Canelones de verdura.

Canelones de verdura.

Ingredientes: 16 `placas de canelones, 250 gr. de calabaza pelada, 2 puerros, 150 gr. de champiñones, 1 diente de ajo, 1 cebolleta, 1 copa de vino blanco, queso rallado, 1 cucharada de harina, aceite, sal, pimienta, 500 gr. de salsa bechamel.
Elaboración: Limpiamos la cebolleta, los champiñones y los puerros y los picamos muy muy finos.
En una sartén con el fondo de aceite rehogamos los champiñones a fuego lento. Añadimos después la calabaza cortada en cuadritos removemos e incorporamos la cebolleta y el puerro. Dejamos hacer hasta que la cebolla esté transparente. Salpimentamos.
Incorporamos los ajos picados y freímos durante dos minutos. Espolvoreamos de harina y removemos bien. Regamos con el vino y dejamos reducir durante 10 minutos a fuego lento. Rectificamos de sal y retiramos del fuego.
Cocemos las placas de canelones en abundante agua hirviendo con sal. Cuando estén las extendemos en un paño de cocina.
Repartimos encima de cada placa las verduras y envolvemos para hacer los canelones.
Ponemos los canelones en una fuente apta para horno, los regamos con la bechamel y espolvoreamos el queso por encima.
Gratinamos los canelones en el horno durante 10 minutos o hasta que el queso se dure... ¡Buen provecho!

Garbanzos con judías verdes y calabaza.

Garbanzos con judías verdes y calabaza.
Ingredientes: 250 gr. de judías verdes, 150 gr. de calabaza, 1 pimiento verde italiano, 2 dientes de ajo, 2 hoja de laurel, 1 tomate grande maduro, 1 cebolla, 3 rebanadas de pan del día anterior, 1 cucharadita de sal, pimienta, 2 huevos,  1 cucharadita de pimentón, aceite.
Elaboración: 12 horas antes de empezar el guiso ponemos a remojo los garbanzos en agua caliente con un puñado de sal.
Lo primero cocemos los huevos en abundante agua hirviendo con sal y un chorro de vinagre duran 15 minutos.
En el momento de empezar a cocinar picamos muy finamente la cebolla. Quitamos las semillas del pimiento y también lo picamos muy fino. Pelamos y picamos los dientes de ajo. Pelamos y picamos el tomate en cuadritos pequeños.Cortamos la calabaza en trozos.
Quitamos los extremos y los laterales de las judías y las partimos a la mitad a lo largo y a lo ancho.
Ponemos la olla rápida con el fondo de aceite y pochamos a fuego medio la cebolla, los ajos y el pimiento. Cuando todo esté pochado añadimos el tomate y los dejamos cocer durante 5-7 minutos. Pasado este tiempo ponemos el sofrito en el vaso de la batidora y lo batimos bien. Si hace falta añadimos un poco de agua.
Volvemos a poner todo lo que hemos triturado en la olla y añadimos los garbanzos. Después las judías y por último la calabaza troceada. Cubrimos con agua fría, agregamos las hojas de laurel y la sal. Cerramos la olla, la ponemos al dos y dejamos cocer durante 15 minutos desde que empiece a salir vapor.
Mientras freímos las rebanadas de pan. Cuando estén doradas las trituramos en el mortero
En un poco de aceite de haber frito el pan echamos la cucharadita de pimentón.
Cuando los garbanzos estén abrimos la olla después que haya soltado todo el vapor y le añadimos el majado del pan y el pimentón. Removemos bien y dejamos hervir a fuego lento 10 minutos más. Rectificamos de sal si fuese necesario. Pelamos los huevos y los cortamos en cuatro, poniendolos encima del potaje y llevamos a la mesa muy caliente... ¡Buen provecho!

Crema de calabaza

Crema de calabaza

Ingredientes: 300 gr. de calabaza, 3 patatas una cebolla mediana, caldo de verdura, una cucharada de aceite de oliva.

Elaboración: En un cazo se pone el fondo de aceite y se introduce la calabaza, la cebolla y la patata cortada en trozos regulares. Se añade 1 litro de caldo de verdura. Dejamos cocer durante 45 minutos. Después pasamos por la batidora y colamos por el chino. Ya está listo para comer...

Para darle un toque diferente podemos añadirle un chorrito de nata líquida y un poco de albahaca. Después de esto... Buen provecho...