Espagueti Vongole.

Espagueti Vongole.

Ingredientes: 400 gr. de espagueti, 750 gr. de almejas, 2 dientes de ajo, 500 gr. de tomate natural triturado, aceite, sal, pimienta, 1 guindilla, 1 cucharada de cilantro picado, 1 vaso de vino blanco.

Elaboración: La vamos bien las almejas para quitarles toda la tierra. 

En una sartén con el fondo de aceite ponemos las almejas y el vasito de vino. Salpimentamos y dejamos abrir. Cuando estén abiertas retiramos del fuego, reservamos las almejas y colamos el caldo de haberlas abierto, que también reservamos.

En una cazuela con el fondo de aceite ponemos a dorar los ajos picados. Añadimos el cilantro picado y el caldo que hemos reservado. Dejamos reducir un poco y añadimos el tomate y la guindilla. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos. Pasado este tiempo añadimos las almejas, removemos y en cuanto de el primer hervor retiramos del fuego.

En una olla con abundante agua con sal cocemos los espagueti según indique el paquete. Pasado el tiempo de cocción escurrimos y ponemos en una fuente. Regamos con un chorro de aceite de oliva y ponemos la salsa bien caliente por encima... ¡Buen provecho!

Estofado de cardo con verduras.

Estofado de cardo con verduras.
Ingredientes: 1 kg. de cardo, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 pimiento verde, 1/2 vaso de caldo de carne, 1 puñado de almendras, 1 rebanada de pan, 1 l. de caldo de carne, aceite, perejil, sal, pimienta.
Elaboración: Pelamos las pencas de cardo, eliminando los hilos de la superficie. Se lavan, se trocean y reservamos en un recipiente con agua fría y un chorro de limón para evitar que se oxiden.
Troceamos las demás verduras y las ponemos a pochar en una cazuela con el fondo de aceite.
Mientras se pochan freímos la rebanada de pan y tostamos las almendras. Majamos ambas cosas en el mortero junto con el medio vaso de caldo.
Cuando las verduras empiece a tomar color añadimos los cardos bien escurridos y salteamos.
Incorporamos el majado y removemos. Cubrimos con el caldo de carne, salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que los cardos estén tiernos. Servimos muy caliente...¡Buen provecho!

Codillo de cerdo estofado.

Codillo de cerdo estofado.
Ingredientes: 3 codillos de cerdo., 1 cebolla grande, 2 zanahorias, 1 pimiento verde, 2 vasos de vino tinto, 5 dientes de ajo, 3 clavos, sal, pimienta, aceite., unas ramitas de romero fresco.
Elaboración: Retiramos la piel y la grasa extra de los codillos y los salpimentamos. Los doramos en una cazuela con el fondo de aceite bien caliente junto con dos dientes de ajo enteros y los clavos. Les damos vueltas para que se doren por todos lados. Cuando estén bien dorados los sacamos del fuego y reservamos.
Mientras se doran los codillos troceamos dos zanahorias, una cebolla, un pimiento, y tres dientes de ajo.
En el mismo aceite de dorar los codillos ponemos a pochar a fuego medio todas las verduras que hemos troceado. Salpimentamos.
Cuando tengamos las verduras bien pochadas incorporamos los codillos a la cazuela. Dejamos que se caliente e incorporamos el vino, procurando que bañe todos los trozos, pero no es necesario que los cubra por completo. Tapamos la cazuela y los cocinamos removiendo de vez en cuando durante una hora y media.
En la olla expres estarán en 20 minutos).
Pasado este tiempo comprobamos que la carne se separa bien del hueso y si es así los retiramos de la cazuela con cuidado y pasamos por la batidora las verduras de la salsa.
Volvemos a poner la salsa en la cazuela y lo dejamos cocer unos minutos más para que reduzca. Probamos y si hace falta corregimos de sal.
Introducimos los codillos en la salsa para que cojan calor y llevamos a la mesa en una fuente honda con la salsa por encima y adornamos con el romero... ¡Buen provecho!

cazuela de pulpo, gambas y gulas.

Cazuela de pulpo, gambas, y gulas.
Ingredientes: 3 patas de pulpo cocidas, 150 gr. de gambas peladas, 1 paquete de gulas, 4 dientes de ajo, 1 guindilla, aceite, sal, pimienta.
Elaboración: En una cazuela de barro ponemos el fondo de aceite y doramos los ajos muy picados. Cuando los ajos empiecen a dorarse añadimos las gambas peladas, las gulas y la guindilla. Sofreímos bien. Agregamos el pulpo en rodajas y dejamos que se caliente bien.
A la hora de llevarlo a la mesa espolvoreamos encima pimienta recién molida... ¡Buen provecho!

Besugo al horno.

Besugo al horno.

Ingredientes: 1 besugo de 1.5 kg. 2 ajos, 2 hojas de laurel, 3 patatas, aceite, unas gotas de vinagre, 1/2 copa de vino blanco, 1/2 copa de caldo de pescado, sal, pimienta, 1 limón.
Elaborción: Lavamos bien  las patatas y las ponemos sin pelar. en una cazuela con abundante agua con sal y las hojas de laurel. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer 15 minutos. Pasado este tiempo retiramos del fuego, sacamos del agua y dejamos enfriar.
Las pelamos y cortamos en rodajas gruesas y las colocamos en una bandeja de horno.
Lavamos el besugo, lo colocamos encima de las patatas y salpimentamos.
Le realizamos unos cortes en el momo e introducimos en elllos una rodaja de limón.
En una sartén con un poco de aceite doramos los ajos pelados y cortados en láminas. Añadimos el caldo de pescado y el vino y removemos. Vertemos sobre el besugo.
Introducimos la bandeja en el horno que previamente habremos calentado a 170º. Lo tendremos en el horno durante 25 minutos más o menos. Pasado este tiempo comprobamos que el besugo esté en su punto y sacamos del horno. Listo para comer... ¡Buen provecho!

Merluza al horno.

Merluza al horno.

Ingredientes: 4 lomos de merluza, 2 patatas grandes, 1 cebolla grande, 1 copa de vino blanco, aceite, sal, pimienta, 1 cucharada de perejil picado.
Elaboración: Pelamos y cortamos las patatas en rodajas como para tortilla y la cebolla en juliana.
En una sartén con aceite freímos las patatas y la cebolla un poco para que se ablanden, y cuando estén a medio hacer las sacamos y dejamos escurrir.
Precalentamos el horno a 200º.
En una fuente de horno ponemos las patatas y la cebolla extendidas, encima colocamos los lomos de merluza, echamos por encima un chorrito de aceite, salpimentamos y regamos con la copa de vino. Introducimos la bandeja en el horno y dejamos hacer durante 15 minutos aproximadamente. Cada horno es diferente, por eso hay que tener cuidado de que el pescado no se quede ni seco ni crudo. Cuando lo tengamos en su punto sacamos del horno, espolvoreamos con perejil y llevamos a la mesa inmediatamente... ¡Buen provecho!

Fideos con caballa y berberechos.

Fideos con caballa y berberechos.
Ingredientes: 100 gr. de fideos gordos, 3 caballas limpias de piel y espinas, un puñado de berberechos, 1 cebolla, 3 ñoras, 1 pimiento italiano, 1/2 copa de vino blanco, 1 hoja de laurel, 1/2 taza de salsa de tomate, caldo de pescado (lo que admita para que al final queden los fideos secos, aceite, sal, 2 cucharadas de perejil fresco picado, pimienta, 1 pizca de azafrán.
Elaboración: Metemos las ñoran en un recipiente con agua calienten para que se ablanden.
En una cazuela con el fondo de aceite ponemos a pochar la cebolla y el pimiento picados muy finamente.
Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos la 1/2 copa de vino, dejamos evaporar el alcohol y agregamos la salsa de tomate, las ñoras hidratadas sin pepitas y la hoja de laurel. Removemos, añadimos los fideos, salpimentamos y mezclamos todo. Añadimos el caldo de pescado y dejamos hervir a fuego medio.
En un mortero con un poco de caldo caliente desleímos las hebras de azafrán y las incorporamos a la cazuela.
Cortamos las caballas en tacos.
5 minutos antes de que los fideos estén listos agregamos los tacos de caballa y los berberechos. Pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos más. Espolvoreamos con el perejil picado y llevamos a la mesa.
Este plato debe quedar seco, por lo que os recomiendo que vayáis echando el caldo poco a poco lo que os vaya pidiendo el guiso... ¡Buen provecho!

Espagueti con acelgas y bacon.

Espagueti con acelgas y bacon.
Ingredientes: 200 gr. de espagueti, 3 hojas de acelga cocidas, 3  tiras de bacon, 1/2 brik de nata para cocinar, sal, pimienta, 1 diente de ajo, 1 cucharada de albahaca.
Elaboración: Cocemos los espagueti en una olla con abundante agua con sal.
Picamos muy menudo las acelgas, las tiras de bacon y los ajos.
Cuando los espagueti estén en su punto retiramos del fuego, colamos y enfriamos.
En una sartén con el fondo de aceite pochamos los ajos junto con el baco y las acelgas. Cuando el bacon empiece a dorarse añadimos a la sartén la nata, bajamos el fuego y dejamos cocer unos minutos. Añadimos los espagueti y removemos bien para que se impregnen de la salsa y dejamos cocer un par de minutos más. Espolvoreamos con pimienta recién molida y y la albahaca picada y llevamos a la mesa bien calientes... ¡Buen provecho!

Lentejas con sepia.

Lentejas con sepia.
Ingredientes: 1 fras de lentejas pardinas cocidas, 750 gr. de sepia, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, perejil picado, 2 tomates  maduros, aceite, 2 hojas de laurel, sal, pimienta, 1 ramita de romero.
Elaboración: Lavamos y limpiamos la sepia. Cortamos en trozos y reservamos.
Pelamos y picamos muy finamente la cebolla, lo mismo que el pimiento y los ajos. Lavamos y rallamos los tomates. Ponemos al fuego una cazuela con el fondo de aceite y sofreímos la cebolla, los ajos y el pimiento. Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos la sepia y cocemos cinco minutos. Agregamos el tomate rallado y removemos bien dejando cocer cinco minutos más.
Añadimos al sofrito las lentejas, salpimentamos y añadimos dos vasos de caldo y el perejil picado. Removemos y dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos.
A la hora de servir adornamos los platos con una ramita de romero... ¡Buen provecho!

Garbanzos con judías verdes y calabaza.

Garbanzos con judías verdes y calabaza.
Ingredientes: 250 gr. de judías verdes, 150 gr. de calabaza, 1 pimiento verde italiano, 2 dientes de ajo, 2 hoja de laurel, 1 tomate grande maduro, 1 cebolla, 3 rebanadas de pan del día anterior, 1 cucharadita de sal, pimienta, 2 huevos,  1 cucharadita de pimentón, aceite.
Elaboración: 12 horas antes de empezar el guiso ponemos a remojo los garbanzos en agua caliente con un puñado de sal.
Lo primero cocemos los huevos en abundante agua hirviendo con sal y un chorro de vinagre duran 15 minutos.
En el momento de empezar a cocinar picamos muy finamente la cebolla. Quitamos las semillas del pimiento y también lo picamos muy fino. Pelamos y picamos los dientes de ajo. Pelamos y picamos el tomate en cuadritos pequeños.Cortamos la calabaza en trozos.
Quitamos los extremos y los laterales de las judías y las partimos a la mitad a lo largo y a lo ancho.
Ponemos la olla rápida con el fondo de aceite y pochamos a fuego medio la cebolla, los ajos y el pimiento. Cuando todo esté pochado añadimos el tomate y los dejamos cocer durante 5-7 minutos. Pasado este tiempo ponemos el sofrito en el vaso de la batidora y lo batimos bien. Si hace falta añadimos un poco de agua.
Volvemos a poner todo lo que hemos triturado en la olla y añadimos los garbanzos. Después las judías y por último la calabaza troceada. Cubrimos con agua fría, agregamos las hojas de laurel y la sal. Cerramos la olla, la ponemos al dos y dejamos cocer durante 15 minutos desde que empiece a salir vapor.
Mientras freímos las rebanadas de pan. Cuando estén doradas las trituramos en el mortero
En un poco de aceite de haber frito el pan echamos la cucharadita de pimentón.
Cuando los garbanzos estén abrimos la olla después que haya soltado todo el vapor y le añadimos el majado del pan y el pimentón. Removemos bien y dejamos hervir a fuego lento 10 minutos más. Rectificamos de sal si fuese necesario. Pelamos los huevos y los cortamos en cuatro, poniendolos encima del potaje y llevamos a la mesa muy caliente... ¡Buen provecho!

Magdalenas.

Magdalenas.
Ingredientes: 3 huevos de los grandes, 100 ml. de aceite de girasol,  200 gr. de azúcar, ralladura de 1 limón, 250 ml. de leche, 1 sobre de levadura, 375 gr. de harina, azúcar para espolvorear.
Elaboración: Batimos muy bien los huevos con el azúcar y añadimos la ralladura de limón, la leche y el aceite. Incorporamos la harina mezclada con la levadura y removemos bien mirando que no queden grumos.
Precalentamos el horno a 200º 30 minutos antes de meter las magdalenas. Mientras dejamos reposar la masa.
Cuando haya pasado este tiempo rellenamos los papelillos con la masa, dejenado un dedo sin rellenar. Espolvoreamos con azúcar y metemos en el horno, que habremos bajado a 180º durante 20 minutos.
El tiempo depende del horno. Tienen que estar doradas y haber subido un poco.
Sacamos del horno, dejamos enfriar y a comer... ¡Buen provecho!

Alubias rojas estofadas.

Alubias rojas estofadas.
Ingredientes: 250 gr. de alubias rojas, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 cucharadita de pimentón, 1 hoja de laurel, 20 gr. de harina, aceite, sal, pimienta..
Elaboración: Dejamos las judías en remojo con agua fría durante una noche.
A la hora de hacer el guiso las lavamos y las ponemos en una cazuela con agua fría. Añadimos la cebolla muy picada, la hoja de laurel, los ajos pelados y un chorro de aceite.
Ponemos la cazuelña al fuego y cuando empiece a hervir añadimos un chorro de agua fría para asustarlas.
Cuando empiece a cocer de nuevo bajamos el fuego al mínimo y vigilamos que estén siempre cubiertas. Si hace falta vamos añadiendo agua fría cuando sea necesario.
Las dejamos al fuego durante 2 horas más o menos. Hay veces que necesitan más tiempo, por lo que es mejor ir probando de vez en cuando.
Cuando estén las retiramos del fuego.
En una sartén con el fondo de aceite doramos la harina y el pimentón, añadiendo un poco de caldo de haber cocido las alubias.
Añadimos el sofrito a las alubias y removemos. Salpimentamos y dejamos cocder 5 minutos más. Lo dejamos reposar un rato. Después retiramos el laurel y llevamos a la mesa bien caliente... ¡Buen provecho!

Sepia en salsa.

Sepia en salsa.

Ingredientes: 1 Kg. de sepias, 1 cebolla mediana, 3 tomates maduros, 1 diente de ajo, 1 vaso de vino blanco, aceite, sal pimienta, 1 hoja de laurel,  perejil.

Elaboración: Limpiamos las sepias y las ponemos en una cazuela con el fondo de aceite junto con la cebolla y el tomate rallados, el ajo picado, el vino, sal, pimienta, la hoja de laurel y perejil al gusto. Lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir lo bajamos al mínimo y lo dejamos cocer hasta que la sepia esté tierna, moviendo de vez en cuando.

Servimos muy caliente... ¡Buen provecho!

Rape en caldeirada.

Rape en caldeirada.

Ingredientes: 1 kg. de rape, 1/2 kg. de patatas, 1 y 1/2 cebollas, 2 dientes de ajo, pimentón, harina, laurel, aceite, sal, pimienta, caldo de pescado, 2 hojas de laurel, 1 zanahoria, 1 copa de vino albariño.

Elaboración: Limpiamos el rape, separamos la carne de la espina, y cortamos en trozos. Reservamos.

Ponemos a cocer la piel y las espinas en abundante a gua hirviendo, junto con la hoja de laurel, la zanahoria pelada y 1/2 cebolla. Salpimentamos y dejamos cocer durante 35 minutos.

En una cazuela con el fondo de aceite pochamos la cebolla picada y el ajo.

Pelamos u troceamos las patatas y las ponemos a hervir en agua con un poco de sal.

Sazonamos y enharinamos el rape y lo incorporamos a la cazuela donde estamos pcoahndo la cebolla. Añadimos un poco de pimentón, el vino, 1 hoja de laurel y dejamos reducir. Pasados 2 o 3 minutos agregamos el caldo de pescado. Dejamos hervir tre minutos e incorporamos las patatas hervidas al guiso. Dejamos hervir uno par de minutos más, rectificamos de sal y llevamos a la mesa bien caliente... ¡Buen provecho!

Rape a la gallega.

Rape a la gallega.
Ingredientes: 2 trozos de rape por persona, 1/2 cebolla grande, 4 patatas, aceite de oliva, sal, pimienta, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de pimenton de la vera, 250 ml. de aceite de oliva.
Elaboración: Salamos los troz de rape. En una olla ponemos las patatas cortadas en rodajas gordas, la cebolla, sal y aceite.
 Dejamos cocer durante 12 minutos. Lavamos el rape y lo añadimos a la olla de las patatas, dejando cocr 15 minutos más.
Cuando esté todo cocido lo escurrimos y pasamos a una fuente honda.
Minetras se cuece el pescado hacemos la ajada de la siguiente manera: Ponemos el aceite en un cazo con los ajos que habremos machacado un poco con la palma de la mano. Cuando empiecen a dorarse lo retiramos del fuego y añadimos el pimentón. Dejamos reposar unos instantes y tenemos la ajada hecha.
En el momento de poner el rape en la fuente salseamos con la ajada recién hecha y llevamos a la mesa inmediatamente... ¡Buen provecho!

Arroz con salchichas.

Arroz con salchichas.

Ingredientes: 1 vaso grande de arroz, 4 salchichas frecas, 1/4 de cebolla, 1/2 pimiento verde, 1 rama de cilantro, 1tomate grande maduro, 1  1/2 vasos de caldo de carne y un poco más, 1 cucharada de raiz de genjibre picad muy fina,sal, pimienta, 1 diente de ajo, azafrán o colorante amarillo.
Elaboración: En la olla espres conel fondo de aceite ponemos a pochar la cebolla y el ajo muy picados.
Cuando empiece a pocharse añadimos el pimiento muy picado y la cucharada de raiz de genjibre. Dejamos que se poche unos minutos y agregamos las salchichas cortadas y  el tomate pelado y cortado en cuadritos pequeños. Removemos y dejamos pochar. Cuando tengamos el sofrito a punto añadimos el arroz y el cilantro muy picado, removemos y a

gregamos el caldo de carne. Salpimentamos y cerramos la olla. La ponemos al 2 a fuego vivo y cuando empiece a soltar vapor bajamos el fuego a la mitad y dejamos durante 5 minutos. Pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar otros 8 minutos. Pasado este tiempo abrimos la olla y ya debe estar listo para comer.
Como todas las ollas no son igual yo os aconsejo que cuando lleve reposando 5 minutos la abramos, y segun veamos si todavía tiene caldo o no la volvemos a cerrar y esperamos unos minutos más... ¡Buen provecho!

Ensalada de lentejas.

Ensalada de lentejas.
Ingredientes: 300 gr. de lentejas cocidas, 1 lata pequeña de maiz dulce, 1 tomate grande, 1 cebolla mediana, queso fresco, sal, aceite, vinagre de módena, pimienta, 4-5 pimientos de piquillo, 1 zanahoria.
Elaboración: Lavamos bien las lentejas que ya tenenmos cocidas, escurrimos y ponemos en un bol.
Pelamos la zanahoria, la cortamos en trozos no muy grandes y añadimos al bol, así como el tomate cortado en cuadritos pequeños.
Picamos la cebolla en trozos muy pequeños y los pimientos en tiras finas y lo incorporamos a las lentejas. Agregamos la lata de maiz y removemos. Adornamos con trozos de queso fresco. Salpimentamos, regamos con aceite y vinagre de módena y ya tenemos preparada nuestra ensalada... ¡Buen provecho!

Ossobuco milanesa.

Ossobuco milanesa.
Ingredientes: 4 piezas de ossobuco de ternera, 1 cebolla 1 zanahoria, aceite., harina, 3 ramas de apio, 2 dientes de ajo, cáscara de limón, 1 cucharada de mejorana picada, sal, pimienta, 1 vasito de vino blanco, 2 tomates grandes maduros, 1 vaso de caldo de carne, 1 hoja de laurel.
Elaboración: Enharinamos la carne y la doramos por todos lados en una cazuela con el fondo de aceite a fuego medio. Añadimos la cebolla la zanahoria , el ajo y el apio picados, junto con la hoja de laurel y la cáscara de limón. Salpimentamaos.
Cuando la verdura empiece a dorarse añadimos el vino y dejamos reducir.
Añadimos los tomates pelados y picados y el caldo de carne. Removemos, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante hora y media, añadiendo algo más de caldo si es necesario. Tenemos que tener cuidado para que no se quede seco. Pinchamos la carne para ver si ya está blanda y cuando esté apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos. Espolvoreamos con la mejorana y... Listo para llevar a la mesa.
Este plato tiene que quedar con caldo pero trabado, no demasiado líquido.

Sopa de fideos y tomate.

Sopa de fideos y tomate.
Ingredientes: 2 carcasas de pollo, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla pequeña, 2 pastillas de caldo de carne, 200 gr. de fideos intermedios, 1 cucharadita de comino, 1 rama de cilantro, 1 tomate maduro, 1 trozo mediano de cebolla, 1 diente de ajo.
Elaboración: En una olla con un poco de aceite doramos las carcasas de pollo. Cuando las tengamos doradas añadimos la zanahoria pelada y entera, lo mismo que el puerro y la cebolla, removemos un poco y añadimos 1 l. de agua y las pastillas de caldo. Cuando empiece a cocer desespumamos, bajamos el fuego y dejamos hervir durante 45 minutos. Pasado este tiempo retiramos del fuego, colamos y reservamos.
Mientras se hace el caldo pelamos el tomate y lo licuamos junto con el trozo de cebolla y el diente de ajo. Si hace falta echamos un poco de caldo para que nos quede bien batido.
En una olla con un poco de aceite ponemoslos fideos a dorarse. Tienen que tomara un tono un poco oscuro pero sin quemarse. Cuando los tengamos listos añadimos a la olla el licuado de tomate y removemos. Añadimos la cucharadita de comino y el caldo y dejamos hervir a fuego medio durante 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos a la sopa el perejil picado y dejamos en el fuego 5-6 minutos más... Espero que os guste.
La cantidad de caldo depende de cómo os guste la sopa de espesa o clara. A vuestro gusto.

Conejo en salsa agridulce.

Conejo en salsa agridulce.

Ingredientes: 1 conejo en trozos, 5 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña, 2 naranjas, 1 tomate, 1 cucharada de azúcar moreno, aceite, sal, pimienta, perejil, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de salsa de soja.

Elaboración: Salpimentamos el conejo y lo doramos en una sartén con un poco de aceite. Cuando lo tengamos retiramos del fuego y reservamos.

Laminamos la cebolla y los ajos muy finamente y los ponemos a pochar en la misma sartén. Pelamos el tomate, lo cortamos en cuadritos pequeños y lo incorporamos a la cazuela.. Sazonamos y cocinamos durante 5 minutos.

Agregamos el azúcar, la miel, el vinagre y la salsa de soja, removemos bien e incorporamos el conejo. Exprimimos las naranjas y añadimos el zumo a la cazuela. Tapamos y cocinamos a fuego lento durante 20 minutos removiendo de vez en cuando... ¡Buen provecho!

Podemos acompañar este plato con una guarnición de arroz basmati.

Salsa al Whisky.

Salsa al Whisky.

Ingredientes: 1 cabeza de ajos, 1/4 l. de caldo de carne, 1 cebolla, 100 ml. de zumo de limón, 200 ml. de whisky, 1 cucharada de harina.

Elaboración: En un cazo ponemos aceite a calentar y doramos los ajos enteros y con piel.Cuando empiecen a dorarse añadimos la cebolla muy picada. Cuando la cebolla esté blandita añadimos el whisky y removemos unos minutos.

Añadimos el caldo de carne guardando un poco para disolver la harina, que añadimos seguidamente al cazo. Bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento hasta que tengamos el espesor que deseamos...¡Buen provecho!

Empedrado.

Empedrado.

Ingredientes: 250 gr. de alubias rojas, 400 gr, de arroz, 1 cabeza de ajos entera, 1 tomate maduro, 1 cucharadita de pimentón, 1 cebolla mediana, 1 pimiento verde, 1 patata grande, laurel, azafrán, aceite, sal, unos granos de pimienta.
Elaboración: En una cazuela de barro ponemos a cocer las alubias junto con la hoja de laurel, la cabeza de ajos y el azafrán.
En una sartén con el fondo de aceite doramos la patata cortada en cuadritos. Cuando estén retiramos del fuego y reservamos. En la misma sartén habiendo quitado un poco de aceite sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento verde, todo cortado muy finamente. Cuando todo esté frito añadimos el tomate y el pimentón, salpimentamos, removemos y dejamos cocer durante 10 minutos a fuego lento.
En una olla ponemos agua a hervir y añadimos el arroz. La proporción es la misma que la de la paella, el doble de agua que de arroz. Salpimentamos, espolvoreamos con azafrán y agregamos el sofrito, dejando cocer 18 minutos a fuego lento.
Pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos. Añadimos el arroz y las patatas a la cazuela de barro donde tenemos las alubias cocidas.

Caballa en adobo.

Caballa en adobo.
Ingredientes: 6 caballas pequeñas, 3 dientes de ajo grandes, 1/2 vaso de vino blanco, 1 1/2 de pimentón dulce, 1/2 de vinagre, 1 cucharadita de comino molido, agua, orégano, hojas de laurel, sal.
Elaboración: En un recipiente hondo y rectangular ponemos los dientes de ajo en láminas, el pimentón,las hojas de laurel,  el comino, el vino y las caballas cortadas por la mitad. Vamos dándoles las vuelta para que se impregne todo del aliño. Añadimos el vinagre y agua hasta cubrir todo, un puñado generoso de orégano y una pizca de sal. Lo metemos en el frigorífico y lo dejamos un día y medio, dándoles vuelta de vez en cuando.
Cuando vayamos a hacerlo lo sacamos del frigorífico, escurrimos bien, pasamos por harina de garbanzos y freímos en abundante aceite bien caliente.
Cuando estén dorados por los dos lados los sacamos a una fuente poniéndolos encima de papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
A la hora de servirlo podemos acompañarlo de una ensalada de lechuga y tomate... ¡Buen provecho!

Coles de bruselas con champiñones.

Coles de bruselas con champiñones.
Ingredientes: 800 gr. de coles de bruselas, 500 gr. de champiñones, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 100 gr. de jamón serrano en taquitos, 1/2 vaso de vino blanco, 1 cucharada de harina, 1/2 taza de tomate frito, aceite, sal, pimienta, perejil picado.

Elaboración: Limpiamos las coles quitándoles las hojas de fuera y las ponemos a cocer en abundante agua con sal durante 15 minutos.
Retiramos el tallo de los champiñones y los ponemos a cocer en agua con sal durante 5 minutos.
Picamos finamente el ajo y la cebolla y la ponemos a pochar en una cazuela ancha con el fondo de aceite. Cuando empiece a tomar color añadimos los tacos de jamón y doramos un poco.
Incorporamos la harina, removemos y agregamos el vino. Pasados dos minutos añadimos la salsa de tomate. Mezclamos y agregamos las coles y los champiñones junto con un poco de agua de haber cocido las coles. Guisamos todo junto hasta que reduzca un poco la salsa.
Servimos en una fuente honda espolvoreado de perejil... ¡Buen provecho!

Bonito al horno.

Bonito al horno.
Ingredientes: 1 bonito de 1 kg. aproximadamente, 1/2 vaso de vino blanco, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón, sal, pimienta, aceite, 1 rama de perejil.
Elaboración: Colocamos el bonito en una fuente de horno, salpimentamos y regamos con un chorro de aceite.
En un mortero machacamos bien los ajos, el perejil, el pimentón y el vino.
Precalentamos el horno a 200º. Rociamos el bonito con el majado anterior y horneamos durante 10 minutos. Servimos con el jugo de la cocción... ¡Buen provecho!

Mollejas de ternera al jerez.

Mollejas de ternera al jerez.

Ingredientes: 750 gr. de mollejas de ternera, 1 cabeza de ajos, 1 vaso de jerez seco, sal, pimienta,  harina, 4 lonchas de jamón serrano, 1 cucharada de perejil picado. aceite.
Elaboración: Limpiamos bien las mollejas y las cortamos en 3 trozos a lo ancho. Las enharinamos y las envolvemos en una tira de jamón que sujetamos con un palillo.
Hacemos un corte a los dientes de ajo y sin pelarlos los doramos en una sartén con aceite. Cuando estén dorados retiramos y en ese mismo aceite freímos las mollejas hasta que se doren.
Quitamos el exceso de aceite de la sartén y añadimos a ésta el jerez, ponemos al fuego y raspamos un poco el fondo de la sartén para desprender todos los jugos. Espolvoreamos con harina para ligar la salsa, añadimos un poco de agua y removemos. Incorporamos a la sartén las mollejas y los ajos y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos dándoles la vuelta de vez en cuando.
Para llevarlas a la mesa las ponemos en una fuente, regamos con la salsa y espolvoreamos con perejil... ¡Buen provecho!

Crema de pimiento rojo y gambas.

Crema de pimiento rojo y gambas.
Ingredientes:3 pimientos rojos, 1 cebolla grande, 1 pimiento verde, 1 guindilla (opcional), 200 ml. de caldo de verduras, 200 ml. de caldo de pescado, 200 gr. de gambas, 1 taza de nata, aceite, sal, pimienta.
Elaboración: Ponemos al fuego una olla con el fondo de aceite. Cuando esté caliente añadimos la cebolla bien picada y los dos tipos de pimientos también picados. Salpimentamos.
Pelamos las gambas. Reservamos la mitad y la otra mitad la introducimos en la olla. Cocinamos removiendo hasta que las gambas cambien de color.
Añadimos los dos tipos de caldo y llevamos a ebullición. Trituramos todo, pasamos por el chino y volvemos a poner al fuego.
En una sartén con un chorrito de aceite salteamos el resto de las gambas.
A la hora de servir esta crema la adornamos con las gambas salteadas y un chorrito de nata... ¡Buen provecho!

Calamares en salsa de tomate y vino tinto.

Calamares en salsa de tomate y vino tinto.

Ingredientes: 1 Kg. de calamares limpios, 4 tazas de salsa de tomate, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de ajo picado, 1 taza de vino tinto, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de albahaca seca, 1/3 de taza de queso rallado, aceite, sal, 1/2 cucharadita de chile en polvo.

Elaboración: Separamos los tentáculos del cuerpo del calamar. Partimos los cuerpos en trozos y reservamos.

En una cacerola ponemos el tomate, el vino tinto y el zumo de limón junto con el aceite, el chile, la albahaca, ajo, pimienta y queso.Cocinamos a fuego bajo durante 30 minutos.

Pasados los 30 minutos añadimos los calamares, añadimos una pizca de sal y dejamos a fuego bajo otros 30 minutos, moviendo de vez en cuando. Pasados los 30 minutos probamos el calamar, y si está blando retiramos del fuego y servimos... ¡Buen provecho!

Lomos de merluza en salsa de berberechos.

Lomos de merluza en salsa de berberechos.

Ingredientes: 4 lomos de merluza, 2 dientes de ajo, 500 gr. de berberechos, 1 cucharada de harina, 1 vaso de vino blanco, aceite, sal, pimienta, cebollino.

Elaboración: Limpiamos bien los berberechos. Los ponemos en un bol con abundante agua fría con sal durante 1 hora para que suelten toda la arena.

Cuando los tengamos limpios los ponemos en una cazuela con el vino blanco. Tapamos y cocinamos hasta que se abran.Separamos la carne de las conchas y reservamos. Colamos el caldo y reservamos.

Picamos los ajos y los doramos en una sartén. Agregamos la harina y removemos. Añadimos el caldo de haber cocido los berberechos y dejamos reducir. Espolvoreamos con un poco de sal,  incorporamos los berberechos y damos un hervor. Reservamos.

Salpimentamos los lomos de merluza, los untamos de aceite y los hacemos a la plancha.

Ponemos la merluza en una fuente, espolvoreamos con cebollino picado y regamos con la salsa de berberechos... ¡Buen provecho!

Tartaletas rellenas de crema de albaricoques.

Tartaletas rellenas de crema de albaricoques.

Ingredientes: 250 gr. de albaricoques maduros, 150 gr. de azúcar, 1 limón, 10 gr. de maicena, 30 gr de mantequilla, 2 huevos, 1 paquete de tartaletas.
Elaboración: Exprimimos el limón para sacarle el zumo.
Limpiamos los albaricoques, los pelamos y partimos por la mitad para quitarles el hueso.
Los colocamos en un cazo y los ponemos al fuego con la mitad del zumo de limón y un chorrito de agua y lo dejamos cocer para que se ablanden durante 15 minutos a fuego lento.
Cuando se hayan ablandado los trituramos con la batidora hasta obtener un puré fino.
Ahora vamos añadiendo el azúcar, la maicena y el resto del zumo de limón, la mantequilla en trocitos y los huevos. Mezclamos hasta obtener un masa homogénea.Ponemos la crema al fuego al baño María, removiendo continuamente con una varilla y cuando se haya disuelto todo el azúcar cambiamos a una cuchara de palo. Tendremos la crema al baño María durante 10-15 minutos hasta que haya espesado. Retiramos del fuego y dejamos enfríar.
Llenamos las tartaletas con la crema y las llevamos a la mesa... ¡Buen provecho!

Merluza con gambas y tomate.

Merluza con gambas y tomate.

Ingredientes: 8 filetes de merluza sin piel (puede ser congelada), 4 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 1 hoja de laurel, 1/2 kg. de gambas peladas, 1 bote de tomate triturado, aceite, sal, pimienta, eneldo.
Elaboración: Picamos muy finamente la cebolla y el ajo. En una sartén con el fondo de aceite rehogamos la cebolla y el ajo.
Cuando esté sofrito añadimos las gambas peladas y la hoja de laurel, removemos y agregamos el tomate triturado. Salpimentamos y dejamos hacer a fuego lento durante 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos los filetes de merluza salpimentados y los dejamos a fuego lento dos minutos por cada lado. Dejamos reposar mientras se pone la mesa. Espolvoreamos con eneldo y listo para comer... ¡Buen provecho!

Sopa de legumbres.

Sopa de legumbres.
Ingredientes: 1/2 taza de perejil picado, 1/2 taza de cilantro, 1 rama de apio, 1 cebolla rallada, 1 puñado de garbanzos, 1 puñado de lentejas, 5 tomates maduros rallados, 250 gr. de falda de ternera cortada en trozos pequeños, aceite, sal, pimienta, 1 pastilla de caldo de carne, 1 cucharadita de comino molido, azafrán o colorante.
Elaboración: En la olla expres ponemos el fondo de aceite y cuando esté caliente rehogamos la carne. Después añadimos la cebolla y el tomate y salteamos. Pasados unos minutos agregamos el perejil, apio, cilantro, comino molido, colorante, la pastilla de caldo, la carne en trocitos,  los garbanzos y las lentejas. Cubrimos todo con agua, cerramos la olla, la ponemos al dos y cocemos durante 30 minutos. La ponemos a fuego fuerte y cuando empiece a soltar vapor bajamos el fuego a suave.
Pasado este tiempo abrimos la olla cuando haya soltado todo el vapor y probamos. Si está demasiado líquida añadimos un poco de maicena desleída en agua fría y dejamos cocer un poco más. Añadimos un puñado de fideos finos y dejamos cocer unos minutos más. Servimos muy caliente... ¡Buen provecho!

truchas a la Navarra.

Truchas a la Navarra.
Ingredientes: 4 truchas, 4 lonchas de jamón serrano, aceite, sal, pimienta, harina.
Elaboración: Abrimos las truchas por el vientre y las limpiamos bien. Les quitamos la espina. Salpimentamos y ponemos 1 loncha de jamón dentro de cada una. Cerramos las truchas con un palillo y las pasamos por harina.
En una sartén ponemos a calentar aceite de oliva. Cuando esté muy caliente vamos introduciendo las truchas una a una y bajamos el fuego. Las freímos por ambos lados a fuego medio para que se hagan por dentro. Ya tenemos listo nuestro plato... ¡Buen provecho!

Crema fría de remolacha.

Crema fría de remolacha.

Ingredientes: 4 remolachas cocidas, 1/2 cebolleta, 1 pastilla de caldo de carne, 1 taza de nata, sal, pimienta, 2 huevos, perejil picado, aceite.

Elaboración: Lo primero cocemos los huevos en abundante agua con sal durante 15 minutos. Reservamos.
Cortamos la cebolleta en trozos pequeños y rehogamos en una cacerola con el fondo de aceite. Cuando esté pochada añadimos las remolachas cortadas en trozos y salteamos unos minutos. Cubrimos de agua, añadimos la pastilla de caldo y dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos. Pasado este tiempo pasamos por la batidora y luego por el chino y metemos en la nevera hasta la hora de servir, que la ponemos en una sopera y adornamos con la nata y el huevo cocido picado por encima, espolvoreamos con el perejil picado y llevamos a la mesa... ¡Buen provecho!

Goulash.

Goulash.

Ingredientes: 1 kg. de falda de ternera, 1 zanahoria, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 vaso de salsa de tomate, 1 vaso de vino tinto, guisantes, harina, 1 cucharada de bovril, aceite, sal pimienta, 1 cucharadita de pimentón, 2 hojas de laurel, agua.
Elaboración: En una olla con un chorro de aceite ponemos a dorar los ajos sin pelar. Cuando empiecen a dorarse añadimos la cebolla y el pimiento muy picados. Salpimentamos y dejamos que se rehogue.
Cortamos la carne en dados, salpimentamos y enharinamos. Doramos en una sartén con el fondo de aceite.
Cuando la carne esté dorada la incorporamos a la olla rápida.Rehogamos todo junto y añadimos la zanahoria cortada en rodajas y los guisantes. Removemos y dejamos hacer todo junto durante unos minutos.
Agregamos la salsa de tomate y el vino, la cucharada de bovril diluida en el vaso de agua, el laurel, el pimentón y una pizca de sal. Cubrimos de agua, cerramos la olla rápida, la ponemos al dos y cocinamos durante 30 minutos desde que empiece a soltar vapor. Cuando suelte vapor bajamos un poco el fuego.
Cuando pase este tiempo abrimos la olla después de que suelte todo el vapor y probamos. Si necesita más tiempo la dejamos un poco más con la olla abierta a fuego lento y removiendo de vez en cuando para que no se nos agarre... ¡Buen provecho!

Lentejas a la marinera.

Lentejas a la marinera.

Ingredientes: 200 gr. de lentejas, 200 gr. de lomo de rape, 4 vieiras, 2 zanahorias, 1 patata, 1 ñora,  3 dientes de ajo, 1 l. de fumet, sal, una pizca de pimentón, unas hebras de azafrán, perejil, 1 hoja de laurel.

Elaboración: Retiramos las pipas de las ñoras y la ponemos en una cazuela con un chorro de aceite. Añadimos los dientes de ajo pelados y enteros y la zanahoria pelada y troceada en rodajas.

Pelamos y chascamos la patata y la ponemos en la cazuela. Incorporamos las lentejas y la hoja de laurel y rehogamos. Salpimentamos, regamos con el fumet y añadimos el pimentón y el azafrán. Cocinamos durante 45 minutos a fuego lento.

Sazonamos el rape, troceamos y añadimos a las lentejas. Agregamos las vieiras y cocinamos durante 5 minutos más.

Emplatamos en plato hondo y regamos con un chorro de aceite de oliva y espolvoreamos con perejil... Buen provecho!

Pez espada a la cordobesa.

Pez espada a la cordobesa.
Ingredientes: 750 gr. de filetes de pez espada, 2 cebollas medianas, 6 dientes de ajo, 500 gr. de tomates maduros, 1 copa de vino montilla, 500 gr. de almejas frescas, harina, aceite, sal, pimienta, perejil fresco picado.
Elaboración: En una cazuela amplia con el fon de aceite ponemos a pochar las cebollas y los ajos muy picados. Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos los tomates pelados y cortados en cuadritos.
Cuando esté todo bien rehogado introducimos los filetes de pez espada ligeramente enharinados y bajamos un poco el fuego.
Cuando el pescado esté a medio hacer añadimos el vino y las almejas y dejamos cocer todo junto durante 15 minutos a fuego lento.
Servimos en una fuente con la salsa y las almejas por encima y todo espolvoreado de perejil picado.

Natillas.

Natillas.
Ingredientes: 4 yemas de huevo, 1 rama de canela, 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de azúcar avainillado, 1 limón, canela en polvo, 1 cucharada de maicena, 1/2 litro de leche, 1 galleta por cada cuenco de natillas.
Elaboración: Calentamos la leche en un cazo a medio fuego hasta que empiece a hervir. En este momentlo rallamos la piel de limón para que caiga en el cazo. Echamos la rama de canela y removemos bien durante cinco minutos. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.
En otro cazo ponemos las dos clases de azúcar y mezclamos bien. Añadimos la maicena y mezclamos de nuevo. Cogemos los huevos, los abrimos y separamos las claras de las yemas y ponemos las yemas en el cazo del azúcar. Removemos para que el huevo se deshaga.
Cuando la leche esté fría la incorporamos poco a poco al cazo del azúcar sin dejar de remover. Cuando esté todo mezclado lo ponemos a fuego medio durante 15 minutos removiendo de vez en cuando hasta conseguir una textura cremosa.
Pasados los 15 minutos cogemos cuencos individuales y los vamos llenando con la crema. Ponemos una galleta en cada cuenco, espolvoreamos con canela molida y metemos estos en la nevera durante varias horas antes de tomarlas... ¡Buen provecho!

Hojaldre de fresa.

Hojaldre de fresa.

Ingredientes: ´1 lámina de hojaldre, fresas, 1 bote de nata para montar, 1 yema de huevo.
Elaboración: Extendemos el hojaldre y lo cortamos en rectángulos de 10 cm. de largo por 4 de ancho aproximadamente. Lo pinchamos con un tenedor por varios sitios y lo pintamos con la yema de huevo. Lo metemos al horno a 180º durante 10-15 minutos.
Cuando esté dorado lo sacamos del horno y dejamos que se enfríe. Extendemos sobre el hojaldre un poco de nata montada y por encima las fresas cortadas por la mitad a lo largo. Ya tenemos nuestro postre... Espero que os guste.

Pollo asado al limón.

Pollo asado al limón.
Ingredientes: 1 pollo entero, 1 limón, 1 cabeza de ajos, 1 vaso de vino blanco, sal, pimienta, tomillo, romero, orégano, 1 vaso de agua.
Elaboración: Lavamos bien el limón y reservamos. Limpiamos el pollo de la grasa sobrante,salpimentamos un poco por dentro y metemos el limón que previamente habremos pinchado un poco con un tenedor.
Cerramos un poco la piel del pollo alrededor del limón con un palillo.
Pincelamos el pollo con aceite y lo ponemos en una fuente de horno. Ponemos en la fuente los ajos enteros (no hace falta pelarlos). Agregamos a la fuente el agua, el vino, sal, pimienta y espolvoreamos con las hierbas.
Calentamos el horno a 180º y asamos el pollo sin taparlo durante hora y media, dándole la vuelta de vez en cuando y bañándolo con la salsa.
Cuando tengamos el pollo asado lo sacamos del horno y lo dejamos reposar 10 minutos tapado con papel de aluminio.
A la hora de servirlo, sacamos el limón y lo exprimimos por encima ,lo ponemos en una fuente honda junto con los ajos bañado con su jugo... ¡Buen provecho!

Coles de bruselas a la mostaza.

Coles de bruselas a la mostaza.
Ingredientes: 500 gr. de coles de bruselas, 1 cucharada de mostaza de Dijon, 1 cucharadita de salsa inglesa, 50 cc. de vinagre, sal, pimienta, tomillo, albahaca, 1 cucharadita de cebollino fresco, 1 pimiento verde.
Elaboración: Lo primero  batimos en un bol el vinagre, la mostaza, sal, tomillo, pimienta, albahaca, aceite y salsa inglesa.
Ponemos al fuego una cazuela con agua, y cuando empiece a hervir añadimos las coles y las dejamos cocer  durante 15 minutos.
Pasado este tiempo retiramos del fuego y escurrimos. las añadimos al bol donde tenemos la salsa y removemos bien. Espolvoreamos con el cebollino picado. Tapamos con papel film y dejamos en la nevera toda la noche.
Un rato antes de tomarlas, las sacamos de la nevera y las ponemos en una ensaladera para llevarlas a la mesa... ¡Buen provecho!

Macarrones carbonara.

Macarrones carbonara.
Ingredientes: 200 gr. de macarrones, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 brik de nata para cocinar, 150 gr. de bacon, pimienta negra, orégano,  sal, aceite.
Elaboración: Cocemos los macarrones en abundante agua con sal el tiempo que ponga en paquete. Cuando estén cocidos los pasamos por agua fría.
En una sartén sin aceite ponemos a rehogar el bacon cortado en trozos pequeños. El mismo bacon va soltando grasa y será suficiente para cocinarlo todo.
Cuando la panceta esté lista la retiramos a un plato y en la misma sartén ponemos la cebolla y el ajo muy picados y los dejamos cocinar a fuego lento con un poco de sal.
Cuando la cebolla esté pochada volvemos a poner en la sartén el bacon, removemos bien y añadimos la nata. Salpimentamos, espolvoreamos con orégano y dejamos reducir hasta que espese un poco.
Cuando haya espesado añadimos los macarrones, removemos bien y ya tenemos el plato listo para servir... ¡Buen provecho!

Albóndigas de meerluza.

Albóndigas de merluza.
Ingredientes: 500 gr. de filetes de merluza sin piel ni espinas, 2 rebanadas de pan de molde, 1 diente de ajo, leche, 1 manojo de perejil fresco picado, sal, pimienta, harina, aceite, 1 lata de tomate natural triturado, 1/2 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, 1/4 de cebolla, 1 trozo de pimiento rojo, 1 trozo de pimiento verde.
Elaboración: Lo primero que hacemos es la salsa de tomate. Picamos mucho la cebolla y un diente de ajo y lo pochamos en una sartén con  el fondo de aceite.
Cuando la cebolla empiece a tomar color añadimos la hoja de laurel y el tomate triturado.Salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos. Cuando esté hecho reservamos.
En una picadora picamos el perejil y el ajo. Añadimos el pan de molde mojado en leche y lo mezclamos todo bien. Agregamos la merluza muy picada y mezclamos todo. Salpimentamos.
Con la pasta que obtenemos formamos las albóndigas y las pasamos por harina. Las freímos en abundante aceite caliente sin que se doren mucho.
En una cazuela ponemos el fondo de aceite y salteamos los pimientos muy picados. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Agregamos la salsa te tomate y las albóndigas, dejando que se cocinen durante 15 minutos a fuego lento.
Las colocamos en una fuente honda espolvoreadas con perejil y servimos muy calientes... ¡Buen provecho!