Berenjenas de Almagro.

Berenjenas de Almagro.
Ingredientes: 1 1/2 kg. de berenjenas pequeñas, 1 cucharada de pimentón dulce, 750 ml. de vinagre de vino, 1 l. de agua, 1 cucharada de comino molido, 4 ajos, sal, 125 ml. de aceite.
Elaboración: Cortamos un poco la parte baja de las berenjenas, le hacemos un corte en la parte media y las lavamos bien.
Ahora las ponemos a cocer en una olla con abundante agua con sal y cuando empiece a hervir la dejamos al fuego durante 20 minutos.
Cuando estén cocidas las retiramos del fuego y las pasamos por agua fría. Las dejamos escurrir y nos ponemos a hacer el aliño.
Machacamos bien los ajos en un mortero. Añadimos el pimentón y el comino y un poco de aceite al majado. Mezclamos bien.
Volvemos a poner las berenjenas en la cazuela, ponemos el majado por encima y regamos con el agua y el vinagre. Removemos bien para que se mezcle todo y probamos de sal. Si está bien llevamos al fuego y dejamos cocer 4 minutos más.
Apagamos el fuego, dejamos enfriar y ya están listas para envasar.
Yo las voy metiendo en tarros de cristal y luego lleno los tarros de líquido de la cocción hasta el borde del tarro.

Cierro bien y meto en la nevera. Las dejo una semana y luego... A comer... Espero que os guste.

Garbanzos guisados.

Garbanzos guisados.

Ingredientes: 1 frasco de garbanzos cocidos de 400 gr. 1 cebolla, 2 tomates, 1 huevo cocido, 2 dientes de ajo, 2 rebanadas de pan, perejil, 1/2 pastilla de caldo de carne, aceite, sal, pimienta, agua.
Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es rallar la cebolla y el tomate.
En una cazuela con el fondo de aceite freímos el pan. Cuando lo tengamos retiramos y añadimos a la cazuela la cebolla. Removemos unos minutos e incorporamos el tomate. Sofreímos junto a fuego lento.
Hacemos una picada con el pan frito, los ajos y el perejil.
Cuando el tomate lleve 15 minutos en el fuego cambiamos el sofrito a una cazuela, añadimos los garbanzos lavados, la picada y la pastilla de caldo. Salpimentamos,  cubrimos con agua sin pasarnos y dejamos que de un hervor todo junto.
Para terminar picamos el huevo, lo añadimos a la cazuela y dejamos cocer todo junto 5 minutos... ¡Buen provecho!

Ovas de choco estofadas.

Ovas de choco estofadas.

Ingredientes: 500 gr. de ovas de choco, 2 zanahorias,  2 cebollas medianas, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharadita de pimentón, 2 dientes de ajo, 3 hojas de laurel, aceite, sal, pimienta.

Elaboración: Lo primero que hacemos es cortar las cebollas en aros muy finos y los ajos en láminas. Crtamos también las zanahorias en rodajas muy finas.
En un cazo con el fondo de aceite ponemos a pochar la cebolla junto con el ajo y la zanahoria a fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente. Cuan la cebolla esté lista añadimos las ovas, removemos bien y regamos con el vino. Añadimos el pimentón y removemos bien. Salpimentamos, cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos . En este momento probamos y si les falta algo de cocción las dejamos unos minutos más.
Llevamos a la mesa en una fuente honda con su jugo bien caliente... ¡Buen provecho!

Choco en salsa.

Choco en salsa.
Ingredientes: 1 choco grande, 2-3 cucharadas colmadas de tomate frito, 1 rebanada de pan, 1 cebolla mediana, orégano, 1 cucharadita de pimentón, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino blanco, 2 ajos, 1/2 cucharadita de comino, 7 almendras peladas o 1 cucharada de almendras picadas, aceite, sal, pimienta.
Elaboración: Partimos el choco en trozos y reservamos.
En una cazuela con el fondo de aceite rehogamos la cebolla muy picada. Cuando empieza a dorarse añadimos el tomate y el choco y dejamos cocer a fuego lento hasta que se espese el caldo.
En una sartén freímos el pan, las almendras y los ajos. Cuando tengamos todo frito lo majamos en un mortero junto con el comino, el orégano y el pimentón y diluimos el majado en el vino blanco.
Cuando se haya consumido el caldo de la cazuela añadimos un poco de agua hirviendo y cuando empiece a hervir otra vez añadimos el laurel y el majado. Dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos sin dejar de remover hasta que el choco esté en su punto.
Tenemos el plato listo... ¡Buen provecho!

Lacón a la gallega.

Lacón a la gallega.

Ingredientes: 300 gr. de lacón, 3 patatas gallegas medianas, aceite, sal, pimienta, ajo en polvo, 1 cucharada de pimentón dulce o picante según el gusto de cada uno.

Elaboración: Ponemos a cocer las patatas con piel en abundante agua con sal durante 1 hora aproximadamente. Cuando estén listas las retiramos del fuego y dejamos enfriar. 

Cuando estén templadas las pelamos, las cortamos en rodajas un poco gruesas y las colocamos en una fuente. Espolvoreamos con ajo en polvo, sal y pimienta y regamos con un poco de aceite. Encima de las patatas colocamos el lacón, añadimos el pimentón y un poco más de aceite y llevamos a la mesa... Espero que os guste.

Alubias rojas estofadas.

Alubias rojas estofadas.
Ingredientes: 250 gr. de alubias rojas, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 cucharadita de pimentón, 1 hoja de laurel, 20 gr. de harina, aceite, sal, pimienta..
Elaboración: Dejamos las judías en remojo con agua fría durante una noche.
A la hora de hacer el guiso las lavamos y las ponemos en una cazuela con agua fría. Añadimos la cebolla muy picada, la hoja de laurel, los ajos pelados y un chorro de aceite.
Ponemos la cazuelña al fuego y cuando empiece a hervir añadimos un chorro de agua fría para asustarlas.
Cuando empiece a cocer de nuevo bajamos el fuego al mínimo y vigilamos que estén siempre cubiertas. Si hace falta vamos añadiendo agua fría cuando sea necesario.
Las dejamos al fuego durante 2 horas más o menos. Hay veces que necesitan más tiempo, por lo que es mejor ir probando de vez en cuando.
Cuando estén las retiramos del fuego.
En una sartén con el fondo de aceite doramos la harina y el pimentón, añadiendo un poco de caldo de haber cocido las alubias.
Añadimos el sofrito a las alubias y removemos. Salpimentamos y dejamos cocder 5 minutos más. Lo dejamos reposar un rato. Después retiramos el laurel y llevamos a la mesa bien caliente... ¡Buen provecho!

Bonito al horno.

Bonito al horno.
Ingredientes: 1 bonito de 1 kg. aproximadamente, 1/2 vaso de vino blanco, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón, sal, pimienta, aceite, 1 rama de perejil.
Elaboración: Colocamos el bonito en una fuente de horno, salpimentamos y regamos con un chorro de aceite.
En un mortero machacamos bien los ajos, el perejil, el pimentón y el vino.
Precalentamos el horno a 200º. Rociamos el bonito con el majado anterior y horneamos durante 10 minutos. Servimos con el jugo de la cocción... ¡Buen provecho!

Cazuela de alubias y chirlas.

Cazuela de alubias y chirlas.
Ingredientes: 300 gr. de alubias blancas, 150 gr. de chirlas, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, 1 cucharada de harina, 1 cucharita de pimentón dulce, perejil picado, aceite, 1 vaso de vino blanco.
Elaboración: la noche anterior a hacer el guiso ponemos las alubias a remojo en agua fría.
En el momento de cocinarlas las escurrimos y ponemos en una cazuela cubriéndolas con agua con sal y las cocemos duran 2 horas a fuego lento, junto con la cebolla pelada, el pimiento lavado y troceado 1 ajo pelado, el pimentón y un chorro de aceite.
Dejamos en remojo en agua fría con sal las chirlas durante 1 hora, cambiando el agua un par de veces.
Sacamos las verduras con las que hemos cocido las alubias y las trituramos. Escurrimos las almejas y las cocemos con el vino hasta que se abran.
Pelamos, picamos y sofreímos el ajo restante en una cazuela. Añadimos el caldo de las chirlas, perejil, las alubias con un poco de caldo de su cocción y las verduras trituradas. Dejamos cocer durante unos minutos. Mezclamos bien y... A la mesa... ¡Buen provecho!

Patatas en caldillo.

Patatas en caldillo.
Ingredientes: 3-4 patatas medianas, 2 dientes de ajo, 1 cucharilla de comino molido, pimentón, 1 pastilla de caldo de carne, aceite, agua.
Elaboración: Lo primero que hacemos es un majado con los ajos y el comino. Reservamos.
Pelamos las patataqs, las lavamos y chascamos en trozos no demasiado grandes.
En una cazuela con el fondo de aceite ponemos a rehogar las patatas durante un par de minutos. Pasado este tiempo añadimos el majado y la pastilla de caldo de carne y removemos bien. Espolvoreamos con pimentón dulce o picante, según nuestro gusto y cubrimos con agua. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 30-35 minutos removiendo de vez en cuando. Si vemos que van a necesitar más agua vamos añadiendo poco a poco. La salsa no debe quedar líquida, sino trabada... ¡Buen provecho!

Salmonetes a la andaluza.

Salmonetes a la andaluza.
Ingredientes: 1 kg. de salmonetes, harina para fritura, 1 cucharada de pimentón dulce, sal, pimienta, aceite.
Elaboración: Limpiamos bien los salmonetes, escurrimos y salpimentamos. Mezclamos la harina con el pimentón y enharinamos los salmonetes teniendo cuidado de quitarles la harina que les sobra.
Freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando estén dorados los tenemos listos para llevarlos a la mesa.
Son una cena excelente acompañados de una buena ensalada... ¡Buen provecho!

Raya al ajoarriero.

Raya al ajoarriero.
Ingredientes: 1 raya, 2 huevos, 1 kg. de patatas, 1 cucharada de pimentón, 1 chorro de vinagre, 3 dientes de ajo, 1 pastilla de caldo de carne, perejil picado 1 guindilla.
Elaboración: Cocemos los huevos en abundante agua con sal y vinagre durante 15 minutos.
En una cazuela ancha ponemos a cocer las patatas chascadas en agua con una pizca de sal y la pastilla de caldo. Cundo los patatas lleven 20 minutos cociendo añadimos la raya en trozos y dejamos cocer a fuego lento durante 6 minutos.
En una sartén con el fondo de aceite ponemos a dorar los ajos cortados en láminas y la guindilla. Cuando los ajos estén dorados retiramos del fuego y añadimos el pimentón y el vinagre. A este sofrito le añadimos algo de agua de haber cocido las patatas y el pescado y lo volvemos a poner a fuego lento.
En una fuente honda colocamos las patatas y la raya, colocamos encima los huevos en rodajas y regamos con la salsa y espolvoreamos con perejil picado. Llevamos a la mesa muy caliente... ¡Buen provecho!

Rodaballo a la gallega.

Rodaballo a la gallega.
Ingredientes: 1 rodaballo, 3 patatas grandes, 1 cucharadita de pimentón picante, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino blanco, 1 zanahoria, 1 puerro.
Elaboración: Ponemos a cocer las patatas sin pelar en abundante agua con sal gorda durante 20 minutos. Reservamos.
Cortamos el rodaballo en rodajas y lo ponemos a cocer con la hoja de laurel, la zanahoria, el puerro
 y el vaso de vino. Salamos y dejamos cocer durante 7 minutos. Reservamos.
En una sartén con el fondo de aceite ponemos a dorar los ajos cortados en láminas. Cuando los ajos estén dorados añadimos la cucharadita de pimentón, removemos bien y retiramos del fuego.
Pelamos la patatas y las cortamos en rodajas poniéndolas en una fuente. Sobre las patatas colocamos las rodajas de rodaballo y regamos con el sofrito de ajo y pimentón. Servimos muy caliente... ¡Buen provecho!

Pollo estilo Kentucky

Pollo estilo Kentucky.
Ingredientes:
3 pechugas de pollo.
Para el marinado:300 gr. de harina para rebozar o de tempura, 2 cucharadas de pimentón dulce, 1/2 cucharada de cayena molida o pimentón picante, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharadita de curry, 1/2 cucharadita de estragón, 1/2 cucharadita de tomillo,1/2 cucharadita de eneldo, 1/2 cucharadita de sal, 1 toque de pimienta, agua fría.
Para el rebozado: 200 gr. de harina para rebozar, 1/2 cucharadita de curry, 1/2 cucharadita de tomillo, 1/2 cucharadita de eneldo, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de cayena molida, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de sal.
Elaboración: Ponemos todos los ingredientes del marinado en un bol y mezclamos.
Agregamos agua fría y removemos con la ayuda de una varilla hasta que consigamos una masa parecida a la de las creps, de esa densidad.
Incorporamos el pollo a la masa, cubrimos con papel film e introducimos en la nevera durante 1 hora más o menos.
Cuando haya pasado este tiempo, vamos preparando el rebozado.
Mezclamos los ingredientes antes citados en otro bol y mezclamos muy bien.
Sacamos cada pieza de pollo del marinado, la escurrimos un poco de la masa y la rebozamos en la mezcla que acabamos de hacer.
Freímos cada pieza en abundante aceite caliente pero sin humear.
Una vez frito pasamos el pollo a un plato con papel absorbente.
Tenemos que procurar que el rebozado sea irregular para conseguir los pequeños pegotes que tiene el pollo de Kentucky.... Espero que os guste. Acompañado de puré de patata está exquisito. ¡Buen provecho!

Habas guisadas con jamón

Habas guisadas con jamón.
Ingredientes:  300 gr. de habas congeladas, 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo, 1 huevo, 1 cucharadita de pimentón, 1/2 pastilla de caldo de carne, 50 gr. de jamón serrano en tiras.
Elaboración: Lo primero cortamos la cebolla y el ajo en cuadritos muy pequeños. En una sarten con el fondo de aceite ponemos la cebolla y el ajo a pochar. Cuando esté transparente añadimos las habas y el jamón y removemos. Pasados unos minutos añadimos el pimentón, la pastilla de caldo, damos unas vueltas para que se mezcle todo y cubrimos con agua. Dejamos cocer a fuego lento durante 25-30 minutos y... ¡Listo para comer!
Mientras se hacen las habas cocemos el huevo en abundante agua hirviendo con sal y vinagre durante 15 minutos. Pasado este tiempo enfriamos el huevo, pelamos, cortamos en rodajas y adornamos con él las habas... ¡Buen provecho!

Patatas al horno con pimentón y especias.

Patatas al horno con pimentón y especias.
Ingredientes: 4 patatas medianas que sean similares de tamaño, 1 cucharadita de pimentón, aceite, sal, pimienta, ajo,  orégano y tomillo.
Elaboración: Precalentamos el horno a 180º. Lavamos bien las patatas y las cortamos por la mitad. Hacemos unos cortes en las patatas por la parte que no hay piel, de forma que dejamos la superficie de la patata cortada en rombos.
En el mortero ponemos la cucharada de pimentón, el ajo, las especias y el aceite y removemos todo para mezclarlo bien.
Ponemos las patatas en una fuente de horno, salpimentamos y pintamos con  la mezcla del mortero. Metemos al horno durante 50 minutos. A la mitad de este tiempo volvemos a pintar con la mezcla y metemos al horno otra vez hasta que se acaben de hacer.... ¡Riquísimas!

Patatas revolconas

Patatas revolconas.
Ingredientes: 4 patatas grandes, 1 hoja de laurel, 150 gr. de panceta, 1 diente de ajo, 1 cucharadita colmada de pimentón, agua, aceite, sal.
Elaboración: En una olla con agua hirviendo, ponemos a cocer las patatas partidas en trozos con sal y la hoja de laurel durante 30-35 minutos (un poquito más de tiempo de lo habitual, puesto que luego vamos a aplastarlas. Cuando las tengamos las reservamos.
Ponemos en una sarten el fondo de aceite y doramos los ajos laminados. Cuando hayan tomado color los retiramos y añadimos la panceta cortada en tiritas. Cuando esté dorada retiramos y reservamos.
Quitamos la sarten del fuego y añadimos la cucharadita colmada de pimentón. Revolvemos y enseguida añadimos las patatas con un poco del caldo de la cocción. Ponemos otra vez al fuego y vamos revolviendo y aplastando las patatas. Nos debe quedar como un puré espesito y cremoso. Si nos hace falta vamos añadiendo agua poco a poco sin dejar de revolver. Volvemos a poner en la sarten la panceta y mezclamos bien con el puré. Servimos bien caliente... ¡Buen provecho!

Guisantes con jamón

Guisantes con jamón.
Ingredientes: 400 gr. de guisantes (pueden ser congelados) 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón, aceite, sal ,  pimienta y 50 gr. de jamón en virutas.
Elaboración: Picamos la cebolla y los ajos en cuadritos muy pequeños. En una olla con el fondo de aceite, ponemos la cebolla y el ajo a pochar. Cando la cebolla esté transparente, añadimos los guisantes y el jamón y rehogamos unos minutos. Salpimentamos y añadimos una cucharadita de pimentón. Cubrimos de agua y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Este plato tiene que quedar caldos, pero no mucho, por lo que hay que tener cuidado con no pasarnos con el agua. Es mejor ir añadiendo poco a poco. Podemos acompañarlo con un huevo escalfado... ¡Buen provecho!

Huevos escalfados con puré de patatas

Huevos escalfados con puré de patatas.
Ingredientes: 4 patatas, 1 nuez de mantequilla, 1 vaso de leche, 4 huevos, agua, sal, pimienta, 1 cucharadita de pimentón.
Elaboración: Pelamos y lavamos las patatas y las ponemos a cocer en agua con sal y el vaso de leche durante 30-35 minutos. Cuando estén tiernas añadimos la nuez de mantequilla y pasamos pro la batidora hasta obtener un puré espeso pero cremoso. Reservamos.
 En un cazo con abundante agua hirviendo con sal y vinagre escalfamos los huevos. La clara debe quedar cuajada pero la yema tiene que estar líquida.
A la hora de emplatar ponemos dos cucharadas grandes de puré. Encima colocamos un huevo y alrededor de este espolvoreamos el puré con pimentón. Servimos bien caliente... ¡Buen provecho!

Hummus

Hummus

Ingredientes: 1 frasco de garbanzos, 1 cucharadita de cominos molidos, 1 pizca de canela en polvo, agua (según nos guste de espeso) 1 diente de ajo, sal, pimienta negra recién molida, 1 cucharadita de pimentón, 3 cucharadas de pasta tahini, 1 ramita de cilantro, 100 ml. de aceite, el zumo de un limón, 2-3 ac3itunas negras.

Elaboración: ponemos en el vaso de la batidora los garbanzos previamente pasados por agua. Añadimos el zumo de limón colado, el diente de ajo, la pasta tahini, la canela, el comino, el cilantro, la pimienta recién molida y el aceite. Batimos con la máxima potencia y después lo pasamos por el chino. Guardamos en la nevera.

A la hora de servir lo espolvoreamos con pimentón... ¡Buen provecho!