Cebollas rellenas.

Cebollas rellenas.

Ingredientes: 6 cebollas de tamaño medio, 500 gr. de carne picada mezcla de añojo y cerdo, 1 taza de salsa de tomate, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, 1 vaso de vino blanco, 1 lata pequeña de pimientos asados, perejil, guindilla, 1 pastilla de caldo de carne, 1 huevo.
Elaboración: Lo primero que hacemos es pelar las cebollas y con un ahuecador la vaciamos teniendo cuidado de no romper las capas exteriores.
Picamos finamente la mitad de la cebolla que nos sobra dejando unos trozos más grandes reservados.
En una sartén con el fondo de aceite rehogamos la cebolla. Cuando la tengamos transparente añadimos la carne, el ajo y un pimiento rojo picado muy finamente. Salpimentamos, removemos y agregamos unas cucharadas de tomate frito, el perejil y medio vaso de vino blanco.
Dejamos cocer unos minutos para que se evapore el alcohol y espese un poco, retiramos del fuego y añadimos el huevo batido. Removemos bien para que se mezcle todo.
Rellenamos las cebollas con el picadillo que hemos preparado y tapamos con un trozo de cebolla para que no se nos salga el relleno.
En una cazuela pequeña y honda ponemos bastante aceite y la ponemos al fuego fuerte. Cuando el aceite esté bien caliente vamos introduciendo las cebollas de una en una  procurando que queden bien doradas por todos lados.
En una sartén con el fondo de aceite ponemos a pochar la cebolla estante y el ajo muy picados. Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadimos el pimiento restante muy picado y el otro medio vaso de vino y dejamos evaporar. Pasados unos minutos agregamos la salsa de tomate restante junto con  la guindilla y la pastilla de caldo de carne, espolvoreamos con el perejil y añadimos también un vaso de agua y cunado empiece a hervir introducimos las cebolla rellenas en la salsa con cuidado de no romperlas.
Tapamos la olla y dejamos hervir a fuego lento durante hora y media dando vuelta a las cebollas de vez en cuando.
Pasado este tiempo pinchamos las cebollas para ver si están blandas y si ya las tenemos apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.
Llevamos a la mesa en una fuente honda regadas con su salsa... ¡Buen provecho!

Sopa picante de fideos de arroz y gambas.

Sopa picante de fideos de arroz y gambas.
Ingredientes: 1 trozo de jengibre fresco,2 dientes de ajo, 1 tomate seco en aceite, 1 cucharada de concentrado de tomate, 2 cucharadas de queso crema, 2 cucharadas de zceite, 1 guindilla, 1 brik de leche evaporada, 150 gr. de gambas, 1 l. de caldo, 200 gr. de fideos de arroz1 cucharada sopera de cilantro fresco picado, sal, pimienta negra.
Elaboración: Pelamos el jengibre y los dientes de ajo y quitamos las semillas de la guindilla. Lo colocamos todo junto con el tomate seco en el vaso de la batidora y batimos hasta formar una pasta.
Lo ponemos en una cazuela a fuego lento hasta que suelte el aroma. Añadimos la mitad del caldo y mezclamos bien. Incorporamos las gambas y dejamos cocinar 3 minutos. Agregamos el resto del caldo y la leche evaporada. Dejamos que hierva durante 5 minutos.
Añadimos los fideos de arroz y mezclamos bien. Dejamos cocer unos minutos hasta que se hagan los fideos. Salpimentamos, espolvoreamos con el cilantro y llevamos a la mesa bien caliente.

Espagueti Vongole.

Espagueti Vongole.

Ingredientes: 400 gr. de espagueti, 750 gr. de almejas, 2 dientes de ajo, 500 gr. de tomate natural triturado, aceite, sal, pimienta, 1 guindilla, 1 cucharada de cilantro picado, 1 vaso de vino blanco.

Elaboración: La vamos bien las almejas para quitarles toda la tierra. 

En una sartén con el fondo de aceite ponemos las almejas y el vasito de vino. Salpimentamos y dejamos abrir. Cuando estén abiertas retiramos del fuego, reservamos las almejas y colamos el caldo de haberlas abierto, que también reservamos.

En una cazuela con el fondo de aceite ponemos a dorar los ajos picados. Añadimos el cilantro picado y el caldo que hemos reservado. Dejamos reducir un poco y añadimos el tomate y la guindilla. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos. Pasado este tiempo añadimos las almejas, removemos y en cuanto de el primer hervor retiramos del fuego.

En una olla con abundante agua con sal cocemos los espagueti según indique el paquete. Pasado el tiempo de cocción escurrimos y ponemos en una fuente. Regamos con un chorro de aceite de oliva y ponemos la salsa bien caliente por encima... ¡Buen provecho!

Espagueti con espinacas y gambas.

Espagueti con espinacas y gambas.

Ingredientes: 300 gr. de espagueti, 400 gr. de espinacas, 250 gr. de gambas, 2 dientes de ajo, unos aros de guindilla, sal, aceite.

Elaboración: Cocemos los espagueti en abundante agua con sal durante 12 minutos. Escurrimos bien.

Lavamos bien las espinacas, las cortamos y cocemos al vapor durante 5  minutos. Escurrimos y estrujamos biern para quitarles toda el agua.

Cortamos los ajos en láminas finas y la guindilla en aros.

Freímos el ajo hasta que se dore, añadimos las gambas y la guindilla, removemos y agregamos las espinacas. Rehogamos bien dando vueltas para que las espinacas se impregnen bien do todo el sabor. Añadimos los espagueti. Mezclamos bien, rectificamos de sal y servimos inmediatamente... ¡Buen provecho!

Cabrillas en salsa picante.

Cabrillas en salsa picante.

Ingredientes: 1 kg. de cabrillas precocidas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 hoja de laurel, 1 cebolla grande, 1 lata de tomate natural triturado, 1 cabeza de ajos, 1-2 guindillas, 1 vaso de vino blanco, 2 rebanadas de pan, especias para caracoles, aceite, sal.
Elaboración: En una sartén con el fondo de aceite ponemos a pochar toda la verdura cortada en juliana, junto con las guindillas y las hojas de laurel. Apartamos dos dientes de ajo para freir. Lo dejamos rehogar hasta que la verdura esté dorada. En este momento añadimos la lata de tomate, salamos y dejamos hacer a fuego lento durante 15-20 minutos.
En otra sarten ponemos el fondo de aceite y freímos las rebanadas de pan y los ajos que habíamos apartado.
Cuando lo tengamos frito lo trituramos junto con el vino y las especias y lo añadimos al tomate con las verduras. Removemos muy bien, retiramos el laurel y las guindillas y trituramos todo junto. Pasamos por el chino y ponemos en una cazuela a fuego lento.
Mientras lavamos las cabrillas precocidas y cuando la salsa empiece a hervir las añadimos a la cazuela y dejamos cocer durante 30 minutos a fuego lento. Una vez pasado este tiempo la salsa debe estar espesita y picante.... ¡Buen provecho!

Dorada al horno

Dorada al horno.
Ingredientes: 1 dorara, 2 patatas, 2 cebollas pequeñas, 3 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1q vaso de fumet de pescado, 2 aros de guindilla, 1 limón 1 cucharada de perejil, aceite, sal , pimienta.
Elaboración: Pedimos al pescadero la dorada abierta de libro. Salpimentamos por los dos lados.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas. Las sofreímos en una sartén con aceit y las colocamos en una bandeja de horno. Pelamos las cebollas, las cortamos en aros y las sofreímos en el mismo aceite. Las ponemos encima de las patatas y encima ponemos el pescado con la piel hacia arriba. Regamos con el zumo de limón, el vino y el fumet, espolvoreamos con el perejil y lo metemos al horno a 190º durante 30 minutos.
En la sartén de haber frito las patatas y la cebolla con el fondo de aceite freímos los ajos laminados y los aros de guindilla. Cuando los ajos estén dorados añadimos un buen chorro de vinagre y esto lo agregamos al pescado pasados los 30 minutos. Dejamos en el horno 10 minutos más y llevamos a la mesa... ¡Buen provecho!

Espagueti Arrabiatta

Espagueti Arrabiatta.

Ingredientes: 200 gr. de espagueti, 4 tomates pera maduros, aceite aromatizado con guindillas, 2 dientes de ajo, hierbabuena fresca, queso rallado, 1/2 pimienta de cayena (opcional), sal.

Elaboración: Escaldamos los tomates, los pelamos y trituramos.

En una sartén con el fondo de aceite de guindillas sofreímos los ajos muy picados. Cuando tomen color añadimos los tomates y los dejamos cocer lentamente durante 15 minutos. Pasado este tiempo añadimos la hierbabuena picada y salamos. Probamos y si está acido añadimos una pizca de azúcar. Si vemos que pica poco o nos gusta más picante podemos añadir la cayena. Dejamos cocer a fuego muy suave hasta que espese.

En una olla con abundante agua con sal cocemos los espagueti al dente. Cuando estén colamos y ponemos en una fuente. Cubrimos con la salsa, regamos con un hilo de aceite y espolvoreamos con el queso rallado... ¡Buen provecho!

Ensalada templada de pulpo, gulas y setas

Ensalada templada de pulpo, gulas y setas

Ingredientes:250 gr. de gulas, 500 gr. de pulpo cocido, 250 gr. de setas variadas (pueden ser congeladas), 1 bolsa de lechuga variada, 2 ajos en láminas, aceite, 1 guindilla, sal gorda, vinagre de Módena, pimentón.

Elaboración: Laminamos los ajos y los sofreímos junto con la guindilla. Cuando estén dorados quitamos la guindilla y añadimos las setas. Rehogamos hasta que estén blandas y se evapore el agua que sueltan. Añadimos el pulpo y las gulas y salteamos unos instantes a fuego muy suave.

En una ensaladera ponemos las lechugas lavadas y escurridas. Aliñamos con aceite vinagre y una pizca de sal gorda. Añadimos encima el pulpo, las gulas y las setas, junto con los ajos y el aceite de la sartén. Espolvoreamos con un poco de pimentón y servimos inmediatamente... ¡Muy rico!