Berenjenas de Almagro.

Berenjenas de Almagro.
Ingredientes: 1 1/2 kg. de berenjenas pequeñas, 1 cucharada de pimentón dulce, 750 ml. de vinagre de vino, 1 l. de agua, 1 cucharada de comino molido, 4 ajos, sal, 125 ml. de aceite.
Elaboración: Cortamos un poco la parte baja de las berenjenas, le hacemos un corte en la parte media y las lavamos bien.
Ahora las ponemos a cocer en una olla con abundante agua con sal y cuando empiece a hervir la dejamos al fuego durante 20 minutos.
Cuando estén cocidas las retiramos del fuego y las pasamos por agua fría. Las dejamos escurrir y nos ponemos a hacer el aliño.
Machacamos bien los ajos en un mortero. Añadimos el pimentón y el comino y un poco de aceite al majado. Mezclamos bien.
Volvemos a poner las berenjenas en la cazuela, ponemos el majado por encima y regamos con el agua y el vinagre. Removemos bien para que se mezcle todo y probamos de sal. Si está bien llevamos al fuego y dejamos cocer 4 minutos más.
Apagamos el fuego, dejamos enfriar y ya están listas para envasar.
Yo las voy metiendo en tarros de cristal y luego lleno los tarros de líquido de la cocción hasta el borde del tarro.

Cierro bien y meto en la nevera. Las dejo una semana y luego... A comer... Espero que os guste.

Sopa de fideos y tomate.

Sopa de fideos y tomate.
Ingredientes: 2 carcasas de pollo, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla pequeña, 2 pastillas de caldo de carne, 200 gr. de fideos intermedios, 1 cucharadita de comino, 1 rama de cilantro, 1 tomate maduro, 1 trozo mediano de cebolla, 1 diente de ajo.
Elaboración: En una olla con un poco de aceite doramos las carcasas de pollo. Cuando las tengamos doradas añadimos la zanahoria pelada y entera, lo mismo que el puerro y la cebolla, removemos un poco y añadimos 1 l. de agua y las pastillas de caldo. Cuando empiece a cocer desespumamos, bajamos el fuego y dejamos hervir durante 45 minutos. Pasado este tiempo retiramos del fuego, colamos y reservamos.
Mientras se hace el caldo pelamos el tomate y lo licuamos junto con el trozo de cebolla y el diente de ajo. Si hace falta echamos un poco de caldo para que nos quede bien batido.
En una olla con un poco de aceite ponemoslos fideos a dorarse. Tienen que tomara un tono un poco oscuro pero sin quemarse. Cuando los tengamos listos añadimos a la olla el licuado de tomate y removemos. Añadimos la cucharadita de comino y el caldo y dejamos hervir a fuego medio durante 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos a la sopa el perejil picado y dejamos en el fuego 5-6 minutos más... Espero que os guste.
La cantidad de caldo depende de cómo os guste la sopa de espesa o clara. A vuestro gusto.

Langostinos al ron.

Langostinos al ron.
Ingredientes: 40 langostinos, 3 cucharadas de perejil, 4 dientes de ajo, el zumo de 1 limón, 4 cucharadas de ron blanco, 3 cucharadas de mantequilla, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de tabasco, aceite, sal, pimienta.
Elaboración: Retiramos las cabezas de los langostinos y los pelamos. En un bol mezclamos el ron con el tabasco, el zumo de un limón, el comino,  la sal y la pimienta. Añadimos los langostinos pelados para marinarlos. Tapamos y metemos en la nevera durante 30 minutos.
Pasado este tiempo calentamos una sartén con un poco de aceite y doramos los langostinos. Retiramos y añadimos los ajos picados y los salteamos. Añadimos el perejil, la mantequilla y el zumo de la marinada y damos un hervor.
Ponemos los langostinos en una fuente y bañamos con la salsa... ¡Buen provecho!

Patatas en caldillo.

Patatas en caldillo.
Ingredientes: 3-4 patatas medianas, 2 dientes de ajo, 1 cucharilla de comino molido, pimentón, 1 pastilla de caldo de carne, aceite, agua.
Elaboración: Lo primero que hacemos es un majado con los ajos y el comino. Reservamos.
Pelamos las patataqs, las lavamos y chascamos en trozos no demasiado grandes.
En una cazuela con el fondo de aceite ponemos a rehogar las patatas durante un par de minutos. Pasado este tiempo añadimos el majado y la pastilla de caldo de carne y removemos bien. Espolvoreamos con pimentón dulce o picante, según nuestro gusto y cubrimos con agua. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 30-35 minutos removiendo de vez en cuando. Si vemos que van a necesitar más agua vamos añadiendo poco a poco. La salsa no debe quedar líquida, sino trabada... ¡Buen provecho!

muslos de pollo al ron.

Muslos de pollo al ron.
Ingredientes: 6 muslitos de pollo, 2 diente de ajo, 1/2 cebolla, 1 hoja de laurel, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 tomate maduro, 1 pastilla de caldo de carne, 1 copa de ron, 1/2 vaso de agua, romero, tomillo, comino, aceite, sal, pimienta.
Elaboración: Lo primero lavamos y picamos todas las verduras en trozos no muy pequeños.Lavamos los muslos de pollo y los secamos con papel de cocina.
En una olla ponemos todo en crudo (tomate cebolla, pimientos y ajos). Encima de las verduras ponemos los muslos de pollo, salpimentamos y espolvoreamos con el tomillo romero y comino. Partimos la pastilla de caldo en trozos y la ponemos en la olla. Regamos con aceite. Incorporamos la copa de ron y ponemos en el fuego. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego, añadimos y agua y tapamos. Dejamos que se haga a fuego muy lento durante 1 hora dando vueltas al pollo de vez en cuando, mirando de vez en cuando que no se quede seco. Si hace falta añadir agua lo haremos muy poco a poco. Pasada la hora pinchamos el pollo para ver si está tierno. Si es así pasamos a una fuente y llevamos a la mesa...¡Buen provecho!

Espinacas esparragadas.

Espinacas esparragadas.

Ingredientes: 1 bolsa de brotes de espinacas, 2 dientes de ajo, 2 rebanadas de pan del día anterior, 1 cucharilla de cominois molidos, 1 cucharilla de pimentón de la vera, aceite, vinagre, sal, piminenta, 1 huevo.

Elaboración: Ponemos al fuego una sartén grande y honda con un chorro de aceite. Cuando empiece a calentarse añadimos los brotes de espinacas (suelen venir lavadas), salpimentamos y dejamos que se hagan a fuego lento. Cuando estén retiramos del fuego y reservamos.

En una sartén con el fondo de aceite ponemos a freír las rebanadas de pan con uno de los ajos. Cunado todo esto esté frito lo ponemos en el mortero junto con el ajo crudo y el comino, añadimos un chorro de vinagre y majamos bien.

Añadimos a la sartén el pimentón y echamos encima las espinacas, removemos y añadimos el majado y medio vasito de agua. Dejamos que cueza unos minutos e incorporamos el huevo para que se cuaje encima. Cuando la clara del huevo esté blanca está listo para comer.

Hay veces que para que el huevo se cuaje antes tapamos la sartén, pero corremos el riesgo de que se cuaje también la yema y no quede tan bueno... ¡Buen provecho!

Pez espada en adobo

Pez espada en adobo.
Ingredientes: 2 filetes de pez espada, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de pimentón, 5 granos de pimienta, sal, 1 taza de vinagre, 1 taza de agua.
Elaboración: En un recipiente ancho con tapa ponemos los filetes de pez espada que previamente habremos salado un poco con todos los ingredientes del adobo (laurel, ajo en láminas,  especias, laurel, granos de pimienta, vinagre y agua), y tendremos en la nevera durante al menos 8 horas.
Cuando vayamos a hacerlos los sacaremos del adobo guardando el líquido, los secaremos con papel de cocina y pondremos a hacer en una plancha caliente con un chorrito de aceite. Los haremos como 2 minutos por cada lado. Una vez pasado este tiempo los pondremos en una fuente y reservamos.
En la plancha caliente ponemos el líquido del adobo, bajamos el fuego y dejamos reducir un minuto. Echamos la salsa por encima de los filetes de pez espada y servimos acompañado de ensalada de tomate... ¡Buen provecho!