Pizza vegetal.

Pizza vegetal.
Ingredientes: 1 paquete de masa para pizza, 10-12 perlas de mozarela, 12 puntas de espárragos verdes, 12 tomatitos cherry, 3 cucharadas de tomate frito.
Elaboración: Precalentamos el horno a 200º durante 10 minutos.
Mientras ponemos las puntas de espárragos a hacerse en una plancha rociada con aceite y sal. Los hacemos sólo vuelta y vuelta porque se acabarán de hacer en el horno.
Estiramos la masa de pizza.
En una fuente redonda apta para horno ponemos papel sulfurizado y encima colocamos la masa. Ponemos en medio el tomate frito y lo extendemos para cubrir toda la pizza. Encima colocamos repartidas las perlas de mozarela, los espárragos y los tomates cherry partidos por la mitad.
Horneamos a 200º durante 15-20 minutos o hasta que veamos que la masa está hecha. El tiempo depende de cada horno... ¡Buen provecho!

Revuelto de ajetes y trigueros.

Revuelto de ajetes y trigueros.

Ingredientes: 1 manojo de ajetes tiernos, 1 manojo de espárragos, 1 tomate maduro, 1 cucharada sopera de cebolla muy picada, 5 huevos, sal, pimienta.
Elaboración: Picamos en trozos pequeños los espárragos y los ajetes.
En una sartén con el fondo de aceite ponemos a rehogar la cebolla y los espárragos. Cuando la cebolla empiece a estar blanda incorporamos a la sartén los ajetes, salpimentamos y dejamos hacer hasta que la verdura esté al dente.
Mientras se hacen las verduras picamos el tomate en cuadritos pequeños y lo incorporamos a la sartén.
Batimos los huevos y los agregamos a la sartén.
Cuajamos a fuego fuerte sin dejar de remover... ¡Buen provecho!

Espárragos con jamón rebozados.

Espárragos con jamón rebozados.

Ingredientes: 12 espárragos blancos gordos (yo los pongo de lata), 12 lonchas de jamón york, huevo y harina para rebozar, 1 yogur natural, 1 cucharada de mahonesa, 1 pepinillo, pimienta, aceite, 1 cucharadita de cebolla muy picada.

Elaboración: Lo primero que hacemos es escurrir los espárragos. Cuando los tengamos bien escurridos los envolvemos en una loncha de jamón de york, los pasamos por harina y huevo y los freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando estén dorados retiramos del fuego y reservamos.
En un bol mezclamos el yogur con la mahonesa, el pepinillo y la cebolla bien picados. Cuando lo tengamos todo mezclado añadimos sal, pimienta y un chorro de aceite y removemos bien.
Ponemos los espárragos en una fuente y esparcimos por encima la salsa de yogur. Espero que os guste.

Tostas de manzana con espárragos y salmón.

Tostas de manzana con espárragos y salmón.

Ingredientes: 4 rebanadas de pan de pueblo, 4 lonchas de salmón ahumado, 4 lonchas de queso para sándwich, 2 ramitas de eneldo, 12 espárragos verdes, 1 manzana verde, el zumo de 1 limón, sal, 1 cucharada sopera de aceite.

Elaboración: Tostamos las rebanadas de pan y las espolvoreamos con sal. Ponemos encima las lonchas de queso cortándolas a la medida del pan.

Limpiamos los espárragos cortándoles la parte dura. Los hacemos a la plancha y reservamos. Lavamos y picamos el eneldo y reservamos también.

Ponemos sobre el queso una loncha de salmón, la rociamos con el zumo de limón y colocamos encima una rodaja fina de manzana, dos o tres espárragos. Espolvoreamos con el eneldo y llevamos a la mesa...¡Buen provecho!

Menestra de verdura.

Menestra de verdura.

Ingredientes: 200 gr. de guisantes congelados, 12 corazones de alcachofas, 300 gr. de judías verdes, 2 zanahorias, 1 ajo, 1 manojo de espárragos blancos, 1 cebolla pequeña, 2 huevos cocidos.

Elaboración: Pelamos las alcachofas para dejarlas solo el corazón, las cortamos en cuatro y las ponemos en un bol con agua fría y el zumo de un limón para evitar que se pongan negras.

Quitamos los puntas y las hebras de las judías y las cortamos en trozos.

Pelamos las zanahorias y los espárragos y los cortamos en trozos.

Cocemos los huevos en abundante agua con sal y un chorro de vinagre durante 15 minutos.

Cocemos las verduras por separado, dándoles a cada un a su tiempo. Guardamos el agua de hervirlas.

En una cazuela con el fondo de aceite, rehogamos la cebolla y el ajo muy picados. Cuando la cebolla esté transparente añadimos una cucharada de harina y removemos.

Añadimos a la cazuela las verduras, un chorrito de vino y cuando se evapore el alcohol añadimos el caldo de haber cocido las verduras. Dejamos cocer durante 10 minutos a fuego lento.

Añadimos los huevos cortados en cuatro y servimos bien caliente... ¡Buen provecho!