Lacón a la gallega.

Lacón a la gallega.

Ingredientes: 300 gr. de lacón, 3 patatas gallegas medianas, aceite, sal, pimienta, ajo en polvo, 1 cucharada de pimentón dulce o picante según el gusto de cada uno.

Elaboración: Ponemos a cocer las patatas con piel en abundante agua con sal durante 1 hora aproximadamente. Cuando estén listas las retiramos del fuego y dejamos enfriar. 

Cuando estén templadas las pelamos, las cortamos en rodajas un poco gruesas y las colocamos en una fuente. Espolvoreamos con ajo en polvo, sal y pimienta y regamos con un poco de aceite. Encima de las patatas colocamos el lacón, añadimos el pimentón y un poco más de aceite y llevamos a la mesa... Espero que os guste.

Lacón con grelos.

Lacón con grelos.
Ingredientes: 1 kg. de lacón salado, 1 manojo de grelos, 3 chorizos, 5 cachelos (patatas gallegas), aceite de oliva.
Elaboración: Un día y medio antes de hacer el plato ponemos el lacón a desalar en agua fría y la vamos cambiando cada 8 horas. La noche anterior lo ponemos en la cazuela donde vayamos a hacerlo cubierto de agua fría.
El día que hagamos el plato ponemos la cazuela al fuego, llevamos a ebullición y bajamos a fuego medio y dejamos cocer durante 1 hora y media. Cuando se cumpla este tiempo retiramos del fuego. En otra cazuela ponemos algo de caldo de haber cocido el lacón y cocemos las patatas peladas y cortadas en mitades y los chorizos enteros durante 30 minutos.
Lavamos los grelos en agua fría, retiramos los tallos más gruesos y las hojas que estén feas.
Cuando hayan pasado 20 minutos de la cocción de las patatas añadimos los grelos picados y dejamos cocer 10 minutos más.Retiramos el lacón del caldo y separamos el hueso de la carne. Cortamos y trinchamos en rodajas.
Llevamos a la mesa en dos fuentes. Una con el lacón y los chorizos y otra con las patatas y los grelos. Regamos con un chorro de aceite de oliva... ¡Buen provecho!

Caldo gallego.

Caldo gallego.
Ingredientes: 200 gr. de judías blancas secas,300 gr. de falda de ternera, 4 patatas gallegas, 300 gr. de grelos (también está muy rico con repollo), 1 trozo pequeño de unto (aproximadamente como una nuez), 1 chorizo gallego, 1 hueso de lacón que tenga algo de carne, 1 hueso blanco salado, 1 cucharada de aceite de oliva.
Elaboración: 12 horas antes de hacer el guiso ponemos las judías en remojo en agua fría. En un bol aparte ponemos a desalar el lacón y el hueso salado, cambiando el agua de vez en cuando.
A la hora de hacer el caldo escurrimos los ingredientes y los reservamos. Ponemos al fuego una cazuela grande llena de agua y añadimos las judías, el chorizo, la carne y el unto.Dejamos cocer a fuego medio durante una hora espumando de vez en cuando.
Pelamos las patatas y las chascamos en trozos no muy grandes. Cuando el caldo lleva 45 minutos cociendo añadimos las patatas.
Cuando el caldo lleve una hora al fuego retiramos la carne, el chorizo y el hueso. Reservamos la carne y el chorizo y desechamos el hueso.
Lavamos y troceamos los grelos, añadimos al caldo y cocemos 20 minutos más. En este momento rectificamos de sal, añadiendo si nos hace falta.
Picamos en trozos pequeños la carne y el chorizo y lo volvemos a la olla. Removemos un poco y añadimos un chorro de aceite de oliva... Ya tenemos nuestro caldo. ¡Buen provecho!