Aguacates rellenos de gulas y setas gratinados con queso de cabra.

Aguacates rellenos de gulas y setas gratinados con queso de cabra.
Ingredientes: 1 aguacate, 50 gr. de gulas, 100 gr. de setas, 4 rodajas de queso de cabra, 2 dientes de ajo, zumo de 1/2 limón, aceite, sal y pimienta.
Elaboración: Cortamos el aguacate por la mitad, lo vaciamos y regamos la pulpa y la cáscara por dentro con el zumo de limón.
En una sartén con un poco de aceite ponemos a rehogar las setas con el ajo muy picado hasta que veamos que han soltado toda el agua y estén blanditas.
Cuando veamos que están doradas añadimos a la sartén la pulpa del aguacate cortada en cuadritos y las gulas. Salpimentamos y doramos unos minutos a fuego medio.
Con esta mezcla rellenamos la piel del aguacate, ponemos encima las rodajas de queso y metemos al horno a gratinar hasta que el queso esté dorado... ¡Buen provecho!

Setas con salsa de jerez.

Setas con salsa de jerez.
Ingredientes: 300 gr. de setas, 2 ramitas de perejil, 1/2 vaso de jerez, 1/2 vaso de caldo de carne, 2 cucharillas de amicena, 2 diente de ajo, sal pimienta, aceite.
Elaboración: Lo primero que hacemos es limpiar bien sal setas y trocearlas.
En una sartén con el fondo de aceite ponemos a dorar el ajo muy picado. enseguida añadimos las setas, salpimentamos y espolvoreamos con perejil. Rehogamos hasta que las setas estén tiernas y reservamos.
En un poco de agua fría diluimos la maicena.
En un cazo con el fondo de aceite doramos el otro ajo muy picado. Cuando tome color añadimos el caldo, el jerez y la maicena. Salpimentamos dejando cocer durante 3-4 minutos.
En una fuente honda ponemos las setas y regamos con las salsa de jerez. Servimos muy caliente... ¡Buen provecho!

Revuelto de setas y gambas.

Revuelto de setas y gambas.
Ingredientes: 400 gr. de setas, 14 gambas, 5 huevos, 2 dientes de ajo, perejil, sal, pimienta.
Elaboración: Limpiamos bien las setas y las picamos. Pelamos las gambas.
En una sartén con el fondo de aceite doramos los ajos laminados. Añadimos las setas y rehogamos. Agregamos las gambas y salteamos durante 4 minutos. En este momento añadimos los huevos sin batir y los rompemos ya en la sartén. Salpimentamos, espolvoreamos con perejil y removemos para mezclar el huevo con los demás ingredientes. No cuajamos demasiado el huevo para que el plato no se quede seco... ¡Buen provecho!
Este plato podemos servirlo con triángulos de pan frito.

Pasta con setas y gambas

Pasta con setas y gambas.
Ingredientes: 250 gr. de setas, 250 gr. de gambas frescas, 300 gr. de pasta, 2-3 dientes de ajo, aceite, sal, agua y orégano.
Elaboración: Pelamos las gambas y les quitamos las cabezas. Las cocemos durante 10 minutos en agua y sal.
En esta agua cocemos la pasta el tiempo que ponga el paquete.
En una sartén con aceite rehogamos las gambas y reservamos. En este mismo aceite salteamos los ajos laminados y las gambas. Incorporamos las setas y cuando la pasta esté lista la escurrimos y añadimos a la sartén. Damos unas vueltas para que se mezclen los sabores, espolvoreamos con orégano y servimos muy caliente... ¡Que nos guste!

Ensalada templada de pulpo, gulas y setas

Ensalada templada de pulpo, gulas y setas

Ingredientes:250 gr. de gulas, 500 gr. de pulpo cocido, 250 gr. de setas variadas (pueden ser congeladas), 1 bolsa de lechuga variada, 2 ajos en láminas, aceite, 1 guindilla, sal gorda, vinagre de Módena, pimentón.

Elaboración: Laminamos los ajos y los sofreímos junto con la guindilla. Cuando estén dorados quitamos la guindilla y añadimos las setas. Rehogamos hasta que estén blandas y se evapore el agua que sueltan. Añadimos el pulpo y las gulas y salteamos unos instantes a fuego muy suave.

En una ensaladera ponemos las lechugas lavadas y escurridas. Aliñamos con aceite vinagre y una pizca de sal gorda. Añadimos encima el pulpo, las gulas y las setas, junto con los ajos y el aceite de la sartén. Espolvoreamos con un poco de pimentón y servimos inmediatamente... ¡Muy rico!

Fricandó de langostinos y setas

Fricandó de langostinos y setas

Ingredientes:600 gr. de langostinos, 300 gr. de setas de temporada, 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 tomates maduros, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, 1 taza de caldo de pescado, 1 copa de vino blanco, 3 cucharadas de harina, aceite de oliva, sal.

Para la picada; 2 ramitas de perejil, 2 dientes de ajo, 6 almendras tostadas. 

Elaboración: Pelar y salar los langostinos, pasarlos por harina y freírlos en una sartén con aceite. Cuando estén dorados, los retiramos y reservamos en una cazuela de barro.

Pelamos y picamos las cebollas y las zanahorias. En una cazuela calentamos 2 cucharadas de aceite e incorporamos las hortalizas. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos los tomates troceados, la ramita de tomillo y el laurel.

Dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos. Cuando tome aspecto de mermelada, agregamos el vino y dejamos reducir. Añadimos el caldo y dejamos cocer 10 minutos. Preparamos la picada y añadimos a la cazuela, dejando cocer 5 minutos más y retiramos.

Limpiamos bien las setas y las salteamos con el resto del aceite. Agregamos a la cazuela junto con los langostinos y cubrimos con el sofrito pasado por el chino.

Colocamos la cazuela sobre el fuego durante 10 minutos y servimos calentito... ¡Buen provecho!