Lomos de rape a la marinera.

Lomos de rape a la marinera.

Ingredientes: 4 los de rape, 8 mejillones, 8 almejas, 4 langostinos, 1 cucharada sopera de pimiento rojo muy picado, 1 cucharada de pimiento verde muy picado, 2 cucharadas de cebolla picada muy fina, 1 diente de ajo picado, 1 copa de vino blanco, 3 cucharadas de tomate frito, sal, pimienta, yerbabuena, azafrán, 1 hueso de rape, 1 puerro, 1 zanahoria.
Elaboración: Hacemos un caldo con el hueso de rape, la zanahoria, el puerro, la yerbabuena, un chorro de aceite y una pizca de sal.
En una cazuela con el fondo de aceite rehogamos la ceebolla, los pimientos y el ajo.
Pasados unos minutos añadimos la copa de vino y dejamos que se evapore el alcohol. Luego ponemos el tomate frito, removemos todo bien y dejamos que la salsa reduzca un poco.
Agregamos el caldo y las hebras de azafrán y lo tenemos cociendo a fuego lento durante 15 minutos para que la salsa mengüe un poco.
Pasados los diez minutos introducimos en el caldo los lomos de rape, las almejas, los mejillones y los langostinos pelados y dejamos todo a fuego lento diez minutos más.
Pasado este tiempo emplatamos y llevamos a la mesa. Servimos muy caliente. Espero que os guste.

Huevos cocidos en salsa.

Huevos cocidos en salsa.

Ingredientes: 6 huevos, 1 diente de ajo,1/2 cebolla pequeña, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1 copa de vino blanco, 1/2 pastilla de caldo de carne, 1 cucharada de tomate natural, 1 cucharadita de harina, 1 vaso de agua, 1 hoja de laurel aceite, sal, pimienta.
Elaboración: Ponemos a cocer los huevos en un cazo con abundante agua durante diez minutos.
Mientras se cuecen rehogamos las verduras cortadas en juliana junto con el ajo en láminas y la hoja de laurel en una sartén con el fondo de aceite.
Cuando la cebolla esté transparente ponemos la media pastilla de caldo, regamos con el vino y dejamos cocer hasta que se evapore el alcohol. Como 2-3 minutos.
Ahora añadimos el tomate, la cucharadita de harina y removemos bien. Agregamos el vaso de agua, salpimentamos y dejamos hervir a fuego lento durante diez minutos.
Pasado este tiempo introducimos en la salsa los huevos cortados a la mitad y dejamos cocer 5 minutos mas... Ya tenemos nuestro plato listo.
espero que os guste.

Higaditos de pollo encebollados.

Higaditos de pollo encebollados.

Ingredientes: 500 grs. de higaditos de pollo, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 3 cucharadas de tomate frito (si es casero mejor), 1 vasito de vino blanco, 1 pastilla de caldo de carne, 1 pizca de sal, pimienta, aceite.
Elaboración: Lavamos bien los higaditos y los picamos por la mitad.
Picamos muy finamente la cebolla y el ajo.
En una sartén honda con el fondo de aceite ponemos a pochar la cebolla y el ajo con la hoja de laurel.
Cuando la cebolla esté transparente, añadimos los higaditos, la pizca de sal y la pimienta y removemos bien para que vaya tomando color.
Cuando los higaditos estén dorados, agregamos la pastilla de caldo y regamos con el vino. Dejamos que se evapore.
Cuando se haya evaporado introducimos as cucharadas de tomate frito y removemos. Cubrimos con un poco de agua y dejamos cocer a fuego lento hasta que quede una salsa espesa... Espero que os guste.

Coles de bruselas guisadas.

Coles de bruselas guisadas.
Ingredientes: 500 grs. de coles de bruselas, 1 diente de ajo, 1 cucharada sopera de virutas de jamón, 1 cucharadita de pimentón, aceite, sal, pimienta.
Elaboración: Lavamos las coles y les quitamos las primeras hojas si las tuviera mal. Ponemos al fuego un cazo con aceite y añadimos el ajo muy finamente picado y las virutas de jamón.
Cuando el ajo empiece a dorarse añadimos las coles y rehogamos durante unos minutos. Pasado este tiempo espolvoreamos el pimentón , añadimos la pastilla de caldo de carne y un poco de pimienta. Removemos, cubrimos con agua y llevamos a ebullición.
Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer durante 30 minutos. Pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.... Espero que os guste.

Mejillones con panceta y tomatitos cherry.

Mejillones con panceta y tomatitos cherry.
Ingredientes: 1 Kg. de mejillones, 1 tira de panceta de 150 grs. 14 tomates cherry 1/2 vasito de vino blanco, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de orégano, aceite.
Elaboración: Ponemos al fuego una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté caliente añadimos la panceta cortada en trocitos.
Cuando empiece a estar dorada agregamos los dientes de ajo muy picados y los tomates cherry. Dejamos a fuego lento hasta que los tomates estén medio deshechos.
Mientras esto se hace limpiamos bien los mejillones y les quitamos las barbas y se los añadimos al sofrito junto con el orégano. Removemos y regamos con el vino. Tapamos y dejamos al fuego hasta que los mejillones se abran.
Cuando estén todos abiertos los ponemos en una fuente honda junto con la salsa y llevamos a la mesa... ¡Buen provecho!

Tostas de salmón y espárragos trigueros.

Tostas de salmón y espárragos trigueros.
Ingredientes: 2 rebanadas de pan de pueblo, 1 tomate maduro, 2 hojas de lechuga, 6 aceitunas negras sin hueso, 1 cucharadita de eneldo, 4 lonchas de salmón ahumado, 1 dientre de ajo, aceite, sal, pimienta.
Elaboración: Lo primero ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite. Cuando esté caliente ponemos los espárragos a dorar dando vueltas continuamente.
Tostamos las rebanadas de pan.
Cuando esten los espárragos apagamos el fuego y los sacamos a un plato.
Cortamos la lechuga en juliana y el tomate en rodajas muy finas.
Ponemos las tostas en un plato y las restregamos bien con el ajo. Echamos sobre ellas un hilo de aceite.
Ponemos encima de cada tosta una capa de lechuga y unas rodajas de tomate. Las salpimentamos  y añadimos dos lonchas de salmón encima de cada una.
Espolvoreamos con eneldo y colocamaos encima tres espárragos y unas cuantas aceitunas en rodajas.
Regamos con un hilo de aceite y servimos... ¡Buen provecho!

Chipirones guisados con patatas.

Chipirones guisados con patatas.
Ingredientes: 500 grs. de chipirones, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 pimiento choricero, 1 tomate maduro, 1 hoja de laurel, 1 taza de guisantes, 1 vasito de vino blanco, caldo de pescado (el necesario para cubrir el guiso), sal, pimienta, 1 cucharadita de polvo de azafrán.
Elaboración: Lo primero que hacemos es poner a hidratar el pimiento choricero en agua caliente.
Limpiamos los chipirones y los troceamos.
En una cazuela con el fondo de aceite ponemos a dorar los chipirones. Mientras se doran cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento en trozos muy pequeños.
 Cuando los chipirones estén dorados añadimos las verduras y la hoja de laurel y las dejamos rehogar unos minutos.
Pasado este tiempo añadimos el tomate que habremos cortado también muy finamente y dejamos que espese.
Mientras sacamos la carne del pimiento choricero y la añadimos al guiso. Removemos.
Ahora es el momento de añadir el vino y dejar que evapore.
Pelamos y chascamos las patatas y las añadimos al guiso. Removemos para mezclarlo todo. Cubrimos con el caldo, añadimos el azafrán y dejamos cocer diez minutos a fuego lento.
Pasado este tiempo añadimos los guisantes y dejamos cocer a fuego lento hasta que todo esté tierno.
La salsa tiene que quedar un poco trabada.
Ponemos el guiso en una fuente honda, espolvoreamos con perejil y llevamos a la mesa... Espero que os guste.

Merluza en salsa de vino tinto.Elaboración

Merluza en salsa de vino tinto.
Ingredientes: 1 merluza pequeña cortada en lomos. Decimos al pescadero que nos dé las espinas, 1 cebolla, 1 hoja de salvia, 1 cucharada de miel, 1/2 litro de vino tinto, 5 bayas de enebro, 1/2 puerro, 1 tomate, 1 trozo de piel de naranja, romero, mantequilla, 8 patatas de guarnición, 1 cucharadidta de perejil, sal y pimienta.
Elaboración: En este plato lo primero que tenemos que hacer es poner las espinas de pescado en una fuente de horno con papel sulfurizado y hornear a 180º durante 30 minutos.
En un cazo ponemos a reducir el vino tinto con 1 cucharada de miel, la hoja de salvia, las bayas de enebro (opcional) y un poco de piel de naranja y dejamos hervir a fuego lento hasta que haya reducido a la mitad.
Cuando las espinas estén tostadas y el vino haya reducido, las partimos y las introducimos en el vino añadiendo un poco de agua. Dejamos hervir durante 10 minutos.
Mientras ponemos las patatas a hervir con piel en abundante agua con sal. Como son pequeñas con 30 minutos bastará.
En una cazuela ponemos el fondo de sal con el romero y mojamos con un poco de agua. Colocamos encima el pescado, tapamos y dejamos en el fuego durante 5-6 minutos. Pasado este tiempo retiramos del fuego y limpiamos el pescado de sal.
Volvemos a poner al fuego el cazo con el vino, añadimos dos nueces de mantequilla y dejamos a fuego lento a que reduzca.
Mientras pelamos las patatas ya cocidas y las ponemos en una fuente junto con los lomos de merluza.
Retiramos del fuego la salsa del vino y le añadimos el puerro y el tomate cortados muy muy pequeños. Removemos, regamos el pescado y las patatas con la salsa y espolvoreamos con pimienta... ¡Buen provecho!

 

Salsa de carabineros.

Salsa de carabineros.
Ingredientes: 3 carabineros, 1 cebolla, 1/2 puerro, 1/2 zanahoria, 1 copita de brandy, sal, pimienta, aceite de oliva.
Elaboración: Lo primero que hacemos es pelar los carabineros, separamos las cabezas de la carne y las reservamos por separado.
Troceamos todas las verduras en trozos pequeños y en una sarten con el fondo de aceite las ponemos a pochar junto con las cabezas de los carabineros.
Cuando la verdura esté transparente añadimos el brandy y un poco de agua y dejamos cocer a fuego lento y dejamos reducir.
Cuando esté lista retiramos del fuego, trituramos y colamos.
Ya tenemos nuestra salsa de carabineros... Espero que os guste.

Aguacates rellenos de gulas y setas gratinados con queso de cabra.

Aguacates rellenos de gulas y setas gratinados con queso de cabra.
Ingredientes: 1 aguacate, 50 gr. de gulas, 100 gr. de setas, 4 rodajas de queso de cabra, 2 dientes de ajo, zumo de 1/2 limón, aceite, sal y pimienta.
Elaboración: Cortamos el aguacate por la mitad, lo vaciamos y regamos la pulpa y la cáscara por dentro con el zumo de limón.
En una sartén con un poco de aceite ponemos a rehogar las setas con el ajo muy picado hasta que veamos que han soltado toda el agua y estén blanditas.
Cuando veamos que están doradas añadimos a la sartén la pulpa del aguacate cortada en cuadritos y las gulas. Salpimentamos y doramos unos minutos a fuego medio.
Con esta mezcla rellenamos la piel del aguacate, ponemos encima las rodajas de queso y metemos al horno a gratinar hasta que el queso esté dorado... ¡Buen provecho!

Aguacates rellenos de tomates cherry y mozzarella.

Aguacates rellenos de tomates cherry y mozzarella.
Ingredientes: 1 aguacate, 8 tomates cherry, 6 perlas de mozarella, 1 cucharada de albahaca fresca picada,1 diente de ajo, aceite de oliva, reducción de vinagre balsámico, 1/2 limón, unas hojas de rúcula.
Elaboración: Machacamos en un mortero el diente de ajo y lo mezclamos con un buen chorro de aceite y la cucharada de albahaca picado. Mezclamos bien todo.
En un bol ponemos los tomates cherry partidos por la mitad y las perlas de mozarella. Regamos con el aliño del ajo y la albahaca, mezclamos bien, tapamos con papel film y dejamos macerar en la nevera durante 30 minutos.
Partimos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso. Echamos por encima un chorro de limón para que no se oxide.
En una fuente ponemos una base de rúcula, encima ponemos los aguacates, los rellenamos con la mezcla de tomates y mozarella y alguna hoja de rúcula. Por encima ponemos un poco de reducción de vinagre balsámico.
Espero que os guste.

Tosta de aguacate y anchoa.

Tosta de aguacate y anchoa.
Ingredientes: 1 aguacate, 1 lata de anchoas, 1 limón, 1 tomate maduro, 4 rebanadas de pan de pueblo, aceite, sal pimineta.
Elaboración: Lo primero que hacemos es rallar el tomate. Salpimentamos, echamos un chorrito de aceite, mezclamos bien y reservamos.
Pelamos el aguacate, aplastamos con un tenedor hasta obtener una crema, salpimentamos y regamos con el zumo de medio limón. Removemos bien y reservamos.
Tostamos las rebanadas de pan. Cuando las tengamos las untamos con tomate, encima ponemos una buena cantidad de aguacate y esparcimos bien por toda la tosta y encima ponemos repartidas cuatro anchoas. Regamos con un hilo de aceite y ya tenemos las tostas... ¡Buen provecho!

Caldo de pescado

Caldo de pescado.
Ingredientes: 1 hueso de rape, espinas y cabeza de merluza, 1 zanahoria, 1 tomate, 1 puerro, 1/2 cebolla, 1 hoja de laurel, 1/2 copa de vino blanco, aceite, sal, 5 bolas de pimienta 1 1/2 l. de agua.
Elaboración: Pelamos las verduras y las cortamos en trozos grandes.
Ponemos al fuego una olla con el fondo de aceite, y cuando esté caliente ponemos las verduras a dorar, junto con la pimienta y el laurel.
 Cuando estén pochadas añadimos los huesos de pescado y removemos dejando que se dore todo unos minutos.
Cuando esté todo bien rehogado añadimos la sal, el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
Ahora agregamos el agua y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Pasado este tiempo apagamos el fuego y colamos. Ya tenemos nuestro caldo.
Si nos sale mucho podemos congelar y tenemos siempre un buen caldo para arroz, patatas o una sopa.
¡Espero que os guste!

Buñuelos de bacalao.

Buñuelos de bacalao.
Ingredientes: 200 gr. de migas de bacalao desaladas, 1 ajo, 1 huevo, perejil fresco, 1 cucharada de levadura royal, 140 gr. de harina, azafrán o colorante, 150 ml. de agua.
Elaboración: Mezclamos las migas de bacalao desalado con el ajo, el perejil picado, el azafrán la harina y la levadura. Añadimos el agua y el huevo y mezclamos todo muy  bien. Si es necesario agregamos una pizca de sal.
En un cazo hondo ponemos bastante aceite y cuando esté bastante caliente  cogemos en una cuchara sopera un poco de masa y la dejamos caer en el aceite.
Cuando estén dorados los buñuelos los sacamos del aceite y los ponemos en una guente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Ya tenemos hechos nuestros buñuelos. Espero que os gusten.

Merluza en salsa de oricios.

Merluza en salsa de oricios.
Ingredientes: 2 lomos de merluza por persona, 12 almejas, 1 lata de caviar de oricios, 1 cebolla mediana, 300 ml. de sidra natural, 4 dientes de ajo, 3 yemas de huevo cocido, 1 cucharada de almendras molidas, 1 cucharada de perejil fresco, sal, pimienta.
Elaboración: Lo primero que hacemos es majar 3 dientes de ajo en un mortero y lo mezclamos con un poco de sidra.
Bañamos la merluza con el majado para que vaya marinando.
Para la salsa majamos 1 diente de ajo junto con el perejil y la almendra molida. Añadimos un poco de sidra y mezclamos bien.
En una sarten con el fondo de aceite pochamos las cebolla finamente picada y cuando esté transparente añadimos el majado y el resto de la sidra. Removemos bien y agregamos las yemas de huevo deshechas la la lata de caviar de oricios. Añadimos también el líquido de la marinada de la merluza y un poco de agua y removemos.
En una olla ponemos en el fondo una cama de salsa, encima ponemos la merluza  y las almejas y cubrimos con el resto de la salsa.
Dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos y llevamos a la mesa muy caliente... ¡Buen provecho!

Estofado de jabalí al vino tinto.

Estofado de jabalí al vino tinto.
Ingredientes: 1 pierna de jabalí en trozos, 1 cucharada de cognac, sal, pimienta, aceite de oliva, 1 cucharada de salsa de tomate, 1 nuez de mantequilla.
Para la marinada: 1 botella de buen vino tinto, 1 cebolla pequeña , 1 zanahoria, 1 rama de perejil, 2 dientes de ajo, tomillo orégano, 1 rama de apio, romero, 50 ml. de aceite de oliva,  50 ml. de vinagre, 6 bolas de pimienta.
Elaboración: Partimos en trozos la cebolla y la zanahoria y en un bolo lo mezclamos con todos los ingredientes de la marinada.
Dejamos reposar durante 48 horas en la nevera y pasado este tiempo retiramos los trozos de la marinada y los secamos bien.
En una cazuela con el fondo de aceite rehogamos la cebolla picada muy finamente. Cuando esté dorada añadimos los trozos de jabalí y rehogamos hasta que cojan color.
Agregamos el cognac, la salsa de tomate y el líquido de la marinada. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento durante dos horas.
Pasado este tiempo retiramos los trozos de jabalí y colamos la salsa presionando bien para sacar todos los jugos de las verduras.
Volvemos a poner al fuego la salsa y dejamos reducir. Si hace falta rectificamos de sal.
Por último añadimos la mantequilla y removemos hasta que se deshaga.
Llevamos a la mesa en una fuente honda con el jabalí bañado con la salsa... ¡Buen provecho!

Patatas guisadas rellenas.

Patatas guisadas rellenas.

Ingredientes: 8 patatas no muy grandes, 2 calabacines medianos, 400 gr. de carne picada, 1 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1/2 vaso de salsa de tomate, 1 vaso de vino blanco, 2 dientes de ajo, aceite, sal, pimienta, 1/2 pastilla de caldo de carne.
Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es picar las verduras muy finamente.
En una sartén con el fondo de aceite ponemos a pochar todas las verduras.
Cuando ya esté blanda la cebolla añadimos la salsa de tomate, salpimentamos y removemos bien para mezclarlo todo.
En un bol mezclamos la mitad del sofrito con la carne, salpimentamos, agregamos un chorrito de vino y amasamos bien.. La masa debe quedarnos compacta, no demasiado blanda.
Pelamos las patatas y las vaciamos haciendo un agujero para introducir el relleno.
Quitamos los extremos del calabacin, lo lavamos bien, lo partimos por la mitad y sin pelarlo también lo vaciamos.
Rellenamos las patatas y el calabacin y lo ponemos todo en una olla con el resto del sofrito. Salpimentamos, rehogamos unos minutyos y añadimos el vino blanco y la media pastilla de caldo.
Tapamos y dejamos hacer a fuego lento hasta que las patatas y el calabacín estén blandos.
Si durante la cocción se queda demasiado seco vamos añadiendo agua poco a poco.
Ya tenemos nuestro plato hecho. Sólo nos queda llevarlo a la mesa bien caliente... ¡Buen provecho!

Judías verdes esparragadas.

Judías verdes esparragadas.
Ingredientes: 500 gr. de judías verdes, , 2 rebanada de pan, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de cobolla muy picada,  un buen chorro de vinagre, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de comino, 4 huevos.
Elaboración: limpiamos las judías y las cortamos en dos a lo largo y a lo ancho. Las ponemos a cocer durante 20 minutos en abundante agua con sal.
Mientras se cuecen ponemos una sarten con el fondo de aceite al fuego. Cuando empiece a estar caliente pero sin humear, ponemos a pochar la cebolla muy picada. Cuando empiece a estar transparente la retiramos de la sarten y en ese mismo aceite doramos el ajo en láminas. Cuando esté los retiramos y freímos el pan.
Ponemos en un mortero la cebolla, el ajo, el pan frito y el comino y majamos hasta tener una pasta y reservamos.
Cuando tengamos las judías cocidas las colamos reservando un poco de liquido de la cocción.
Volvemos a poner las judías en la cazuela, añadimos el majado y la cucharadita de pimentón y removemos bien. Agregamos el líquido que hemos reservado de la cocción, un buen chorro de vinagre y dejamos cocinar a fuego lento durante 5 minutos removiendo de vez en cuando para que se mezcle todo bien.Ponemos al fuego un cazo con agua, sal y vinagre y cuando empiece a hervir pochamos los huevos de uno en uno.
Ahora ponemos una ración de judías en cada plato y encima un huevo. Llevamos a la mesa bien caliente...  ¡Buen provecho.

Pastel de carne con pasas y queso.

Pastel de carne con pasas y queso.
Ingredientes: 1 kg. de carne picada, 3 huevos, 50  gr. de pasas, 100 gr. de panceta picada, 1 brik de leche evaporada, 1 vaso de vino blanco, 150 gr, de queso azul, 1 lata de pimiento morrón, aceite, sal, pimienta, miga de pan, 1/2 taza de queso manchego rallado.
Elaboración: Mezclamos la carne picada con el huevo batido, las pasas y el vino, así como la panceta picada. Salpimentamos.
Agregamos la miga de pan y el queso rallado, mezclamos bien e incorporamos esta mezcla en un molde de silicona y horneamos a 180º durante 45 minutos.
A mitad de cocción bajamos el horno a 160º.
Dejamos enfriar y desmoldamos.
Para hacer la salsa picamos fino el pimiento, lo saltemos y añadimos el queso y la nata. Dejamos que el queso se funda, removemos bien y trituramos.
Ponemos el paste en una fuente y los servimos acompañado de la salsa.

Pastel de patata y calabacín.

Pastel de patata y calabacín.
Ingredientes: 4 tomates maduros, 1 cebolleta, 3 patatas grandes, 2 calabacines, sal, pimienta, aceite, queso en lonchas.
Elaboración: Lavamos y pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y las vamos colocando en una fuente de horno que habremos pintado con aceite. Salpimentamos.
Encima de las patatas colocamos el calabacín en rodajas, lavado y sin quitarle la piel y encima colocamos la cebolleta tambien en rodajas.
Ponemos ahora una capa de tomate en rodajas, salpimentamos. Vamos poniendo capas de patata, calabacín y cebolleta hasta completar dos o tres capas de cada cosa salpimentando cada una.
Precalentamos el horno a 180º  y cocinamos el pastel durante 40 minutos o hasta que veamos que está listo (depende de cada horno).
Cuando tengamos las verduras hechas las cubrimos con el queso y lo llevamos a gratinar.
Servimos inmediatamente después de sacarlo del horno... ¡Buen provecho!