemos el fondo de aceite y cuando esté caliente añadimos el arroz, removemos un poco y regamos con el caldo de haber hecho las navajas. Tenemos que tener en cuenta que si utilizamos dos vasos de arroz necesitaremos 4 de caldo y un poco más. Si no tenemos suficiente añadimos agua hasta completarlo. Ahora añadimos las navajas, un poco de sal y dejamos hervir. Cuando quede poco líquido apagamos el fuego y tapamos la cazuela sin retirarla del calor de la placa. En unos minutos se habrá consumido en agua y el arroz estará suelto y en su punto. En el momento de servir regamos con el zumo de limón... ¡Buen provecho!

Sopa de rape con calabacines y tomate.

Sopa de rape con calabacines y tomate.
Ingredientes: 500 gr. de rape, 1 cebolla, 3 calabacines, 1 hoja de laurel, 2 puerros, 2 tomates maduros, 2 dientes de ajos, 1 l. de caldo de pescado, 1 cucharada colmada de perejil picado, azafrán, aceite, sal, pimienta.
Elaboración: En una olla con agua ponemos a hervir el rape con la cebolla, el laurel y un puñado de sal.
Cuando esté tierno dejamos que se enfríe, lo desmigamos y reservamos.
En una sartén con el fondo de aceite pochamos la parte blanca del puerro cortada en trozos pequeños. Antes de que tome color lavamos los calabacines y los añadimos a la sarten cortados en cuadrados pequeños y sin pelar. A continuación añadimos los tomates pelados y picados, los ajos pelados y chafados y el azafrán dilujido en un poco del caldo de haber cocido el rape.
Removemos todo con una cuchara de palo y lo cubrimos con el caldo de rape. Cocemos a fuego lento 20 minutos. Pasado este tiempo agregamos el rape y dejamos cocer 5 minutos más.
Pasamos por la batidora y el chino y espolvoreamos con el perejil picado. Llevamos a la mesa muy caliente.
Espero que os guste.

Conejo estofado con habitas.

Conejo estofado con habitas.
Ingredientes: 1 conejo troceado, 300 gr. de habitas congeladas, 3 tomates maduros, 6 ajetes, sal, pimienta, tomillo, orégano, 1 puntita de chile, aceite
Elabotación: En una sartén con el fondo de aceite ponemos a freír los trozos de conejo salpimentados y espolvoreamos con las hierbas aromáticas.
Mientras limpiamos y pelamos los tomates y los ajetes.
Cuando tengamos el conejo bien dorado añadimos los ajetes cortados por la mitad, las habas sin descongelar y los tomates cortados en dados pequeños. Agregamos también unos granos de pimienta negra.
Dejamos pochar unos minutos y cubrimos con agua caliente. En este momento incorporamos la media guindilla y dejamos cocer a fuego lento con la cazuela tapada.
Pasados 40 minjutos vemos si el conejo está en su punto, y si es así apagamos el fuego y dejamos reposar un rato.
En una fuente honda ponemos los trozos de conejo y alrededor ponemos las habas. Salseamos y llevamos a la mesa.
La salsa tiene que quedar un poco trabada, por lo que si nos ha quedado muy líquida podemos espesarla con un poco de maicena... ¡Buen provecho!

Sopa de verduras y huevo de codorniz.

Sopa de verduras y huevos de codorniz.
Ingredientes: 1 l. de agua, 2 tomates, 1 cebolla, 2 hojas de re`pollo, 2 pastillas de caldo de verduras, 1 cebolla, 2 cucharada de jengibre muy picado, 50 gr. de polenta, 4 cucharadas de miso, salsa de soja, huevos de codorniz, 1 cucharada de cebollino picado, aceite de oliva.
Elaboración: En una cazuela con el fondo de aceite ponemos a pochar la cebolla muy picada. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el tomate pelado y cortado en cuadritos. Regamos con un chorro de salsa de soja y agregamos el agua, el repollo cortado en juliana, el jengibre muy picado y las pastillas de caldo. Dejamos cocer 7 minutos a fuego medio.
Pasado este tiempo añadimos un poco de polenta y removemos. Dejamos a fuego suave durante 15 minutos. Añadimos el miso previamente disuelto. Dejamos hervir 5 minutos y añadimos los huevos de codorniz y dejamos en el fuego hasta que se cuajen bien. Salpimentamos, espolvoreamos con cebollino picado y llevamos a la mesa... ¡Buen provecho!

Navajas en salsa marinera.

Navajas en salsa marinera.

Ingrdientes: 12 navajas, 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, aceite, sal, pimienta, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharada colmada de perejil fresco picado.
Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es limpiar las navajas de tierra. Para ello las ponemos de pie en un recipiente hondo con agua fría y abundante sal. Al cabo de media hora les cambiamos el agua haciendo la misma operación. En una sartén honda con el fondo de aceite ponemos a dorar la cebolla y el ajo muy picados junto con la hoja de laurel. Cuando empiecen a dorarse añadimos el pimentón, el vino y el perejil. Dejamos cocer unos minutos hasta que se ablande la cebolla.
Colocamos las navajas en la salsa y tapamos la sartén. Dejamos cocer a fuego medio hasta que abran todas.
Servimos en una fuente cubiertos con la salsa. ¡Buen provecho!

Sopa picante de fideos de arroz y gambas.

Sopa picante de fideos de arroz y gambas.
Ingredientes: 1 trozo de jengibre fresco,2 dientes de ajo, 1 tomate seco en aceite, 1 cucharada de concentrado de tomate, 2 cucharadas de queso crema, 2 cucharadas de zceite, 1 guindilla, 1 brik de leche evaporada, 150 gr. de gambas, 1 l. de caldo, 200 gr. de fideos de arroz1 cucharada sopera de cilantro fresco picado, sal, pimienta negra.
Elaboración: Pelamos el jengibre y los dientes de ajo y quitamos las semillas de la guindilla. Lo colocamos todo junto con el tomate seco en el vaso de la batidora y batimos hasta formar una pasta.
Lo ponemos en una cazuela a fuego lento hasta que suelte el aroma. Añadimos la mitad del caldo y mezclamos bien. Incorporamos las gambas y dejamos cocinar 3 minutos. Agregamos el resto del caldo y la leche evaporada. Dejamos que hierva durante 5 minutos.
Añadimos los fideos de arroz y mezclamos bien. Dejamos cocer unos minutos hasta que se hagan los fideos. Salpimentamos, espolvoreamos con el cilantro y llevamos a la mesa bien caliente.

Mejillones al estilo belga.

Mejillones al estilo belga.
Ingredientes: 1 kg. de mejillones, 100 ml. de nata líquida o leche evaporada, 3 patatas para freír, 4 chalotas, 1 ramita de apio, 100 ml. de vino blanco, 1 cucharada de mantequilla, sal, pimienta negra, 1 cucharada de aceite, perejil fresco picado.
Elaboración: Limpiamos los mejillones y les quitamos todas las barbas y la tierra pegada en las conchas. Reservamos.
En una cazuela calentamos la mantequilla y el aceite y pochamos a fuego bajo las chalotas y el apio cortados en daditos pequeños. Pasados 5 minutos añadimos el vino blanco y salpimentamos. Dejamos reducir.
Añadimos la nata o la leche evaporada e incorporamos los mejillones. Tapamos la cazuela y dejamos que los mejillones se abran.
Mientras se hacen los mejillones freímos las patatas en bastones y cuando las tengamos fritas y escurridas y los mejillones abiertos, lo servimos todo junto.

Sopa de tomillo.

Sopa de tomillo.
Ingredientes: 4 huevos, 4 rebanadas de pan, 2 ajos, 1 l. de caldo de verduras, aceite, sal, pimienta, 4 ramas de tomillo.
Elaboración: Lo primero que hacemos es dorar las rebanadas de pan en el horno, frotamos con ajo y ponemos una rebanada en cada plato sopero.
Separamos las claras de las yemas y ponemos una yema en cada rebanada de pan. Aliñamos con un  chorro de aceite y una rama de tomillo en cada plato.
Tenemos el caldo hirviendo en el fuego y ahora que tenemos el plato montado lo cubrimos con el caldo y tapamos cada plato. Dejamos reposar unos minutos, salpimentamos y llevamos a la mesa.
Este plato, además de ser muy rico es sanísimo... ¡Buen provecho!

Estofado de conejo con alubias blancas.

Estofado de conejo con alubias blancas.
Ingredientes: 1 conejo troceado, 1 cebolleta, 1 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, 200 gr. de alubias blancas, 2 zanahorias, 1 puerro, 2 cucharadas de concentrado de tomate, 2 cucharadas de pan rallado de ajo y perejil, agua, sal, pimienta, aceite, orégano, 1 pastilla de caldo de carne, romero.
Elaboración: La noche antes de hacer el guiso ponemos a remojo las alubias en agua fría.
Ponemos al fuego la olla rápida con el fondo de aceite y sofreímos los ajos y el hígado del conejo. Cuando esté sofrito salpimentamos el conejo y lo añadimos a la olla junto con el laurel, el romero y el orégano. Doramos un poco e incorporamos las zanahorias, el puerro y la cebolleta todo bien picado. Tapamos y dejamos cocinar 1 minuto.
Añadimos las alubias y el concentrado de tomate y cubrimos con agua fría. Incorporamos la pastilla de caldo y cerramos la olla. La ponemos al 2 a fuego fuerte y cuando empiece a soltar vapor bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocer durante 17 minutos.
Pasado este tiempo abrimos la olla después de haber dejado salir todo el vapor. Probamos de sal y si todo está en su punto lo ponemos en una fuente honda, espolvoreamos con el pan rallado y gratinamos en el horno durante 5 minutos. Llevamos a la mesa bien caliente... ¡Buen provecho!

Ensalada de lechuga, aguacate, y pomelo.

Ensalada de lechuga, aguacate y pomelo.

Ingredientes: 8-10 hojas de lechuga (las de la parte más tierna), 2 aguacates maduros, 2 pomelos maduros, 1 manojo de hojas de menta, sal pimienta, aceite, 1 limón.
Lavamos bien las hojas de lechuga, las cortamos y las distribuimos en una fuente honda. Pelamos los aguacates, los cortamos en gajos y los ponemos encima de la lechuga, así como los pomelos también en gajos. Espolvoreamos con las hojas de menta picadas. Salpimentamos y regamos con un chorro de aceite y el zumo de 1 limón. Rico y fresco... ¡Buen provecho!

arroz caldoso con rape y langostinos.

Arroz caldoso con rape y langostinos.
Ingredientes: 400 gr. de arroz bomba, 1 cebolleta, 1 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 4 tomates maduros, 2 hojas de laurel, 1 rape mediano, 150 gr. de langostinos, sal, pimienta, 1 l. de caldo de pescado, aceite, 8 champiñones, 1 cucharada colmada de perejil fresco picado, 1 vaso de vino blanco.
Elaboración: Lo primero que hacemos es limpiar bien los langostinos y hacer un caldo. Quitamos la cabeza y las cáscaras de los langostinos y la cabeza y la espina del rape. Ponemos esto en una cazuela, cubrimos con 2 litros deagua, añadimos 1 hoja de laurel, salpimentamos y llevamos al fuego. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer durante 30 minutos. De vez en cuando desespumamos.
Pasados los 30 minutos retiramos del fuego, colamos y reservamos.
Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy finamente, así como la cebolleta y el pimiento. Todo picado muy muy fino. Reservamos. Lavamos los champiñones, los laminamos y reservamos también.
En una cazuela con el fondo de aceite rehogamos las verduras y los champiñones a fuego medio-alto sin dejar de remover.
Pelamos los tomates, los cortamos en cuadritos pequeños y los añadimos a la cazuela cuando las verduras estén pochadas. Mezclamos bien y añadimos el vino. Removemos hasta que el vino reduzca, quedando una salsa espesa.
Quitamos la piel al rape (podemos pedírselo al pescadero) y cortamos los lomos en trozos medianos.
En una sartén sellamos los trozos de rape y los langostinos y los resevamos.
Añadimos el arroz a la cazuela de las verduras y removemos bien para que se mezcle todo. Dejamos 4 minutos a fuego medio. Ahora vamos añadiendo el caldo. Para este arroz son 3 tazas de caldo por cada taza de arroz, aunque se vemos que necesita más caldo lo vamos añadiendo poco a poco hasta que esté en su punto.
Una vez que el arroz empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer unos 15-17 minutos. En los últimos 3 minutos añadimos los langostinos y el rape. Probamos el arroz para ver si está en su punto de cocción y de sal y si es así retiramos del fuego, espolvoreamos con el perejil y llevamos a la mesa.
Este arroz se come inmediatamente de sacarlo del fuego, porque si no suele pasarse y pierde toda la gracia.
Espero que os guste... ¡Buen provecho!

garbanzos con pulpo.

Garbanzos con pulpo.
Ingredientes: 500 gr. de pulpo cocido, 400 gr. de garbanzos, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 patata, 1 cucharilla de pimentón dulce, aceite, sal, pimienta, 5 dientes de ajo, 1 hoja de laurel.
Elaboración: La noche anterior a hacer el guiso ponemos los garbanzos a remojo en agua templada con un puñado de sal.
A la hora de hacer el guiso ponemos una cazuela con agua al fuego, y cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos, los ajos pelados, la patata pelada y entera y la hoja de laurel. Cuando la patata esté cocida la retiramos de la olla junto con las ajos y reservamos.
En una sartén con el fondo de aceite rehogamos la cebolla y el pimiento todo muy finamente picado y cuando tome color añadimos el pimentón, mezclamos bien y lo agregamos a la olla donde tenemos los garbanzos. Salpimentamos.
Mientras trituramos la patata y los ajos con unas cucharadas del caldo de la cocción y reservamos.
Cuando los garbanzos estén cocidos (tardarán como hora y media) añadimos al caldo la patata triturada y el pulpo cortado en rodajas gruesas. Mezclamos todo bien y dejamos cocer diez minutos más a fuego lento.
Retiramos la hoja de laurel y llevamos a la mesa bien caliente... ¡Buen provecho!

Crema de lentejas.

Crema de lentejas.
Ingredientes: 300 gr. de lentejas, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 4 rebanadas de pan del día anterior, aceite, sal, pimienta, perejil.
Elaboración: Picamos 3 dientes de ajo, las zanahorias, el puerro y la cebolla. Lo ponemos a rehogar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Salpimentamos.
Cuando hayan cogido un color tostado añadimos las lentejas. Mezclamos y cubrimos con agua. Salpimentamos.
Tapamos la olla y cocemos durante 15 minutos. Cuando haya pasado este tiempo retiramos del fuego y dejamos que la olla suelte todo el vapor. Abrimos y trituramos las lentejas. Reservamos la crema.
Cortamos las cuatro rebanadas de pan por la mitad y las freímos en abundante aceite bien caliente. Cuando estén las ponemos en un plato con papel absorbente. Pelamos el otro diente de ajo y untamos los picatostes.
Ponemos la crema bien caliente en los platos y encima adornamos con los picatostes. Espolvoreamos con perejil picado y llevamos a la mesa... ¡Buen provecho!

Revuelto de champiñones.

Revuelto de champiñones.
Ingredientes: 300 gr. de champiñones, 5 huevos, 1 ajo, 1/4 de cebolla, sal, pimienta, perejil.
Elaboración: Lo primero que hacemos es limpiar muy bien los champiñones y los laminamos. Picamos muy finamente la cebolla y el ajo.
En una sartén con el fondo de aceite ponemos a pochar la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadimos los champiñones, salpimentamos y cocinamos a fuego vivo hasta que los champiñones estén hechos. Como sueltan mucha agua, cuando estén en su punto los escurrimos y ponemos una nueva sartén con el fondo de aceite. Ponemos en la sartén los champiñones, batimos los huevos, salpimentamos y añadimos una cucharada de perejil picado y lo volcamos sobre los champiñones. Removemos hasta que el huevo esté cuajado y llevamos a la mesa... ¡Buen provecho!

Sopa de chirlas con arroz.

Sopa de chirlas con arroz.

Ingredientes: 1/2 kg. de chirlas, 1 cebolla pequeña, 1 tomate maduro, 1 cucharadita de pimentón, perejil, 1 diente de ajo, 100 gr. de arroz, aceite, 1,5 l. de caldo de pescado.

Elaboración:  Lo primero que haremos será poner las chirlas en un bol con abundante agua fría, sal y un chorro de vinagre y las dejaremos un rato largo para que suelten toda la arenilla. Si hace falta repetiremos la operación varias veces.

Cuando las tengamos bien limpias de arena las ponemos a cocer en abundante agua con sal. En cuanto se abran las sacamos y reservamos.

Rallamos la cebolla y la ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse añadimos el tomate también rallado y el pimentón y sofreímos 5 minutos. Agregamos el caldo de haer cocido las chirlas previamente colado y el caldo de pescado. Añadimos el arroz y dejamos cocer durante 15 minutos o hasta que el arroz esté hecho pero sin pasarse.
En un mortero majamos el ajo y unas hojas de perejil, lo disolvemos en un poco de caldo y lo añadimos a la sopa, dejando cocer 5 minutos más. Añadimos las chirlas y apagamos el fuego. Regamos con un chorro de zumo de limón y llevamos a la mesa muy caliente... ¡Buen provecho!

Ossobuco al vino tinto.

Ossobuco al vino tinto.
Ingredientes: 4 medallones de pierna de ternera con hueso, 2 ramas de apio, 2 cebollas, 2 zanahorias, 4 tomates grandes maduros, 500 ml. de vino tinto, 400 ml. de caldo de carne, aceite, sal, pimienta, perejil, harina.
Elaboración: Salpimentamos y enharinamos las piezas de carne y las doramos en una cazuela con aceite.Cuando la tengamos dorada la retiramos de la cazuela y reservamos. En esta cazuela ñponemos a pochar las verduras y hortalizas cortadas en trozos. Da igual que no lo cortemos muy pequeño porque luego lo vamos a pasar por la batidora.
Cuando tengamos la verdura pochada volvemos a poner la carne el la cazuela. Añadimos el tomate, el vino y el caldo y removemos. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento durante dos horas o un poco más. Si vemos que necesita algo más de líquido vamos añadiendo agua poco a poco.
Cuando la carne esté tierna lo retiramos del fuego, sacamos la carne y pasamos todas las verduras por la batidora y el chino. Volvemos a la cazuela, añadimos la carne y dejamos cocer otros 5 minutos. Espolvoreamos con perejil picado y llevamos a la mesa... ¡Buen provecho!
A este plato le va muy bien una guarnición de arroz blanco o un puré de patata.

Cazuela de rape con almejas.

Cazuela de rape con almejas.
Ingredientes: 1 cola de rape, 300 gr. de almejas, 1 cebolla, harina, 1 patata mediana por persona, 1 copa de vino blanco, caldo de pescado, sal, pimienta, azafrán, perejil.
Elaboración: Pelamos y cortamos la cebolla y las patatas en aros y las freímos un poco en una sartén. Cuando estén medio hechas las sacamos y las ponemos en una cazuela de barro.
Limpiamos la cola de rape quitándole la piel y parte de la espina. Con  la piel y la espina podemos hacer el fumet, añadiendo una cebolla una zanahoria y medio puerro.
Cortamos la cola de rape en rodajas y salpimentamos. Pasamos por harina y doramos en una sartén con aceite para sellarla.
Una vez que lo tengamos dorado lo ponemos encima de las patatas. Ponemos encima las almejas  y regamos con un buen chorro de aceite y el vino. Encima ponemos las hebras de azafrán y regamos con el fumet de pescado hasta cubrir las patatas.
Metemos al horno durante 25 minutos a 180º. Cuando pase este tiempo lo sacamos del horno, espolvoreamos con perejil y llevamos a la mesa... ¡Buen provecho!

Coles a la boloñesa.

Coles a la boloñesa.
Ingredientes: 500 gr. de coles de bruselas, 250 gr. de carne picada mezcla de ternera y cerdo, un puñado de setas, 1 brik de tomate frito, 2 dientes de ajo, orégano, 1 copa de vino tinto, sal, pimienta, queso rallado.
Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es limpiar las setas y ponerlas a cocer en agua con sal y un chorrito de aceite. Las dejamos cocer durante 30-35 minutos. Cuando estén retiramos del fuego y reservamos.
Mientras se cuecen preparamos la salsa boloñesa. En una sartén con el fondo de aceite ponemos a dorar los ajos. Cuando empiecen a tomar color añadimos la carne picada, salpimentamos y espolvoreamos con orégano. Salteamos y cuando empiece a estar lista regamos con una copa de vino tinto. Removemos y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos las setas picadas, las cocinamos a fuego medio durante unos minutos y añadimos la salsa de tomate y dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos.
En una fuente de horno ponemos las coles y por encima la salsa boloñesa. Espolvoreamos con queso rallado y metemos a gratinar hasta que el queso esté dorado... ¡Buen provecho!