Raya en salsa de tomate.

Raya en salsa de tomate.
Ingredientes: 1 kg. de raya troceada, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 kg. de tomates maduros, 2 patatas medianas, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de albahaca, 1 vasito de vino blanco, sal, pimienta, aceite, 1 pimiento verde pequeño.
Elaboración: Lo primero que hacemos es pelar las patatas y cortarlas en cuadritos no muy pequeños.
Picamos la cebolla, el pimiento y los ajos muy finamente.
En una sartén con el fondo de aceite ponemos a pochar la cebolla, el ajo y el pimiento junto con la hoja de laurel.
Mientras se pochan las verduras pelamos los tomates y los cortamos en cuadritos pequeños.
Cuando tengamos la cebolla pochada añadimos a la sartén el tomate, salpimentamos y dejamos sofreír a fuego medio durante 15 minutos aplastando los tomates de vez en cuando. Pasado este tiempo espolvoreamos con la albahaca, regamos con el vino y dejamos evaporar el alcohol. Dejamos cocinar 10 minutos más a fuego lento. Pasado este tiempo retiramos del fuego y trituramos la salsa.
Mientras se hace la salsa de tomate freímos las patatas en abundante aceite a fuego medio.
En una cazuela de barro ponemos la salsa de tomate y llevamos al fuego. Cuando empiece a hervir añadimos las patatas y los trozos de raya y dejamos hacer a fuego medio durante cinco minutos dando vuelta al pescado de vez en cuando para que se haga por los dos lados.
Servimos muy caliente... ¡Buen provecho!

Pechugas de pollo en salsa.

Pechugas de pollo en salsa.
Ingredientes: 4 filetes de pechuga de pollo, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla grande, 1/2 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de azafrán en polvo, harina, 1 huevo, aceite,  sal, pimienta, 1/2 pastilla de caldo de carne.
Elaboración: Lo primero que hacemos es salpimentar las pechugas, pasarlas por harina y huevo y freírlas en una sartén con aceite caliente sin que llegue a humear. Reservamos.
En una cazuela que no sea muy honda con el fondo de aceite ponemos a pochar la cebolla cortada muy finamente, la hoja de laurel y el ajo laminado.
Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente regamos con el vino y dejamos evaporar.
Ahora agregamos el azafrán y la media pastilla de caldo, introducimos en la salsa los filetes que habíamos reservado, regamos con un poco de agua (no mucha) y dejamos hervir a fuego lento durante 10 minutos.
Pasado este tiempo colocamos las pechugas en una fuente honda y cubrimos con la salsa. Ya lo tenemos listo para ir a la mesa.
La salsa de este plato no debe quedar muy líquida. Si vemos que queda muy suelta podemos espesarla con una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua antes de quitar la salsa del fuego. Dejamos hervir a fuego lento sin dejar de remover y la salsa se espesa... ¡Espero que os guste!

Pollo al horno con tomatitos cherry y aceitunas.

Pollo al horno con tomatitos cherry y aceitunas.

Ingredientes: 1 Kg. de contramuslos de pollo, 1 paquete de tomatitos cherry (si son de rama mejor) 2 limones, 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de romero, 1 cucharada de orégano, sal, aceite.

Elaboración: Ponemos en una fuente de horno el pollo. Alrededor colocamos los tomatitos, las aceitunas los limones cortados en cuatro las hojas de laurel partidas y los dientes de ajo sin pelar aplastados. Salpimentamos, espolvoreamos con las hierbas y regamos con un buen chorro de aceite.
Antes hemos precalentado el horno a 200º durante diez minutos.
Introducimos la fuente en el horno y lo dejamos durante 45 minutos a 190º. De vez en cuando le damos la vuelta... ¡Buen provecho!

Rejos en salsa.

Rejos en salsa.
Ingredientes: 1 kg. de rejos, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña, 1 hoja de laurel, un chorrito de vino blanco, aceite, agua, sal perejil y pimienta.
Elaboración: Picamos todas las verduras en trozos muy pequeños y las ponemos a rehogar en un cazo con un poco de aceite y sal.
Cuando empiece a tomar color la verdura añadimos los rejos bien lavados, la pimienta, la hoja de laurel, el vino y si queremos que pique un poco añadimos también una guindilla.

Removemos y dejamos cocer unos minutos, cubrimos de agua sin pasarnos y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos o hasta que los rejos estén blandos.
Retiramos del fuego y llevamos a la mesa en una fuente regados con la salsa... ¡Buen provecho!
Este plato se puede servir con arroz blanco y es un plato único estupendo.

Conejo de monte al vino tinto.

Conejo de monte al vino tinto.
Ingredientes: 1 conejo de monte, 2 zanahorias, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 tomate maduro, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1/2 l. de vino tinto, 1 pastilla de caldo de carne, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de romero, 1 cucharada de tomillo, pimienta recién molida, aceite, sal.
Elaboración: La noche antes de cocinar el conejo lo partimos en trozos y lo ponemos a macerar con los ajos, la cebolla en aros, el laurel, las zanahorias y las hierbas y lo cubrimos con el vino tinto.
A la hora de cocinar lo escurrimos bien pero reservamos el jugo de la maceración.
Bien escurrido y seco los pasamos por harina y lo doramos en una sartén con el fondo de aceite. Reservamos.
Ponemos el aceite de haber dorado el conejo en la olla rápida y cuando esté caliente añadimos los ajos, la cebolla, la zanahoria, los pimientos partidos finos y el tomate pelado y cortado en trozos.
Rehogamos todo y cuando esté pochado añadimos el conejo y removemos. Salpimentamos, añadimos  la pastilla de caldo, el vino de la maceración y un poco de agua. Tapamos la olla y la ponemos al dos a fuego alto. Cuando empiece a salir vapor bajamos el fuego al seis y dejamos cocinar durante 20 minutos. Pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos que salga todo el vapor de la olla.
La abrimos, sacamos las piezas de conejo y pasamos la salsa por el chino dejando entera alguna rodaja de zanahoria.
Volvemos a introducir el conejo en la salsa, calentamos unos minutos y llevamos a la mesa... Espero que os guste.

Sopa de rabo de buey.

Sopa de rabo de Buey.

Ingredientes: 1 kg. de rabo de ternera, 1/2 l. de caldo de carne, 1/2 l. de vino tinto, 1/2 brik de nata líquida, 1 puerro, 2 zanahorias, 2 cebollas, 2 tomates, harina sal, 2 hojas de laurel,  pimienta.
Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es un estofado con el rabo de ternera.
Marinamos los trozos de rabo durante 4 horas en el vino tinto. Pasado este tiempo lo sacamos del vino, lo secamos, pasamos por harina y freímos ligeramente. Reservamos.
En una sartén con el fondo de aceite ponemos a pochar la zanahoria, el puerro y la cebolla todo muy picado y cuando esté todo muy blando añadimos la carne que hemos reservado, los tomates picados en cuadritos pequeños, el vino de la marinada y el caldo, así como las hojas de laurel y unos granos de pimienta.
Dejamos cocer en olla rápida durante 3 horas y media a fuego muy lento.
Cuando tengamos hecho el estofado retiramos del fuego y separamos la carne del hueso, picándola hasta desmenuzarla, retiramos todas las hierbas y los granos de pimienta del caldo y trituramos lo demás. Pasamos por el chino y lo ponemos en un cazo al fuego para que reduzca. Ahora agregamos la nata y mezclamos bien. Dejamos que hierva unos minutos y lo tenemos listo para servir.
A la hora de servir ponemos tres cacitos en un plato hondo y en el centro una cucharada de la carne desmenuzada. Adornamos con un hilo de nata... ¡Buen provecho!

Patatas con chorizo.

Patatas con chorizo.
Ingredientes: 4-5 patatas medianas, 2 chorizos asturianos, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo, aceite, sal, pimienta, 1 cucharada de perejil picado.
Elaboración: Pelamos las patatas, las chascamos en trozo no muy grandes y lavamos bien. Pelamos los ajos y los fileteamos. Cortamos los chorizos en rodajas.
Ponemos al fuego una olla con el fondo de aceite (no mucho) y rehogamos todos los ingredientes a fuego lento durante 3-4 minutos. Pasado este tiempo salpimentamos y cubrimos con agua. No debemos pasarnos con el agua. Es mejor ir añadiendo conforme necesite.
Dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar. Espolvoreamos con el perejil y ya tenemos nuestro plato listo... Espero que os guste.
Antes de llevarlo a la mesa es conveniente quitarle el exceso de grasa que pueda tener.

Berenjenas en escabeche.

Berenjenas en escabeche.

Ingredientes: 1 kg. de berenjenas, un buen puñado de sal gorda, 400 ml. de vinagre, 1 l. de agua, 4 hojas de laurel, 4 cucharadas de orégano, 5 dientes de ajo, 200 ml. de aceite de oliva.
Elaboración: La vamos y pelamos las berenjenas. Las cortamos en rodajas de medio centímetro y las colocamos en un colador intercalando berenjenas y sal (una capa de berenjenas, espolvoreamos con sal, otra capa de berenjenas...) y las dejamos una hora para que suelten el amargor.
Pasado este tiempo las lavamos bien para quitarles la sal, las estrujamos entre las manos para quitarles el exceso de agua y las cortamos en bastones no muy finos. Reservamos.
En una olla llevamos a ebullición el agua y el vinagre junto con el laurel. Cuando rompa a hervir introducimos las berenjenas cortadas y las dejamos cocer durante 5-6 minutos. Las retiramos del fuego, colamos y ponemos en una fuente para que se enfríen.
Mientras preparamos el aliño mezclando el orégano, 150 ml. de aceite, los ajos machacados y la pimienta.
Añadimos este aliño a la fuente de las berenjenas y removemos para mezclar bien. Comprobamos el punto de sal y añadimos si hace falta.
Rellenamos botes de cristal con las berenjenas procurando incluir en cada bote ajo y una hoja de laurel. Cubrimos hasta el mismo borde del frasco con el aceite restante, cerramos y ponemos el frasco boca abajo durante un rato para hacer el vacío. Dejamos reposar en la nevera durante una semana y ya lo tenemos listo. Espero que os guste.

codornices escabechadas.

Codornices escabechadas.
Ingredientes: 1/2 vaso de aceite de oliva, 1 vaso de vinagre, 1/2 vaso de vino blanco, 2 zanahorias, 2 hojas de laurel, 1 cebolla grande, 1 rama de tomillo, 3 dientes de ajo, 2 ramas de perejil, sal, 10-12 granos de pimienta negra.
Elaboración: Limpiamos las codornices de grasa y plumas. En una cazuela ponemos el aceite a calentar y doramos las codornices. Cuando hayan tomado color retiramos y reservamos.
Ahora retiramos la mitad del aceite y añadimos a la cazuela la cebolla en rodajas finas, los ajos, la zanahoria en rodajas, el tomillo, el laurel, el perejil y las codornices. Espolvoreamos con sal y cocinamos todo junto a fuego medio bajo durante 20 minutos.
Pasado este tiempo, añadimos el vino y el vinagre, cubrimos de agua y dejamos cocer a fuego lento durante una hora.
Antes de llevar a la mesa dejamos enfriar. Cuando estén frías ponemos en una fuente honda y cubrimos con sus salsa. Ya podemos llevar a la mesa... ¡Buen provecho!

Codillo asado.

Codillo asado.
Ingredientes: 1 codillo salmuerizado, 1 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel, pimienta en grano, sal aceite, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 col no muy grande, 4 tiras de bacon, 2 cucharadas de vinagre, 1/2 cucharadita de comino.
Elaboración: Lo primero que hacemos es poner el codillo en un bol con agua fría la noche anterior a hacerlo para quitarle el exceso de sal.
A la hora de hacer el guiso ponemos el codillo en una olla rápida junto con la cabeza de ajos entera sin pelar, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cerramos la olla y la ponemos al máximo. Cuando empiece a soltar vapor bajamos el fuego a la mitad y dejamos hacer durante 45 minutos. El codillo nos tiene que quedar muy blanda y separarse facílmente del hueso.
Mientras se cuece el codillo cortamos la col en juliana y lavamos muy bien.
En una sartén honda ponemos a pochar la cebolla muy picada junto con el diente de ajo también picado. Cuando empiece a estar transparente añadimos el bacon cortado en trozos, damos unas vueltas y agregamos la col. Espolvoreamos con el comino, salpimentamos y regamos con dos cucharadas de caldo de cocer el codillo. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que la  col esté blanda. Si vemos que tiene mucho jugo destapamos y subimos un poco el fuego para que se evapore el exceso de líquido. Cuando está casi cocida le añadimos dos cucharadas de vinagre y removemos para que se mezcle entre toda la col.
El codillo lo sacamos de la olla pasados los 45 minutos, lo ponemos en una fuente de horno, lo regamos con un poquito de aceite (muy poco) y horneamos a 250º durante 15 minutos.
A la hora de llevarlo a la mesa ponemos el codillo en una fuente y lo rodeamos con la col, regándolo con su jugo... ¡Buen provecho!

Truchas en escabeche.

Truchas en escabeche.
Ingredientes: 4 truchas, 1 cebolleta, 1/2 vaso de aceite, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, tomillo, perejil, pimienta en grano, 1 clavo de olor, 1/2 limón, 1/2 vaso de vinagre, 1/2 vaso de agua, harina para rebozar.
Elaboración: Limpiamos las truchas bien, salpimentamos, enharinamos y freimos en una sartén con abundante aceite caliente.
Cuando estén doradas por los lados las retiramos del fuego y reservamos-
Para preparar el escabeche cortamos el limón en rodajas, la cebolla en juliana y picamos los ajos muy finos. En la misma sartén donde hemos frito las truchas sofreímos la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente añadimos unos granos de pimienta, la hoja de laurel, el limón en rodajas, una pizca de sal y las especias. Dejamos que se cocine un momento y añadimos el vinagre y el agua. Movemos bien y añadimos las truchas, dejando cocinar durante 10 minutos a fuego medio.
Pasado este tiempo retiramos la cazuela del fuego y dejamos enfriar y una vez frías llevamos a la mesa regadas con un poco de jugo del escabeche... ¡Buen provecho!

Conejo al ajillo en olla express.

Conejo al ajillo en olla express.
Ingredientes: 1 conejo en trozos, 1 cabeza de ajos, 1 vaso de vino blanco, tomillo, romero, laurel, sal, pimienta, aceite.
Elaboración: Limpiamos bien el conejo de grasa.
Ponemos la olla al fuego con  el fondo de aceite y doramos los trozos de conejo salpimentados. Cuando esté el conejo dorado añadimos los ajos pelados y laminados y rehogamos unos minutos más removiendo de vez en cuando.
Añadimos el vino, el laurel, el tomillo y el romero. Añadimos un poquito  de agua, tapamos la olla y cuando empiece a salir vapor bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocer durante 10 minutos.
Cuando salga todo el vapor abrimos la olla y se vemos que ha quedado muy caldoso lo dejamos cocer un poco más con la olla destapada. Ya tenemos listo el plato... ¡Buen provecho!

Codillo con judiones.

Codillo con judiones.
Ingredientes: 2 codillos, 1 puerro, 2 cebollas tiernas, 4 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 hoja de laurel, aceite, agua, sal, pimienta, 1 vaso de vino blanco, 3 clavos de olor, 1 frasco de judiones.
Elaboración: Cortamos la cebolla, el puerro y el pimiento italiano en trozos más bien grandes.
 en la olla expres ponemos el fondo de aceite y vamos rehogando las verduras. Añadimos los ajos enteros y con piel, el laurel y los clavos. Damos unas vueltas, echamos el vaso de vino, introducimos los codillos y cubrimos de agua hasta la mitad.. Cerramos la olla, la ponemos al dos y dejamos hacer durante una hora desde que empiece a pitar.Pasado este tiempo abrimos la olla después de que haya expulsado todo el vapor y retiramos los codillos. Los reservamos y pasamos el caldo colado a una cazuela.
Ponemos esta cazuela en el fuego y volcamos en ella el frasco de judiones. Dejamos cocer a fuego lento durante media hora removiendo de vez en cuando para que el caldo espese un poco.
A la hora de llevarlo a la mesa ponemos en un plato hondo medio codillo deshuesado en un lado y en el otro una cucharada de judiones.
Buenísimo y contundente... ¡Buen provecho!

Rape en caldeirada.

Rape en caldeirada.

Ingredientes: 1 kg. de rape, 1/2 kg. de patatas, 1 y 1/2 cebollas, 2 dientes de ajo, pimentón, harina, laurel, aceite, sal, pimienta, caldo de pescado, 2 hojas de laurel, 1 zanahoria, 1 copa de vino albariño.

Elaboración: Limpiamos el rape, separamos la carne de la espina, y cortamos en trozos. Reservamos.

Ponemos a cocer la piel y las espinas en abundante a gua hirviendo, junto con la hoja de laurel, la zanahoria pelada y 1/2 cebolla. Salpimentamos y dejamos cocer durante 35 minutos.

En una cazuela con el fondo de aceite pochamos la cebolla picada y el ajo.

Pelamos u troceamos las patatas y las ponemos a hervir en agua con un poco de sal.

Sazonamos y enharinamos el rape y lo incorporamos a la cazuela donde estamos pcoahndo la cebolla. Añadimos un poco de pimentón, el vino, 1 hoja de laurel y dejamos reducir. Pasados 2 o 3 minutos agregamos el caldo de pescado. Dejamos hervir tre minutos e incorporamos las patatas hervidas al guiso. Dejamos hervir uno par de minutos más, rectificamos de sal y llevamos a la mesa bien caliente... ¡Buen provecho!

Rollo de carne y champiñones.

Rollo de carne y champiñones.
Ingredientes: 300 gr. de carne picada mezcla de cerdo y ternera, 1 lata pequeña de champiñones, 2 huevos, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, pan rallado, perejil picado, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharilla de cúrcuma, 1 hoja de laurel, 1 pastilla de caldo de carne.
Elaboración: En un bol mezclamos la carne con los dos huevos, 1 diente de ajo muy picado, 1 cucharada de cebolla muy picada y la lata de champiñones. Salpimentamos y mezclamos bien. Cuando lo tengamos bien mezclado añadimos pan rallado hasta hacer una pasta como la de las albóndigas y le daños forma de rollo un poco gordo.
En una sartén con el fondo de aceite doramos el rollo por todos lados y reservamos.
En una cazuela ponemos un poco de aceite de haber dorado el rollo y cuando lo tengamos caliente ponemos la cebolla y el ajo muy picados junto con la hoja de laurel. Cuando la cebolla esté transparente regamos con el vino y dejamos que se evapore el alcohol y espolvoreamos con la cúrcuma. Añadimos la pastilla de caldo y un vaso de agua y cuando empiece a hervir metemos el rollo de carne y bajamos el fuego. Tapamos la cazuela y lo dejamos al fuego durante 30-40 minutos dándole la vuelta de vez en cuando.
Si vemos que se queda sin caldo vamos añadiendo agua poco a poco, pero tiene que quedar una salsa trabada... ¡Buen provecho!

Atún encebollado

Atún encebollado.
Ingredientes: 2 rodajas de atún (mejor que sean gruesas), 1 vaso de vino blanco, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 3 cebollas medianas, pimienta negra molida, aceite, sal y 2 cucharadas de vinagre de jerez.
Elaboración: En una cazuela con el fondo de aceite ponemos las cebollas cortadas en juliana y el ajo en láminas con una pizca de sal y pimienta y las cocinamos a fuego lento durante 30 minutos, hasta que veamos que empiezan a coger un poco de color.
Pasado este tiempo añadimos el vino, la hoja de laurel y el vinagre y dejamos reducir.
Ahora introducimos el atún cortado en cuartos y lo dejamos cocinar durante 8-10 minutos... ¡Listo para comer!

Patatas guisadas sencillas

Patatas guisadas sencillas.
 No hay nada más humilde ni más rico que un buen plato de patatas guisadas.
Ingredientes: 5 patatas grandes, 2 zanahorias, 1/2 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de harina, 1 pastilla de caldo de carne, azafrán, sal, aceite, 1/2 vaso de jerez seco, pimienta.
Elaboración: Pelamos y chascamos las patatas en trozos no muy grandes. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas. Picamos la cebolla y los ajos en trozos muy pequeños.
En una olla con el fondo de aceite ponemos la cebolla y los ajos a pochar junto con la hoja de laurel. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos las patatas y la zanahoria y rehogamos durante unos minutos.
Pasado este tiempo agregamos la harina, removemos y regamos con el vino. Damos unas vueltas, añadimos el azafrán, la pastilla de caldo, el tomillo,  una pizca de sal y pimienta y cubrimos con agua, solo a ras de las patatas. Dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos. Si vemos que se quedan secas añadimos un poco más de agua, pero con cuidado porque deben de quedar con una salsa espesa... ¡Buen provecho!

Filetes de panga en salsa con verduras

Filetes de panga en salsa con verduras

Ingredientes: 4 filetes de panga, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1/2 calabacín, 1/2 pimiento verde italiano, 1/4 de pimiento rojo, 2 hojas de laurel, 1 tomate grande maduro, aceite, sal pimienta, eneldo, 1 vasito de vino blanco.

Elaboración: Picamos todas las verduras en cuadritos pequeños. Pelamos el tomate y lo cortamos en cuadritos.

En una sartén con el fondo de aceite ponemos a pochar la cebolla y el ajo con las hojas de laurel. Cuando esté transparente, añadimos el pimiento, el calabacín y la zanahoria y dejamos rehogar todo junto durante unos minutos removiendo de vez en cuando. Ahora añadimos el tomate picado, salpimentamos y seguimos rehogando sin dejar de remover. Cuando tengamos las verduras pochadas, añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Ponemos encima de las verduras los filetes de panga, añadimos un chorrito de agua, espolvoreamos con eneldo y dejamos cocer tapado durante 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar... Servimos muy caliente.