Pulpo con Puré de patata parmentier.

Pulpo con puré de patata parmentier.

Buenos días. Otra vez estoy aquí.

Por unas cosas o por otras no he tenido mucho ánimo. Pero bueno. Ya estamos aquí otra vez.

Hoy voy a compartir un plato que hice el otro día y me quedó espectacular. Pulpo con puré de patata parmentier. Es muy similar al pulpo a feira pero con la patata en puré. ¡Vamos a ello!

Ingredientes: 1 pulpo congelado como de 1 Kg., 800 gr. de patatas, 65 gr. de mantequilla, 250 ml. de leche entera, aceite de oliva, sal, pimentón dulce y picante, sal en escamas, unos granos de pimienta negra, 1 casco de cebolla.

Elaboración: Descongelamos el pulpo y lo limpiamos bien. En una olla rápida ponemos el pulpo limpio sin agua, 1 casco de cebolla y unos granos de pimienta. Cerramos la olla y la ponemos a fuego fuerte. Cuando empiece a salir vapor bajamos a fuego medio-bajo y lo dejamos cocer durante 15-20 minutos. Apagamos el fuego y cuando la olla ya no tenga vapor, abrimos y sacamos el pulpo a una fuente. Lo partimos en rodajas.

Minetras se cuece el pulpo hacemos la parmentier de patata.

Pelamos las patatas, las chascamos en trozos no muy grandes y las ponemos a hervir en agua con sal hasta que estén blandas (unos 20 minutos).

Mientras ponemos a calentar la leche a fuego bajo.

 Cuando las patatas estén cocidas, las escurrimos bien y las pasamos por el pasapurés.

Incorporamos la mantequilla en trozos pequeños a la patata, salamos un poco y removemos para que se mezcle todo.

Añadimos la leche caliente y removemos bien. Cocemos todo durante un par de minutos sin dejar de remover.

Si el pulpo se ha quedado frío lo calentamos al baño maría.

En una fuente honda ponemos el puré de patata. Encima colocamos los trozos de pulpo, regamos con aceite de oliva y espolvoreamos con unas escamas de sal y la mezcla de pimentón dulce y picante... ¡Buen provecho!

Ensalada de pulpo.

Ensalada de pulpo.
Ingredientes: 2 patas de pulpo, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 tomate, 1/2 cebolla pequeña, 10 aceitunas verdes, 10 aceitunas negras, 1 cucharada de pimentón dulce, sal, aceite, vinagre.
Elaboración: Lo primero cocemos las patas de pulpo y las dejamos enfriar.
Mientras picamos muy finamente los pimientos, el tomate y la cebolla.
En un bol mezclamos todas las verduras picadas, y cuando el pulpo esté frío lo cortamos en rodajas y lo mezclamos con las verduras del bol.
Añadimos las aceitunas,  espolvoreamos la cucharada de pimentón, la sal y la pimienta y aliñamos con aceite y vinagre.
 Removemos bien para mezclarlo todo y dejamos reposar en la nevera un rato... ¡Buen provecho!

garbanzos con pulpo.

Garbanzos con pulpo.
Ingredientes: 500 gr. de pulpo cocido, 400 gr. de garbanzos, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 patata, 1 cucharilla de pimentón dulce, aceite, sal, pimienta, 5 dientes de ajo, 1 hoja de laurel.
Elaboración: La noche anterior a hacer el guiso ponemos los garbanzos a remojo en agua templada con un puñado de sal.
A la hora de hacer el guiso ponemos una cazuela con agua al fuego, y cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos, los ajos pelados, la patata pelada y entera y la hoja de laurel. Cuando la patata esté cocida la retiramos de la olla junto con las ajos y reservamos.
En una sartén con el fondo de aceite rehogamos la cebolla y el pimiento todo muy finamente picado y cuando tome color añadimos el pimentón, mezclamos bien y lo agregamos a la olla donde tenemos los garbanzos. Salpimentamos.
Mientras trituramos la patata y los ajos con unas cucharadas del caldo de la cocción y reservamos.
Cuando los garbanzos estén cocidos (tardarán como hora y media) añadimos al caldo la patata triturada y el pulpo cortado en rodajas gruesas. Mezclamos todo bien y dejamos cocer diez minutos más a fuego lento.
Retiramos la hoja de laurel y llevamos a la mesa bien caliente... ¡Buen provecho!

cazuela de pulpo, gambas y gulas.

Cazuela de pulpo, gambas, y gulas.
Ingredientes: 3 patas de pulpo cocidas, 150 gr. de gambas peladas, 1 paquete de gulas, 4 dientes de ajo, 1 guindilla, aceite, sal, pimienta.
Elaboración: En una cazuela de barro ponemos el fondo de aceite y doramos los ajos muy picados. Cuando los ajos empiecen a dorarse añadimos las gambas peladas, las gulas y la guindilla. Sofreímos bien. Agregamos el pulpo en rodajas y dejamos que se caliente bien.
A la hora de llevarlo a la mesa espolvoreamos encima pimienta recién molida... ¡Buen provecho!

arroz con pulpo.

Arroz con pulpo.
Ingredientes: 1 pulpo como de kilo y medio, 450 gr. de arroz, 2 cebollas (una para el caldo y otra para el arroz), 1 hoja de laurel, 1 vasito de vino blanco, 1 pimiento italiano pequeño, 2 dientes de ajo, 2 litros de caldo de la cocción del pulpo, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de concentrado de tomate.
Elaboración: Yo el pulpo lo compro congelado y me va muy bien. A la hora de hacer el arroz y con el pulpo ya descongelado lo lavamos muy bien quitándole el pico. Una vez que lo tenemos limpio ponemos la olla a presión con abundante agua al fuego. Cuando hierva introducimos el pulpo junto con la cebolla, la hoja de laurel y un puñado de sal. Cerramos y ponemos al dos. Cuando pite bajamos un poco el fuego y dejamos 15 minutos. Pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos salir todo el vapor. Abrimos la olla, sacamos el pulpo para que se enfríe un poco y reservamos el caldo.
Cuando esté frío cortamos las patas en rodajas y el resto en trozos de tamaño parecido.
En una sartén honda ponemos el fondo de aceite y cuando esté caliente sofreímos la cebolla, el pimiento y el ajo cortado en trozos muy pequeños. Una vez pochado añadimos el concentrado de tomate y el pimentón, retirando la sartén del fuego y removiendo.
Añadimos el pulpo, el vaso de vino y volvemos la sartén al fuego dejando que se evapore el alcohol. Incorporamos el arroz y litro y medio del caldo caliente de la cocción del pulpo. (En este plato la cantidad de caldo es tres veces la de arroz).
Dejamos cocer durante 18 minutos a fuego medio. Si durante este tiempo se queda sin caldo, vamos añadiendo pero siempre caliente. Pasado este tiempo rectificamos de sal, apagamos el fuego y dejamos reposar tapado unos minutos y servimos.
Este arroz tiene que quedar meloso, no seco.
Espero que os guste.

Pulpo en su salsa.

Pulpo en su salsa.
Ingredientes: 1 pulpo, 3 patatas medianas, 1 cabeza de ajos mas 2 dientes, 2 cebolla, 1 tomate maduro, 1 pimiento rojo, 1 cucharadita de pimentón, 1-2 cucharadas de harina, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino blanco, caldo del pulpo, aceite de oliva, perejil picado, sal pimienta.
Elaboración: Ponemos a hervir  agua con sal y una hoja de laurel. Cuando hierva introducimos el pulpo. Lo sacamos y metemos en el agua tres veces. Después introducimos la cabeza de ajos, las patatas partidas al medio y una cebolla. Dejamos cocer durante 30 minutos y pasado este tiempo retiramos el pulpo y las patatas y guardamos el caldo.
Picamos muy finamente la otra cebolla, el pimiento y el tomate y los dos dientes de ajo en láminas.
Ponemos todo esto a pochar en una cazuela con el fondo de aceite. Pasados unos minutos sazonamos y añadimos la harina, rehogamos, agregamos el pimentón, el vino y el caldo del pulpo.
Cuando empiece a hervir, incorporamos el pulpo cortado en trozos y las patatas. Dejamos cocer durante 5 minutos. Pasado este tiempo retiramos del fuego, ponemos en una fuente, espolvoreamos con perejil picado y llevamos a la mesa... ¡Buen provecho!

Ensalada templada de pulpo, gulas y setas

Ensalada templada de pulpo, gulas y setas

Ingredientes:250 gr. de gulas, 500 gr. de pulpo cocido, 250 gr. de setas variadas (pueden ser congeladas), 1 bolsa de lechuga variada, 2 ajos en láminas, aceite, 1 guindilla, sal gorda, vinagre de Módena, pimentón.

Elaboración: Laminamos los ajos y los sofreímos junto con la guindilla. Cuando estén dorados quitamos la guindilla y añadimos las setas. Rehogamos hasta que estén blandas y se evapore el agua que sueltan. Añadimos el pulpo y las gulas y salteamos unos instantes a fuego muy suave.

En una ensaladera ponemos las lechugas lavadas y escurridas. Aliñamos con aceite vinagre y una pizca de sal gorda. Añadimos encima el pulpo, las gulas y las setas, junto con los ajos y el aceite de la sartén. Espolvoreamos con un poco de pimentón y servimos inmediatamente... ¡Muy rico!

Pulpo a feira

Pulpo a feira

Ingredientes: 1 pulpo (mejor congelado), 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 2 patatas grandes, aceite, pimentón, sal y 1/2 vaso de vino blanco.

Elaboración: Cuando tengamos el pulpo descongelado, lo lavamos bien y lo ponemos a cocer en abundante agua con sal, la hoja de laurel, la cebolla, las patatas peladas y enteras y el vino. Tenemos que asustarlo tres veces (meter y sacar del agua hirviendo un instante). Lo dejamos cocer a fuego medio durante 1 hora. 

Pasado este tiempo lo pinchamos para ver que esté blando, lo quitamos del fuego y en un plato de madera ponemos las patatas cortadas en rodajas más bien gorditas, las patas del pulpo en rodajas y el cuerpo en trozos, salamos, regamos con aceite y espolvoreamos con pimentón.... ¡A disfrutar!