Codornices a la miel.

Codornices a la miel.
Ingredientes:4 codornices, 2 cucharadas de miel, 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre, un buen chorro de salsa de soja, 4 diente de ajo, 1 cucharada de perejil, sal, pimienta.
Elaboración: Limpiamos bien las codornices, salpimentamos e introducimos en su interior un diente de ajo sin pelar.
En un bol  mezclamos bien todos los demás ingredientes, regamos con la mezcla las codornices y dejamos en la nevera durante un par de hora.
Pasado este tiempo precalentamaos el horno a 180º.
Ponemos las codornices en una fuente apta para horno, espolvoreamos con perejil e introducimos en el horno durante 35-40 minutos dando vuelta a mitad de cocción.
Regamos con la salsa de vez en cuando para que se doren bien.
Cuando las tengamos doradas llevamos a la mesa regadas con su jugo... ¡Buen provecho!

Codornices guisadas al vino blanco.

Codornices guisadas al vino blanco.
Ingredientes: 8 codornices, 3 dientes de ajo,  3 zanahorias, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de harina, 1 bandeja de champiñones, 1 vaso de vino blanco, caldo de carne, 2 tomates medianos pelados, tomillo, comino, 1 cucharada de harina.
Elaboración: Lo primero que hacemos es limpiar bien y abrir las codornices.
Cuando las tengamos salpimentamos, espolvoreamos con tomillo y freímos.
En el mismo aceite de haber frito las codornices salteamos la cebolla picada muy finamente, los ajos pelados enteros y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
Cuando la cebolla esté transparente añadimos los champiñones cortados en trozos grandes y la hoja de laurel. Removemos bien y espolvoreamos con una cucharada rasa de harina. Damos vueltas y cuando la harina empiece a pegarse al fondo de la cazuela regamos con el vaso de vino blanco. Añadimos también los dos tomates pelados y cortados en cuadritos pequeños.
Dejamos reducir hasta que se quede casi sin caldo.
En este momento introducimos las codornices, salpimentamos, espolvoreamos con el comino, añadimos 1/2 vaso de agua y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos. Ya tenemos nuestro plato listo... ¡Buen provecho!

codornices escabechadas.

Codornices escabechadas.
Ingredientes: 1/2 vaso de aceite de oliva, 1 vaso de vinagre, 1/2 vaso de vino blanco, 2 zanahorias, 2 hojas de laurel, 1 cebolla grande, 1 rama de tomillo, 3 dientes de ajo, 2 ramas de perejil, sal, 10-12 granos de pimienta negra.
Elaboración: Limpiamos las codornices de grasa y plumas. En una cazuela ponemos el aceite a calentar y doramos las codornices. Cuando hayan tomado color retiramos y reservamos.
Ahora retiramos la mitad del aceite y añadimos a la cazuela la cebolla en rodajas finas, los ajos, la zanahoria en rodajas, el tomillo, el laurel, el perejil y las codornices. Espolvoreamos con sal y cocinamos todo junto a fuego medio bajo durante 20 minutos.
Pasado este tiempo, añadimos el vino y el vinagre, cubrimos de agua y dejamos cocer a fuego lento durante una hora.
Antes de llevar a la mesa dejamos enfriar. Cuando estén frías ponemos en una fuente honda y cubrimos con sus salsa. Ya podemos llevar a la mesa... ¡Buen provecho!

Alubias blancas con codornices.

Alubias blancas con codornices.
Ingredientes: 400 gr. de alubias blancas, 4 codornices,  1 diente de ajo, 1/4 de cebolla, 1 pimiento verde, 1 tomate maduro, 1 zanahoria, 1 pastilla de caldo de carne, 1/2 vaso de vino tinto, 1 cucharadita de pimentón, 1 hoja de laurel, sal pimienta, tomillo.
Elaboración: La noche antes de hacer el guiso, ponemos a remojo las judías en agua fría.
Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento en cuadritos pequeños, la zanahoria en rodajas y el tomate pelado en dados.
Ponemos al fuego la olla rápida con el fondo de aceite ponemos a rehogar la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria junto con la hoja de laurel. Cuando esté la cebolla transparente añadimos las codornices y damos vueltas para que se doren. Pasados unos minutos añadimos el tomate y rehogamos.
Cuando el tomate se haya deshecho un poco añadimos el vino y dejamos evaporar.
Añadimos las alubias, rehogamos, agregamos una pizca de sal y pimienta, el pimentón, el tomillo y la pastilla de caldo. Cubrimos de agua, cerramos la olla y la ponemos al 2 a fuego vivo. Cuando empiece a soltar vapor, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 20 minutos.
Cuando pase este tiempo apagamos, dejamos salir el vapor y abrimos la olla. El plato debe estar caldoso pero no aguado... ¡Está buenísimo!

Codornices con tomate

Codornices con tomate.
Ingredientes: 4 codornices, 3 tomates grandes maduros, 1/2 cebolla, 1 ajo, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino blanco, 4 bolas de pimienta, sal, tomillo, 1 pastilla de caldo de carne.
Elaboración: Lo primero que hacemos es limpiar las codornices. Picamos la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños. Pelamos los tomates y los picamos en trozos pequeños.
En una olla con el fondo de aceite ponemos a pochar la cebolla y el ajo. Cuando esté transparente añadimos las codornices, las bolas de pimienta y la hoja de laurel  Damos vueltas hasta tener doradas las codornices, añadiendo una pizca de sal.
Cuando tengamos doradas las codornices añadimos el vaso de vino y dejamos evaporar. Agregamos el tomate troceado, la pastilla de caldo de carne y cocinamos a fuego lengto durante 45 minutos dando vueltas a las codornices de vez en cuando. Si vemos que hace falta, añadimos un poco de agua, pero tenemos en cuenta que este plato no debe quedar con mucha salsa... ¡Buen provecho!