domingo, 30 de noviembre de 2014

Almejas guisadas.


Almejas guisadas.
Ingredientes: 800 gr. de almejas, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil picado, 2 huevos duros, 1 vaso de vino blanco, 1 vasito de caldo de pescado, azafrán el zumo de 1 limón, 1 cucharadita de amicena, 2 hojas de laurel, aceite, sal, 1 guindilla.
Elaboración: Una hora antes de empezar el guiso ponemos las almejas en un bol de agua fría con sal para quitarles la arena.
En una cazuela calentamos aceite y doramos los ajos y la guindilla picados. Cuando empiecen a dorarse añadimos las almejas, el vino y el zumo de limón. Las cocemos unos 3 minutos. Añadimos la maicena disuelta en el caldo, el azafrán, las hojas de laurel, los huevos picados y espolvoreamos con sal.
Cocemos todo durante 5 minutos. Cuando la salsa espese espolvoreamos con perejil y llevamos a la mesa... ¡Buen provecho!



Perdiz estofada.

Perdiz estofada.
Ingredientes: 4 perdices, 1 vaso de vino blanco, 6 dientes de ajo, 2 cebollas medianas, 2 tomates grandes maduros, 2 litros de caldo de pollo, 200 gr. de zanahorias, aceite, harina, hierbas aromáticas (orégano, tomillo, romero etc...) 6 granos de pimienta.
Elaboración: Limpiamos las perdices. Lavamos y flambeamos. Salpimentamos y atamos las patas con hilo.
Pasamos por harina y freímos. Reservamos.En el mismo aceite rehogamos las verduras troceadas, junto con el tomate pelado y cortado en cuadritos y las hierbas aromáticas. 
Pasamos el sofrito a una cazuela grande y añadimos las perdices, el vino y el caldo. Dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos. En este momento pinchamos las perdices para ver si están blandas y si hace falta las dejamos cocer un poco más.
Cuando estén tiernas las retiramos de la cazuela, les quitamos el hilo y las cortamos por la mitad. Las ponemos en una fuente.
Pasamos la salsa por la batidora y el pasapuré para que quede una salsa suave.
Ponemos la salsa encima de las perdices y llevamos a la mesa bien caliente. Si nos sobra salsa la llevamos aparte en una salsera.

Ensalada de jamón de pato, higos y queso de cabra.


Ensalada de jamón de pato, higos y queso de cabra.
Ingredientes: 100 gr. de jamón de pato, 100 gr. de queso de cabra, nachos de maíz, 3 hojas de lechuga, vinagre balsámico, aceite, sal, pimienta, 10 higos.
Elaboración: Pelamos los higos y los cortamos por la mitad. Troceamos el queso y las hojas de lechuga que habremos lavado previamente.
Ponemos  la lechuga en el centro de una fuente y aderezamos con aceite, vinagre, sal y pimienta. Apoyamos las lonchas de jamón sobre la lechuga y alrededor ponemos los higos. Espolvoreamos con el queso y adornamos con los nachos... Espero que os guste.



Bacalao con champiñones.

Bacalao con champiñones.
Ingredientes: 4 lomos de bacalao, 500 gr. de champiñones, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 ramillete de hierbas aromáticas, 5 hojas de albahaca, 4 tomates maduros, aceite, sal, pimienta.
Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es desalar el bacalao. Así que 24 horas antes de hacerlo lo ponemos en un bol con agua fría, que iremos cambiando de vez en cuando para quitar toda la sal al bacalao.
A la hora de hace el guiso lavamos los champiñones, les quitamos el tallo arenoso y los laminamos. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos en trozos muy pequeños.
En una cazuela con el fondo de aceite rehogamos la cebolla y los champiñones durante 5 minutos. Pasado este tiempo añadimos el tomate pelado y cortado en cuadritos muy pequeños, los ajos y la albahaca picada y lo cocemos todo a fuego lento durante 15 minutos.
En otra sartén con aceite caliente doramos los lomos de bacalao por todos lados. Cuando estén dorados lo pasamos a la cazuela, agregamos las hierbas armáticas y cocemos durante 5 minutos a guego muy lento y tapado.
Servimos el bacalao sobre la salsa con champiñones... ¡Buen provecho!





Empanadillas de espinacas y aceitunas.

Empanadillas de espinacas y aceitunas.
Ingredientes: Un paquete de obleas para empanadillas, 150 gr. de espinacas frescas, 3 cucharadas de aceitunas verdes picadas, 2 cucharadas de cebolla picada, 1/2 diente de ajo, 50 gr. de queso rallado, 1 huevo, sal.
Elaboración: Precalentamos el horno a 200º. Picamos las espinacas y el ajo y lo salteamos junto con la cebolla en una sartén con aceite. Retiramos del fuego y dejamos enfríar. Añadimos las aceitunas y un poco de sal.
Agregamos el queso, mezclamos todo bien y rellenamos las obleas. Doblamos por la mitad y pintamos con huevo batido.
Ponemos las empanadillas en una fuente de horno y las horneamos durante 15 minutos o hasta que estén doradas.
Se pueden comer calientes o frías... ¡Buen provecho!



Langostinos al ron.

Langostinos al ron.
Ingredientes: 40 langostinos, 3 cucharadas de perejil, 4 dientes de ajo, el zumo de 1 limón, 4 cucharadas de ron blanco, 3 cucharadas de mantequilla, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de tabasco, aceite, sal, pimienta.
Elaboración: Retiramos las cabezas de los langostinos y los pelamos. En un bol mezclamos el ron con el tabasco, el zumo de un limón, el comino,  la sal y la pimienta. Añadimos los langostinos pelados para marinarlos. Tapamos y metemos en la nevera durante 30 minutos.
Pasado este tiempo calentamos una sartén con un poco de aceite y doramos los langostinos. Retiramos y añadimos los ajos picados y los salteamos. Añadimos el perejil, la mantequilla y el zumo de la marinada y damos un hervor.
Ponemos los langostinos en una fuente y bañamos con la salsa... ¡Buen provecho!



sábado, 29 de noviembre de 2014

Rodaballo a la molinera.

Rodaballo a la molinera.
Ingredientes: 4 filetes de rodaballo, 1/2 taza de harina, 120 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de perejil picado, aceite, el zumo de 1 limón, sal, pimienta, 2 patatas medianas.
Elaboración: Salpimentamos y enharinamos los filetes de pescado.
Derretimos la mitad de la mantequilla en una sartén grande, añadimos un poco de aceite y doramos el pescado por los dos lados. Retiramos de la sartén y reservamos.
Añadimos a la misma sartén el resto de la mantequilla y cuando esté derretida añadimos el zumo de limón y el perejil y damos un hervor.
Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos como para tortilla.
En una sartén con bastante aceite freimos las patatas primero con el fuego bajo y al final a fuego vivo. Cuando estén doradas las sacamos a un plato con papel absorbente y salamos.
Ponemos en una fuente los filete de pescado y los regamos con la salsa que hemos hecho con el limón y al lado ponemos las patatas... Espero que os guste.







Arroz tres delicias.


Arroz tres delicias.
Ingredientes: 200 gr. de arroz de grano largo, 50 gr. de guisantes, 1 bote pequeño de brotes de soja, 2 huevos, 150 gr. de gambas, 1 zanahoria, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 lonchas de jamón cocido, aceite, sal.
Elaboración:  En un cazo ponemos abundante agua con sal y cocemos la zanahoria entera pelada y los guisantes. Dejamos cocer durante 15 minutos.
Mientras se cuece la zanahoria batimos los huevos y en una sartén hacemos una tortilla fina (si es necesario la hacemos en dos tandas). Cuando las tengamos las cortamos en tiras y reservamos.
Cortamos en tiras las lonchas de jamón.
Cuando la zanahoria esté lista retiramos del fuego y dejamos enfríar. Cuando esté fría la cortamos en taquitos y reservamos junto con los guisantes.
En un cazo con abundante agua salada ponemos a cocer el arroz. Lo cocemos durante 12 minutos (nos tiene que quedar un poco duro). Cuando esté lo retiramos del fuego y escurrimos.
En una sartén grande ponemos el fondo de aceite y cuando esté caliente salteamos las gambas durante 3 minutos. Cuando estén doradas añadimos el arroz y la soja. Removemos y salteamos durante un minuto.
Ahora añadimos la tortilla y el jamón en tiras, la zanahoria en taquitos pequeños, los guisantes y la lata de brotes de soja muy escurrida. Rectificamos de sal, removemos para mezclarlo todo y lo llevamos a la mesa... ¡Buen provecho!





Tomates al horno relleno de salchichas.

Tomates al horno rellenos de salchichas.
Ingredientes: 8 tomates maduros, 1 cebolla pequeña, 3 salchichas frescas, 1 rebanada de pan del día anterior, 1 cucharada de perejil picado, 2 cucharadas de pan rallado, 1 cucharada de tomillo picado, aceite, sal, pimienta.
Elaboración: Cortamos la parte superior de los tomates, les quitamos la pulpa y las semillas y los ponemos a escurrir boba a bajo sobre una rejilla.
Pelamos y picamos la cebolla.
En una sartén con el fondo de aceite ponemos a rehogar la cebolla, agregamos el jugo del tomate y dejamos reducir a fuego lento. Añadimos las salchichas desmenuzadas sin piel, la rebanada de pan picada y el tomillo y dejamos cocer durante 5 minutos.
Precalentamos el horno a 200º . Rellenamos los tomates con la mezcla de la sartén y espolvoreamos por encima el perejil y el pan rallado. Regamos con  un chorrito de aceite y horneamos durante 20 minutos.
Servimos recién sacados del horno... ¡Buen provecho!





Patatas rellenas de calabacín tomate y queso.

Patatas rellenas de calabacín tomate y queso.
Ingredientes: 4 patatas medianas, 1 calabacín pequeño, 2 tomates, 1 cucharada de queso rallado, aceite, sal, pimienta.
Elaboración: Lavamos bien las patatas, las envolvemos en papel de aluminio habiéndolas espolvoreado con sal y regado con un poco de aceite y las horneamos a 180º durante una hora.
Sacamos del horno y dejamos enfríar. Cuando estén frías las partimos por la mitad a lo largo y las vaciamos, teniendo cuidado de no romper la piel.
Cortamos el calabacín en rodajas muy finas y picamos el tomate.
En una sartén con el fondo de aceite doramos las rodajas de calabacín. Salteamos el tomate y salpimentamos ambos ingredientes.
Rellenamos las patatas con el calabacín, un poco de patata de la que hemos vaciado y el tomate. Espolvoreamos con pimienta y queso rallado y gratinamos unos minutos, hasta que se dore el queso... ¡Buen provecho!



miércoles, 26 de noviembre de 2014

Patatas en caldillo.

Patatas en caldillo.
Ingredientes: 3-4 patatas medianas, 2 dientes de ajo, 1 cucharilla de comino molido, pimentón, 1 pastilla de caldo de carne, aceite, agua.
Elaboración: Lo primero que hacemos es un majado con los ajos y el comino. Reservamos.
Pelamos las patataqs, las lavamos y chascamos en trozos no demasiado grandes.
En una cazuela con el fondo de aceite ponemos a rehogar las patatas durante un par de minutos. Pasado este tiempo añadimos el majado y la pastilla de caldo de carne y removemos bien. Espolvoreamos con pimentón dulce o picante, según nuestro gusto y cubrimos con agua. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 30-35 minutos removiendo de vez en cuando. Si vemos que van a necesitar más agua vamos añadiendo poco a poco. La salsa no debe quedar líquida, sino trabada... ¡Buen provecho!



domingo, 23 de noviembre de 2014

Cabrillas en salsa picante.

Cabrillas en salsa picante.
Ingredientes: 1 kg. de cabrillas precocidas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 hoja de laurel, 1 cebolla grande, 1 lata de tomate natural triturado, 1 cabeza de ajos, 1-2 guindillas, 1 vaso de vino blanco, 2 rebanadas de pan, especias para caracoles, aceite, sal.
Elaboración: En una sartén con el fondo de aceite ponemos a pochar toda la verdura cortada en juliana, junto con las guindillas y las hojas de laurel. Apartamos dos dientes de ajo para freir. Lo dejamos rehogar hasta que la verdura esté dorada. En este momento añadimos la lata de tomate, salamos y dejamos hacer a fuego lento durante 15-20 minutos.
En otra sarten ponemos el fondo de aceite y freímos las rebanadas de pan y los ajos que habíamos apartado.
Cuando lo tengamos frito lo trituramos junto con el vino y las especias y lo añadimos al tomate con las verduras. Removemos muy bien, retiramos el laurel y las guindillas y trituramos todo junto. Pasamos por el chino y ponemos en una cazuela a fuego lento.
Mientras lavamos las cabrillas precocidas y cuando la salsa empiece a hervir las añadimos a la cazuela y dejamos cocer durante 30 minutos a fuego lento. Una vez pasado este tiempo la salsa debe estar espesita y picante.... ¡Buen provecho!






Oreja a la gallega.

Oreja a la gallega.
Ingredientes: 2 orejas de cerdo, 3 patatas grandes, 1/2 cebolla, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal gorda, pimentón picante.
Elaboración: Limpiamos bien las orejas y les quitamos todos los pelos que tengan (si queremos podemos comprarla ya cocida y limpia). Las partimos por la mitad y las ponemos en una olla a presión con la media cebolla, una hoja de laurel y un poco de sal. Lo cubrimos de agua y lo dejamos cocer durante 30-35 minutos una vez haya empezado a salir el vapor. Si lo hacemos en una olla normal lo dejaremos cocer durante 1 hora.
Mientras se hace la oreja cocemos las patatas lavadas y sin pelar durante 30 minutos más o menos. Cuando estén cocidas las retiramos del fuego y las ponemos bajo el grifo de agua fría y las reservamos.
Cuando la oreja esté lista la sacamos a un plato y la partimos en trozos regulares.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy finas y las colocamos en una fuente formando una cama.
En una sartén con el fondo de aceite sofreímos la oreja ya partida durante unos minutos.
Una vez sofrita la colocamos encima de las patatas, espolvoreamos con pimentón picante y añadimos un poco de sal gorda. Ahora solo nos falta llevar el plato a la mesa... ¡Buen provecho!




Salmonetes a la andaluza.

Salmonetes a la andaluza.
Ingredientes: 1 kg. de salmonetes, harina para fritura, 1 cucharada de pimentón dulce, sal, pimienta, aceite.
Elaboración: Limpiamos bien los salmonetes, escurrimos y salpimentamos. Mezclamos la harina con el pimentón y enharinamos los salmonetes teniendo cuidado de quitarles la harina que les sobra.
Freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando estén dorados los tenemos listos para llevarlos a la mesa.
Son una cena excelente acompañados de una buena ensalada... ¡Buen provecho!



sábado, 22 de noviembre de 2014

Níscalos con almejas.

Níscalos con almejas.
Ingredientes: 300 gr. de níscalos, 2 dientes de ajo, 300 gr. de almejas, 1 vaso de vino de jerez, 1 guindilla, perejil, sal, pimienta.
Elaboración: Ponemos las almejas en un bol con agua fría y sal y las dejamos dos horas para que suelten la tierra. Limpiamos bien los níscalos y los troceamos. Pelamos los ajos y los picamos en trozos muy pequeños.
En una sartén amplia con el fondo de aceite ponemos a dorar los ajos junto con la guindilla cortada en aros. Cuando empiecen a tomar color añadimos los níscalos, bajamos el fuego y dejamos hacer durante 6-7 minutos removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo salpimentamos y añadimos el vino y el perejil. Subimos el fuego para que se evapore el alcohol.
Padsados un par de minutos agregamos las almejas ya limpias, bajamos el fuego y dejamos hacer hasta que todas las almejas estén abiertas. Si vemos que alguna no se abre la retiramos del guiso... Espero que os guste.



Montaditos de gallo y calabacín con tomate.

Montaditos de gallo y calabacín con tomate.
Ingredientes: 3 gallos en filetes, 1 calabacín, 2 tomates maduros, 10 hojas de espinacas, 1 cebolleta, 1 cucharada de harina de maíz, agua, 1 vaso de vino blanco, aceite, sla, pimienta, perejil.
Elaboración:  En una cazuela con agua pon a hervir las espinas y las cabezas de los gallos junto con una rama de pereji, la cebolleta troceada y sal. Dejamos hervir 20 minutos. Colamos y reservamos.
Lavamos el calabacín y los cortamos a lo largo en tiras no muy anchas.
Salpimentamos los filetes, los ponemos con la piel hacia abajo y encima colocamos una tira de calabacín. Enrollamos y sujetamos con un palillo. Los ponemos en una fuente apta para horno y regamos con un cazo de caldo. Horneamos a 220º durante 10 minutos.
Para la salsa ponemos en una sartén el vino, las hojas de espinacas y otro cazo de caldo. Dejamos reducir y trituramos. 
Para ligar la salsa diluimos un poco de harina de maíz en agua y la añadimos poco a poco a la salsa caliente moviendo continuamente hasta que espese. Reservamos.
Pelamos los tomate, los partimos por la mitad y les quitamos la parte de arriba y abajo. Salpimentamos y hacemos a la plancha durante 10 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
Servimos los montaditos con el tomate al lado y regados con la salsa. Espolvoreamos con perejil y servimos muy caliente... ¡Buen provecho!




Calamares rellenos de gambas y níscalos.

Calamares rellenos de gambas y níscalos.
Ingredientes: Para el relleno: 2 calamares medianos, 200 gr. de níscalos, 400 gr. de gambas, 3 cebolletas, 1 pimiente verde, 2 huevos, pan rallado, aceite, sal, pimienta.
Para la salsa: 500 gr. de almejas, 50 gr. de gambas, 50 gr. de níscalos, 2 cebolletas, 2 dientes de ajo, fumet de pescado, 1 vaso de vino blanco, aceite, sal, pimienta.
Elaboración: Para preparar el relleno primero limpiamos bien los calamares y reservamos. Cortamos las aletas y los tentáculos en trocitos.
En una sartén con el fondo de aceite ponemos a pochar la cebolleta junto con el pimiento cortados muy finamente, salpimentamos y dejamos hacer a fuego bajo. Cuando la cebolla esté pochada incorporamos las aletas y los tentáculos del calamar. Cunado esté casi hecho agregamos los níscalos cortados en trozos pequeños.(Apartamos 3 níscalos enteros para la guarnición, y unos poquitos más para la salsa).
Damos unas vueltas a todo el contenido de la sartén e incorporamos las gambas también cortadas en trozos pequeños.(Apartamos también unas cuantas para la guarnición y la salsa).
Cuando esté todo hecho ponemos el contenido de la sartén en un colador para que escurra el aceite. Guardamos este aceite y dejamos que el relleno se enfríe.
Cuando esté frío lo ponemos en un bol junto con dos huevos batidos. Mezclamos todo bien añadiendo un poco de pimienta y 2 cucharadas de pan rallado. Removemos hasta conseguir una masa compacta.
Con esto rellenamos los calamares, pero no hasta arriba, y los cerramos con un palillo. Los untamos con aceite y los ponemos en una fuente de horno y lo metemos, previamente precalentado a 180º durante 45 minutos.
Cuando veamos que están listos los sacamos del horno, los dejamos enfriar y los cortamos en rodajas.
Para la salsa Ponemos las pieles y cabezas de las gambas en una cazuela con agua y sal a hervir durante 15 minutos.
Ponemos las almejas en un bol con agua y sal durante 1 hora para que se limpien de tierra. Cuando estén limpias las cocemos en un cazo con dos dedos de agua y reservamos este agua también.
En el aceite que habíamos guardad freímos las gambas que habíamos guardado y los níscalos enteros. Cuando estén los reservamos para la guarnición.
En este mismo aceite pochamos la cebolleta cortada en trozos muy pequeños junto con los dientes de ajo. Salpimentamos. Incorporamos las gambas y los níscalos troceados que habíamos guardado. Removemos bien y regamos con la copa de vino. Cuando se evapore el alcohol añadimos 2 vasos de fumet de pescado que habíamos hecho con las caezas de las gambas y el agua de cocer las almejas. Rectificamos de sal y lo tenemos a fuego bajo durante 15 minutos y trituramos. Si se nos queda clara podemos espesarla con un poco de harina de maíz.
En una fuente honda ponemos los calamares en rodajas, regamos con la salsa y adornamos con las gambas, almejas y níscalos.
Servimos muy caliente... Espero que os guste.



Revuelto de patatas con vieiras.

Revuelto de patatas con vieiras.
Ingredientes: 6 vieiras, 1 cebolleta grande, 1/2 puerro, 1 rama de perejil, 1 vasito de Pedro Ximenez, 2 patatas grandes, aceite, sal, pimienta.
Elaboración: Cortamos la cebolleta y el puerro en juliana muy fina y lo ponemos a pochar en una sartén con el fondo de aceite a fuego bajo. Cuando empiece a dorarse añadimos el perejil picado, removemos y regamos con el Pedro Ximenez. Dejamos evaporar, añadimos un poco de agua y un poco de sal y dejamos cocer a fuego lento 5 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.
Pelamos y lavamos las patatas, y las cortamos como para tortilla. En la misma sartén de haber rehogado la cabolleta ponemos un poco más de aceite y freímos las patatas previamente salpimentadas,  primero a fuego lento y luego subimos el fuego para dorarlas. Cuando estén las pasamos a un plato con papel absorbente.
Retiramos casi todo el aceite y salteamos las vieiras partidas por la mitad. Salpimentamos y retiramos del fuego.
En una fuente honda ponemos las patatas, las vieiras y por encima esparcimos las cebolletas con la salsa de Pedro Ximenez...¡Buen provecho!



domingo, 16 de noviembre de 2014

Tostas de manzana con espárragos y salmón.

Tostas de manzana con espárragos y salmón.
Ingredientes: 4 rebanadas de pan de pueblo, 4 lonchas de salmón ahumado, 4 lonchas de queso para sándwich, 2 ramitas de eneldo, 12 espárragos verdes, 1 manzana verde, el zumo de 1 limón, sal, 1 cucharada sopera de aceite.
Elaboración: Tostamos las rebanadas de pan y las espolvoreamos con sal. Ponemos encima las lonchas de queso cortándolas a la medida del pan.
Limpiamos los espárragos cortándoles la parte dura. Los hacemos a la plancha y reservamos. Lavamos y picamos el eneldo y reservamos también.
Ponemos sobre el queso una loncha de salmón, la rociamos con el zumo de limón y colocamos encima una rodaja fina de manzana, dos o tres espárragos. Espolvoreamos con el eneldo y llevamos a la mesa...¡Buen provecho!


Níscalos con patatas.

Níscalos con patatas.
Ingredientes: 300 gr. de níscalos, 3 patatas grandes, 1 cebolla pequeña, 1 pimiento verde, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 vaso de vino blanco, a pastilla de caldo de carne, aceite, sal, pimienta, 1 cucharadita de pimentón dulce.
Elaboración: E primer lugar limpiamos muy bien los níscalos de tierra y partimos en trozos más o menos iguales.
Picamos en trozos muy pequeños la cebolla y el pimiento. En una cazuela con el fondo de aceite ponemos a pochar la cebolla. Cuando esté transparente añadimos el pimiento y dejamos hacer a fuego lento.
Mientras ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y ponemos a dorar los ajos partidos en trozos pequeños. Cuando empiecen a dorarse añadimos los níscalos y rehogamos sin dejar de mover durante unos minutos.
Cuando estén listos los echamos en la cazuela en la que tenemos la cebolla y el pimiento. Removemos, salpimentamos y echamos el vamos de vino. Dejamos evaporar.
Cando haya reducido el vino añadimos las hojas de laurel, las patatas chascadas, la pastilla de caldo y la cucharada de pimentón. Removemos bien y cubrimos de agua justo hasta las patatas. Tapamos y dejamos hacer a fuego lento durante 30 minutos. Pasado este tiempo apagamos el fuego, dejamos reposar 5 minutos y llevamos a la mesa... ¡Todo un manjar!



sábado, 15 de noviembre de 2014

Ceviche de langostinos y aguacate.

Ceviche de langostinos y aguacate.
Ingredientes: 8 langostinos, 4 tomates rojos, 2 aguacates, 1/2 cebolleta, 2 limones, 8 limas, sal, pimienta, cebollino picado.
Elaboración: Pelamos los langostinos frescos y crudos. Les extraemos las tripas negras del lomo. Ponemos los langostinos en un bol y los regamos con el zumo de las limas. Reservamos.
Pelamos los tomates y los cortamos en cuadritos pequeños quitándoles las pepitas. Reservamos en un bol.
Picamos muy finamente la cebolleta.
Cortamos los aguacates por la mitad, los pelamos y picamos en trozos del mismo tamaño que los tomates y los regamos con el zumo de limón para que no se oxiden.Una vez marinados los langostinos los cortamos en láminas lo más finas posible.
En una fuente ponemos alternativamente los tomates, el aguacate, la cebolleta y las láminas de langostinos. Salpimentamos y lo regamos todo con el zumo de lima... ¡Buen provecho!




Bolitas de arroz rellenas de pollo.

Bolitas de arroz rellenas de pollo.
Ingredientes: 250 gr. de arroz, 80 gr. de champiñones, 1/2 zanahoria, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 huevo, 70 gr. de harina, 1/2 cebolla mediana, 1 diente de ajo, sal, pimienta, 1 pimiento rojo asado.
Elaboración: Cocemos la pechuga en agua con sal y una ramita de tomillo y romero. Una vez cocida dejamos enfriar y luego troceamos en porciones pequeñas.
Hervimos el arroz 10 minutos en agua con sal, escurrimos y aplastamos un poco.
En un bol ponemos el arroz, el pollo, el huevo, el ajo muy picado y un poco de sal y pimienta. Mezclamos todo muy bien y hacemos bolas no muy grandes con la mezcla y las enharinamos. Reservamos.
En una sartén con el fondo de aceite hacemos un sofrito con la cebolla, la zanahoria y los pimientos todo muy picado. Cuando el sofrito esté, añadimos un poco de agua y harina y dejamos cocer removiendo continuamente. Pasamos por la batidora y luego por el chino.
Lavamos los champiñones y los cortamos en láminas. Los rehogamos con ajo. Cuando los tengamos en su punto añadimos el pimiento asado cortado en tiras finas y la salsa que tenemos reservada y dejamos cocer unos minutos.
En una sartén con abundante aceite bien caliente freímos las bolas de arroz previamente enharinadas hasta que se doren. Sacamos a un plato con papel absorbente.
En una fuente honda ponemos unos cucharones de salsa y encima las bolas de arroz. Os aseguro que está buenísimo... ¡Buen provecho!




Salsa de oporto.

Salsa de oporto.
Ingredientes: 1/2 cebolla pequeña, 1/2 vaso de caldo de carne, 1/2 vaso de vino de oporto, aceite, sal, pimienta.
Elaboración: Picamos la cebolla en trozos muy pequeños y la ponemos a pochar en una sartén con el fondo de aceite. Cunado empiece a dorarse regamos con el vino y dejamos reducir. Ahora añadimos el caldo de carne, salpimentamos  y dejamos en el fuego hasta quitar el exceso de líquido. Si vemos que aún así está demasiado clara, podemos espesarla añadiendo un poco de harina de maiz disuelta en agua, pero teniendo cuidado de no espesarla demasiado... ¡Buen provecho!



Cebollitas glaseadas.

Cebollitas glaseadas.
Ingredientes: 500 gr. de cebolletas francesas, 100 gr, de mantequilla, agua, 50 gr de azúcar, sal.
Elaboración: Pelamos las cebollitas  muy bien, pero sin cortar demasiado los extremos.
Las colocamos en una cazuela de fondo ancho sin que se amontonen y agregamos el resto de los ingredientes. Las ponemos a cocer apenas cubiertas de agua. Es mejor ir añadiendo poco a poco que `pasarse.
Cocemos primero a fuego medio y después a fuego lento hasta que se evapore el agua y las cebollitas estén tiernas.
Nos deben quedar con un color dorado al caramelizarse el azúcar.
Es una estupenda guarnición para carnes... Espero que os guste.










Raya al ajoarriero.

Raya al ajoarriero.
Ingredientes: 1 raya, 2 huevos, 1 kg. de patatas, 1 cucharada de pimentón, 1 chorro de vinagre, 3 dientes de ajo, 1 pastilla de caldo de carne, perejil picado 1 guindilla.
Elaboración: Cocemos los huevos en abundante agua con sal y vinagre durante 15 minutos.
En una cazuela ancha ponemos a cocer las patatas chascadas en agua con una pizca de sal y la pastilla de caldo. Cundo los patatas lleven 20 minutos cociendo añadimos la raya en trozos y dejamos cocer a fuego lento durante 6 minutos.
En una sartén con el fondo de aceite ponemos a dorar los ajos cortados en láminas y la guindilla. Cuando los ajos estén dorados retiramos del fuego y añadimos el pimentón y el vinagre. A este sofrito le añadimos algo de agua de haber cocido las patatas y el pescado y lo volvemos a poner a fuego lento.
En una fuente honda colocamos las patatas y la raya, colocamos encima los huevos en rodajas y regamos con la salsa y espolvoreamos con perejil picado. Llevamos a la mesa muy caliente... ¡Buen provecho!




lunes, 10 de noviembre de 2014

Berenjenas rebozadas en salsa de vino tinto.

Berenjenas rebozadas en salsa de vino tinto.
Ingredientes: 2 berenjenas, 2 cebolletas, 3 zanahorias, 150 gr. de judías verdes, 1 vaso de vino tinto, harina, agua, huevo batido, aceite, sal, pimienta, perejil.
Elaboración: Pelamos y picamos la cebolleta en cuadritos muy pequeños y la ponemos a pochar en una sartén con el fondo de aceite. Cuando empiece a está blanda añadimos 1/2 cucharada de harina, removemos y regamos con el vaso de vino tinto. Damos un hervor sin dejar de remover y agregamos 1 vaso de agua y dejamos hervir a fuego lento durante 20 minutos. Pasado este tiempo retiramos del fuego y trituramos. Reservamos.Picamos las judías verdes en daditos y las zanahorias en rodajas pequeñas. Cocemos las verduras en abundante agua con sal durante 15 minutos. Retiramos del fuego, colamos y lo añadimos a la salsa dejando que cueza todo junto duran 5-6 minutos a fuego lento.
Lavamos bien las berenjenas y las cortamos sin pelar en rodajas de 1 cm. Las extendemos en una fuente y las saladoms. Dejamos que suden y retiramos el líquido que suelten.
Las secamos, las pasamos por harina y huevo y las freímos en una sartén con abundante aceite. Las pasamos a un plato con papel absorbente.
A la hora de llevarlas a la mesa ponemos en una fuente honda la salsa con las verduras y encima colocamos las berenjenas. Adornamos con unas ramas de perejil...¡Buen provecho!





Lubina a la espalda.

Lubina a la espalda.
Ingredientes: Para dos personas. 2 lubinas de ración, 1 guindilla seca, 2 dientes de ajo, aceite, vinagre, sal, pimienta.
Elaboración: Pedimos al pescadero que nos limpie el pescado y nos lo abra sin quitarle ni la cabeza ni la espina.
Ponemos en una bandeja una hoja de papel de horno. Colocamos encima la lubina con la piel hacia abajo. Salpimentamos y regamos con un chorrito de aceite.
Calentamos el horno a 230º y metemos la lubina hasta que esté a punto (más o menos 7 minutos).
Calentamos a fuego medio una sartén con el fondo de aceite y doramos los ajos fileteados. Cuando los ajos empiecen a dorarse añadimos dos trozos de guindilla y el vinagre.
Sacamos la lubina del horno y la ponemos en una fuente caliente, regándola con la ajada. Servimos inmediatamente... ¡Buen provecho!



Rodaballo a la gallega.

Rodaballo a la gallega.
Ingredientes: 1 rodaballo, 3 patatas grandes, 1 cucharadita de pimentón picante, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino blanco, 1 zanahoria, 1 puerro.
Elaboración: Ponemos a cocer las patatas sin pelar en abundante agua con sal gorda durante 20 minutos. Reservamos.
Cortamos el rodaballo en rodajas y lo ponemos a cocer con la hoja de laurel, la zanahoria, el puerro
 y el vaso de vino. Salamos y dejamos cocer durante 7 minutos. Reservamos.
En una sartén con el fondo de aceite ponemos a dorar los ajos cortados en láminas. Cuando los ajos estén dorados añadimos la cucharadita de pimentón, removemos bien y retiramos del fuego.
Pelamos la patatas y las cortamos en rodajas poniéndolas en una fuente. Sobre las patatas colocamos las rodajas de rodaballo y regamos con el sofrito de ajo y pimentón. Servimos muy caliente... ¡Buen provecho!





domingo, 9 de noviembre de 2014

rollitos de pavo rellenos de jamón y queso.

Rollitos de pavo rellenos de jamón y queso.
Ingredientes: 1 pechuga de pavo en filetes, 1 vaso de jerez seco, queso crema, leche, 7 lonchas de jamón serrano, aceite, sal pimienta, palillos de dientes.
Elaboración: Extendemos los filetes de pechuga, salpimentamos (poca sal) y colocamos encima de cada filete una loncha de jamón y una cucharada de queso crema extendida. Cerramos el filete enrollándolo de un extremo a otro procurando que quede bien prieto. Cerramos con un palillo.
En una cazuela con el fondo de aceite doramos los rollos. Cuando estén bien dorados por todos lados los rociamos con el vino. Dejamos evaporar el alcohol. Bajamos el fuego y cocinamos durante 15 minutos. Pasado este tiempo retiramos los rollos a un plato. añadimos un buen chorro de leche a la cazuela y dejamos reducir a fuego lento. Cuando la salsa haya reducido rectificamos de sal y pimienta, introducimos en la salsa los rollitos, damos un hervor y llevamos a la mesa... ¡Buen provecho!




Morcillo en salsa

Morcillo en salsa.
Ingredientes: 1 pieza de morcillo de 1 kg. aproximadamente, 3 zanahorias, 2 pimientos choriceros, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco, 3 patatas medianas, 3 cucharadas de salsa de tomate, aceite, sal pimienta, 1/2 l. de agua templada.
Elaboración: Remojamos los pimientos choriceros en agua templada.
En una sartén con el fondo de aceite doramos el morcillo por todas partes después de haberlo salpimentado.
Sacamos del fuego y reservamos.
En la misma cazuela ponemos a pochar la cebolla,  el ajo muy finamente cortados y la zanahoria pelada y cortada en rodajas durante 20 minutos a fuego bajo.
Pasados los 20 minutos volvemos el morcillo a la cazuela. Damos unas vueltas,  incorporamos el vino y la salsa de tomate, así como la pulpa del pimiento choricero, añadiendo además el agua de haber tenido los pimientos a remojo.
Ponemos la olla al 2 y  a fuego fuerte. Cuando empiece a soltar vapor bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocer durante 25 minutos. Una vez pasado este tiempo retiramos del fuego, despresurizamos y cuando ya no suelte vapor abrimos la olla, damos la vuelta a la carne, añadimos las patatas chascadas, volvemos a cerrar la olla y la ponemos al 2 a fuego fuerte. Cuando empiece a soltar vapor la volvemos a poner a fuego medio y dejamos cocer durante 15 minutos más. Ahora está listo para servir... ¡Buen provecho!



Patatas gajo.


Patatas gajo.
Ingredientes: 3 patatas grandes,  200 gr. de harina, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 pizca de pimentón picante (según nos guste), 1 cucharada pequeña de ajo molido, 1/2 cucharada de estragón, 1/2 cucharada de tomillo, 1/2 cucharada de orégano, 1/2 cucharada pequeña de pimienta.
Elaboración: Limpiamos bien las patatas con un cepillo y las lavamos muy bien.
Sin pelar las cortamos en gajos y espolvoreamos con sal.
En una bolsa de plástico o recipiente con tapa mezclamos la harina con todas las especias. Cuando las tengamos bien mezcladas vamos metiendo los gajos de patata en puñados pequeños y removemos bien para que las patatas se impregnen de la mezcla por todos lados. En una sartén con abundante aceite caliente freímos las patatas en grupos pequeños. Cuando las tengamos fritas retiramos de la sartén a un plato con papel absorbente.
Las servimos acompañadas de la salsa que más nos guste. (Salsa de queso o de yogur le va muy bien.)




sábado, 8 de noviembre de 2014

Alcachofas a la marinera.

Alcachofas a la marinera.
Ingredientes: 1 Kg. de alcachofas, 1/2 puerro, 250 gr. de almejas, 100 gr. de gambas, 1 cebolleta, 1/2 vaso de vino blanco, 4 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada colmada de harina, 1 cucharada de perejil picado, sal, pimienta.
Elaboración: Lo primero que hacemos es poner en un cazo agua a hervir con el zumo de medio limón. Mientras hierve limpiamos las alcachofas, quitándoles las primeras hojas y toda la punta, hasta dejar solo los corazones. Las partimos en cuatro y las frotamos con medio limón. Las echamos en la cazuela de agua cuando ésta esté hirviendo. Pasados 10 minutos las sacamos y escurrimos.
Para elaborar la salsa marinera ponemos en una cazuela con un poco de vino blanco las almejas para que se abran. Cuando estén abiertas las escurrimos y reservamos el caldo.
En una cazuela baja con el fondo de aceite ponemos a pochar la cebolleta y el puerro cortado en trozo muy finos. Cuando esté transparente añadimos la harina y la salsa de tomate.
Rehogamos todo junto y añadimos el agua de haber abierto las almejas, espolvoreamos con el perejil y salpimentamos. Sacamos las almejas de la cáscara y las añadimos a la cazuela.
Añadimos las almejas y las gambas peladas, damos un hervor y servimos muy caliente... ¡Buen provecho!



lunes, 3 de noviembre de 2014

Rosbif de ternera.

Rosbif de ternera.
Ingredientes: 1 kg. de lomo bajo de cebón, 3-4 granos de pimienta negra, aceite de oliva, 1 vaso de brandy, 1 ramita de tomillo, sal, pimienta, zumo de limón, orégano.
Elaboración: Pintamos la carne con aceite y espolvoreamos de sal, pimienta, orégano y tomillo.
Precalentamos el horno a 200º. Mientras el horno se calienta marcamos la carne en una sartén con aceite bien caliente.Metemos la carne en el horno y la dejamos dutante 30 minutos.
Conforme la carne vaya soltando jugo lo vamos sacando a un recipiente y aprovechamos para ir dando vuelta a la carne para que se haga por todas partes.
Con el fuego muy bajo ponemos a cocer medio vasito de aceite con el brandy y el zumo de limón. Vamos incorporando el jugo que suelta la carne sin dejar de remover.
Pasados los 30 minutos la carne estára en su punto, así como la salsa.
Este plato podemos servirlo con verduras hervidas y puré de patata... ¡Buen provecho!








Enchiladas rojas de pollo.

Enchiladas rojas de pollo.
Ingredientes: 20 tortillas de maíz, 3 tomates grandes maduros, 1/2 kg. de pollo, 1 lata de chiles, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, sal, aceite.Para la salsa4 hojas de lechuga picada, 1 taza de nata líquida, salsa verde, queso añejo para rallar.
Elaboración: Según queramos que nos pique así pondremos de chile. Yo creo que con un chile grande tendremos bastante. Licuamos el chile junto con los tomates, la cebolla, sal y el ajo y reservamos.
Cocemos el pollo en agua con sal y unos granos de pimienta. Cuando lo tengamos cocido lo dejamos enfriar y los deshebramos. Lo salpimentamos y reservamos.
Ponemos al fuego una sartén con aceite y freímos las tortillas previamente bañadas en la salsa. No las freímos mucho para poder manipularlas.
Una vez fritas las rellenamos de pollo y hacemos tacos. Hacemos lo mismo con todas las tortillas.
Servimos con lechuga, un poco de nata, salsa y queso rallado por encima... ¡Buen provecho!






domingo, 2 de noviembre de 2014

Merluza en salsa de mejillones.

Merluza en salsa de mejillones.
Ingredientes: 4 lomos de merluza, 2, cebollas, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 16 mejillones, 1 vaso de salsa de tomate, 1 manzana, 2 cucharadas de carne de pimiento choricero, harina, agua, sal, pimienta, perejil, aceite, 1 vaso de sidra.
Elaboración: Limpiamos los mejillones y los ponemos al fuego en un cazo con un poco de agua y sal hasta que se abran. Retiramos del fuego, reservamos los mejillones en sus conchas y colamos el caldo reservándolo también.
Pelamos y troceamos las patatas y las ponemos a freír en una sartén con abundante aceite. Cuando estén fritas las reservamos en un plato con papel absorbente.
Pelamos los ajos, los laminamos y los doramos en una sartén con un chorrito de aceite. Pelamos i picamos muy finamente las cebollas y las añadimos a la sartén. Quitamos el corazón de la manzana, la pelamos, troceamos y añadimos, dejando que se poche todo junto. Cuando esté pochado le añadimos 2 cucharadas de harina y rehogamos. Incorporamos la carne del pimiento choricero y mezclamos todo. Añadimos la sidra y el tomate y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos. Pasado este tiempo retiramos del fuego y trituramos la salsa y luego la colamos.
Volvemos la salsa a la cazuela, salpimentamos y metemos en ella las patatas, añadimos un cucharón del caldo de haber cocido los mejillones y dejamos cocer 8 minutos.
Salpimentamos la merluza y la metemos en la cacerola dejando cocer a fuego lento durante 5 minutos.
A la hora de servir la ponemos en una fuente honda regándola con la salsa y  adornando con los mejillones a los que habremos quitado una valva. Espolvoreamos con perejil picado y llevamos a la mesa.






Bacalao con tomate.

Bacalao con tomate.
Ingredientes: 4 lomos de bacalao, 4 tomates maduros, 1 hoja de laurel, 1/2 cebolla, aceite, sal, pimienta, perejil.
Elaboración: 24 horas antes de hacer el guiso ponemos el bacalao a desalar en un bol con agua fría, cambiando esta 4 veces en este tiempo. Cuando vayamos a hacer el bacalao empezamos haciendo la salsa de tomate.
En una sartén con el fondo de aceite ponemos a pochar la cebolla junto con el ajo cortados muy finos y la hoja de laurel. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente añadimos el tomate pelado y cortado en trozos pequeños. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego muy lento durante 20 minutos más o menos, aplastando el tomate de vez en cuando.
Escurrimos bien de agua el bacalao, lo secamos un poco con papel absorbente y lo enharinamos.
En una satén con abundante aceite caliente doramos el bacalao por todos lados pero sin freirlo demasiado. Si nos pasamos se quedará seco.
Cuando lo tengamos lo sacamos a un plato con papel absorbente.
Cuando el tomate esté hecho metemos en él el bacalao y dejamos cocer a fuego lento durante diez minutos dándole vueltas de vez en cuando para que se impregne del tomate por todos lados. Espolvoreamos de perejil, apagamos el fuego y dejamos reposar un rato... ¡Buen provecho!



sábado, 1 de noviembre de 2014

Pimientos rellenos estilo rumano.

Pimientos rellenos estilo rumano.
Ingredientes: 6 pimientos medianos, 4 cucharadas de arroz, 400 gr. de carne picada mezcla ternera-cerdo, 2 cebollas medianas, 1 zanahoria, perejil, eneldo, 1 lata de tomate natural triturado, 1 brik de nata líquida, tomillo, sal, pimienta.
Elaboración: Cortamos la cebolla y la zanahoria en trozos muy muy pequeños, y sofreímos en una sartén con el fondo de aceite hasta que se ablande la cebolla.
Lavamos los pimientos y les quitamos la tapa de arriba, limpiándolos bien de semillas. Reservamos las tapas que les hemos quitado.
En un bol mezclamos bien la carne con la cebolla y la zanahoria, añadimos la sal, pimienta, eneldo, perejil picado y el arroz crudo. Removemos todo bien para que se mezcle y con esto vamos rellenando los pimientos, pero no hasta arriba (como 3/4 de pimiento).
Una vez los pimientos rellenos los vamos colocando boca arriba en una cazuela honda tapando cada pimiento con el trozo que les hemos quitado antes. Por encima echamos el tomate triturado, salpimentamos y ponemos una rama de tomillo. Añadimos un poco de agua para que cobre un poco más de la mitad del pimiento y se dejan cocer a fuego lento durante una hora o un poco más, hasta que veamos que los pimientos están blanditos.Los servimos muy calientes con un poco de nata líquida por encima... ¡Que nos guste!

Tortilla de patatas mini.

Tortilla de patatas mini.
Ingredientes: 4 patatas medianas, 2 huevos, 1 cebolleta pequeña, sal, pimienta negra, perejil.
Elaboración: Pelamos y lavamos las patatas. Las rallamos con la parte más grande del rallador. Hacemos bolas con la mano y apretamos para escurrir bien el agua que suelten las patatas.
En un bol ponemos las patatas escurridas junto con los huevos y la cebolleta picada, salpimentamos y espolvoreamos con perejil picado. Mezclamos todo bien.
Calentamos una sartén a fuego medio bajo con un dedo de aceite. Con una cuchara echamos en la sartén una medida de la mezcla y apartamos un poco. Según el tamaño de la sartén podemos hacer hasta tres tortillas a la vez. Dejamos dorar unos minutos, damos la vuelta para que se dore por ambos lados y sacamos a un plato con un papel absorbente para quitar el exceso de aceite... A los niños les encanta.