Estofado de cardo con verduras.

Estofado de cardo con verduras.
Ingredientes: 1 kg. de cardo, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 pimiento verde, 1/2 vaso de caldo de carne, 1 puñado de almendras, 1 rebanada de pan, 1 l. de caldo de carne, aceite, perejil, sal, pimienta.
Elaboración: Pelamos las pencas de cardo, eliminando los hilos de la superficie. Se lavan, se trocean y reservamos en un recipiente con agua fría y un chorro de limón para evitar que se oxiden.
Troceamos las demás verduras y las ponemos a pochar en una cazuela con el fondo de aceite.
Mientras se pochan freímos la rebanada de pan y tostamos las almendras. Majamos ambas cosas en el mortero junto con el medio vaso de caldo.
Cuando las verduras empiece a tomar color añadimos los cardos bien escurridos y salteamos.
Incorporamos el majado y removemos. Cubrimos con el caldo de carne, salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que los cardos estén tiernos. Servimos muy caliente...¡Buen provecho!

Cerdo en salsa decerveza.

Cerdo en salsa de cerveza.
Ingredientes: 600 gr. de lomo de cerdo, 1 huevo, 1 Kg. de sal gorda, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 200 ml. de caldo de carne, 150 ml. de cerveza, aceite, sal, 3 patatas grandes 4 cucharadas de harina.
Elaboración: Precalentamos el horno a 200º. Ponemos la carne en la bandeja de horno, pincelamos con huevo batido y cubrimos con sal gorda. Horneamos durante 40 minutos. Retiramos del horno y quitamos la sal rompierndola con un cuchillo.
Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Raspamos y lavamos la zanahoria y la cortamos en dados.
Doramos la verdura en una sartén con el fondo de aceite, espolvoreamos con harina y doramos 1 minuto. Regamos con la cerveza. Dejamos evaporar y añadimos el caldo. Cocemos durante 4 minutos sin dejar de remover.
Pelamos y lavamos las patatas y la cortamos en rodajas. Sazonamos. Cubrimos las patatas con aceite y las cocemos durante 40 minutos sin que el aceite llegue a burbujear.
En una bandeja ponemos la carne fileteada con las patata al lado y regada con la salsa de cerveza... ¡Buen provecho!

Salsa de oporto.

Salsa de oporto.
Ingredientes: 1/2 cebolla pequeña, 1/2 vaso de caldo de carne, 1/2 vaso de vino de oporto, aceite, sal, pimienta.
Elaboración: Picamos la cebolla en trozos muy pequeños y la ponemos a pochar en una sartén con el fondo de aceite. Cunado empiece a dorarse regamos con el vino y dejamos reducir. Ahora añadimos el caldo de carne, salpimentamos  y dejamos en el fuego hasta quitar el exceso de líquido. Si vemos que aún así está demasiado clara, podemos espesarla añadiendo un poco de harina de maiz disuelta en agua, pero teniendo cuidado de no espesarla demasiado... ¡Buen provecho!

Setas con salsa de jerez.

Setas con salsa de jerez.
Ingredientes: 300 gr. de setas, 2 ramitas de perejil, 1/2 vaso de jerez, 1/2 vaso de caldo de carne, 2 cucharillas de amicena, 2 diente de ajo, sal pimienta, aceite.
Elaboración: Lo primero que hacemos es limpiar bien sal setas y trocearlas.
En una sartén con el fondo de aceite ponemos a dorar el ajo muy picado. enseguida añadimos las setas, salpimentamos y espolvoreamos con perejil. Rehogamos hasta que las setas estén tiernas y reservamos.
En un poco de agua fría diluimos la maicena.
En un cazo con el fondo de aceite doramos el otro ajo muy picado. Cuando tome color añadimos el caldo, el jerez y la maicena. Salpimentamos dejando cocer durante 3-4 minutos.
En una fuente honda ponemos las setas y regamos con las salsa de jerez. Servimos muy caliente... ¡Buen provecho!