Chipirones guisados con patatas.

Chipirones guisados con patatas.
Ingredientes: 500 grs. de chipirones, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 pimiento choricero, 1 tomate maduro, 1 hoja de laurel, 1 taza de guisantes, 1 vasito de vino blanco, caldo de pescado (el necesario para cubrir el guiso), sal, pimienta, 1 cucharadita de polvo de azafrán.
Elaboración: Lo primero que hacemos es poner a hidratar el pimiento choricero en agua caliente.
Limpiamos los chipirones y los troceamos.
En una cazuela con el fondo de aceite ponemos a dorar los chipirones. Mientras se doran cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento en trozos muy pequeños.
 Cuando los chipirones estén dorados añadimos las verduras y la hoja de laurel y las dejamos rehogar unos minutos.
Pasado este tiempo añadimos el tomate que habremos cortado también muy finamente y dejamos que espese.
Mientras sacamos la carne del pimiento choricero y la añadimos al guiso. Removemos.
Ahora es el momento de añadir el vino y dejar que evapore.
Pelamos y chascamos las patatas y las añadimos al guiso. Removemos para mezclarlo todo. Cubrimos con el caldo, añadimos el azafrán y dejamos cocer diez minutos a fuego lento.
Pasado este tiempo añadimos los guisantes y dejamos cocer a fuego lento hasta que todo esté tierno.
La salsa tiene que quedar un poco trabada.
Ponemos el guiso en una fuente honda, espolvoreamos con perejil y llevamos a la mesa... Espero que os guste.

Espagueti con chipirones.

Espagueti con chipirones.
Ingredientes: 750 grs. de chipirones, 350 grs. de espagueti, 2 cebollas pequeñas, 2 dientes de ajo, 1/2 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de tomate frito, 1 bolsa de tinta del calamar, 1 vaso de caldo de pescado, 1 hoja de laurel, 1 rama de perejil, aceite, sal, pimienta.
Elaboración: Limpiamos los chipirones y cortamos en rodajas. Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas. Pelamos y picamos los ajos.
En una cazuela con el fondo de aceite sofreímos la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente.
Añadimos el tomate frito y el caldo de pescado. Removemos, tapamos la cazuela y cocemos 10 minutos.
Pasado este tiempo añadimos el vino, subimos un poco el fuego y dejamos reducir. Incorporamos la hoja de laurel, los chipirones y la tinta disuelta en un poco de agua.
Salpimentamos y dejamos cocer tapados a fuego lento durante 20 minutos.
Mientras se hacen los chipirones cocemos los espagueti en abundante a gua hirviendo con sal hasta que estén hechos.
Escurrimos los espagueti, los introducimos en la cazuela y dejamos cocer todo junto unos minutos.
Llevamos a la mesa en una fuente honda espolvoreados de perejil... ¡Buen provecho!

Chipirones rellenos de arroz

Chipirones rellenos de arroz.
Ingredientes: 1 kg. de chipirones, 250 gr. de arroz basmati, 2 sobres de tinta de calamar, 2 cebolla, 50 gr. de jamón serrano, 1 vasito de vino blanco, 2 vasos de caldo de pescado, 6 tomates secos en aceite, sal y pimienta.
Elaboración: Cocemos el aceite en abundante agua hirviendo con sal duran 12 minutos. Coloamos y refrescamos.
Limpiamos los calamares reservando los tentáculos y las aletas y les damos la vuelta.
Picamos una cebolla muy finita y pochamos en una sartén con el fondo de aceite. Cuando esté transparente añadimos las aletas y las patas de los chipirones picadas, removemos y agregamos el jamón en tacos, los tomates picados y el arroz. Dejamos hacer a fuego lento durante 3 minutos, salpimentamos y reservamos.
Rellenamos los chipirones con el salteado de arroz y cerramos con un palillo para que el relleno no se salga.
Pelamos y picamos finamente la otra cebolla y la estofamos en una olla con el fondo de aceite. Incorporamos los chipirones y rehogamos. Agregamos el vino, la tinta del calamar y el caldo de pescado. Dejamos cocer a fuego lento hasta que los chipirones estén tierno y la salsa haya espesado un poco... ¡Buen provecho!