domingo, 31 de enero de 2016

Conejo de monte al vino tinto.

Conejo de monte al vino tinto.
Ingredientes: 1 conejo de monte, 2 zanahorias, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 tomate maduro, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1/2 l. de vino tinto, 1 pastilla de caldo de carne, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de romero, 1 cucharada de tomillo, pimienta recién molida, aceite, sal.
Elaboración: La noche antes de cocinar el conejo lo partimos en trozos y lo ponemos a macerar con los ajos, la cebolla en aros, el laurel, las zanahorias y las hierbas y lo cubrimos con el vino tinto.
A la hora de cocinar lo escurrimos bien pero reservamos el jugo de la maceración.
Bien escurrido y seco los pasamos por harina y lo doramos en una sartén con el fondo de aceite. Reservamos.
Ponemos el aceite de haber dorado el conejo en la olla rápida y cuando esté caliente añadimos los ajos, la cebolla, la zanahoria, los pimientos partidos finos y el tomate pelado y cortado en trozos.
Rehogamos todo y cuando esté pochado añadimos el conejo y removemos. Salpimentamos, añadimos  la pastilla de caldo, el vino de la maceración y un poco de agua. Tapamos la olla y la ponemos al dos a fuego alto. Cuando empiece a salir vapor bajamos el fuego al seis y dejamos cocinar durante 20 minutos. Pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos que salga todo el vapor de la olla.
La abrimos, sacamos las piezas de conejo y pasamos la salsa por el chino dejando entera alguna rodaja de zanahoria.
Volvemos a introducir el conejo en la salsa, calentamos unos minutos y llevamos a la mesa... Espero que os guste.




Verdinas estofadas.

Verdinas estofadas.
Ingredientes: 500 gr. de aljubias verdinas, 2 chorizos, 2 morcillas (mejor si son asturianos), 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, un poco de tocino (no mucho), 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 hoja de laurel, aceite, sal, 1 hueso de rodilla, 1 zanahoria, 2 patatas medianas.
Elaboración: Esta receta yo la hago en olla rápida. Queda muy rica y se hace en un momento.
12 horas antes de hacer el guiso ponemos las verdinas a remojo en agua fría.
En el momento de cocinar picamos muy finamente la cebolla y el pimiento. La zanahoria en rodajas finas y chascamos la patata en trozos medianos.
Ponemos en la olla el fondo de aceite y rehogamos todas las verduras junto con los dientes de ajo enteros y la hoja de laurel. Cuando estén pochadas añadimos las alubias, el hueso y el tocino, así como el chorizo y la morcilla. Cubrimos de agua, espolvoreamos con un poco de sal y cerramos la olla al dos.
Subimos el fuego hasta que empiece a salir vapor y entonces bajamos a fuego medio y dejamos durante 16 minutos. Pasado estie tiempo apagamos el fuego y dejamos que salga todo el vapor.



Abrimos la olla y servimos bien caliente... Espero que os guste.

domingo, 24 de enero de 2016

Pastel de carne.

Pastel de carne.
Ingredientes:500 gr. de carne picada mixta, 1/2 pimiento verde, unas tiras de pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino tinto, 300 ml. de caldo de carne, 1 cucharada de salsa perrins, 1 cucharada de concentrado de tomate, sal, pimienta, 1 kg. de patatas, 1 cucharada colmada de mantequilla, sal, pimienta, queso rallado, 1 cucharada de romero, 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de orégano.
Elaboración: Pelamos las patatas, las lavamos y las ponemos a cocer en una olla con abundante agua con sal.
Picamos muy finamente las verduras y reservamos.
En una sartén con el fondo de aceite ponemos a rehogar la carne picada salpimentada a fuego vivo durante 3 minutos removiendo continuamente. Pasado este tiempo añadimos todas las verduras muy picadas, bajamos el fuego y removemos para que se rehoguen y se mezclen con la carne.
Cuando esté todo bien mezclado añadimos el vino y las hierbas y dejamos evaporar el alcohol. Agregamos la cucharada de salsa perrins mezclamos. Cuando haya espesado la salsa regamos con el caldo, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cociendo hasta que la salsa espese bastante. Removemos de vez en cuando.
Ponemos las patatas cocidas en un bol y con ellas hacemos un puré espeso al que añadimos la cucharada de mantequilla.
En una fuente de horno ponemos la carne y extendemos encima el puré de patata. Espolvoreamos pòr encima pimienta y queso rallado y metemos al horno a 190º durante 20 minutos o hasta que se haya dorado el queso... ¡Buen provecho!




Garbanzos guisados.


Garbanzos guisados.
Ingredientes: 1 frasco de garbanzos cocidos de 400 gr. 1 cebolla, 2 tomates, 1 huevo cocido, 2 dientes de ajo, 2 rebanadas de pan, perejil, 1/2 pastilla de caldo de carne, aceite, sal, pimienta, agua.
Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es rallar la cebolla y el tomate.
En una cazuela con el fondo de aceite freímos el pan. Cuando lo tengamos retiramos y añadimos a la cazuela la cebolla. Removemos unos minutos e incorporamos el tomate. Sofreímos junto a fuego lento.
Hacemos una picada con el pan frito, los ajos y el perejil.
Cuando el tomate lleve 15 minutos en el fuego cambiamos el sofrito a una cazuela, añadimos los garbanzos lavados, la picada y la pastilla de caldo. Salpimentamos,  cubrimos con agua sin pasarnos y dejamos que de un hervor todo junto.
Para terminar picamos el huevo, lo añadimos a la cazuela y dejamos cocer todo junto 5 minutos... ¡Buen provecho!




domingo, 17 de enero de 2016

Berza con chorizo.

Berza con chorizo.
Ingredientes: 1 Kg. de berza, 3 patatas medianas, 2 chorizos asturianos, 1 pastilla de caldo de carne, sal, aceite.
Elaboración: Lo primero que hacemos es lavar muy bien las hojas de berza de una en una. Les quitamos las pencas y cortamos las hojas. Yo las dejo un rato en agua fría para eliminar toda la tierra.
Ponemos al fuego una olla con agua y sal, introducimos los chorizos cortados en rodajas, la pastilla de caldo de carne y cuando el agua empieza a hervir añadimos la berza cortada. Bajamos el fuego y dejamos a fuego medio bajo durante 1 hora (la berza es más dura que el repollo).
Pasado este tiempo agregamos las patatas y dejamos a fuego lento hasta que la verdura esté lista.
Cuando esté en su punto escurrimos (yo guardo el caldo para hacer sopa), ponemos la verdura en una fuente y regamos con un chorrito de aceite de oliva... Espero que os guste.