Merluza en salsa con berberechos y mejillones.

Merluza en salsa con berberechos y mejillones.
Ingredientes: 4 lomos de merluza, 8 mejillones 16 berberechos, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 3 patatas no muy pequeñas, 1 hoja de laurel, 2 tomates grandes maduros, 1 vaso de vino blanco, sal, aceite, pimienta.
Elaboración: Pelamos las cebollas y las cortamos en aros finos. Pelamos las patatas y los ajos y cortamos las ajos en láminas y las patatas en rodajas como de un dedo.
En una olla ancha ponemos el fondo de aceite y ponemos a pochar la cebolla y los ajos junto con la hoja de laurel.
Cuando la cebolla esté transparente añadimos el tomate pelado y cortado en cuadritos. Salpimentamos y dejamos hacer a fuego lento unos 10 minutos.
Pasado este tiempo regamos con el vino y dejamos reducir. Cuando se haya evaporado el alcohol agregamos al sofrito las patatas, las cubrimos de agua y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Pasado este tiempo incorporamos los lomos de merluza, los mejillones bien limpios y los berberechos que habremos tenido en agua con abundante sal para quitarles la arena que pudieran tener. Si hace falta añadimos un poco más de agua y dejamos 5 minutos más con la olla tapada. Apagamos el fuego y dejamos que termine de hacerse con el calor de la olla.
Para servir ponemos en cada plato una cama de patata, encima un lomo de merluza, regamos con la salsa y la cebolla y adornamos con los mejillones y los berberechos... ¡Buen provecho!

Merluza con gambas y tomate.

Merluza con gambas y tomate.

Ingredientes: 8 filetes de merluza sin piel (puede ser congelada), 4 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 1 hoja de laurel, 1/2 kg. de gambas peladas, 1 bote de tomate triturado, aceite, sal, pimienta, eneldo.
Elaboración: Picamos muy finamente la cebolla y el ajo. En una sartén con el fondo de aceite rehogamos la cebolla y el ajo.
Cuando esté sofrito añadimos las gambas peladas y la hoja de laurel, removemos y agregamos el tomate triturado. Salpimentamos y dejamos hacer a fuego lento durante 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos los filetes de merluza salpimentados y los dejamos a fuego lento dos minutos por cada lado. Dejamos reposar mientras se pone la mesa. Espolvoreamos con eneldo y listo para comer... ¡Buen provecho!

Merluza rellena.

Merluza rellena.
Ingredientes: 1 merluza de 2 kg. 250 gr. de langostinos pelados, 250 gr. de champiñones laminados, 2 cebollas medianas, 150 gr. de jamón 1 limón, 1 diente de ajo, 1 vaso de vino blanco, aceite, harina, sal, pimienta.
Elaboración: Pelamos las cebollas y el ajo, lo picamos en juliana y lo pochamos en una sartén con el fondo de aceite. Cuando lo tengamos pochado lo ponemos en una fuente de horno.
Salteamos los langostinos, salpimentamos y cuando estén tiernos añadimos los langostinos en trozos y el jamón en tacos y salteamos unos minutos. Incorporamos el vino, subimos el fuego para que se evapore el alcohol y apagamos.
La merluza la tendremos ya abierta y sin espinas. Salamos un poco y vamos poniendo en el centro el relleno.
Cuando la tengamos rellena cerramos y cosemos los dos lados con cuidado de no romper la carne para que el relleno no se salga.
Enharinamos un poco la merluza con las manos por todas partes y la colocamos encima de la cebolla. Regamos con un poco de vino y un chorrito de aceite e introducimos la bandeja en el horno a 170º durante 25 minutos. De vez en cuando vamos regando con el jugo que suelta... Espero que os guste.

Merluza en salsa de mejillones.

Merluza en salsa de mejillones.

Ingredientes: 4 lomos de merluza, 2, cebollas, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 16 mejillones, 1 vaso de salsa de tomate, 1 manzana, 2 cucharadas de carne de pimiento choricero, harina, agua, sal, pimienta, perejil, aceite, 1 vaso de sidra.
Elaboración: Limpiamos los mejillones y los ponemos al fuego en un cazo con un poco de agua y sal hasta que se abran. Retiramos del fuego, reservamos los mejillones en sus conchas y colamos el caldo reservándolo también.
Pelamos y troceamos las patatas y las ponemos a freír en una sartén con abundante aceite. Cuando estén fritas las reservamos en un plato con papel absorbente.
Pelamos los ajos, los laminamos y los doramos en una sartén con un chorrito de aceite. Pelamos i picamos muy finamente las cebollas y las añadimos a la sartén. Quitamos el corazón de la manzana, la pelamos, troceamos y añadimos, dejando que se poche todo junto. Cuando esté pochado le añadimos 2 cucharadas de harina y rehogamos. Incorporamos la carne del pimiento choricero y mezclamos todo. Añadimos la sidra y el tomate y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos. Pasado este tiempo retiramos del fuego y trituramos la salsa y luego la colamos.
Volvemos la salsa a la cazuela, salpimentamos y metemos en ella las patatas, añadimos un cucharón del caldo de haber cocido los mejillones y dejamos cocer 8 minutos.
Salpimentamos la merluza y la metemos en la cacerola dejando cocer a fuego lento durante 5 minutos.
A la hora de servir la ponemos en una fuente honda regándola con la salsa y  adornando con los mejillones a los que habremos quitado una valva. Espolvoreamos con perejil picado y llevamos a la mesa.

Merluza a la cazuela

Merluza a la cazuela.
Ingredientes: 1 merluza en rodajas, 400 gr. de almejas, 12 langostinos, 3 cebolletas, 2 vasos de vino, 2 dientes de ajo, 1 cucharada sopera de perejil, 1 cucharada de harina, aceite, sal, pimienta, 1 hoja de laurel.
Elaboración: En una cazuela de barro con el fondo de aceite ponemos a pochar a fuego muy bajo las tres cebolletas y el ajo todo muy finamente picado durante unos 10-12 minutos.
Cuando esté todo pochado y haya tomado color añadimos las rodajas de merluza salpimentadas y dejamos que se hagan 3 minutos. Pasado este tiempo agregamos el vino y movemos la cazuela en círculos incorporando la harina poco a poco.
Cuando todo esté bien mezclado añadimos las almejas y los langostinos colocándolos alrededor de la merluza. Cubrimos con agua y dejamos hacer a fuego lento durante 6 minutos.
Al momento de llevarlo a la mesa espolvoreamos con perejil picado... ¡Buen provecho!

Rollo de merluza con arroz basmati.

Rollo de merluza con arroz basmati.
Ingredientes: 800 grs. de merluza, 1 loncha gruesa de jamón serrano, 8 langostinos, 1 cebolla, 1 huevo, 4 dientes de ajo, pan rallado, harina, 1 vaso de vino blanco, agua, aceite, 1 vasito de arroz basmati por persona, eneldo, sal y pimienta.
Elaboración: Desmenuzamos la merluza, picamos el jamón y lo colocamos todo junto en un bol. Añadimos 2 dientes de ajo y el perejil bien picado, salpimentamos y mezclamos bien.
Batimos el huevo y lo añadimos a la mezcla. Removemos como si fuera masa de albóndigas.
Ligamos la masa con un poco de pan rallado. Hacemos dos rollos, pasamos por harina y freímos en abundante aceite caliente. Reservamos.
Para hacer la salsa ponemos la cebolla muy picada en una sartén con un poco de aceite de haber frito los rollos. Añadimos una cucharada de harina y el otro ajo y un puñado de perejil muy picado.
Regamos con el vino blanco y cuando evapore el alcohol salpimentamos, espolvoreamos con el eneldo y agregamos un poco de agua. Dejamos hervir a fuego lento hasta que espese un poco.
Mientras se hace la salsa ponemos a cocer el arroz en abundante agua con sal durante 12-13 minutos.
Cuando esté cocido escurrimos, enfriamos y pasamos por la sartén con un ajo muy picado. Reservamos.
Cortamos los rollos en rodajas que introducimos en la salsa junto con los langostinos. Damos un hervor todo junto.
Para emplatar ponemos dos rodajas de rollo junto con un flan de arroz y dos langostinos. Por encima ponemos un poco de salsa... ¡Y a la mesa!

Merluza en salsa de langostinos.

Merluza en salsa de langostinos.
Ingredientes: 1 kg. de merluza en rodajas, 1 cebolla, 15 langostinos, 200 ml. de nata para cocinar, 1/2 pimiento morrón, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharadita de harina de maiz, 2 ajos, agua, perejil, sal pimienta y aceite.
Elaboración: En un vaso batidor ponemos los ajos, un chorro de aceite y 1/2 vaso de vino y lo trituramos bien.
En una fuente de horno ponemos un poco de aceite y encima las rodajas de merluza salpimentadas. Regamos con la salsa que hemos batido y encima ponemos los langostinos pelados y sin cabeza y lo horneamos a 180º durante 8 minutos.
Para la salsa de langostinos ponemos una cazuela con el fondo de aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla y el pimiento troceados, junto con las cabezas de los langostinos. Lo pochamos todo bien y añadimos la nata y el resto del vino. Dejamos que se evapore el alcohol y pasamos por la batidora y después colamos.
Volvemos la salsa al fuego y añadimos la harina de maiz diluida en un poco de agua fría. Dejamos que de un hervor.
Metemos las rodajas de merluza en la salsa añadiendo el jugo que haya soltado en el horno y lo dejamos al fuego un par de minutos para que coja el sabor de la salsa.
Servimos bien caliente... ¡Que nos guste!

Merluza a la Gallega

Merluza a la gallega.

Ingredientes: 1 patata gallega por persona, 1 rodaja de merluza por persona (por lo menos), 2 cucharaditas de pimentón de la vera, 2 cebollas pequeñas, 1 hoja de laurel, 3-4 dientes de ajo, 1/2 vaso de aceite de oliva, agua y sal.

Elaboración: Troceamos y reservamos los ajos. Lavamos la hoja de laurel. Pelamos las cebollas y las patatas y cortamos las patatas en trozos gorditos.

En una cazuela con bastante fondo ponemos agua a hervir con las cebollas, la hoja de laurel y sal. Cuando empiece a hervir añadimos las patatas y cocemos durante 20 minutos. Pasados este tiempo añadimos la merluza y removemos la cazuela suavemente para que se cubra. Dejamos cocer a fuego suave durante 8 minutos. 

Mientras, freímos los ajos en una sartén con el fondo de aceite. Cuando se empiecen a dorar añadimos el pimentón y retiramos enseguida del fuego. Añadimos medio cucharón del caldo de la cocción y dejamos cocer 2 o 3 minutos. Cuando la merluza esté la retiramos del fuego y colocamos en una fuente primero las patatas, y encima las rodajas de merluza y regamos todo con la ajada. Este plato hay que comerlo muy caliente.

Pastel de Merluza

Pastel de merluza.

Ingredientes: 1 brik de nata líquida, 1/2 brik de tomate frito, pan rallado, 1 nuez de mantequilla, 4 huevos, 6 palitos de surimi, 400 gr. de lomos de merluza, 150 gr. de langostinos, 4 hojas de lechuga, 8 tomatitos cherry.

Elaboración: Cocemos los lomos de merluza limpios de piel y espinas durante 5 minutos. Por otro lado cocemos los langostinos y dejamos enfriar.

En un bol batimos los huevos y mezclamos con la nata y el tomate frito. Salpimentamos. Añadimos el pescado desmenuzado y los langostinos y el surimi cortados en trocitos.

Untamos un molde con mantequilla y pan rallado y añadimos la mezcla. Cocemos en el horno al baño María durante 45 minutos a 180º.

Para saber si el pastel está hecho, podemos pincharlo con un palo de brocheta. Si sale limpio está hecho.

Lo sacamos del horno y dejamos enfriar. Lo desmoldamos en una fuente, lo cubrimos con salsa rosa y adornamos poniendo alrededor lechuga picada en juliana y tomatitos cherry partidos por la mitad.

Merluza a la Vizcaina

Merluza a la vizcaína

Ingredientes: 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 diente de ajo,1 cucharadita de pimentón, 1/2 vaso de vino blanco, 1/2 pastilla de caldo de pescado, 4 rodajas de merluza (puede ser congelada), sal, pimienta y eneldo.

Elaboración: Lo primero picamos la verdura. La cebolla en juliana, el ajo en láminas, y el pimiento en tiras.
En una sartén grande con el fondo de aceite ponemos todas las verduras a pochar a fuego lento. Cuando estén blandas añadimos el pimentón y la media pastilla de caldo. Removemos un poco y añadimos el vino, dejando reducir. Pasados unos minutos añadimos las rodajas de merluza salpimentadas, agregamos un poco de agua y espolvoreamos con el eneldo. Tapamos la sartén y dejamos cocer a fuego lento unos minutos, damos la vuelta al pescado y dejamos 2-3 minutos más. Servimos bien caliente... ¡Que os guste!