Tortitas de Alexandra

Tortitas de Alexandra.
Ingredientes: 2 huevos, 2 tazas de leche, 2 tazas de harina, 2 cucharaditas de levadura, 2 cucharaditas de mantequilla, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de azúcar.
Elaboración: En un bol ponemos la leche, la harina, los huevos, la levadura, la pizca de sal y el azúcar. Mezclamos todo bien hasta conseguir una masa homogénea y dejamos reposar unos minutos.
Ponemos una sarten al fuego, la huntamos con mantequilla y cuando esté caliente vamos friendo una a una las tortitas, dorándolas pero sin que se quemen.
Las vamos poniendo en un plato y las bañamos con caramelo líquido. Alexandra dice que están ¡Buenísssssssimasssss!

Pechugas de pollo rellenas de pisto

Pechugas de pollo rellenas de pisto.
Ingredientes: 2 pechugas de pollo enteras (sin cortar en filetes) sal pimienta, tomillo 1 vaso de jerez. Unos palillos.
Para el pisto: 1/2 calabacín, 1/2 cebolla, 1 pimiento verde italiano, 1/2 pimiento rojo, 3 tomates maduros de tamaño mediano, 1 pastilla de caldo de carne.
Para la salsa: 2 cucharadas de harina, aceite, 1 nuez de mantequilla, leche, nuez moscada, sal, pimienta, el jugo de haber asado las pechugas.
Elaboración:En primer lugar picamos muy finamente todas las verduras y pelamos y picamos los tomates en cuadritos.
En una sartén con el fondo de aceite ponemos a freir las verduras a fuego moderado, mas bien tirando a fuerte. Cuando veamos que está transparente, añadimos el tomate, un poco de pimienta y la pastilla de caldo de carne y dejamos freír durante 30 minutos.
Mientras abrimos las pechugas como si fueran un libro (si no nos atrevemos podemos decirle al pollero que nos las abra para rellenar. Aplastamos un poco, salpimentamos, espolvoreamos con el tomillo y reservamos.
Cunado esté hecho el pisto, retiramos del fuego y vamos poniendo unas cucharadas en medio de cada pechuga. Cerramos cono si fueran las tapas de un libro y sujetamos con unos palillos.
En una fuente de horno ponemos un poco de aceite. Encima colocamos las pechugas, espolvoreamos con sal, pimienta y tomillo, regamos con el vino y metemos al horno previamente precalentado a 190º durante 1 hora, dando vueltas de vez en cuando para que se dore por todos lados. A media cocción las pinchamos un poco para que suelten el jugo.
Cuando estén hechas las sacamos del horno y dejamos enfriar.
En un cazo ponemos un fondo de aceite y la mantequilla. Lo ponemos al fuego y cuando se caliente añadimos la harina y damos vueltas con una varilla para que se mezcle con el aceite. Ahora vamos añadiendo poco a poco la leche sin dejar de remover. Salamos y espolvoreamos con la nuez moscada. Nos tiene que quedar una salsa fina y muy ligera y clara. A esta salsa le añadimos el jugo que han soltado las pechugas al asarse y mezclamos bien todo.
En una fuente colocamos las pechugas cortadas en filetes y bañamos con la salsa. La salsa restante la llevamos a la mesa en una salsera... ¡Que nos guste!

Lengua de ternera en salsa

Lengua de ternera en salsa
Ingredientes: 1 lengua de ternera, 1 1/2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel,, 1/2 puerro, 2 pastillas de caldo de carne, 1 zanahoria 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 manzana golden, 1 vaso de vino blanco, 2 tomates maduros, 2 huevos, harina, sal pimienta, tomillo.
Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es poner la lengua a cocer en una olla rápida junto con una cebolla, la hoja de laurel, el medio puerro, la zanahoria y 2 pastillas de caldo de carne. durante una hora.
Pasado este tiempo, abrimos la olla, sacamos la lengua y dejamos enfriar. (El caldo lo podemos utilizar para sopa.
Cuando la lengua esté fría, la pelamos dejándola bien limpia y la cortamos en lonchas de 1 cm. más o menos.
En una sartén con el fondo de aceite ponemos a pochar todas las verduras picadas muy finas, junto con la manzana pelada y cortada en trozos pequeños.
Cuando la verdura esté transparente, añadimos el tomate pelado y cortado en cuadritos. Dejamos rehogar unos minutos, salpimentamos y añadimos el vaso de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol, añadimos un vaso de agua y cocemos a fuego lento durante 20 minutos. Ponemos en el vaso de la batidora y batimos para obtener una salsa espesa pero fina.
Pasamos las lonchas de carne por harina y huevo y freímos en abundante aceite bien caliente.
Ponemos la salsa ya pasada por la batidora en un cazo junto con las lonchas de carne ya fritas y dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Servimos bien caliente... ¡Buen provecho!

Lomo de cerdo relleno de queso y membrillo

Lomo de cerdo relleno de queso y membrillo.
Ingredientes: 1 kg. de lomo de cerdo en una pieza, 175 gr. de queso manchego en lonchas finas, 150 gr. de dulce de membrillo, 2 cucharaditas de salvia, 1 cabeza de ajos, 1 cucharadita de tomillo, 1 vaso de vino blanco (yo utilizo jerez seco), aceite, sal y pimienta.
Elaboración: Al comprar la carne le diremos al carnicero que nos la abra como para rellenar.
Precalentamos el horno a 200º.
Extendemos la carne y en el centro vamos poniendo una base de membrillo cortado en láminas finas y encima otra de queso, otra de membrillo y acabamos con una de queso. Ahora espolvoreamos con salvia, cerramos la carne como si fuera un libro y atamos la pieza.
En una fuente de horno pintada con aceite ponemos la carne, el tomillo, la cabeza de ajos partida por la mitad en horizontal y medio vaso de vino. Salpimentamos y metemos al horno a 180º durante 70-90 minutos  (de pendiendo del horno) girando la carne de vez en cuando para que se tueste por los dos lados.
En una sarten ponemos el resto del vino y lo llevamos a ebullición añadiendo los jugos que ha soltado la carne. A esta salsa añadimos la carne de los ajos que hemos asado, removemos y reservamos.
Cuando la carne se haya enfriado un poco la cortamos en rodajas, la ponemos en una fuente y regamos con la salsa. Podemos acompañarla de un puré de patata... ¡Buen provecho!

Bacalhau a bras

Bacalhau a bras.
Ingredientes: 400 gr. de migas de bacalao, 1/2 cebolla, 1 bolsa de patatas paja, 5 huevos, perejil, pimienta. 8 aceitunas negras.
Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es desalar el bacalao poniéndolo en un recipiente con agua fría durante 24 horas, cambiando el agua varias veces.
Cuando tengamos el bacalao desalado, escurrimos y reservamos. Picamos la cebolla en cuadritos pequeños.
En una sarten con el fondo de aceite ponemos la cebolla a pochar. Cuando empiece a estar transparente añadimos el bacalao y removemos un poco. Ahora agregamos la bolsa de patatas y mezclamos todo bien. Batimos los huevos, salpimentamaos y añadimos a la sarten removiendo constantemente para que se mezclen todos los ingrediente. En cuanto el huevo esté cuajado retiramos del fuego para que el plato no nos quede seco, ponemos en una fuente, espolvoreamos con perejil y adornamos con las aceitunas... ¡Buen provecho!
Podemos hacer las patatas paja en casa, pero queda igual de bueno con las de bolsa y nos ahorramos trabajo.

Espagueti a mi manera

Espagueti a mi manera.
Ingredientes: 300 gr. de espagueti, 2 dientes de ajo, salsa perrins, especias marroquís (se pueden comprar en cualquier gran almacén), aceite, sal y pimienta.
Elaboración: En una olla con abundante agua con sal cocemos los espagueti según las instrucciones del paquete. Cuando los tengamos cocidos colamos, enfriamos y reservamos.
Ponemos al fuego una sartén con el fondo de aceite y añadimos los ajos muy picados. Antes de que tomen color agregamos los espagueti, removemos bien, salpimentamos y espolvoreamos con las especias. Removemos y añadimos la salsa perrins. Damos unas vueltas para que se incorporen los sabores y servimos bien caliente.... ¡Buenísimos!
Si os gustan con un toque picante, podemos añadir a la sartén un poco de cayena. Le da un toque que a mí me gusta mucho... ¡Buen provecho!

Saltimbocca

Saltimbocca de pollo.
Ingredientes: 4 filetes de pechuga de pollo, 4 lonchas finas de jamón serrano, 4 hojas grandes de salvia fresca, sal, pimienta, 1 vaso de vino blanco, 12 cucharadita de harina.
Elaboración: Aplanamos los filetes de pollo, salpimentamos y ponemos encima de cada filete una loncha de jamón serrano, y encima la hoja de salvia. Sujetamos todo con un palillo y freímos en una sartén con el fondo de aceite. Tenemos cuidado de dorar más por el lado del pollo que por el del jamón. Reservamos.
En la misma sarten que hemos dorado los filetes añadimos el vino y dejamos reducir. Ahora añadimos la harina y dejamos que espese. Volvemos los filetes a la sarten y dejamos cocer durante unos minutos para que coja el sabor de la salsa. Servimos muy caliente... ¡Buen provecho!

Empanada de atún

Empanada de atún.
Ingredientes: 2 paquetes de masa para empanada, 3 latas de atún, 4 tomates maduros, 1/2 cebolla pequeña, 1/2 pimiento verde, 3 huevos, 15 aceitunas verdes o negras sin hueso, sal, aceite, pimienta, albahaca, 1 cucharadita de azúcar.
Elaboración: Cocemos dos huevos en abundante agua con sal duran 15 minutos.
Picamos en trozos muy pequeños la cebolla y el pimiento, y lo ponemos a pochar en una sartén con el fondo de aceite. Cuando la cebolla empiece a tomar color añadimos los tomates pelados y picados muy finos. Salpimentamos y añadimos 1 cucharadita de azúcar y un poco de albahaca. Dejamos que se fría lentamente.
En un bol ponemos las latas de atún bien escurridas junto con los dos huevos cocidos muy picados y las aceitunas también picadas. A esto añadimos unas cucharadas del tomate que hemos frito y removemos bien para mezclarlo todo. Tiene que tener bastante tomate para que quede jugoso, pero sin que quede caldoso.
Precalentamos el horno arriba y abajo a 200º.
En una bandeja de horno ponemos un papel sulfurizado y extendemos encima una placa de masa, pinchándola varias veces con un tenedor para que no suba. Encima extendemos el relleno, dejando por cada lado un poco de masa limpia para luego cerrar la empanada. Encima ponemos la otra placa de masa tapando el relleno y doblamos los bordes para cerrarla. En medio de la empanada hacemos un agujero para dejarla que respire.
Batimos un huevo y pintamos toda la superficie de la empanada. Bajamos el horno a 190º y metemos la empanada durante 20-30 minutos, dependiendo del horno o hasta que la masa se dore... ¡Buen provecho!

Flan de huevo

Flan de huevo.
Ingredientes: 5 huevos, 750 ml. de leche, 10 cucharadas de azúcar.
Para el caramelo: 3-4 cucharadas de azúcar, 1/2 vaso de agua, aunque yo utilizo caramelo liquido comprado en cualquier super.
Elaboración: Lo priemro que hacemos es precalentar el horno  a 200º.
Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes (huevos leche y azúcar) y batimos bien hasta que haga espuma.
En un  cazo ponemos al fuego el agua con las cucharadas de azucar y cocemos a fuego lento hasta que tome color.
Cuando el caramelo esté hecho ponemos un poco en cada flanera y rellenamos con la mezcla que hemos batido. Metemos al horno al baño María y los dejamos durante 40-45 minutos. Cuando veamos que va tomando color lo cubrimos con papel de aluminio y dejamos que siga cociendo hasta que cuaje. Sacamos del horno y dejamos enfriar... ¡Buenísimo!

Lasaña de espinacas y champiñones.

Lasaña de espinacas y champiñones.
Ingredientes: 1 paquete de láminas para lasaña precocidas (no hace falta cocerlas previamente), 250 gr. de champiñones, 1 bolsa de espinacas, 1 diente de ajo, 1 cucharada de cebolla picada muy fina, sal, aceite, 1 nuez de mantequilla, 3-4 cucharadas de harina, 1 l. de leche, nuez moscada, 2-3 cucharadas de tomate frito, queso rallado.
Elaboración: Picamos el ajo muy fino. Lavamos los champiñones y los cortamos en láminas.
En una sarten con el fondo de aceite ponemos a pochar el ajo y la cebolla. Cuando esta esté transparente añadimos los champiñones, salpimentamos y rehogamos a fuego medio hasta que estén tiernos. Retiramos el líquido que han soltado y reservamos.
En una olla con muy poca agua ponemos a hervir las espinacas con un poco de sal. En cuanto estén las retiramos del fuego y las ponemos a escurrir.
En una sarten ponemos el fondo de aceite y la nuez de mantequilla. Cuando se derrita la mantequilla vamos añadiendo la harina y removemos para que se mezcle con el aceite. Ahora agregamos la leche poco a poco y sin dejar de remover. Conforme vaya espesando vamos añadiendo leche. Salamos y espolvoreamos con la nuez moscada removiendo continuamente. Nos tiene que quedar una salsa no demasiado espesa. Más bien cremosa.
En una fuente de horno ponemos en el fondo unas cucharadas de salsa bechamel y las esparcimos. Encima vamos colocamos una capa de láminas de lasaña. Encima ponemos una capa de espinacas, echamos un poco de tomate frito y cubrimos con láminas. Ahora ponemos una capa de champiñones, encima un poco de tomate y bechamel, tapamos con láminas y cubrimos todo con la bechamel restante. Tiene que haber bastante para que al meterlo en el horno se cueza la pasta. Espolvoreamos con queso rallado y metemos al horno a 190º durante 30 minutos... ¡Buenísimo!