Lentejas estofadas.

Lentejas estofadas.
Ingredientes: 300 gr. de lentejas, 2 chorizos buenos para guisar (yo utilizo los asturianos o gallegos), 1 tomate grande maduro, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 pimiento verde, 1 hoja de laurel, 1 cabeza pequeña de ajos, 1 huevo cocido,  1 pastilla de caldo de carne, 1 patata grande,  1 morcilla, 1 hueso de caña, 1 hueso pequeño de jamón, 1 cucharada de pimentón dulce, aceite de oliva.
Elaboración: Yo utilizo lentejas pardinas y no las pongo en remojo.
Lo primero que haremos será lavar las verduras. La cebolla y el pimiento lo picamos en trozos muy pequeños, el tomate lo pelamos y partimos por la mitad, la zanahoria pelada en rodajas finas y los ajos enteros.
En una cazuela con el fondo de aceite ponemos a pochar la cebolla la cebolla y los ajos.
Cuando la cebolla esté transparente añadimos el pimiento, el tomate, la zanahoria y la hoja de laurel y sofreímos durante unos minutos.
Ahora añadimos el hueso de jamón y el de caña y una cucharadita de pimentón, así como la pastilla de caldo de carne. Removemos, añadimos las lentejas previamente lavadas y volvemos a remover.
Cubrimos con agua fría como dos dedos por encima de las lentejas.
Cuando empiece a hervir desespumamos para quitar las impurezas.
Después de llevar media hora cociendo añadimos el chorizo pinchado, la morcilla y dejamos cocer a fuego lento otra media hora.
Pasado este tiempo retiramos los huesos, el chorizo y la morcilla, agregamos la patata chascada y dejamos cocer otra media hora o hasta que las lentejas estén tiernas. La cocción siempre a fuego lento.
Para terminar picamos el huevo en las lentejas y llevamos a la mesa.
Si vemos que durante la cocción necesita más agua, podemos añadir un poco más pero siempre caliente. Espero que os guste.

Crema de lentejas.

Crema de lentejas.
Ingredientes: 300 gr. de lentejas, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 4 rebanadas de pan del día anterior, aceite, sal, pimienta, perejil.
Elaboración: Picamos 3 dientes de ajo, las zanahorias, el puerro y la cebolla. Lo ponemos a rehogar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Salpimentamos.
Cuando hayan cogido un color tostado añadimos las lentejas. Mezclamos y cubrimos con agua. Salpimentamos.
Tapamos la olla y cocemos durante 15 minutos. Cuando haya pasado este tiempo retiramos del fuego y dejamos que la olla suelte todo el vapor. Abrimos y trituramos las lentejas. Reservamos la crema.
Cortamos las cuatro rebanadas de pan por la mitad y las freímos en abundante aceite bien caliente. Cuando estén las ponemos en un plato con papel absorbente. Pelamos el otro diente de ajo y untamos los picatostes.
Ponemos la crema bien caliente en los platos y encima adornamos con los picatostes. Espolvoreamos con perejil picado y llevamos a la mesa... ¡Buen provecho!

Lentejas con sepia.

Lentejas con sepia.
Ingredientes: 1 fras de lentejas pardinas cocidas, 750 gr. de sepia, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, perejil picado, 2 tomates  maduros, aceite, 2 hojas de laurel, sal, pimienta, 1 ramita de romero.
Elaboración: Lavamos y limpiamos la sepia. Cortamos en trozos y reservamos.
Pelamos y picamos muy finamente la cebolla, lo mismo que el pimiento y los ajos. Lavamos y rallamos los tomates. Ponemos al fuego una cazuela con el fondo de aceite y sofreímos la cebolla, los ajos y el pimiento. Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos la sepia y cocemos cinco minutos. Agregamos el tomate rallado y removemos bien dejando cocer cinco minutos más.
Añadimos al sofrito las lentejas, salpimentamos y añadimos dos vasos de caldo y el perejil picado. Removemos y dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos.
A la hora de servir adornamos los platos con una ramita de romero... ¡Buen provecho!

Ensalada de lentejas.

Ensalada de lentejas.
Ingredientes: 300 gr. de lentejas cocidas, 1 lata pequeña de maiz dulce, 1 tomate grande, 1 cebolla mediana, queso fresco, sal, aceite, vinagre de módena, pimienta, 4-5 pimientos de piquillo, 1 zanahoria.
Elaboración: Lavamos bien las lentejas que ya tenenmos cocidas, escurrimos y ponemos en un bol.
Pelamos la zanahoria, la cortamos en trozos no muy grandes y añadimos al bol, así como el tomate cortado en cuadritos pequeños.
Picamos la cebolla en trozos muy pequeños y los pimientos en tiras finas y lo incorporamos a las lentejas. Agregamos la lata de maiz y removemos. Adornamos con trozos de queso fresco. Salpimentamos, regamos con aceite y vinagre de módena y ya tenemos preparada nuestra ensalada... ¡Buen provecho!

Sopa de legumbres.

Sopa de legumbres.
Ingredientes: 1/2 taza de perejil picado, 1/2 taza de cilantro, 1 rama de apio, 1 cebolla rallada, 1 puñado de garbanzos, 1 puñado de lentejas, 5 tomates maduros rallados, 250 gr. de falda de ternera cortada en trozos pequeños, aceite, sal, pimienta, 1 pastilla de caldo de carne, 1 cucharadita de comino molido, azafrán o colorante.
Elaboración: En la olla expres ponemos el fondo de aceite y cuando esté caliente rehogamos la carne. Después añadimos la cebolla y el tomate y salteamos. Pasados unos minutos agregamos el perejil, apio, cilantro, comino molido, colorante, la pastilla de caldo, la carne en trocitos,  los garbanzos y las lentejas. Cubrimos todo con agua, cerramos la olla, la ponemos al dos y cocemos durante 30 minutos. La ponemos a fuego fuerte y cuando empiece a soltar vapor bajamos el fuego a suave.
Pasado este tiempo abrimos la olla cuando haya soltado todo el vapor y probamos. Si está demasiado líquida añadimos un poco de maicena desleída en agua fría y dejamos cocer un poco más. Añadimos un puñado de fideos finos y dejamos cocer unos minutos más. Servimos muy caliente... ¡Buen provecho!

Lentejas a la marinera.

Lentejas a la marinera.

Ingredientes: 200 gr. de lentejas, 200 gr. de lomo de rape, 4 vieiras, 2 zanahorias, 1 patata, 1 ñora,  3 dientes de ajo, 1 l. de fumet, sal, una pizca de pimentón, unas hebras de azafrán, perejil, 1 hoja de laurel.

Elaboración: Retiramos las pipas de las ñoras y la ponemos en una cazuela con un chorro de aceite. Añadimos los dientes de ajo pelados y enteros y la zanahoria pelada y troceada en rodajas.

Pelamos y chascamos la patata y la ponemos en la cazuela. Incorporamos las lentejas y la hoja de laurel y rehogamos. Salpimentamos, regamos con el fumet y añadimos el pimentón y el azafrán. Cocinamos durante 45 minutos a fuego lento.

Sazonamos el rape, troceamos y añadimos a las lentejas. Agregamos las vieiras y cocinamos durante 5 minutos más.

Emplatamos en plato hondo y regamos con un chorro de aceite de oliva y espolvoreamos con perejil... Buen provecho!

Lentejas con verduras

Lentejas con verduras.
Ingredientes: 350 gr. de lentejas pardinas, 1 cebolla, 2 tomates, 2 dientes de ajo, 2 patatas, 1 calabacín, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 pimiento verde, 1 hoja de laurel, 1 rama de apio, sal, aceite, 4 granos de pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón y 1 pastilla de caldo de carne.
Elaboración: Limpiamos y picamos la cebolla, el calabacín, el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, el ajo y los tomates pelados. Ponemos todas las verduras en una cazuela con el fondo de aceite a pochar durante 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos los granos de pimienta y la hoja de laurel y dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos más. Ahora añadimos las lentejas y la pastilla de caldo de carne, una pizca de sal, la cucharadita de pimentón y cubrimos con agua unos tres dedos por encima de las lentejas,  dejando cocer a fuego lento durante 40 minutos. Durante la cocción vamos añadiendo agua si fuera necesario.
A los 40 minutos añadimos las patatas chascadas y dejamos cocer 20 minutos más o hasta que las lentejas estén tiernas... ¡Buen provecho!