Fideos con caballa y berberechos.

Fideos con caballa y berberechos.
Ingredientes: 100 gr. de fideos gordos, 3 caballas limpias de piel y espinas, un puñado de berberechos, 1 cebolla, 3 ñoras, 1 pimiento italiano, 1/2 copa de vino blanco, 1 hoja de laurel, 1/2 taza de salsa de tomate, caldo de pescado (lo que admita para que al final queden los fideos secos, aceite, sal, 2 cucharadas de perejil fresco picado, pimienta, 1 pizca de azafrán.
Elaboración: Metemos las ñoran en un recipiente con agua calienten para que se ablanden.
En una cazuela con el fondo de aceite ponemos a pochar la cebolla y el pimiento picados muy finamente.
Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos la 1/2 copa de vino, dejamos evaporar el alcohol y agregamos la salsa de tomate, las ñoras hidratadas sin pepitas y la hoja de laurel. Removemos, añadimos los fideos, salpimentamos y mezclamos todo. Añadimos el caldo de pescado y dejamos hervir a fuego medio.
En un mortero con un poco de caldo caliente desleímos las hebras de azafrán y las incorporamos a la cazuela.
Cortamos las caballas en tacos.
5 minutos antes de que los fideos estén listos agregamos los tacos de caballa y los berberechos. Pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos más. Espolvoreamos con el perejil picado y llevamos a la mesa.
Este plato debe quedar seco, por lo que os recomiendo que vayáis echando el caldo poco a poco lo que os vaya pidiendo el guiso... ¡Buen provecho!

Caballa en adobo.

Caballa en adobo.
Ingredientes: 6 caballas pequeñas, 3 dientes de ajo grandes, 1/2 vaso de vino blanco, 1 1/2 de pimentón dulce, 1/2 de vinagre, 1 cucharadita de comino molido, agua, orégano, hojas de laurel, sal.
Elaboración: En un recipiente hondo y rectangular ponemos los dientes de ajo en láminas, el pimentón,las hojas de laurel,  el comino, el vino y las caballas cortadas por la mitad. Vamos dándoles las vuelta para que se impregne todo del aliño. Añadimos el vinagre y agua hasta cubrir todo, un puñado generoso de orégano y una pizca de sal. Lo metemos en el frigorífico y lo dejamos un día y medio, dándoles vuelta de vez en cuando.
Cuando vayamos a hacerlo lo sacamos del frigorífico, escurrimos bien, pasamos por harina de garbanzos y freímos en abundante aceite bien caliente.
Cuando estén dorados por los dos lados los sacamos a una fuente poniéndolos encima de papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
A la hora de servirlo podemos acompañarlo de una ensalada de lechuga y tomate... ¡Buen provecho!