Judías blancas guisadas.

Judías blancas guisadas.
Ingredientes: 300 gr. de judías blancas, 1 hueso de jamón. 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 1 tomate maduro, 1 patata grande, 1 puerro, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 pastilla de caldo de carne, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 chorizo asturiano, aceite.
Elaboración: La noche antes de hacer el guiso ponemos las judías en remojo en agua fría.
A la hora de hacerlo ponemos las judías en la olla. Añadimos la zanahoria cortada en rodajas, la cebolla cortada muy fina, el tomate pelado y cortado en dados, el puerro en rodajas, los ajos pelados enteros, las hojas de laurel, el hueso de jamón, la patata chascada en trozos pequeños, el chorizo en rodajas y la pastilla de caldo. Espolvoreamos con el pimentón, regamos con un buen chorro de aceite y cubrimos con agua. Cerramos la olla, la ponemos al dos y la dejamos a fuego vivo hasta que empece a soltar vapor. Cuando suelte vapor bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocer durante 25 minutos.
Pasado este tiempo apagamos y fuego y dejamos salir el vapor. Cuando haya salido completamente abrimos la olla y pasamos el guiso a una sopera para llevarlo a la mesa. Listo... ¡Buen provecho!

Caldo gallego.

Caldo gallego.
Ingredientes: 200 gr. de judías blancas secas,300 gr. de falda de ternera, 4 patatas gallegas, 300 gr. de grelos (también está muy rico con repollo), 1 trozo pequeño de unto (aproximadamente como una nuez), 1 chorizo gallego, 1 hueso de lacón que tenga algo de carne, 1 hueso blanco salado, 1 cucharada de aceite de oliva.
Elaboración: 12 horas antes de hacer el guiso ponemos las judías en remojo en agua fría. En un bol aparte ponemos a desalar el lacón y el hueso salado, cambiando el agua de vez en cuando.
A la hora de hacer el caldo escurrimos los ingredientes y los reservamos. Ponemos al fuego una cazuela grande llena de agua y añadimos las judías, el chorizo, la carne y el unto.Dejamos cocer a fuego medio durante una hora espumando de vez en cuando.
Pelamos las patatas y las chascamos en trozos no muy grandes. Cuando el caldo lleva 45 minutos cociendo añadimos las patatas.
Cuando el caldo lleve una hora al fuego retiramos la carne, el chorizo y el hueso. Reservamos la carne y el chorizo y desechamos el hueso.
Lavamos y troceamos los grelos, añadimos al caldo y cocemos 20 minutos más. En este momento rectificamos de sal, añadiendo si nos hace falta.
Picamos en trozos pequeños la carne y el chorizo y lo volvemos a la olla. Removemos un poco y añadimos un chorro de aceite de oliva... Ya tenemos nuestro caldo. ¡Buen provecho!

Alubias blancas con codornices.

Alubias blancas con codornices.
Ingredientes: 400 gr. de alubias blancas, 4 codornices,  1 diente de ajo, 1/4 de cebolla, 1 pimiento verde, 1 tomate maduro, 1 zanahoria, 1 pastilla de caldo de carne, 1/2 vaso de vino tinto, 1 cucharadita de pimentón, 1 hoja de laurel, sal pimienta, tomillo.
Elaboración: La noche antes de hacer el guiso, ponemos a remojo las judías en agua fría.
Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento en cuadritos pequeños, la zanahoria en rodajas y el tomate pelado en dados.
Ponemos al fuego la olla rápida con el fondo de aceite ponemos a rehogar la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria junto con la hoja de laurel. Cuando esté la cebolla transparente añadimos las codornices y damos vueltas para que se doren. Pasados unos minutos añadimos el tomate y rehogamos.
Cuando el tomate se haya deshecho un poco añadimos el vino y dejamos evaporar.
Añadimos las alubias, rehogamos, agregamos una pizca de sal y pimienta, el pimentón, el tomillo y la pastilla de caldo. Cubrimos de agua, cerramos la olla y la ponemos al 2 a fuego vivo. Cuando empiece a soltar vapor, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 20 minutos.
Cuando pase este tiempo apagamos, dejamos salir el vapor y abrimos la olla. El plato debe estar caldoso pero no aguado... ¡Está buenísimo!