lunes, 23 de diciembre de 2013

Calamares en su tinta

Calamares en su tinta.
Ingredientes: 1 Kg. de calamares con sus tintas (también podemos comprar bolsitas de tinta), 2 cebollas, 1 diente de ajo, perejil, sal, una pizca de harina, aceite, 1 vaso de vino blanco, agua y 1 tomate maduro.
Elaboración: Picamos la cebolla en cuadritos muy pequeños y en una olla con el fondo de aceite rehogamos a fuego lento. Cuando esté pochada añadimos la harina y rehogamos. Después, incorporamos los calamares limpios y troceados, damos unas vueltas y añadimos el tomate pelado y picado en trozos pequeños. Dejamos que espese un poco.
En un mortero machacamos el ajo y el perejil e incorporamos a los calamares. Removemos bien. Añadimos el vino y dejamos reducir. Incorporamos la tinta de los calamares, la sal y el agua que precise (para cubrirlos. Es mejor ir añadiendo que pasarnos).
Dejamos cocer a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos y la salsa espesita... ¡Buen provecho!.
Esto acompañado con arroz blanco es un buen plato único.



domingo, 22 de diciembre de 2013

Lomo con champiñones

Lomo con champiñones.
Ingredientes: 4 filetes de lomo de unos 125 gr. cada uno, 250 gr. de champiñones, 1 cebolla, harina, orégano, sal, pimienta, tomillo y un vaso de vino blanco.
Elaboración: Salpimentamos los filetes, los pasamos por harina y los freímos vuelta y vuelta.
Troceamos la cebolla en cuadritos muy pequeños y la sofreímos en la misma sartén en que hemos frito los filetes, habiendo quitado un poco de aceite. Cuando la cebolla empiece a tomar color añadimos los champiñones, previamente lavados y laminados. Dejamos unos minutos y añadimos la carne. Espolvoreamos con orégano, el tomillo y una pizca de sal. Añadimos el vino, cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna... ¡Buen provecho!



sábado, 21 de diciembre de 2013

Fricandó de ternera

Fricandó de ternera.
Ingredientes: 1/2 k. de carne de ternera cortada en filetes finos, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 10 almendras tostadas, un puñadito de piñones, 1 rebanada de pan tostado, 1 ramita de perejil,  1 vaso de vino blanco, 6 tomates, 50 gr. de setas (pueden ser deshidratadas.
Elaboración: Salpimentamos los filetes, enharinamos y freímos vuelta y vuelta. Reservamos.
Hacemos una picada con la cebolla, los ajos, las almendras, los piñones, el pan tostado y el perejil. Sofreímos en una cazuela con el fondo de aceite.
Cuando la picada empiece a tomar color, añadimos el vino y dejamos reducir. Añadimos los tomates rallados, salpimentamos y dejamos cocer durante 15 minutos a fuego lento.
Añadimos la carne y cubrimos con agua. Cuando empiece a hervir añadimos las setas (Si son deshidratadas las habremos metido en agua el día anterior) y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. La salsa tiene que quedar espesita... ¡Buen provecho!



sábado, 14 de diciembre de 2013

Pan supremo Sol

Pan supremo Sol.

Esta receta es la creación de una niña de nueve años como regalo de cumple de su mami. Aparte de muy rica es fresquísima. Enhorabuena, Sol. Vas a ser una gran cocinera.

Ingredientes: 8 panecillos tipo barquita, 8 tomatitos cherry, 1/4 de pimiento verde, 1/4 de cebolleta picada muy, muy fina, 1 limón, la ralladura del limón, aceite, perejil.

Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es exprimir el limón, y mezclarlo con su ralladura y un chorrito de aceite.

En una bandeja ponemos los 8 panecillos, y encima de cada uno ponemos 1 tomatito cortado en cuatro, un trocito de pimiento y por encima cebolleta muy picadita. Espolvoreamos con un poquito de sal y añadimos por encima la mezcla de limón, aceite y ralladura. Adornamos cada panecillo con una hojita de perejil y servimos fresquito.

Aconsejo probarlo... ¡Buenísimo!


sábado, 7 de diciembre de 2013

Bourride

Bourride (sopa francesa).

Ingredientes: 800 gr. de pescado variado, (lenguado, rape, merluza), 1 cebolla, el zumo de un limón, 2 cucharadas de mantequilla, 2 ramas de apio, 800 gr. de tomate, 1 hoja de laurel, 1/2 l. de vino blanco seco, 4 dientes de ajo, 2 yemas de huevo, aceite, sal, pimienta, 1 ramita de romero, 1 ramita de albahaca.

Elaboración: Limpiamos los trozos de pescado, salamos, regamos con el zumo de limón y guardamos en la nevera.

Picamos muy finamente la cebolla, la zanahoria y el apio.

En una olla ponemos las dos cucharadas de mantequilla y rehogamos la cebolla, la zanahoria y el apio.
Escaldamos los tomates, los pelamos y quitamos las semillas. Los troceamos y los añadimos a la olla. Removemos.

Agregamos a la olla el vino y 1/4 de litro de agua. Añadimos el laurel, el romero, la sal y la pimienta y lo dejamos cocer a fuego lento durante 50 minutos.

Aparte machacamos los ajos y los ponemos en el vaso de la batidora. Agregamos las yemas de huevo, sal y pimienta. Batimos hasta obtener una masa homogénea, y mientras batimos vamos añadiendo aceite poco a poco. A esta mahonesa le añadimos un poco de zumo de limón para darle sabor.

Cuando hayan pasado los 50 minutos bajamos el fuego al mínimo (no debe volver a hervir) y vamos añadiendo la mahonesa a la olla. Agregamos los trozos de pescado y dejamos al mínimo durante 6-8 minutos.

Servimos muy caliente adornado con hojas de albahaca... ¡Buen provecho!



Ensalada Caprese

Ensalada caprese.
Ingredientes: 2 tomates grandes, 1 paquete de mozarella, 10 aceitunas negras sin hueso, aceite, orégano, unas hojas de albahaca fresca, una pizca de pimienta, sal.

Elaboración: Ponemos a escurrir la mozarella. Mientras cortamos el tomate en rodajitas finas y vamos colocando en una fuente (mejor redonda).

cortamos también rodajitas de mozarella que vamos colocando encima del tomate. Salpimentamos ponemos una hoja de albahaca encima de cada rodaja de mozarella y colocamos las aceitunas encima

Espolvoreamos con el orégano y regamos con aceite de oliva... ¡Buen provecho!



Hummus

Hummus

Ingredientes: 1 frasco de garbanzos, 1 cucharadita de cominos molidos, 1 pizca de canela en polvo, agua (según nos guste de espeso) 1 diente de ajo, sal, pimienta negra recién molida, 1 cucharadita de pimentón, 3 cucharadas de pasta tahini, 1 ramita de cilantro, 100 ml. de aceite, el zumo de un limón, 2-3 ac3itunas negras.

Elaboración: ponemos en el vaso de la batidora los garbanzos previamente pasados por agua. Añadimos el zumo de limón colado, el diente de ajo, la pasta tahini, la canela, el comino, el cilantro, la pimienta recién molida y el aceite. Batimos con la máxima potencia y después lo pasamos por el chino. Guardamos en la nevera.

A la hora de servir lo espolvoreamos con pimentón... ¡Buen provecho!



Pasta tahini

Pasta tahini.

Ingredientes: 4-5 cucharadas de semillas de sésamo, agua y sal.

Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es tostar las semillas de sésamo ( podemos hacerlo en una sartén o en el horno). Cuando las tengamos tostadas, las ponemos en un vaso de batidora, añadimos un poco de agua y las y trituramos. Esta pasta no debe quedar demasiado líquida, por lo tanto es mejor añadir el agua poco a poco... No tiene más ciencia y es muy útil para hacer platos árabes, como el humus...

¡Que nos guste!


Sopa de picadillo

Sopa de picadillo.

Esta sopa es muy fácil de hacer y entona el cuerpo en los días de frio.

Ingredientes: 1 puerro, 1 rama de apio, 1 zanahoria, 1 cebolla,  1/2 gallina, 1 hueso de jamón, 200 gr. de jamón cortado en taquitos, 3 huevos cocidos, 1 pastilla de caldo de carne y 1 vaso de jerez seco.

Elaboración: En una olla ponemos la media gallina, el apio, la zanahoria pelada y entera, el puerro bien lavado, la cebolla pelada y entera,  el hueso de jamón y la pastilla de carne. Llenamos la olla de agua y llevamos a ebullición. Dejamos cocer a fuego lento durante 2 horas y añadiremos agua según lo necesite.
Mientras, coceremos los huevos, enfriaremos y reservaremos.

Cuando tengamos el caldo a punto, colaremos y picaremos la gallina muy finita, así como la zanahoria y los huevos.

Añadiremos todo lo que hemos picado al caldo, junto con los taquitos de jamón, y llevamos a ebullición. cuando empieza a hervir, agregamos el vaso de jerez y dejamos cocer durante 5 minutos.

¡Buen provecho!



viernes, 6 de diciembre de 2013

Conejo a la cerveza

Conejo a la cerveza.

Ingredientes: 1 conejo troceado, 200 gr. de harina, 1,5 l. de cerveza,  3 dientes de ajo,  aceite, sal y perejil.

Elaboración: Enharinamos los trozos de conejo y los sacudimos para eliminar el exceso de harina. Lo freímos en aceite muy caliente, dejándolo bien dorado y reservamos.

Ponemos el conejo ya frito en una cazuela, cubrimos con la cerveza, añadimos la sal y dejamos cocer a fuego suave para que reduzca.

En un mortero ponemos los dientes de ajo pelados y el perejil. Machacamos y vamos añadiendo poco a poco 2-3 cucharadas de aceite.

Rociamos el conejo con la picada y dejamos hervir a fuego lento 15 minutos más.

Servimos bien caliente... ¡Buen provecho!



martes, 3 de diciembre de 2013

Muslos de pollo marinados con limón y pimienta

Muslos de pollo marinados con limón y pimienta.

Ingredientes: 4 muslos de pollo, 1 cucharadita de pimienta, 3 cucharadas de aceite, 2 limones, 1 cucharadita de comino molido, sal, romero y tomillo.

Elaboración:  Lo primero que tenemos que hacer es rallar la piel de los limones y exprimir el zumo de uno de ellos. Colocamos el pollo en una fuente de horno, añadimos la ralladura de limón, la pimienta, el comino, el aceite y un poquito de sal. Mezclamos todo bien , espolvoreamos con tomillo y romero y dejamos marinar durante unas horas.

Precalentamos el horno a 190º, metemos el pollo con la marinada y horneamos durante 40 minutos. Nos tiene que quedar bien dorado... ¡Buen provecho!



domingo, 1 de diciembre de 2013

Guiso de garbanzos

Guiso de garbanzos:

Ingredientes: 300 gr. de garbanzos ( a mi me gustan más los pedrosillanos), 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 zanahoria, 2 patatas medianas, 1 pastilla de caldo de carne, 1 cucharadita de pimentón, 1 hueso salado, 1 morcilla, 1 trocito de panceta, sal, aceite.

Elaboración: La noche antes de hacer el guiso ponemos a remojo los garbanzos en agua caliente con un puñado de sal.

A la hora de empezar a cocina, picamos la cebolla en cuadritos muy pequeños, la zanahoria en rodajas y las patatas chascadas en trozos no muy grandes.

En una olla rápida ponemos las verduras picadas, los garbanzos, los ajos pelados enteros, la hoja de laurel, el hueso, la morcilla y la panceta cortada en trocitos. Echamos un poquito de sal, la pastilla de caldo, cubrimos de agua, agregamos la cucharadita de pimentón y un chorrito de aceite. Tapamos la olla y la ponemos a fuego fuerte al dos. Cuando empiece a salir vapor bajamos un poco el fuego y dejamos cocer 16 minutos. Pasado este tiempo apagamos y dejamos que salga el vapor poco a poco. Cuando haya salido todo, abrimos,  probamos de sal ...¡Y listo!

Si queremos podemos picarle un huevo cocido.


Arroz con pollo

Arroz con pollo.

Ingredientes: 3 contramuslos de pollo partidos en trozos, 1 pimiento verde, 1/4 de pimiento rojo, 1 trozo de calabacín, 1 trozo de berenjena, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 2 tomates maduros, 1 pastilla de caldo de carne, 1 vaso arroz de grano redondo, 1/2 vaso de vino blanco, aceite y sal.

Elaboración: Lo primero que hacemos es cortar todas las verduras en cuadritos muy pequeños. Pelamos los tomates y cortamos muy finamente.

En una olla con el fondo de aceite ponemos a pochar todas las verduras junto con la hoja de laurel. Cuando estén a medio pochar añadimos el pollo salpimentado y dejamos dorar junto con las verduras unos minutos. Ahora añadimos los tomates y dejamos rehogar sin dejar de remover.
Cuando tengamos las verduras y el pollo bien rehogados añadimos la sal y el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

Agregamos el arroz y damos unas vueltas para que se mezclen bien los sabores.

Haremos un caldo con la pastilla y 2 vasos y medio de agua y lo añadiremos al arroz. Cuando empiece a hervir bajaremos un poquito el fuego y dejaremos cocer durante 18 minutos. En este momento apagamos el fuego, tapamos la sartén y dejamos que repose durante 5-6  minutos. Emplatamos y... ¡A comer!