Ingredientes: 300 gr. de lentejas cocidas, 1 lata pequeña de maiz dulce, 1 tomate grande, 1 cebolla mediana, queso fresco, sal, aceite, vinagre de módena, pimienta, 4-5 pimientos de piquillo, 1 zanahoria.
Elaboración: Lavamos bien las lentejas que ya tenenmos cocidas, escurrimos y ponemos en un bol.
Pelamos la zanahoria, la cortamos en trozos no muy grandes y añadimos al bol, así como el tomate cortado en cuadritos pequeños.
Picamos la cebolla en trozos muy pequeños y los pimientos en tiras finas y lo incorporamos a las lentejas. Agregamos la lata de maiz y removemos. Adornamos con trozos de queso fresco. Salpimentamos, regamos con aceite y vinagre de módena y ya tenemos preparada nuestra ensalada... ¡Buen provecho!
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