Atún a la siciliana.

Atún a la siciliana.

Ingredientes: 4 filetes de atún, 1 bulbo de hinojo, 4 dientes de ajo, 2 limones, 2 guindillas rojas frescas, 2 ramitas de perejil sal, pimienta, 1/2 taza de mahones, 1/2 taza de aceite.
Elaboración: Lo primero pelamos y picamos muy finamente los ajos. Lavamos las guindillas y las partimos por la mitad. Retiramos las semillas y picamos muy finamente.
Lavamos y picamos en trozos muy pequeños el perejil. Rallamos los limones y exprimimos.
Mezclamos todos los ingredientes que hemos picado junto con el aceite, reservando un poco de este.
Ponemos los filetes en una fuente honda y lo rociamos con el adobo que hemos hecho anteriormente pñor los dos lados. Tapamos con papel film y dejamos macerar en la nevera durante 1 hora.
Limpiamos el hinojo, lo cortamos en rodajas y lo doramos en una sartén con un poco de aceite.
En una plancha caliente freímos el atún durante 5 minutos dándole la vuelta en mitad de la cocción.
Servimos en un plato sobre las rodajas de hinojo, regamos con el adobo y acompañamos con mahonesa... Espero que os guste.

Truchas en escabeche.

Truchas en escabeche.
Ingredientes: 4 truchas, 1 cebolleta, 1/2 vaso de aceite, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, tomillo, perejil, pimienta en grano, 1 clavo de olor, 1/2 limón, 1/2 vaso de vinagre, 1/2 vaso de agua, harina para rebozar.
Elaboración: Limpiamos las truchas bien, salpimentamos, enharinamos y freimos en una sartén con abundante aceite caliente.
Cuando estén doradas por los lados las retiramos del fuego y reservamos-
Para preparar el escabeche cortamos el limón en rodajas, la cebolla en juliana y picamos los ajos muy finos. En la misma sartén donde hemos frito las truchas sofreímos la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente añadimos unos granos de pimienta, la hoja de laurel, el limón en rodajas, una pizca de sal y las especias. Dejamos que se cocine un momento y añadimos el vinagre y el agua. Movemos bien y añadimos las truchas, dejando cocinar durante 10 minutos a fuego medio.
Pasado este tiempo retiramos la cazuela del fuego y dejamos enfriar y una vez frías llevamos a la mesa regadas con un poco de jugo del escabeche... ¡Buen provecho!

Chuletas de cordero a la menta.

Chuletas de cordero a la menta.
Ingredientes: 1 Kg. de chuletas de cordero, 1 limón, hierbabuena fresca, aceite de oliva, sal, 3 dientes de ajo, pimienta.
Elaboración: Majamos en un mortero unas cuantas hojas de hierbabuena junto con el zumo de limón y los ajos. Añadimos al majado un chorro de aceite y una pizca de sal.
Pintamos las chuletas con el majado impregnándolas bien.
Dejamos macerar en la nevera durante 2-3 horas dando vuelta de vez en cuando.
Pasamos por la plancha hasta que estén a nuestro gusto y las ponemos en una fuente regando con unas gotas de zumo de limón y adornamos con unas hojas de hierbabuena ¡Buen provecho!

Tartaletas rellenas de crema de albaricoques.

Tartaletas rellenas de crema de albaricoques.

Ingredientes: 250 gr. de albaricoques maduros, 150 gr. de azúcar, 1 limón, 10 gr. de maicena, 30 gr de mantequilla, 2 huevos, 1 paquete de tartaletas.
Elaboración: Exprimimos el limón para sacarle el zumo.
Limpiamos los albaricoques, los pelamos y partimos por la mitad para quitarles el hueso.
Los colocamos en un cazo y los ponemos al fuego con la mitad del zumo de limón y un chorrito de agua y lo dejamos cocer para que se ablanden durante 15 minutos a fuego lento.
Cuando se hayan ablandado los trituramos con la batidora hasta obtener un puré fino.
Ahora vamos añadiendo el azúcar, la maicena y el resto del zumo de limón, la mantequilla en trocitos y los huevos. Mezclamos hasta obtener un masa homogénea.Ponemos la crema al fuego al baño María, removiendo continuamente con una varilla y cuando se haya disuelto todo el azúcar cambiamos a una cuchara de palo. Tendremos la crema al baño María durante 10-15 minutos hasta que haya espesado. Retiramos del fuego y dejamos enfríar.
Llenamos las tartaletas con la crema y las llevamos a la mesa... ¡Buen provecho!

Natillas.

Natillas.
Ingredientes: 4 yemas de huevo, 1 rama de canela, 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de azúcar avainillado, 1 limón, canela en polvo, 1 cucharada de maicena, 1/2 litro de leche, 1 galleta por cada cuenco de natillas.
Elaboración: Calentamos la leche en un cazo a medio fuego hasta que empiece a hervir. En este momentlo rallamos la piel de limón para que caiga en el cazo. Echamos la rama de canela y removemos bien durante cinco minutos. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.
En otro cazo ponemos las dos clases de azúcar y mezclamos bien. Añadimos la maicena y mezclamos de nuevo. Cogemos los huevos, los abrimos y separamos las claras de las yemas y ponemos las yemas en el cazo del azúcar. Removemos para que el huevo se deshaga.
Cuando la leche esté fría la incorporamos poco a poco al cazo del azúcar sin dejar de remover. Cuando esté todo mezclado lo ponemos a fuego medio durante 15 minutos removiendo de vez en cuando hasta conseguir una textura cremosa.
Pasados los 15 minutos cogemos cuencos individuales y los vamos llenando con la crema. Ponemos una galleta en cada cuenco, espolvoreamos con canela molida y metemos estos en la nevera durante varias horas antes de tomarlas... ¡Buen provecho!

Pollo asado al limón.

Pollo asado al limón.
Ingredientes: 1 pollo entero, 1 limón, 1 cabeza de ajos, 1 vaso de vino blanco, sal, pimienta, tomillo, romero, orégano, 1 vaso de agua.
Elaboración: Lavamos bien el limón y reservamos. Limpiamos el pollo de la grasa sobrante,salpimentamos un poco por dentro y metemos el limón que previamente habremos pinchado un poco con un tenedor.
Cerramos un poco la piel del pollo alrededor del limón con un palillo.
Pincelamos el pollo con aceite y lo ponemos en una fuente de horno. Ponemos en la fuente los ajos enteros (no hace falta pelarlos). Agregamos a la fuente el agua, el vino, sal, pimienta y espolvoreamos con las hierbas.
Calentamos el horno a 180º y asamos el pollo sin taparlo durante hora y media, dándole la vuelta de vez en cuando y bañándolo con la salsa.
Cuando tengamos el pollo asado lo sacamos del horno y lo dejamos reposar 10 minutos tapado con papel de aluminio.
A la hora de servirlo, sacamos el limón y lo exprimimos por encima ,lo ponemos en una fuente honda junto con los ajos bañado con su jugo... ¡Buen provecho!

Pechugas de pollo al jengibre.

Pechugas de pollo al jengibre.
Ingredientes: 3 pechugas de pollo enteras, 2 limones, 1 raíz de jengibre, 5 cucharadas de salsa de soja, 1 copa de vino blanco, 1 cucharada de maizena, 2 dientes de ajo, pimienta negra y rosa, aceite y sal.
Elaboración: En un bol mezclamos el zumo de limón con el vino, los ajos y media raíz de jenjibre todo muy picado, la salsa de soja, las dos pimientas molidas y una pizca de sal. Mezclamos todo muy bien y reservamos.
En una sartén ponemos un poco de aceite, que cubra el fondo pero sin pasarnos. Cuando esté caliente ponemos las pechugas de pollo a dorar a fuego medio. Cuando esté dorada por un lado, se salpimenta y se da la vuelta para que se dore por el otro lado.
Cuando estén doraras por ambos lados las cubrimos con la marinada de jengibre y dejamos cocer durante 10 minutos. Pasado este tiempo se de la vuelta a las pechugas y se dejan 20 minutos más.
En un vaso con un poco de agua fría disolvemos la maizena y la añadimos a la sartén. Mezclamos bien y dejamos espesar unos minutos.
Llevamos a la mesa en una fuente honda con la salsa por encima... ¡Buen provecho!

Tartaletas de limón.

Tartaletas de limón.
Ingredientes: 1 paquete de tartaletas pequeñas, 1 limón grande, 1 huevo, 50 gr. de azúcar, 15 gr. de mantequilla. Elaboración: Exprimimos los limones. En un bol ponemos el azúcar y la ralladura de limón (solo pa parte amarilla). Mezclamos bien.
Añadimos el zumo de limón hasta que se disuelva el azúcar. Batimos bien el huevo y lo añadimos al bol. Mezclamos bien.
Colamos la mezcla para quitarle las pizcas de la ralladura de limón. Ponemos la mezcla ya colada en un cazo, añadimos la mantequilla y cocemos a fuego moderado sin dejar de remover hasta que espese.
Una vez que haya espesado, rellenamos las tartaletas y dejamos enfriar.
¡Buen provecho!

Rodaballo a la molinera.

Rodaballo a la molinera.

Ingredientes: 4 filetes de rodaballo, 1/2 taza de harina, 120 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de perejil picado, aceite, el zumo de 1 limón, sal, pimienta, 2 patatas medianas.

Elaboración: Salpimentamos y enharinamos los filetes de pescado.

Derretimos la mitad de la mantequilla en una sartén grande, añadimos un poco de aceite y doramos el pescado por los dos lados. Retiramos de la sartén y reservamos.

Añadimos a la misma sartén el resto de la mantequilla y cuando esté derretida añadimos el zumo de limón y el perejil y damos un hervor.

Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos como para tortilla.

En una sartén con bastante aceite freimos las patatas primero con el fuego bajo y al final a fuego vivo. Cuando estén doradas las sacamos a un plato con papel absorbente y salamos.

Ponemos en una fuente los filete de pescado y los regamos con la salsa que hemos hecho con el limón y al lado ponemos las patatas... Espero que os guste.

Salsa de yogur

Salsa de yogur.
Ingredientes: 1 yogur natural sin azúcar, 1 cucharada de mahonesa, 1/2 diente de ajo, 1/2 limón, aceite, 1 cucharadita de cebollino picado, sal y pimienta.
Elaboración: En un bol ponemos el yogur y la mahonesa y mezclamos bien. Añadimos el ajo muy picado, un chorrito de aceite y salpimentamos (muy poquita sal) y mezclamos bien. Espolvoreamos con el cebollino picado y guardamos en la nevera.
Esta salsa va muy bien con los pescados... ¡Buen provecho!