Níscalos a la marinera.

Níscalos a la marinera.

Ingredientes: 400 gr. de níscalos, 1 kg. de mejillones, 1 brik de nata, 1 chalota, 1 cucharada de mantequilla1 ramita de albahaca, 1/2 vaso de vino blanco, sal, pimienta.

Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien los níscalos sin mojarlos mucho. Fundimos la mantequilla en una sartén y añadimos los níscalos para que se cuezan en el propio jugo que van soltando.

Cuando estén hechas retiramos del fuego y echamos el jugo que han soltado en una cacerola, donde introduciremos los mejillones ya limpios y la chalota picada muy fina. Añadimos el vaso de vino y dejamos cocer sin remover hasta que se abran todos. Retiramos del fuego y quitamos una de las valvas.

Filtramos el caldo que queda en la cacerola, lo mezclamos con la nata y damos un hervor. Cuando haya espesado un poco, añadiremos los níscalos y los mejillones y espolvoreamos con albahaca picada.

Servimos bien caliente en una fuente honda... ¡Espero que os guste!

Níscalos con almejas.

Níscalos con almejas.
Ingredientes: 300 gr. de níscalos, 2 dientes de ajo, 300 gr. de almejas, 1 vaso de vino de jerez, 1 guindilla, perejil, sal, pimienta.
Elaboración: Ponemos las almejas en un bol con agua fría y sal y las dejamos dos horas para que suelten la tierra. Limpiamos bien los níscalos y los troceamos. Pelamos los ajos y los picamos en trozos muy pequeños.
En una sartén amplia con el fondo de aceite ponemos a dorar los ajos junto con la guindilla cortada en aros. Cuando empiecen a tomar color añadimos los níscalos, bajamos el fuego y dejamos hacer durante 6-7 minutos removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo salpimentamos y añadimos el vino y el perejil. Subimos el fuego para que se evapore el alcohol.
Padsados un par de minutos agregamos las almejas ya limpias, bajamos el fuego y dejamos hacer hasta que todas las almejas estén abiertas. Si vemos que alguna no se abre la retiramos del guiso... Espero que os guste.

Calamares rellenos de gambas y níscalos.

Calamares rellenos de gambas y níscalos.
Ingredientes: Para el relleno: 2 calamares medianos, 200 gr. de níscalos, 400 gr. de gambas, 3 cebolletas, 1 pimiente verde, 2 huevos, pan rallado, aceite, sal, pimienta.
Para la salsa: 500 gr. de almejas, 50 gr. de gambas, 50 gr. de níscalos, 2 cebolletas, 2 dientes de ajo, fumet de pescado, 1 vaso de vino blanco, aceite, sal, pimienta.
Elaboración: Para preparar el relleno primero limpiamos bien los calamares y reservamos. Cortamos las aletas y los tentáculos en trocitos.
En una sartén con el fondo de aceite ponemos a pochar la cebolleta junto con el pimiento cortados muy finamente, salpimentamos y dejamos hacer a fuego bajo. Cuando la cebolla esté pochada incorporamos las aletas y los tentáculos del calamar. Cunado esté casi hecho agregamos los níscalos cortados en trozos pequeños.(Apartamos 3 níscalos enteros para la guarnición, y unos poquitos más para la salsa).
Damos unas vueltas a todo el contenido de la sartén e incorporamos las gambas también cortadas en trozos pequeños.(Apartamos también unas cuantas para la guarnición y la salsa).
Cuando esté todo hecho ponemos el contenido de la sartén en un colador para que escurra el aceite. Guardamos este aceite y dejamos que el relleno se enfríe.
Cuando esté frío lo ponemos en un bol junto con dos huevos batidos. Mezclamos todo bien añadiendo un poco de pimienta y 2 cucharadas de pan rallado. Removemos hasta conseguir una masa compacta.
Con esto rellenamos los calamares, pero no hasta arriba, y los cerramos con un palillo. Los untamos con aceite y los ponemos en una fuente de horno y lo metemos, previamente precalentado a 180º durante 45 minutos.
Cuando veamos que están listos los sacamos del horno, los dejamos enfriar y los cortamos en rodajas.
Para la salsa Ponemos las pieles y cabezas de las gambas en una cazuela con agua y sal a hervir durante 15 minutos.
Ponemos las almejas en un bol con agua y sal durante 1 hora para que se limpien de tierra. Cuando estén limpias las cocemos en un cazo con dos dedos de agua y reservamos este agua también.
En el aceite que habíamos guardad freímos las gambas que habíamos guardado y los níscalos enteros. Cuando estén los reservamos para la guarnición.
En este mismo aceite pochamos la cebolleta cortada en trozos muy pequeños junto con los dientes de ajo. Salpimentamos. Incorporamos las gambas y los níscalos troceados que habíamos guardado. Removemos bien y regamos con la copa de vino. Cuando se evapore el alcohol añadimos 2 vasos de fumet de pescado que habíamos hecho con las caezas de las gambas y el agua de cocer las almejas. Rectificamos de sal y lo tenemos a fuego bajo durante 15 minutos y trituramos. Si se nos queda clara podemos espesarla con un poco de harina de maíz.
En una fuente honda ponemos los calamares en rodajas, regamos con la salsa y adornamos con las gambas, almejas y níscalos.
Servimos muy caliente... Espero que os guste.

Níscalos con patatas.

Níscalos con patatas.
Ingredientes: 300 gr. de níscalos, 3 patatas grandes, 1 cebolla pequeña, 1 pimiento verde, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 vaso de vino blanco, a pastilla de caldo de carne, aceite, sal, pimienta, 1 cucharadita de pimentón dulce.
Elaboración: E primer lugar limpiamos muy bien los níscalos de tierra y partimos en trozos más o menos iguales.
Picamos en trozos muy pequeños la cebolla y el pimiento. En una cazuela con el fondo de aceite ponemos a pochar la cebolla. Cuando esté transparente añadimos el pimiento y dejamos hacer a fuego lento.
Mientras ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y ponemos a dorar los ajos partidos en trozos pequeños. Cuando empiecen a dorarse añadimos los níscalos y rehogamos sin dejar de mover durante unos minutos.
Cuando estén listos los echamos en la cazuela en la que tenemos la cebolla y el pimiento. Removemos, salpimentamos y echamos el vamos de vino. Dejamos evaporar.
Cando haya reducido el vino añadimos las hojas de laurel, las patatas chascadas, la pastilla de caldo y la cucharada de pimentón. Removemos bien y cubrimos de agua justo hasta las patatas. Tapamos y dejamos hacer a fuego lento durante 30 minutos. Pasado este tiempo apagamos el fuego, dejamos reposar 5 minutos y llevamos a la mesa... ¡Todo un manjar!

Garbanzos con níscalos y rape.

Garbanzos de níscalos y rape.

Ingredientes: 400 gr. de garbanzos, 500 gr. de huesos de rape, 300 gr. de níscalops, 1 cebolla, 1 ajo, 2 zanahorias, aceite de oliva, sal, pimienta.

Elaboración: La noche antes de hacer el guiso ponemos los garbanzos en remojo en agua caliente con sal.

A la hora de hacer la comida ponemos al fuego una olla rápida con el fondo de aceite y pochamos la cebolla cortada en rodajas finas. Cuando empiece a tomar color añadimos los huesos de rape. Salpimentamos y agregamos un litro de agua y las zanahorias peladas y cortadas en trozos. Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos metidos en una redecilla. Tapamos la olla. La ponemos al dos y cuando empiece a salir vapor bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocer durante 20 minutos. Retiramos del fuego y dejamos que se vaya el vapor.

Cuando no salga vapor abrimos la olla y sacamos la redecilla con los garbanzos. Colamos el caldo. Chafamos la zanahoria en un bol y la volvemos al caldo. Removemos para que la zanahoria se mezcle con el caldo. Extraemos la carne de los huesos de rape y los añadimos al caldo. Incorporamos los garbanzos y lo ponemos a fuego lento.

Mientras limpiamos los níscalos. Cortamos en trozos y salteamos junto con los ajos muy picados. Después de unos minutos pasamos el sofrito de los níscalos a la olla, removemos, rectificamos de sal y servimos bien caliente...¡Buen provecho!

Espagueti con níscalos.

Espagueti con níscalos.
Ingredientes: 150 gr. de espagueti, 200 gr. de níscalos frecos, 40 gr. de queso parmesano rallado, 1 diente de ajo, orégano, tomillo, aceite, sal, pimienta.
Elaboración: Cocemos los espagueti en abundante agua cno sal durante el tiempo que diga el paquete.
Limpiamos bien los níscalos y los cortamos en dados más o menos iguales.
Los salteamos en una sartén con poco aceite y el ajo muy picado.
Escurrimos los espagueti y reservamos un vaso pequeño de caldo de cocerlos.
Añadimos los espagueti y el caldo a la sartén de los níscalos, removemos bien para mezclarlo todo y espolvoreamos con el orégano y el tomillo.
Añadimos el queso rallado por encima y servimos muy caliente... ¡Buen provecho!

Patatas con costillas y níscalos

Patatas con costillas y níscalos.

Ingredientes: 4 patatas grandes, 500 gr. de costillas adobadas, 2 zanahorias,  250 gr. de níscalos, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde italiano, 1/2 pimiento rojo, 1 tomate maduro, 1 hoja de laurel, 1 pastilla de caldo de carne, sal, tomillo, aceite y 1 vasito de vino blanco.

Elaboración: Lo primero que hacemos es picar muy finito la cebolla, los ajos y los pimientos, así como las zanahorias en rodajas.
En una olla con el fondo de aceite, ponemos a pochar todas las verduras, con la hoja de laurel. Mientras rallamos el tomate, pelamos las patatas y las chascamos en trozos no muy grandes. Limpiamos los níscalos y los partimos en tiras.

Cuando las verduras estén transparentes añadimos el tomate y damos unas vueltas.
A continuación agregamos las patatas y la carne y rehogamos durante unos minutos sin dejar de remover. Salpimentamos, añadimos el caldo de carne y el vasito de vino y dejamos que se evapore el alcohol.

Espolvoreamos con tomillo, cubrimos con agua (solo cubrimos. es mejor ir añadiendo que pasarnos) y dejamos cocer a fuego suave durante 35 minutos. A mitad de la cocción añadimos los níscalos y probamos de sal. Pasado este tiempo probamos que las costillas estén tiernas y servimos muy calentito... ¡Buen provecho!