Judías verdes esparragadas.

Judías verdes esparragadas.
Ingredientes: 500 gr. de judías verdes, , 2 rebanada de pan, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de cobolla muy picada,  un buen chorro de vinagre, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de comino, 4 huevos.
Elaboración: limpiamos las judías y las cortamos en dos a lo largo y a lo ancho. Las ponemos a cocer durante 20 minutos en abundante agua con sal.
Mientras se cuecen ponemos una sarten con el fondo de aceite al fuego. Cuando empiece a estar caliente pero sin humear, ponemos a pochar la cebolla muy picada. Cuando empiece a estar transparente la retiramos de la sarten y en ese mismo aceite doramos el ajo en láminas. Cuando esté los retiramos y freímos el pan.
Ponemos en un mortero la cebolla, el ajo, el pan frito y el comino y majamos hasta tener una pasta y reservamos.
Cuando tengamos las judías cocidas las colamos reservando un poco de liquido de la cocción.
Volvemos a poner las judías en la cazuela, añadimos el majado y la cucharadita de pimentón y removemos bien. Agregamos el líquido que hemos reservado de la cocción, un buen chorro de vinagre y dejamos cocinar a fuego lento durante 5 minutos removiendo de vez en cuando para que se mezcle todo bien.Ponemos al fuego un cazo con agua, sal y vinagre y cuando empiece a hervir pochamos los huevos de uno en uno.
Ahora ponemos una ración de judías en cada plato y encima un huevo. Llevamos a la mesa bien caliente...  ¡Buen provecho.

Berenjenas rebozadas en salsa de vino tinto.

Berenjenas rebozadas en salsa de vino tinto.

Ingredientes: 2 berenjenas, 2 cebolletas, 3 zanahorias, 150 gr. de judías verdes, 1 vaso de vino tinto, harina, agua, huevo batido, aceite, sal, pimienta, perejil.

Elaboración: Pelamos y picamos la cebolleta en cuadritos muy pequeños y la ponemos a pochar en una sartén con el fondo de aceite. Cuando empiece a está blanda añadimos 1/2 cucharada de harina, removemos y regamos con el vaso de vino tinto. Damos un hervor sin dejar de remover y agregamos 1 vaso de agua y dejamos hervir a fuego lento durante 20 minutos. Pasado este tiempo retiramos del fuego y trituramos. Reservamos.Picamos las judías verdes en daditos y las zanahorias en rodajas pequeñas. Cocemos las verduras en abundante agua con sal durante 15 minutos. Retiramos del fuego, colamos y lo añadimos a la salsa dejando que cueza todo junto duran 5-6 minutos a fuego lento.

Lavamos bien las berenjenas y las cortamos sin pelar en rodajas de 1 cm. Las extendemos en una fuente y las saladoms. Dejamos que suden y retiramos el líquido que suelten.

Las secamos, las pasamos por harina y huevo y las freímos en una sartén con abundante aceite. Las pasamos a un plato con papel absorbente.

A la hora de llevarlas a la mesa ponemos en una fuente honda la salsa con las verduras y encima colocamos las berenjenas. Adornamos con unas ramas de perejil...¡Buen provecho!

salmón al vapor con crema de judías verdes..

Salmón al vapor con crema de judías verdes.

Ingredientes: 4 lomos de salmón, 200 gr. de judías verdes, 1 cebolleta, aceite, sal, pimienta, 1 cucharada de sésamo.

Elaboración: partimos en juliana 8 judías verdes. Las cocemos en agua con sal, las escurrimos y reservamos. El resto de las judías las cocemos junto con la cebolleta y un chorro de aceite de oliva durante 15 minutos. Trituramos.

Hacemos los lomos al vapor durante 6-7 minutos. Salpimentamos.

En una fuente un poco honda ponemos como base del plato la crema de judías. Encima ponemos los lomos de salmón. Lo adornamos con las judías cortadas en juliana. Espolvoreamos con sésamo.

Regamos la crema con unas gotas de aceite...¡A la mesa!

Menestra de verdura.

Menestra de verdura.

Ingredientes: 200 gr. de guisantes congelados, 12 corazones de alcachofas, 300 gr. de judías verdes, 2 zanahorias, 1 ajo, 1 manojo de espárragos blancos, 1 cebolla pequeña, 2 huevos cocidos.

Elaboración: Pelamos las alcachofas para dejarlas solo el corazón, las cortamos en cuatro y las ponemos en un bol con agua fría y el zumo de un limón para evitar que se pongan negras.

Quitamos los puntas y las hebras de las judías y las cortamos en trozos.

Pelamos las zanahorias y los espárragos y los cortamos en trozos.

Cocemos los huevos en abundante agua con sal y un chorro de vinagre durante 15 minutos.

Cocemos las verduras por separado, dándoles a cada un a su tiempo. Guardamos el agua de hervirlas.

En una cazuela con el fondo de aceite, rehogamos la cebolla y el ajo muy picados. Cuando la cebolla esté transparente añadimos una cucharada de harina y removemos.

Añadimos a la cazuela las verduras, un chorrito de vino y cuando se evapore el alcohol añadimos el caldo de haber cocido las verduras. Dejamos cocer durante 10 minutos a fuego lento.

Añadimos los huevos cortados en cuatro y servimos bien caliente... ¡Buen provecho!

Ensalada de judías verdes.

Ensalada de judías verdes.
Ingredientes: 750 gr. de judías verdes, 1 cebolleta, 2 patatas, 1 tomate grande maduro, 2 huevos, sal, pimienta, aceite y vinagre de módena.
Elaboración: Limpiamos las judías quitándoles las hebras y las cortamos al medio a lo largo y a lo ancho. Pelamos las patatas y las cortamos en cuatro y las ponemos a hervir en una olla con abundante agua con sal durante 30 minutos.
Mientras cocemos los huevos en agua con sal durante 15 minutos.
Cuando todo esté cocido colamos, enfriamos y ponemos las judías y las patatas en una fuente.
Pelamos en tomate y lo picamos en cuadritos pequeños, el huevo en trozos y la cebolleta en aros y lo vamos añadiendo a la fuente. Salpimentamos y aliñamos con aceite y vinagre. Servimos fresquito... ¡Que nos guste!

Ensalada templada de judías verdes y atún.

Ensalada templada de judías verdes y atún.
Ingredientes: 400 gr. de judías verdes, 3 tomates maduros, 2 filetes de atún que no sean muy gordos, 1 cebolleta 20 aceitunas negras sin hueso, sal, pimienta, aceite y vinagre.
Elaboración:Lo primero quitamos las hebras de las judías y las cortamos en juliana. Las cocemos en abundante agua con sal durante 15-20 minutos. Colamos y reservamos.
Rallamos los tomates y cortamos en rodajas las aceitunas.
En una sartén con unas gotas de aceite doramos el atún previamente salpimentado.
En una fuente un poco honda ponemos el tomate rallado, salpimentamos y ponemos encima las judías verdes y el atún cortado en tiras. Encima ponemos la cebolleta cortada en aros finos y las aceitunas. Espolvoreamos con orégano y aliñamos con aceite y vinagre balsámico... ¡Exquisito!