garbanzos con pulpo.

Garbanzos con pulpo.
Ingredientes: 500 gr. de pulpo cocido, 400 gr. de garbanzos, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 patata, 1 cucharilla de pimentón dulce, aceite, sal, pimienta, 5 dientes de ajo, 1 hoja de laurel.
Elaboración: La noche anterior a hacer el guiso ponemos los garbanzos a remojo en agua templada con un puñado de sal.
A la hora de hacer el guiso ponemos una cazuela con agua al fuego, y cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos, los ajos pelados, la patata pelada y entera y la hoja de laurel. Cuando la patata esté cocida la retiramos de la olla junto con las ajos y reservamos.
En una sartén con el fondo de aceite rehogamos la cebolla y el pimiento todo muy finamente picado y cuando tome color añadimos el pimentón, mezclamos bien y lo agregamos a la olla donde tenemos los garbanzos. Salpimentamos.
Mientras trituramos la patata y los ajos con unas cucharadas del caldo de la cocción y reservamos.
Cuando los garbanzos estén cocidos (tardarán como hora y media) añadimos al caldo la patata triturada y el pulpo cortado en rodajas gruesas. Mezclamos todo bien y dejamos cocer diez minutos más a fuego lento.
Retiramos la hoja de laurel y llevamos a la mesa bien caliente... ¡Buen provecho!

Garbanzos con judías verdes y calabaza.

Garbanzos con judías verdes y calabaza.
Ingredientes: 250 gr. de judías verdes, 150 gr. de calabaza, 1 pimiento verde italiano, 2 dientes de ajo, 2 hoja de laurel, 1 tomate grande maduro, 1 cebolla, 3 rebanadas de pan del día anterior, 1 cucharadita de sal, pimienta, 2 huevos,  1 cucharadita de pimentón, aceite.
Elaboración: 12 horas antes de empezar el guiso ponemos a remojo los garbanzos en agua caliente con un puñado de sal.
Lo primero cocemos los huevos en abundante agua hirviendo con sal y un chorro de vinagre duran 15 minutos.
En el momento de empezar a cocinar picamos muy finamente la cebolla. Quitamos las semillas del pimiento y también lo picamos muy fino. Pelamos y picamos los dientes de ajo. Pelamos y picamos el tomate en cuadritos pequeños.Cortamos la calabaza en trozos.
Quitamos los extremos y los laterales de las judías y las partimos a la mitad a lo largo y a lo ancho.
Ponemos la olla rápida con el fondo de aceite y pochamos a fuego medio la cebolla, los ajos y el pimiento. Cuando todo esté pochado añadimos el tomate y los dejamos cocer durante 5-7 minutos. Pasado este tiempo ponemos el sofrito en el vaso de la batidora y lo batimos bien. Si hace falta añadimos un poco de agua.
Volvemos a poner todo lo que hemos triturado en la olla y añadimos los garbanzos. Después las judías y por último la calabaza troceada. Cubrimos con agua fría, agregamos las hojas de laurel y la sal. Cerramos la olla, la ponemos al dos y dejamos cocer durante 15 minutos desde que empiece a salir vapor.
Mientras freímos las rebanadas de pan. Cuando estén doradas las trituramos en el mortero
En un poco de aceite de haber frito el pan echamos la cucharadita de pimentón.
Cuando los garbanzos estén abrimos la olla después que haya soltado todo el vapor y le añadimos el majado del pan y el pimentón. Removemos bien y dejamos hervir a fuego lento 10 minutos más. Rectificamos de sal si fuese necesario. Pelamos los huevos y los cortamos en cuatro, poniendolos encima del potaje y llevamos a la mesa muy caliente... ¡Buen provecho!

Sopa de legumbres.

Sopa de legumbres.
Ingredientes: 1/2 taza de perejil picado, 1/2 taza de cilantro, 1 rama de apio, 1 cebolla rallada, 1 puñado de garbanzos, 1 puñado de lentejas, 5 tomates maduros rallados, 250 gr. de falda de ternera cortada en trozos pequeños, aceite, sal, pimienta, 1 pastilla de caldo de carne, 1 cucharadita de comino molido, azafrán o colorante.
Elaboración: En la olla expres ponemos el fondo de aceite y cuando esté caliente rehogamos la carne. Después añadimos la cebolla y el tomate y salteamos. Pasados unos minutos agregamos el perejil, apio, cilantro, comino molido, colorante, la pastilla de caldo, la carne en trocitos,  los garbanzos y las lentejas. Cubrimos todo con agua, cerramos la olla, la ponemos al dos y cocemos durante 30 minutos. La ponemos a fuego fuerte y cuando empiece a soltar vapor bajamos el fuego a suave.
Pasado este tiempo abrimos la olla cuando haya soltado todo el vapor y probamos. Si está demasiado líquida añadimos un poco de maicena desleída en agua fría y dejamos cocer un poco más. Añadimos un puñado de fideos finos y dejamos cocer unos minutos más. Servimos muy caliente... ¡Buen provecho!

Garbanzos con níscalos y rape.

Garbanzos de níscalos y rape.

Ingredientes: 400 gr. de garbanzos, 500 gr. de huesos de rape, 300 gr. de níscalops, 1 cebolla, 1 ajo, 2 zanahorias, aceite de oliva, sal, pimienta.

Elaboración: La noche antes de hacer el guiso ponemos los garbanzos en remojo en agua caliente con sal.

A la hora de hacer la comida ponemos al fuego una olla rápida con el fondo de aceite y pochamos la cebolla cortada en rodajas finas. Cuando empiece a tomar color añadimos los huesos de rape. Salpimentamos y agregamos un litro de agua y las zanahorias peladas y cortadas en trozos. Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos metidos en una redecilla. Tapamos la olla. La ponemos al dos y cuando empiece a salir vapor bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocer durante 20 minutos. Retiramos del fuego y dejamos que se vaya el vapor.

Cuando no salga vapor abrimos la olla y sacamos la redecilla con los garbanzos. Colamos el caldo. Chafamos la zanahoria en un bol y la volvemos al caldo. Removemos para que la zanahoria se mezcle con el caldo. Extraemos la carne de los huesos de rape y los añadimos al caldo. Incorporamos los garbanzos y lo ponemos a fuego lento.

Mientras limpiamos los níscalos. Cortamos en trozos y salteamos junto con los ajos muy picados. Después de unos minutos pasamos el sofrito de los níscalos a la olla, removemos, rectificamos de sal y servimos bien caliente...¡Buen provecho!

Garbanzos con almejas y langostinos.

Garbanzos con almejas y langostinos.

Ingredientes: 200 gr. de garbanzos secos, 12 langostinos, 12 almejas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 copa de brandy, cebollino picado, perejil, sal, pimienta.

Elaboración: La noche anterior a hacer la receta ponemos los garbanzos en remojo en agua caliente con sal.

A la hora de hacer la comid

a cocemos los langostinos en agua con sal. Pelamos (excepto 4) y reservamos (también el agua).

Ponemos en un cazo las cáscaras y las cabezas con el brandy y hervimos un par de minutos. Trituramos y pasamos por el chino.

Picamos la cebolla muy fina. Pelamos el tomate y lo cortamos en dados pequeños.

En una sartén con el fondo de aceite pochamos la cebolla y el tomate durante 10 minutos.

En una olla ponemos el sofrito de cebolla y tomate, cubrimos con el agua de cocer los langostinos y añadimos los garbanzos. Cocemos hasta que los garbanzos estén tiernos. (Yo los hago en olla rápida y en 20 minutos están).

En una sartén con el fondo de aceite doramos los ajos muy picaditos, añadimos las almejas y perejil picado y salpimentamos. Retiramos del fuego cuando las almejas estén abiertas.

Cuando estén hechos añadimos la pasta de haber triturado las cabezas y las almejas, mezclamos bien y ponemos encima las colas de los langostinos. Dejamos cocer unos minutos.

Pasado este tiempo decoramos con los langostinos que hemos reservado, espolvoreamos de langostinos... ¡Y listo para comer!

Hamburguesas vegetarianas

Hamburguesas vegetarianas.

Ingredientes: 250 gr. de garbanzos cocidos, 1 calabacín mediano, 1 huevo, 1 taza de pan rallado, 75 gr. de nueces, orégano, aceite, 4 bollos de pan de hamburguesas, 4 lonchas de queso tierno, unas hojas de lechuga,1 cebolla pequeña, harina para rebozar, 1 vaso de leche, aceite, sal, pimienta, ketchup.

Elaboración: Lavamos el calabacín y lo rallamos con un rallador de agujero ancho.

Trituramos los garbanzos con una pizca de orégano. Añadimos el huevo, las nueces trituradas, el pan rallado y una pizca de sal y pimienta. Mezclamos con el calabacín triturado hasta obtener una masa. Tapamos con papel film y metemos en la nevera durante 30 minutos.

Pasado este tiempo formamos 4 hamburguesas y doramos en la sartén con el fondo de aceite a fuego medio durante 3 minutos por cada lado. Reservamos.

Pelamos y cortamos la cebolla en aros. Salpimentamos, pasamos por leche y harina y freimos en una sartén.

Reservamos en un plato con papel absorvente.

Tostamos el pan de hamburguesa. Ponemos en cada uno un puñado de lechuga, una hamburguesa, una loncha de queso, unos aros de cebolla y un poco de ketchup... ¡Buen provecho!

Potaje de vigilia

Potaje de vigilia.
Ingredientes: 350 gr. de garbanzos, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 2 rebanadas de pan, 1 cucharadita de pimentón, 1 pizca de comino, 1 pastilla de caldo de carne, 1 bolas de espinacas, 300 gr. de migas de bacalao, aceite, 3 huevos, agua.
Elaboración: El día anterior a hacer el potaje, ponemos a remojo los garbanzos en agua caliente con un  puñado de sal, y también ponemos a desalar el bacalao en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua de vez en cuando.
A la hora de hacer el potaje, ponemos los garbanzos en la olla rápida con agua, una hoja de laurel y la pastilla de caldo de carne, regamos con un buen chorro de aceite cerramos la olla, la ponemos al dos y encendemos el fuego al máximo. Cuando empiece a salir vapor, lo ponemos a fuego medio y dejamos cocer durante 15 minutos.
Mientras ponemos a cocer los huevos en abundante agua con sal y un chorro de vinagre durante 12 minutos.
En una sartén con aceite freímos los ajos y las rebanadas de pan. Cuando hayan tomado color lo pasamos al vaso de la batidora, añadimos el comino, un cucharón del caldo de los garbanzos,  lo batimos todo y lo añadimos a la olla.
Picamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar en la sartén. Cuando esté transparente, retiramos del fuego, añadimos el pimentón removemos y añadimos a la olla.
En este momento, ponemos también en la olla las espinacas y el bacalao desmigado, y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos con la olla abierta.
Cinco minutos antes de apagar la olla picamos los huevos. Servimos bien caliente...¡Buen provecho!

Hummus

Hummus

Ingredientes: 1 frasco de garbanzos, 1 cucharadita de cominos molidos, 1 pizca de canela en polvo, agua (según nos guste de espeso) 1 diente de ajo, sal, pimienta negra recién molida, 1 cucharadita de pimentón, 3 cucharadas de pasta tahini, 1 ramita de cilantro, 100 ml. de aceite, el zumo de un limón, 2-3 ac3itunas negras.

Elaboración: ponemos en el vaso de la batidora los garbanzos previamente pasados por agua. Añadimos el zumo de limón colado, el diente de ajo, la pasta tahini, la canela, el comino, el cilantro, la pimienta recién molida y el aceite. Batimos con la máxima potencia y después lo pasamos por el chino. Guardamos en la nevera.

A la hora de servir lo espolvoreamos con pimentón... ¡Buen provecho!

Guiso de garbanzos

Guiso de garbanzos:

Ingredientes: 300 gr. de garbanzos ( a mi me gustan más los pedrosillanos), 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 zanahoria, 2 patatas medianas, 1 pastilla de caldo de carne, 1 cucharadita de pimentón, 1 hueso salado, 1 morcilla, 1 trocito de panceta, sal, aceite.

Elaboración: La noche antes de hacer el guiso ponemos a remojo los garbanzos en agua caliente con un puñado de sal.

A la hora de empezar a cocina, picamos la cebolla en cuadritos muy pequeños, la zanahoria en rodajas y las patatas chascadas en trozos no muy grandes.

En una olla rápida ponemos las verduras picadas, los garbanzos, los ajos pelados enteros, la hoja de laurel, el hueso, la morcilla y la panceta cortada en trocitos. Echamos un poquito de sal, la pastilla de caldo, cubrimos de agua, agregamos la cucharadita de pimentón y un chorrito de aceite. Tapamos la olla y la ponemos a fuego fuerte al dos. Cuando empiece a salir vapor bajamos un poco el fuego y dejamos cocer 16 minutos. Pasado este tiempo apagamos y dejamos que salga el vapor poco a poco. Cuando haya salido todo, abrimos,  probamos de sal ...¡Y listo!

Si queremos podemos picarle un huevo cocido.

Acelgas rehogadas con garbanzos

Acelgas rehogadas con garbanzos

Ingredientes: 300gr. de acelgas, 1 bote de garbanzos cocidos, taquitos de jamón, aceite, sal, pimienta, 1 diente de ajo.

Elaboración Lavar y trocear las acelgas. Cocerlas en abundante agua con sal. Escurrirlas bien.

En una sartén con poco aceite saltemos el ajo picado y los taquitos de jamón. Añadimos las acelgas.

Colamos y escurrimos los garbanzos y los añadimos a la sartén. Salpimentamos y servimos.