lunes, 17 de agosto de 2015

Gallo a la marinera.

Gallo a la marinera.
Ingredientes: 2 gallos de ración, 1/2 pimiento verde, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 2 tomates maduros, 6 langostinos, 12 almejas, 1 vaso de vino blanco, sal, pimienta, eneldo.
Elaboración: Lo primero que hacemos es poner las almejas en agua fría con sal para que expulsen toda la arena. De vez en cuando cambiamos el agua.
Mientras tanto picamos tosa las verduras en trozos muy pequeños. Cuando las tenemos picadas las ponemos a pochar en una sartén con el fondo de aceite. Salpimentamos y añadimos la hoja de laurel.
Mientras las verduras se pochan pelamos los tomates y los picamos mucho. Reservamos.
Cuando las verduras estén blandas añadimos el tomate y dejamos freír a fuego lento. Mientras se hace la salsa pelamos los langostinos. Ponemos las cabezas y las cáscaras en un cazo con el fondo de aceite y solfreimos. Salpimentamos, cubrimos con agua y dejamos hervir durante 10 minutos.
En otro cazo ponemos el vino y cuando empiece a hervir añadimos las almejas dejándolas en el fuego hasta que se abran. Cuando estén todas las retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco.cSeparamos las cáscaras de la carne, dejando alguna con cáscara para adornar el plato. El líquid de haberlas cocido lo colamos y reservamos.
Añadimos al sofrito el líquido de cocer las almejas y el de los langostinos después de haberlos colado. Subimos el fuego y dejamos reducir unos minutos.
Cuando ahya espesado un poco retiramos del fuego, ponemos en el vaso de la batidora y batimos.
Volvemos a poner la salsa en la sarten a fuego lento y cuando empiece añadimos los gallos después de haberlos salpimentado dejando que se hagan en la salsa unos minutos por cada lado. Unos minutos antes de terminar la cocción agregamos los langostinos y las almejas.
A la hora de llevarlo a la mesa ponemos los gallos en una fuente adornados con los langostinos y regamos con su salsa. Espolvoreamos con eneldo y listo para ir a la mesa... ¡Buen provecho!