Mejillones con panceta y tomatitos cherry.

Mejillones con panceta y tomatitos cherry.
Ingredientes: 1 Kg. de mejillones, 1 tira de panceta de 150 grs. 14 tomates cherry 1/2 vasito de vino blanco, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de orégano, aceite.
Elaboración: Ponemos al fuego una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté caliente añadimos la panceta cortada en trocitos.
Cuando empiece a estar dorada agregamos los dientes de ajo muy picados y los tomates cherry. Dejamos a fuego lento hasta que los tomates estén medio deshechos.
Mientras esto se hace limpiamos bien los mejillones y les quitamos las barbas y se los añadimos al sofrito junto con el orégano. Removemos y regamos con el vino. Tapamos y dejamos al fuego hasta que los mejillones se abran.
Cuando estén todos abiertos los ponemos en una fuente honda junto con la salsa y llevamos a la mesa... ¡Buen provecho!

Pierna de pavo rellena.

Pierna de pavo rellena.

Ingredientes: 1 pierna de pavo grande, 300 gr. de carne picada de cerdo, 4 salchichas frescas, 1 huevo, 2-3 cucharadas de pan rallado, 3 cucharadas de jerez seco, sal pimienta, 1 bolsa de brotes de espinacas, 1 cucharada de almendras muy picadas, 1 cucharada de pasas, 2 lonchas finas de panceta.

Elaboración: Para ahorrar nos trabajo pedimos en la tienda que nos deshuesen la pata de pavo (Los huesos nos pueden servir para hacer caldo).

Picamos todos los ingredientes del relleno, mezclamos bien e introducimos una parte  en el hueco que han dejado los huesos apretando un poco pero sin que se salga. Ponemos un montón de relleno en la parte abierta y cerramos sujetando con un palillo. Lo atamos con cordel de cocina.

Colocamos en una fuente de horno engrasada, salpimentamos y regamos con un chorro de jerez seco. Ponemos la bandeja en el centro del horno y horneamos a 180º durante 30 minutos. Pasado este tiempo damos la vuelta y dejamos otros 30 minutos. Durante este tiempo vamos regando con el caldo. Cuando veamos que está en su punto (pinchamos y nos sale jugo limpio) sacamos del jorno, dejamos enfriar y cortamos el lonchas. Este plato se puede tomar caliente o frío... ¡Buen provecho!

Este plato lo podemos acompañar con una guarnición de verduras y puré de patata.

Patatas revolconas

Patatas revolconas.
Ingredientes: 4 patatas grandes, 1 hoja de laurel, 150 gr. de panceta, 1 diente de ajo, 1 cucharadita colmada de pimentón, agua, aceite, sal.
Elaboración: En una olla con agua hirviendo, ponemos a cocer las patatas partidas en trozos con sal y la hoja de laurel durante 30-35 minutos (un poquito más de tiempo de lo habitual, puesto que luego vamos a aplastarlas. Cuando las tengamos las reservamos.
Ponemos en una sarten el fondo de aceite y doramos los ajos laminados. Cuando hayan tomado color los retiramos y añadimos la panceta cortada en tiritas. Cuando esté dorada retiramos y reservamos.
Quitamos la sarten del fuego y añadimos la cucharadita colmada de pimentón. Revolvemos y enseguida añadimos las patatas con un poco del caldo de la cocción. Ponemos otra vez al fuego y vamos revolviendo y aplastando las patatas. Nos debe quedar como un puré espesito y cremoso. Si nos hace falta vamos añadiendo agua poco a poco sin dejar de revolver. Volvemos a poner en la sarten la panceta y mezclamos bien con el puré. Servimos bien caliente... ¡Buen provecho!

Guiso de garbanzos

Guiso de garbanzos:

Ingredientes: 300 gr. de garbanzos ( a mi me gustan más los pedrosillanos), 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 zanahoria, 2 patatas medianas, 1 pastilla de caldo de carne, 1 cucharadita de pimentón, 1 hueso salado, 1 morcilla, 1 trocito de panceta, sal, aceite.

Elaboración: La noche antes de hacer el guiso ponemos a remojo los garbanzos en agua caliente con un puñado de sal.

A la hora de empezar a cocina, picamos la cebolla en cuadritos muy pequeños, la zanahoria en rodajas y las patatas chascadas en trozos no muy grandes.

En una olla rápida ponemos las verduras picadas, los garbanzos, los ajos pelados enteros, la hoja de laurel, el hueso, la morcilla y la panceta cortada en trocitos. Echamos un poquito de sal, la pastilla de caldo, cubrimos de agua, agregamos la cucharadita de pimentón y un chorrito de aceite. Tapamos la olla y la ponemos a fuego fuerte al dos. Cuando empiece a salir vapor bajamos un poco el fuego y dejamos cocer 16 minutos. Pasado este tiempo apagamos y dejamos que salga el vapor poco a poco. Cuando haya salido todo, abrimos,  probamos de sal ...¡Y listo!

Si queremos podemos picarle un huevo cocido.