Merluza en salsa de vino tinto.Elaboración

Merluza en salsa de vino tinto.
Ingredientes: 1 merluza pequeña cortada en lomos. Decimos al pescadero que nos dé las espinas, 1 cebolla, 1 hoja de salvia, 1 cucharada de miel, 1/2 litro de vino tinto, 5 bayas de enebro, 1/2 puerro, 1 tomate, 1 trozo de piel de naranja, romero, mantequilla, 8 patatas de guarnición, 1 cucharadidta de perejil, sal y pimienta.
Elaboración: En este plato lo primero que tenemos que hacer es poner las espinas de pescado en una fuente de horno con papel sulfurizado y hornear a 180º durante 30 minutos.
En un cazo ponemos a reducir el vino tinto con 1 cucharada de miel, la hoja de salvia, las bayas de enebro (opcional) y un poco de piel de naranja y dejamos hervir a fuego lento hasta que haya reducido a la mitad.
Cuando las espinas estén tostadas y el vino haya reducido, las partimos y las introducimos en el vino añadiendo un poco de agua. Dejamos hervir durante 10 minutos.
Mientras ponemos las patatas a hervir con piel en abundante agua con sal. Como son pequeñas con 30 minutos bastará.
En una cazuela ponemos el fondo de sal con el romero y mojamos con un poco de agua. Colocamos encima el pescado, tapamos y dejamos en el fuego durante 5-6 minutos. Pasado este tiempo retiramos del fuego y limpiamos el pescado de sal.
Volvemos a poner al fuego el cazo con el vino, añadimos dos nueces de mantequilla y dejamos a fuego lento a que reduzca.
Mientras pelamos las patatas ya cocidas y las ponemos en una fuente junto con los lomos de merluza.
Retiramos del fuego la salsa del vino y le añadimos el puerro y el tomate cortados muy muy pequeños. Removemos, regamos el pescado y las patatas con la salsa y espolvoreamos con pimienta... ¡Buen provecho!

 

Merluza en salsa de oricios.

Merluza en salsa de oricios.
Ingredientes: 2 lomos de merluza por persona, 12 almejas, 1 lata de caviar de oricios, 1 cebolla mediana, 300 ml. de sidra natural, 4 dientes de ajo, 3 yemas de huevo cocido, 1 cucharada de almendras molidas, 1 cucharada de perejil fresco, sal, pimienta.
Elaboración: Lo primero que hacemos es majar 3 dientes de ajo en un mortero y lo mezclamos con un poco de sidra.
Bañamos la merluza con el majado para que vaya marinando.
Para la salsa majamos 1 diente de ajo junto con el perejil y la almendra molida. Añadimos un poco de sidra y mezclamos bien.
En una sarten con el fondo de aceite pochamos las cebolla finamente picada y cuando esté transparente añadimos el majado y el resto de la sidra. Removemos bien y agregamos las yemas de huevo deshechas la la lata de caviar de oricios. Añadimos también el líquido de la marinada de la merluza y un poco de agua y removemos.
En una olla ponemos en el fondo una cama de salsa, encima ponemos la merluza  y las almejas y cubrimos con el resto de la salsa.
Dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos y llevamos a la mesa muy caliente... ¡Buen provecho!

Merluza al horno.

Merluza al horno.

Ingredientes: 4 lomos de merluza, 2 patatas grandes, 1 cebolla grande, 1 copa de vino blanco, aceite, sal, pimienta, 1 cucharada de perejil picado.
Elaboración: Pelamos y cortamos las patatas en rodajas como para tortilla y la cebolla en juliana.
En una sartén con aceite freímos las patatas y la cebolla un poco para que se ablanden, y cuando estén a medio hacer las sacamos y dejamos escurrir.
Precalentamos el horno a 200º.
En una fuente de horno ponemos las patatas y la cebolla extendidas, encima colocamos los lomos de merluza, echamos por encima un chorrito de aceite, salpimentamos y regamos con la copa de vino. Introducimos la bandeja en el horno y dejamos hacer durante 15 minutos aproximadamente. Cada horno es diferente, por eso hay que tener cuidado de que el pescado no se quede ni seco ni crudo. Cuando lo tengamos en su punto sacamos del horno, espolvoreamos con perejil y llevamos a la mesa inmediatamente... ¡Buen provecho!

Lomos de merluza en salsa de berberechos.

Lomos de merluza en salsa de berberechos.

Ingredientes: 4 lomos de merluza, 2 dientes de ajo, 500 gr. de berberechos, 1 cucharada de harina, 1 vaso de vino blanco, aceite, sal, pimienta, cebollino.

Elaboración: Limpiamos bien los berberechos. Los ponemos en un bol con abundante agua fría con sal durante 1 hora para que suelten toda la arena.

Cuando los tengamos limpios los ponemos en una cazuela con el vino blanco. Tapamos y cocinamos hasta que se abran.Separamos la carne de las conchas y reservamos. Colamos el caldo y reservamos.

Picamos los ajos y los doramos en una sartén. Agregamos la harina y removemos. Añadimos el caldo de haber cocido los berberechos y dejamos reducir. Espolvoreamos con un poco de sal,  incorporamos los berberechos y damos un hervor. Reservamos.

Salpimentamos los lomos de merluza, los untamos de aceite y los hacemos a la plancha.

Ponemos la merluza en una fuente, espolvoreamos con cebollino picado y regamos con la salsa de berberechos... ¡Buen provecho!

merluza en vinagreta.

Merluza en vinagreta.
Ingredientes: 4 lomos de merluza, 1/4 de cebolla, 1 hoja de laurel, 1 rama de perejil, 150 gr. de gambas, 1 huevo cocido, 1 pimiento de piquillo asado, 1/2 pimiento verde italiano, 1/2 cebolleta, aceite, vinagre, sal, pimienta y 1/2 cucharada de mostaza.
Elaboración: Ponemos a hervir la merluza durante 10 minutos en abundante agua con sal, la cebolla, la hoja de laurel, y la rama de perejil. Pasado este tiempo retiramos del fuego, colamos y reservamos.
En la misma agua de haber cocido la merluza cocemos las gambas unos minutos. Pelamos y reservamos.
Hacemos la vinagreta de la siguiente manera: Ponemos en un bol el huevo, el pimiento de piquillo y el italiano y la cebolleta todo picado muy muy fino. Añadimos el aceite, el vinagre y la mostaza. Salpimentamos y movemos bien para que se mezcle todo.
Ponemos la merluza en una fuente junto con las gambas y ponemos la vinagreta por encima. Espolvoreamos con perejil fresco picado.
Este plato para una cena de verano es estupendo... Que nos guste.