Ingredientes: 2 berenjenas, 4 lonchas de queso para fundir, 12 tomates secos en aceite, sal, harina, 3 huevos, pimienta, pan rallado, cebollino, 1 limón 3 hojas de lechuga, tomatitos cherry.
Elaboración: Lavamos las berenjenas y las cortamos a lo largo sin pelar. De cada berenjena nos saldrán 3-4 lonchas. Los extremos los desechamos.
Una vez cortadas las extendemos sobre un paño y las salamos para que suden y se les quite el amargor.
Ponemos una loncha de jamón sobre una rodaja de berenjena. Encima ponemos 3 tomates secos escurridos de aceite. Tapamos con otra berenjena. Así hacemos con todas las rodajas.
Batimos los huevos. Salpimentamos las berenjenas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado.
En una sartén con abundante aceite caliente vamos friendo las berenjenas hasta que se doren. Las ponemos a escurrir en un plato con papel absorbente.
En una fuente ponemos la lechuga lavada y cortada en juliana. Espolvoreamos con un poco de sal y unas gotas de aceite y limón (no mucho). Encima ponemos las berenjenas y adornamos la fuente con los tomatitos y espolvoreamos con cebollino... ¡Que nos guste!
