Sopa de rabo de buey.

Sopa de rabo de Buey.

Ingredientes: 1 kg. de rabo de ternera, 1/2 l. de caldo de carne, 1/2 l. de vino tinto, 1/2 brik de nata líquida, 1 puerro, 2 zanahorias, 2 cebollas, 2 tomates, harina sal, 2 hojas de laurel,  pimienta.
Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es un estofado con el rabo de ternera.
Marinamos los trozos de rabo durante 4 horas en el vino tinto. Pasado este tiempo lo sacamos del vino, lo secamos, pasamos por harina y freímos ligeramente. Reservamos.
En una sartén con el fondo de aceite ponemos a pochar la zanahoria, el puerro y la cebolla todo muy picado y cuando esté todo muy blando añadimos la carne que hemos reservado, los tomates picados en cuadritos pequeños, el vino de la marinada y el caldo, así como las hojas de laurel y unos granos de pimienta.
Dejamos cocer en olla rápida durante 3 horas y media a fuego muy lento.
Cuando tengamos hecho el estofado retiramos del fuego y separamos la carne del hueso, picándola hasta desmenuzarla, retiramos todas las hierbas y los granos de pimienta del caldo y trituramos lo demás. Pasamos por el chino y lo ponemos en un cazo al fuego para que reduzca. Ahora agregamos la nata y mezclamos bien. Dejamos que hierva unos minutos y lo tenemos listo para servir.
A la hora de servir ponemos tres cacitos en un plato hondo y en el centro una cucharada de la carne desmenuzada. Adornamos con un hilo de nata... ¡Buen provecho!

Acelgas gratinadas.

Acelgas gratinadas.

Ingredientes: 1 Kg. de acelgas, 3 patatas grandes, 1 brik de nata para cocinar, queso rallado, 4-5 rodajas de rulo de cabra, sal pimienta, aceite, ajo en polvo.
Elaboración: Limpiamos bien las acelgas, las picamos y las ponemos a cocer en abundante agua con sal junto con las patatas peladas y cortadas en trozos no muy pequeños durante 25 minutos.
Cuando estén cocidas las retiramos del fuego, las colamos reservando un poco de agua de la cocción y separamos las patatas.
Con las patatas hacemos un puré cremoso de la siguiente manera: en el vaso de la batidora ponemos las patatas junto con un poco de agua de la cocción, ajo en polvo y pimienta y vamos batiendo. Añadimos un chorrito de aceite y medio brik de nata líquida y seguimos batiendo hasta conseguir una crema parecida a la bechamel.
En una fuente de horno ponemos las acelgas bien escurridas y ponemos por encima el rulo de cabra cortado en trozos más bien pequeños. Cubrimos con la crema de patatas y espolvoreamos por encima bastante queso rallado y metemos al horno en el grill hasta que se forme una costra dorada. Ya tenemos unas acelgas exquisitas... ¡Buen provecho!

Pastel de champiñones con habas.

Pastel de champiñones con habas.

Ingredientes: 2 latas de champiñones, 1 brik de nata para cocinar, 1 cebolleta, 2 huevos, 300 gr. de habas, sal, pimienta, orégano, 1 paquete de masa para empanada, 200 gr. de queso rallado, aceite.
Elaboración: En una sartén con el fondo de aceite, ponemos a pochar la cebolleta muy picada. Cuando empiece a quedarse blanda añadimos los champiñones escurridos y removemos bien. Reservamos.
En un bol cascamos los huevos, salpimentamos y espolvoreamos con orégano, añadimos el brik de nata y mezclamos muy bien. Añadimos el queso y agregamos los champiñones rehogados. Removemos bien para mezclarlo todo.
Ponemos la masa para empanada en un molde y quitamos los bordes que sobra. Rellenamos con la mezcla del bol y metemos en el horno a 180º durante 15-20 minutos. Previamente habremos precalentado el horno.
Mientras se cuaja el pastel ponemos a hervir las habas en abundante agua con sal durante 15 minutos.
Cuando tengamos el pastel listo lo ponemos en una fuente y los rodeamos con las habas, que regaremos con un hilo de aceite. Espolvoreamos con perejil y llevamos a la mesa... ¡Buen provecho!

Crema de pimiento rojo y gambas.

Crema de pimiento rojo y gambas.
Ingredientes:3 pimientos rojos, 1 cebolla grande, 1 pimiento verde, 1 guindilla (opcional), 200 ml. de caldo de verduras, 200 ml. de caldo de pescado, 200 gr. de gambas, 1 taza de nata, aceite, sal, pimienta.
Elaboración: Ponemos al fuego una olla con el fondo de aceite. Cuando esté caliente añadimos la cebolla bien picada y los dos tipos de pimientos también picados. Salpimentamos.
Pelamos las gambas. Reservamos la mitad y la otra mitad la introducimos en la olla. Cocinamos removiendo hasta que las gambas cambien de color.
Añadimos los dos tipos de caldo y llevamos a ebullición. Trituramos todo, pasamos por el chino y volvemos a poner al fuego.
En una sartén con un chorrito de aceite salteamos el resto de las gambas.
A la hora de servir esta crema la adornamos con las gambas salteadas y un chorrito de nata... ¡Buen provecho!

Crema fría de remolacha.

Crema fría de remolacha.

Ingredientes: 4 remolachas cocidas, 1/2 cebolleta, 1 pastilla de caldo de carne, 1 taza de nata, sal, pimienta, 2 huevos, perejil picado, aceite.

Elaboración: Lo primero cocemos los huevos en abundante agua con sal durante 15 minutos. Reservamos.
Cortamos la cebolleta en trozos pequeños y rehogamos en una cacerola con el fondo de aceite. Cuando esté pochada añadimos las remolachas cortadas en trozos y salteamos unos minutos. Cubrimos de agua, añadimos la pastilla de caldo y dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos. Pasado este tiempo pasamos por la batidora y luego por el chino y metemos en la nevera hasta la hora de servir, que la ponemos en una sopera y adornamos con la nata y el huevo cocido picado por encima, espolvoreamos con el perejil picado y llevamos a la mesa... ¡Buen provecho!

Macarrones carbonara.

Macarrones carbonara.
Ingredientes: 200 gr. de macarrones, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 brik de nata para cocinar, 150 gr. de bacon, pimienta negra, orégano,  sal, aceite.
Elaboración: Cocemos los macarrones en abundante agua con sal el tiempo que ponga en paquete. Cuando estén cocidos los pasamos por agua fría.
En una sartén sin aceite ponemos a rehogar el bacon cortado en trozos pequeños. El mismo bacon va soltando grasa y será suficiente para cocinarlo todo.
Cuando la panceta esté lista la retiramos a un plato y en la misma sartén ponemos la cebolla y el ajo muy picados y los dejamos cocinar a fuego lento con un poco de sal.
Cuando la cebolla esté pochada volvemos a poner en la sartén el bacon, removemos bien y añadimos la nata. Salpimentamos, espolvoreamos con orégano y dejamos reducir hasta que espese un poco.
Cuando haya espesado añadimos los macarrones, removemos bien y ya tenemos el plato listo para servir... ¡Buen provecho!

Níscalos a la marinera.

Níscalos a la marinera.

Ingredientes: 400 gr. de níscalos, 1 kg. de mejillones, 1 brik de nata, 1 chalota, 1 cucharada de mantequilla1 ramita de albahaca, 1/2 vaso de vino blanco, sal, pimienta.

Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien los níscalos sin mojarlos mucho. Fundimos la mantequilla en una sartén y añadimos los níscalos para que se cuezan en el propio jugo que van soltando.

Cuando estén hechas retiramos del fuego y echamos el jugo que han soltado en una cacerola, donde introduciremos los mejillones ya limpios y la chalota picada muy fina. Añadimos el vaso de vino y dejamos cocer sin remover hasta que se abran todos. Retiramos del fuego y quitamos una de las valvas.

Filtramos el caldo que queda en la cacerola, lo mezclamos con la nata y damos un hervor. Cuando haya espesado un poco, añadiremos los níscalos y los mejillones y espolvoreamos con albahaca picada.

Servimos bien caliente en una fuente honda... ¡Espero que os guste!

Empañadillas de champiñones.

Empanadillas de champiñones.

Ingredientes: 1 paquete de obles de empanadillas, 600 gr. de champiñones, 75 gr. de mantequilla, 2 cebollas medianas, 200 gr. de nata líquida, 1 cucharada de harina de maiz, 1 vaso de jerez, huevo batido, nuez moscada, sal, pimienta.

Elaboración: Limpiamos loas champiñones y los picamos. Cortamos la cebolla muy menuda. 

En un cazo ponemos a derretir la mantequilla y ponemos a pochar la cebolla y los champiñones. Lo dejamos rehogar durante 5 minutos removiendo.

En este momento añadimos la harina de maíz, la nuez moscada, el jerez, sal y pimienta. Cocemos unos minutos a fuego lento y añadimos la nata. Dejamos espesar.

Con esto rellenamos las obleas, las cerramos por la mitad y vamos poniendo en una bandeja de horno en la que hemos puesto una hoja de papel sulfurizado. Las pintamos con huevo batido y metemos la bandeja al horno previamente calentado a 190º.

Ponemos la bandeja en el centro del horno y dejamos las empanadillas como 20 minutos o hasta que estén doradas... Listas para comer.

Filetes de merluza con champiñones.

Filetes de merluza con champiñones.

Ingrediente: 4 filetes de merluza (pueden ser congelados), 1/2 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 1/2 vaso de vino blanco, 1/2 brik de nata para cocinar, 1 lata pequeña de champiñones, sal, pimienta, orégano y perejil.

Elaboración: Picamos la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños. En una sartén con el fondo de aceite ponemos a pochar la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la lata de champiñones y dejamos cocer unos minutos.
Añadimos el vino y dejamos evaporar. Introducimos en la sarten los filetes de merluza salpimentados. Cuando pasen 2 minutos damos vuelta a los filetes y añadimos un chorrito de agua. Dejamos otros 2 minutos y agregamos la nata. Bajamos el fuego y dejamos espesar la salsa.
En el último momento espolvoreamos con orégano y perejil y llevamos a la mesa muy caliente... ¡Buen provecho!

Macarrones con salsa de mejillón.

Macarrones con salsa de mejillón.

Ingredientes: 350 gr. de macarrones, 1 brik de nata, 1kg. de mejillones, 1/2 cebolleta, 1 vasito de vino blanco, 1 guindilla (opcional), 1 hoja de laurel, cebollino y perejil fresco, sal y aceite.

Elaboración: Cocemos los macarrones en abundante agua hirviendo con sal durante 12 minutos. Colamos, enfriamos y reservamos.

Limpiamos bien los mejillones y los abrimos al vapor en un cazo con dos dedos de agua, un puñadito de sal y la hoja de laurel. Cuando estén abiertos los colamos reservando el caldo de la cocción y dejamos enfriar para sacarlos de las conchas.

En una sartén con el fondo de aceite ponemos a pochar la cebolleta muy picada junto con la guindilla (opcional).

Cuando la cebolla esté transparente añadimos los mejillones troceados y el vino y dejamos evaporar el alcohol. Agregamos la nata y dejamos espesar. Ponemos la salsa en el vaso de la batidora y trituramos bien.

Ponemos los macarrones en una sartén con un chorrito de aceite y calentamos.

Una vez calientes los ponemos en una fuente y ponemos por encima la salsa, espolvoreando con cebollino y perejil. Adornamos con algunos mejillones enteros que habremos reservado... ¿Riquísimo!

Salsa roquefort

Salsa roquefort.
Ingredientes: 1 brik de nata para cocinar, 50 gr. de queso roquefort o azul, nuez moscada, unas gotas de coñac, 1 cucharada de aceite.
Elaboración: En una sartén con aceite ponemos el queso a deshacer. Cuando esté deshecho añadimos la nata y la nuez moscada removiendo continuamente. Añadimos unas gotas de coñac y dejamos hervir muy lentamente para que espese un poco...¡Buen provecho!

Crema de mejillones.

Crema de mejillones.
Ingredientes: 1 kg. de mejillones. 1 cebolleta, la parte blanca de 1 puerro, 1 brik de nata, 1 rama de apio, aceite, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de maizena, 1 cucharada de concentrado de tomate, 2 hebras de azafrán, eneldo.
Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien los mejillones quitándoles las barbas y desechando los que estén abiertos.
En una cazuela con dos dedos de agua ponemos el tallo de la cebolleta, medio puerro y la rama de apio. Añadimos los mejillones y esperamos unos minutos hasta que se abran.
Cuando estén abiertos los retiramos de las conchas y y guardamos los mejillones. Reservamos el caldo después de haberlo colado.
En una cazuela con el fondo de aceite ponemos a pochar la cebolla y el medio puerro picados muy finamente durante 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos la cucharada de concentrado de tomate y removemos.A continuación agregamos las hebras de azafrán machacadas y la cucharada de maizena y mezclamos todo bien.
Añadimos el vino blanco, removemos y cuando empiece  a hervir vamos agregando poco a poco el caldo de la cocción de los mejillones sin dejar de mover.
Añadimos los mejillones troceados, dejando alguno para decorar el plato, y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos. Salpimentamos.
Pasados los 20 minutos retiramos del fuego y trituramos bien pasando después por el chino.
Volvemos a pone al fuego añadiendo el brik de nata. Dejamos cocer a fuego muy lento durante 5 minutos.
Servimos en plato hondo decorando cada plato con un mejillón y espolvoreando con eneldo... ¡Espero que os guste!
Este plato es mejor dejarlo reposar, por lo que estará mas rico de un día para otro.

Crema de champiñones

Crema de champiñones.
Ingredientes: 250 gr. de champiñones, 1/4 cebolla, 1/2 l. de caldo, 1 brik de nata, sal, pimienta, unas ramas de cebollino y 1 cucharadita de albahaca.
Elaboración:  Lavamos los champiñones y los troceamos. Picamos la cebolla muy finamente.
Ponemos al fuego una cazuela con el fondo de aceite y pochamos los champiñones y la cebolla.
Cuando la cebolla empiece a estar transparente, salpimentamos,  añadimos el caldo y dejamos hervir 15 minutos.
Ponemos la nata, removemos y dejamos hervir 5 minutos más.
Retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco y pasamos por la batidora.
Servimos muy caliente espolvoreado con albahaca y adornado con unas ramas de cebollino... ¡Buen provecho!

Crema de andaricas.

Crema de andaricas.
Ingredientes: 3 andaricas (nécoras), 1 tomate maduro, 1 zanahoria, 1 puerro, 125 ml. de nata líquida, 1 vaso de vino blanco, 1 copa de brandy, 1 cayena molida, pimienta, 1 cucharadita de maicena y sal.
Elaboración: Lo primero que hacemos es picar las verdura y rehogarlas en una cazuela con el fondo de aceite.
Añadimos a la cazuela las andaricas, que antes habremos machacado con un rodillo. Dejamos rehogar unos minutos y agregamos el vino y el brandy. Dejamos reducir.
Incorporamos u  litro de agua y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Una vez pasado este tiempo retiramos del fuego, retiramos las patas de las andaricas, pelamos y volvemos la carne a la cazuela. Pasamos todo por la batidora unos minutos y luego por el chino para retirar todas las cáscaras.
Volvemos al fuego. Salpimentamos y añadimos la nata poco a poco. Disolvemos la cucharadita de maicena en un poco de agua fria y lo añadimos a la cazuela sin dejar de remover hasta que espese un poco.
Servimos muy caliente...¡Riquísimo!

Salsa de boletus

Salsa de boletus.
Ingredientes: 5-6 boletus, 1/2 vaso de caldo de carne, 1/2 vaso de vino blanco, 1 cucharada de salsa de soja, 1 brik de nata líquida, sal y pimienta.
Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien los boletus y picarlos en trozos muy pequeños.
En una sartén con el fondo de aceite ponemos los boletus y dejamos que se doren dándoles vueltas de vez en cuando. Cuando estén dorados añadimos el vino y dejamos evaporar. Pasados dos minutos agregamos el caldo, l!a salsa de soja y salpimentamos, teniendo cuidado con la sal porque la soja ya le da sabor.
Cuando haya reducido añadimos la nata, bajamos el fuego y dejamos unos minutos para que espese... Ya tenemos nuestra salsa. ¡Buen provecho!

Crema de espárragos verdes

Crema de espárragos verdes

Ingredientes: 2 manojos de espárragos verdes, 1 cebolla pequeña, 2 patatas grandes, 1 brik de nata, 1 1/2 pastilla de caldo de carne, aceite, pimienta y albahaca.

Elaboración: Lo primero lavamos los espárragos, les quitamos la parte verde y los partimos en trozos medianos, así como la cebolla, y chascamos las patatas.

En una olla con el fondo de aceite ponemos los espárragos, la cebolla y las patatas y rehogamos. Después de unos minutos añadimos la pastilla de caldo y cubrimos con agua. Dejamos cocer a fuego lento durante 30-35 minutos. Cuando la patata esté blanda, pasamos por la batidora y por el chino. A la hora de servirlo, añadimos el brik de nata y espolvoreamos con pimienta y albahaca

Este plato se puede tomar frio o caliente, de cualquier forma está muy bueno.