Contramuslos rellenos en salsa.

Contrmuslos rellenos en salsa.
Ingredientes: 8 contramuslos de pollo deshuesados, 4 lonchas de jamón serrano, 4 lonchas de queso manchego semicurado, harina, 2 huevos, 1 limón, aceite, sal, pimienta, 1/2 pastilla de caldo de carne, 2 tamtes maduros, 2 pimientos de piquillo, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1 copa de vino blanco.
Elaboración: Lo primero que hacemos es aplastar un poco los contramuslos para que nos queden finos, salpimentamos y maceramos durante una hora en el zumo de limón.
Cuando haya pasado este tiempo ponemos 4 contramuslos en una fuente, encima 1 loncha de jamón serrano y encima 1 loncha de queso. Cubrimos con los otros contramuslos, enharinamos, pasamos por huevo y freímos en abundante aceite no excesivamente caliente hasta que estén dorados. Retiramos de la sartén y ponemos en un plato sobre papel absorbente.
En una cazuela ancha con el fondo de aceite ponemos a pochar la cebolla y el ajo bien picados junto con la hoja de laurel.
Cuando la cebolla esté transparente añadimos el tomate rallado y los pimientos cortados en trozos. Añadimos la media pastilla de caldo, espolvoreamos con  pimienta y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Pasado este tiempo añadimos la copa de vino y dejamos evaporar el alcohol un par de minutos.
Cuando tengamos lista la salsa la pasamos por la batidora y volvemos a ponerla en la cazuela. Ahora introducimos los contramuslos en la salsa y dejamos hacer a fuego lento durante 15 minutos dando la vuelta a mitad de cocción. Llevamos a la mesa en una fuente honda regado con la salsa y bien caliente...¡Buen provecho!

Cachopo de ternera con salsa de piquillos

Cachopo de ternera con salsa de piquillo.
Ingredientes:4 filetes de ternera, 4 lonchas de queso, 2 lonchas de jamón serrano, sal, pimienta, harina, huevo, pan rallado, 1 lata de pimientos de piquillo, 1 brik de nata, 1/2 cebolla, sal pimienta.
Elaboración: Picamos la cebolla en juliana y los pimientos en trozos, reservando el líquido de la lata.
En una sartén con el fondo de aceite ponemos a pochár la cebolla y cuando esté empezando a ponerse transparente añadimos los pimientos y dejamos rehogar a fuego lento hasta que la cebolla tome un poco de color.
Mientras extendemos los filetes, los aplanamos con un rodillo y salpimentamos (muy poquita sal)
Encima de un filete ponemos 2 lonchas de queso, una loncha de jamón serrano y tapamos con otro filete. Hacemos lo mismo con los otros dos filetes. Los pasamos por harina huevo y pan rallado y los freímos en abundante aceite caliente. Ponemos en un plato con papel absorbente.
Cuando la cebolla haya tomado color, añadimos el líquido de los pimientos, la nata, salpimentamos y dejamos a fuego lento para que espese un poco.
Ponemos la salsa en el vaso de la batidora y batimos hasta conseguir una salsa fina.
En una fuente con salsa en el fondo, ponemos los filetes y echamos un poco de salsa por encima. El resto de la salsa lo llevamos bien caliente a la mesa en una salsera. Es mejor que cada comensal se sirva más que no pasarnos... ¡Buen provecho!