Salteado de ternera con champiñones

Salteado de ternera con champiñones

Ingredientes: 750 gr. de filetes de ternera cortados en tiras, 400 gr. de champiñones, 2 cebolletas, 2 ramas de apio, 1 taza de caldo de ternera, aceite, sal, pimienta,  2 cucharadas de espesante instantáneo.

Elaboración: Pelamos los champiñones y los cortamos en láminas. Limpiamos el apio y lo cortamos en tiras al bies. Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras.

Salpimentamos las tiras de carne. En una sartén con el fondo de aceite bastante caliente doramos las tiras durante 2 minutos. Incorporamos las verduras y los champiñones y salteamos durante 3 minutos aproximadamente.

Añadimos el caldo y dejamos cocer 4 minutos más. Rectificamos de sal y pimienta y agregamos el espesante para que la salsa engorde un poquito. Podemos acompañarlo con arroz blanco y nos queda un buen plato único.   ¡Buen provecho!

Escalopines de Ternera al Vinagre Balsámico

Escalopines de ternera al vinagre balsámico.

Ingredientes: 1/2 kilo de escalopines de ternera cortados finos, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil fresco picado, sal, pimienta, aceite de oliva, 300 ml. de vinagre balsámico, 100 ml. de caldo de carne.

Elaboración: La carne debe estar a temperatura ambiente, por lo que debemos sacarla de la nevera 1 hora antes de cocinarla.

En una cazuela con poco aceite pasamos los escalopines vuelta y vuelta, no más de 1 minuto por cada lado.. Sacamos a un plato y reservamos.

Para preparar la salsa pelamos los ajos, los machacamos y los ponemos en la sartén donde hemos pasado la carne. Cuando estén dorados añadimos el perejil picado, removemos y añadimos el vinagre y el caldo. 

Dejamos reducir 5 minutos a fuego medio-alto hasta que la salsa espese. Debe quedar como jarabe. En este momento apagamos el fuego, apartamos y añadimos a la sartén la carne y el jugo que haya soltado. 

Removemos y damos vuelta a la carne para que se empape de la salsa... ¡Listo para comer!

Escalope Napolitana

Escalope Napolitana

Ingredientes: 4 filetes de ternera, 4 lonchas finas de jamón serrano, 4 lonchas de queso para fundir, 1 lata de tomate frito (queda mejor si freímos nosotros el tomate, pero en la época en que vivimos el tiempo es oro) 1 pizca de pimienta, 1 cucharada de azúcar de perejil, harina, sal, aceite.

Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es salpimentar los filetes, enharinarlos y pasarlos por huevo y pan rallado al que habremos agregado el perejil. En una sartén con abundante aceite caliente, freímos los filetes una vez empanados. No los freímos mucho, sólo vuelta y vuelta. Reservamos.
En una fuente para horno pincelamos el fondo con tomate frito, ponemos encima los filete, los cubrimos con tomate y encima colocamos el queso.

Precalentamos el horno a 190º y metemos los filetes 15 minutos o hasta que se funda el queso. Servimos muy caliente.

Este plato es fuerte, por lo que con una de nuestras ensaladas hemos comido estupendamente... ¡Buen provecho!