Arroz con alitas de pollo y salchichas.

Arroz con alitas de pollo y salchichas.
 Ingredientes: 8 alitas de pollo partidas por la mitad, 4 salchichas, 1 pimiento verde, 3 cucharadas colmadas de cebolla muy picada, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de concentrado de tomate, 1 vasito de vino blanco, caldo de carne, 1 limón, sal, pimienta, 2 vasos de agua de arroz.
Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien las alitas y cortar en 3 o 4 pedazos las salchichas.
En una paellera ponemos el fondo de aceite y rehogamos la cebolla picada junto con el ajo y el pimiento también picado.
Cuando la cebolla esté transparente añadimos las alitas y las salchichas y dejamos que se doren.
Cuando estén doradas añadimos el vino y dejamos evaporar sin dejar de remover. Pasados unos minutos agregamos el concentrado de tomate removemos y cubrimos con el caldo. Dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Pasado este tiempo añadimos el arroz y un vaso más de caldo. Dejamos cocer a fuego medio durante 18 minutos. Si vemos que se queda sin caldo demasiado pronto vamos añadiendo un poco más. Pasados los 18 minutos apagamos el fuego, regamos con el zumo de limón, tapamos la paellera y dejamos reposar hasta que se consuma todo el caldo... ¡Buen provecho!

arroz caldoso con rape y langostinos.

Arroz caldoso con rape y langostinos.
Ingredientes: 400 gr. de arroz bomba, 1 cebolleta, 1 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 4 tomates maduros, 2 hojas de laurel, 1 rape mediano, 150 gr. de langostinos, sal, pimienta, 1 l. de caldo de pescado, aceite, 8 champiñones, 1 cucharada colmada de perejil fresco picado, 1 vaso de vino blanco.
Elaboración: Lo primero que hacemos es limpiar bien los langostinos y hacer un caldo. Quitamos la cabeza y las cáscaras de los langostinos y la cabeza y la espina del rape. Ponemos esto en una cazuela, cubrimos con 2 litros deagua, añadimos 1 hoja de laurel, salpimentamos y llevamos al fuego. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer durante 30 minutos. De vez en cuando desespumamos.
Pasados los 30 minutos retiramos del fuego, colamos y reservamos.
Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy finamente, así como la cebolleta y el pimiento. Todo picado muy muy fino. Reservamos. Lavamos los champiñones, los laminamos y reservamos también.
En una cazuela con el fondo de aceite rehogamos las verduras y los champiñones a fuego medio-alto sin dejar de remover.
Pelamos los tomates, los cortamos en cuadritos pequeños y los añadimos a la cazuela cuando las verduras estén pochadas. Mezclamos bien y añadimos el vino. Removemos hasta que el vino reduzca, quedando una salsa espesa.
Quitamos la piel al rape (podemos pedírselo al pescadero) y cortamos los lomos en trozos medianos.
En una sartén sellamos los trozos de rape y los langostinos y los resevamos.
Añadimos el arroz a la cazuela de las verduras y removemos bien para que se mezcle todo. Dejamos 4 minutos a fuego medio. Ahora vamos añadiendo el caldo. Para este arroz son 3 tazas de caldo por cada taza de arroz, aunque se vemos que necesita más caldo lo vamos añadiendo poco a poco hasta que esté en su punto.
Una vez que el arroz empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer unos 15-17 minutos. En los últimos 3 minutos añadimos los langostinos y el rape. Probamos el arroz para ver si está en su punto de cocción y de sal y si es así retiramos del fuego, espolvoreamos con el perejil y llevamos a la mesa.
Este arroz se come inmediatamente de sacarlo del fuego, porque si no suele pasarse y pierde toda la gracia.
Espero que os guste... ¡Buen provecho!

Sopa de chirlas con arroz.

Sopa de chirlas con arroz.

Ingredientes: 1/2 kg. de chirlas, 1 cebolla pequeña, 1 tomate maduro, 1 cucharadita de pimentón, perejil, 1 diente de ajo, 100 gr. de arroz, aceite, 1,5 l. de caldo de pescado.

Elaboración:  Lo primero que haremos será poner las chirlas en un bol con abundante agua fría, sal y un chorro de vinagre y las dejaremos un rato largo para que suelten toda la arenilla. Si hace falta repetiremos la operación varias veces.

Cuando las tengamos bien limpias de arena las ponemos a cocer en abundante agua con sal. En cuanto se abran las sacamos y reservamos.

Rallamos la cebolla y la ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse añadimos el tomate también rallado y el pimentón y sofreímos 5 minutos. Agregamos el caldo de haer cocido las chirlas previamente colado y el caldo de pescado. Añadimos el arroz y dejamos cocer durante 15 minutos o hasta que el arroz esté hecho pero sin pasarse.
En un mortero majamos el ajo y unas hojas de perejil, lo disolvemos en un poco de caldo y lo añadimos a la sopa, dejando cocer 5 minutos más. Añadimos las chirlas y apagamos el fuego. Regamos con un chorro de zumo de limón y llevamos a la mesa muy caliente... ¡Buen provecho!

Arroz con salchichas.

Arroz con salchichas.

Ingredientes: 1 vaso grande de arroz, 4 salchichas frecas, 1/4 de cebolla, 1/2 pimiento verde, 1 rama de cilantro, 1tomate grande maduro, 1  1/2 vasos de caldo de carne y un poco más, 1 cucharada de raiz de genjibre picad muy fina,sal, pimienta, 1 diente de ajo, azafrán o colorante amarillo.
Elaboración: En la olla espres conel fondo de aceite ponemos a pochar la cebolla y el ajo muy picados.
Cuando empiece a pocharse añadimos el pimiento muy picado y la cucharada de raiz de genjibre. Dejamos que se poche unos minutos y agregamos las salchichas cortadas y  el tomate pelado y cortado en cuadritos pequeños. Removemos y dejamos pochar. Cuando tengamos el sofrito a punto añadimos el arroz y el cilantro muy picado, removemos y a

gregamos el caldo de carne. Salpimentamos y cerramos la olla. La ponemos al 2 a fuego vivo y cuando empiece a soltar vapor bajamos el fuego a la mitad y dejamos durante 5 minutos. Pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar otros 8 minutos. Pasado este tiempo abrimos la olla y ya debe estar listo para comer.
Como todas las ollas no son igual yo os aconsejo que cuando lleve reposando 5 minutos la abramos, y segun veamos si todavía tiene caldo o no la volvemos a cerrar y esperamos unos minutos más... ¡Buen provecho!

Empedrado.

Empedrado.

Ingredientes: 250 gr. de alubias rojas, 400 gr, de arroz, 1 cabeza de ajos entera, 1 tomate maduro, 1 cucharadita de pimentón, 1 cebolla mediana, 1 pimiento verde, 1 patata grande, laurel, azafrán, aceite, sal, unos granos de pimienta.
Elaboración: En una cazuela de barro ponemos a cocer las alubias junto con la hoja de laurel, la cabeza de ajos y el azafrán.
En una sartén con el fondo de aceite doramos la patata cortada en cuadritos. Cuando estén retiramos del fuego y reservamos. En la misma sartén habiendo quitado un poco de aceite sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento verde, todo cortado muy finamente. Cuando todo esté frito añadimos el tomate y el pimentón, salpimentamos, removemos y dejamos cocer durante 10 minutos a fuego lento.
En una olla ponemos agua a hervir y añadimos el arroz. La proporción es la misma que la de la paella, el doble de agua que de arroz. Salpimentamos, espolvoreamos con azafrán y agregamos el sofrito, dejando cocer 18 minutos a fuego lento.
Pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos. Añadimos el arroz y las patatas a la cazuela de barro donde tenemos las alubias cocidas.

arroz con pulpo.

Arroz con pulpo.
Ingredientes: 1 pulpo como de kilo y medio, 450 gr. de arroz, 2 cebollas (una para el caldo y otra para el arroz), 1 hoja de laurel, 1 vasito de vino blanco, 1 pimiento italiano pequeño, 2 dientes de ajo, 2 litros de caldo de la cocción del pulpo, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de concentrado de tomate.
Elaboración: Yo el pulpo lo compro congelado y me va muy bien. A la hora de hacer el arroz y con el pulpo ya descongelado lo lavamos muy bien quitándole el pico. Una vez que lo tenemos limpio ponemos la olla a presión con abundante agua al fuego. Cuando hierva introducimos el pulpo junto con la cebolla, la hoja de laurel y un puñado de sal. Cerramos y ponemos al dos. Cuando pite bajamos un poco el fuego y dejamos 15 minutos. Pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos salir todo el vapor. Abrimos la olla, sacamos el pulpo para que se enfríe un poco y reservamos el caldo.
Cuando esté frío cortamos las patas en rodajas y el resto en trozos de tamaño parecido.
En una sartén honda ponemos el fondo de aceite y cuando esté caliente sofreímos la cebolla, el pimiento y el ajo cortado en trozos muy pequeños. Una vez pochado añadimos el concentrado de tomate y el pimentón, retirando la sartén del fuego y removiendo.
Añadimos el pulpo, el vaso de vino y volvemos la sartén al fuego dejando que se evapore el alcohol. Incorporamos el arroz y litro y medio del caldo caliente de la cocción del pulpo. (En este plato la cantidad de caldo es tres veces la de arroz).
Dejamos cocer durante 18 minutos a fuego medio. Si durante este tiempo se queda sin caldo, vamos añadiendo pero siempre caliente. Pasado este tiempo rectificamos de sal, apagamos el fuego y dejamos reposar tapado unos minutos y servimos.
Este arroz tiene que quedar meloso, no seco.
Espero que os guste.

Arroz tres delicias.

Arroz tres delicias.

Ingredientes: 200 gr. de arroz de grano largo, 50 gr. de guisantes, 1 bote pequeño de brotes de soja, 2 huevos, 150 gr. de gambas, 1 zanahoria, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 lonchas de jamón cocido, aceite, sal.

Elaboración:  En un cazo ponemos abundante agua con sal y cocemos la zanahoria entera pelada y los guisantes. Dejamos cocer durante 15 minutos.

Mientras se cuece la zanahoria batimos los huevos y en una sartén hacemos una tortilla fina (si es necesario la hacemos en dos tandas). Cuando las tengamos las cortamos en tiras y reservamos.

Cortamos en tiras las lonchas de jamón.

Cuando la zanahoria esté lista retiramos del fuego y dejamos enfríar. Cuando esté fría la cortamos en taquitos y reservamos junto con los guisantes.

En un cazo con abundante agua salada ponemos a cocer el arroz. Lo cocemos durante 12 minutos (nos tiene que quedar un poco duro). Cuando esté lo retiramos del fuego y escurrimos.

En una sartén grande ponemos el fondo de aceite y cuando esté caliente salteamos las gambas durante 3 minutos. Cuando estén doradas añadimos el arroz y la soja. Removemos y salteamos durante un minuto.

Ahora añadimos la tortilla y el jamón en tiras, la zanahoria en taquitos pequeños, los guisantes y la lata de brotes de soja muy escurrida. Rectificamos de sal, removemos para mezclarlo todo y lo llevamos a la mesa... ¡Buen provecho!

Bolitas de arroz rellenas de pollo.

Bolitas de arroz rellenas de pollo.

Ingredientes: 250 gr. de arroz, 80 gr. de champiñones, 1/2 zanahoria, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 huevo, 70 gr. de harina, 1/2 cebolla mediana, 1 diente de ajo, sal, pimienta, 1 pimiento rojo asado.

Elaboración: Cocemos la pechuga en agua con sal y una ramita de tomillo y romero. Una vez cocida dejamos enfriar y luego troceamos en porciones pequeñas.

Hervimos el arroz 10 minutos en agua con sal, escurrimos y aplastamos un poco.

En un bol ponemos el arroz, el pollo, el huevo, el ajo muy picado y un poco de sal y pimienta. Mezclamos todo muy bien y hacemos bolas no muy grandes con la mezcla y las enharinamos. Reservamos.

En una sartén con el fondo de aceite hacemos un sofrito con la cebolla, la zanahoria y los pimientos todo muy picado. Cuando el sofrito esté, añadimos un poco de agua y harina y dejamos cocer removiendo continuamente. Pasamos por la batidora y luego por el chino.

Lavamos los champiñones y los cortamos en láminas. Los rehogamos con ajo. Cuando los tengamos en su punto añadimos el pimiento asado cortado en tiras finas y la salsa que tenemos reservada y dejamos cocer unos minutos.

En una sartén con abundante aceite bien caliente freímos las bolas de arroz previamente enharinadas hasta que se doren. Sacamos a un plato con papel absorbente.

En una fuente honda ponemos unos cucharones de salsa y encima las bolas de arroz. Os aseguro que está buenísimo... ¡Buen provecho!

Pimientos rellenos estilo rumano.

Pimientos rellenos estilo rumano.
Ingredientes: 6 pimientos medianos, 4 cucharadas de arroz, 400 gr. de carne picada mezcla ternera-cerdo, 2 cebollas medianas, 1 zanahoria, perejil, eneldo, 1 lata de tomate natural triturado, 1 brik de nata líquida, tomillo, sal, pimienta.
Elaboración: Cortamos la cebolla y la zanahoria en trozos muy muy pequeños, y sofreímos en una sartén con el fondo de aceite hasta que se ablande la cebolla.
Lavamos los pimientos y les quitamos la tapa de arriba, limpiándolos bien de semillas. Reservamos las tapas que les hemos quitado.
En un bol mezclamos bien la carne con la cebolla y la zanahoria, añadimos la sal, pimienta, eneldo, perejil picado y el arroz crudo. Removemos todo bien para que se mezcle y con esto vamos rellenando los pimientos, pero no hasta arriba (como 3/4 de pimiento).
Una vez los pimientos rellenos los vamos colocando boca arriba en una cazuela honda tapando cada pimiento con el trozo que les hemos quitado antes. Por encima echamos el tomate triturado, salpimentamos y ponemos una rama de tomillo. Añadimos un poco de agua para que cobre un poco más de la mitad del pimiento y se dejan cocer a fuego lento durante una hora o un poco más, hasta que veamos que los pimientos están blanditos.Los servimos muy calientes con un poco de nata líquida por encima... ¡Que nos guste!

Arroz caldoso con verduras

Arroz caldoso con verduras
Ingredientes: 250 gr. de arroz bomba, 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 1/2 calabacín, 1/2 pimiento verde italiano, 1 trozo de pimiento rojo, 1/2 berenjena, 1 puerro, 1 y 1/2 zanahorias 1 rama de apio, 1 tomate maduro, 10 judías verdes, tomillo, pimienta, sal, aceite, 1/2 vasito de vino blanco, 1 sobre de azafrán en polvo y 1 litro de caldo de verduras.
Elaboración: Lo primero que haremos será un caldo de verduras con la rama de apio, el puerro, media cebolla,una zanahoria y agua suficiente para obtener 1 litro de caldo. Pondremos esto a hervir con sal y un chorrito de aceite durante 30 minutos.
Mientras se hace el caldo picaremos todas las verduras en trozos pequeños.(1/2 cebolla, 1/2 zanahorias, el pimiento rojo y verde, el calabacín la berenjena y las judías verdes después de haberles quitado las hebras) Rallaremos el tomate.
Cuando tengamos picados todos los ingredientes pondremos una cazuela con el fondo de aceite al fuego y empezaremos a rehogar las verduras. Primero la cebolla y el ajo y después iremos añadiendo las pimientos y los demás ingredientes. Cuando tengamos las verduras rehogadas añadiremos el tomate rallado, el tomillo y salpimentamos. Dejamos un par de minutos y agregamos el vino dejando evaporar.
Pasados esto minutos incorporamos el arroz y removemos. Espolvoreamos con el azafrán en polvo y añadimos el litro de caldo. Volvemos a remover y dejamos cocer a fuego no muy fuerte durante 18 minutos.
No hay que dejar cocer más tiempo, porque entre que servimos y nos sentamos a la mesa se acaba de hacer y si no se pasa.
Este plato es mejor hacerlo cuando todos los comensales estén ya en casa y hacer la cantidad justa. Si sobra se pasa y no está bueno... Espero que os guste.

Arroz con pollo

Arroz con pollo.

Ingredientes: 3 contramuslos de pollo partidos en trozos, 1 pimiento verde, 1/4 de pimiento rojo, 1 trozo de calabacín, 1 trozo de berenjena, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 2 tomates maduros, 1 pastilla de caldo de carne, 1 vaso arroz de grano redondo, 1/2 vaso de vino blanco, aceite y sal.

Elaboración: Lo primero que hacemos es cortar todas las verduras en cuadritos muy pequeños. Pelamos los tomates y cortamos muy finamente.

En una olla con el fondo de aceite ponemos a pochar todas las verduras junto con la hoja de laurel. Cuando estén a medio pochar añadimos el pollo salpimentado y dejamos dorar junto con las verduras unos minutos. Ahora añadimos los tomates y dejamos rehogar sin dejar de remover.
Cuando tengamos las verduras y el pollo bien rehogados añadimos la sal y el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

Agregamos el arroz y damos unas vueltas para que se mezclen bien los sabores.

Haremos un caldo con la pastilla y 2 vasos y medio de agua y lo añadiremos al arroz. Cuando empiece a hervir bajaremos un poquito el fuego y dejaremos cocer durante 18 minutos. En este momento apagamos el fuego, tapamos la sartén y dejamos que repose durante 5-6  minutos. Emplatamos y... ¡A comer!

Ensalada de Arroz

Ensalada de arroz

Ingredientes: 1 vaso de arroz largo, 1 tomate maduro, 2 hojas de lechuga, 1 pepinillo, 1 lata de atún, 2 cucharadas de remolacha en tiras, 3 cucharadas de maíz dulce, una cucharada de cebolla picada muy, muy fina, aceitunas negras sin hueso, aceite vinagre sal y orégano.

Elaboración: Se cuece el arroz en agua hirviendo con sal durante 12-15 minutos. Se enfría, se pone en una fuente y se añaden el tomate y pepinillo picado fino, la cebolla, la lechuga cortada en juliana, la remolacha, el maíz, el atún desmenuzado y las aceitunas enteras. Se aliña y se espolvorea el orégano...Listo para comer.

Sopa de Navidad

Sopa de Navidad

Como en Navidad estamos todos faltos de tiempo, nos viene muy bien ir adelantando en la cena... Así podemos ir haciendo el caldo de la sopa. De un día para otro está mucho mejor.

Ingredientes: Un cuarto de gallina quitándole la piel, un puerro, una rama de apio, una zanahoria, una cebolla, medio paquete de pasta de almendras, un puñado de arroz por persona y un chorrito de jerez seco.

Elaboración: Se hace el caldo con el pollo y las verduras, dejándolos cocer durante 1 hora y media. Cuando el caldo esté hecho, se limpia de verduras y se añade la pasta de almendras. Cuando esté deshecha, se añade el arroz, se pican las verduras y se añaden al caldo. Cinco minutos antes de sentarse a la mesa, se añade un chorro de jerez y se deja cocer hasta el momento de sentarse a la mesa... Buen provecho!