Merluza en salsa de vino tinto.Elaboración

Merluza en salsa de vino tinto.
Ingredientes: 1 merluza pequeña cortada en lomos. Decimos al pescadero que nos dé las espinas, 1 cebolla, 1 hoja de salvia, 1 cucharada de miel, 1/2 litro de vino tinto, 5 bayas de enebro, 1/2 puerro, 1 tomate, 1 trozo de piel de naranja, romero, mantequilla, 8 patatas de guarnición, 1 cucharadidta de perejil, sal y pimienta.
Elaboración: En este plato lo primero que tenemos que hacer es poner las espinas de pescado en una fuente de horno con papel sulfurizado y hornear a 180º durante 30 minutos.
En un cazo ponemos a reducir el vino tinto con 1 cucharada de miel, la hoja de salvia, las bayas de enebro (opcional) y un poco de piel de naranja y dejamos hervir a fuego lento hasta que haya reducido a la mitad.
Cuando las espinas estén tostadas y el vino haya reducido, las partimos y las introducimos en el vino añadiendo un poco de agua. Dejamos hervir durante 10 minutos.
Mientras ponemos las patatas a hervir con piel en abundante agua con sal. Como son pequeñas con 30 minutos bastará.
En una cazuela ponemos el fondo de sal con el romero y mojamos con un poco de agua. Colocamos encima el pescado, tapamos y dejamos en el fuego durante 5-6 minutos. Pasado este tiempo retiramos del fuego y limpiamos el pescado de sal.
Volvemos a poner al fuego el cazo con el vino, añadimos dos nueces de mantequilla y dejamos a fuego lento a que reduzca.
Mientras pelamos las patatas ya cocidas y las ponemos en una fuente junto con los lomos de merluza.
Retiramos del fuego la salsa del vino y le añadimos el puerro y el tomate cortados muy muy pequeños. Removemos, regamos el pescado y las patatas con la salsa y espolvoreamos con pimienta... ¡Buen provecho!

 

Estofado de jabalí al vino tinto.

Estofado de jabalí al vino tinto.
Ingredientes: 1 pierna de jabalí en trozos, 1 cucharada de cognac, sal, pimienta, aceite de oliva, 1 cucharada de salsa de tomate, 1 nuez de mantequilla.
Para la marinada: 1 botella de buen vino tinto, 1 cebolla pequeña , 1 zanahoria, 1 rama de perejil, 2 dientes de ajo, tomillo orégano, 1 rama de apio, romero, 50 ml. de aceite de oliva,  50 ml. de vinagre, 6 bolas de pimienta.
Elaboración: Partimos en trozos la cebolla y la zanahoria y en un bolo lo mezclamos con todos los ingredientes de la marinada.
Dejamos reposar durante 48 horas en la nevera y pasado este tiempo retiramos los trozos de la marinada y los secamos bien.
En una cazuela con el fondo de aceite rehogamos la cebolla picada muy finamente. Cuando esté dorada añadimos los trozos de jabalí y rehogamos hasta que cojan color.
Agregamos el cognac, la salsa de tomate y el líquido de la marinada. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento durante dos horas.
Pasado este tiempo retiramos los trozos de jabalí y colamos la salsa presionando bien para sacar todos los jugos de las verduras.
Volvemos a poner al fuego la salsa y dejamos reducir. Si hace falta rectificamos de sal.
Por último añadimos la mantequilla y removemos hasta que se deshaga.
Llevamos a la mesa en una fuente honda con el jabalí bañado con la salsa... ¡Buen provecho!

Conejo de monte al vino tinto.

Conejo de monte al vino tinto.
Ingredientes: 1 conejo de monte, 2 zanahorias, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 tomate maduro, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1/2 l. de vino tinto, 1 pastilla de caldo de carne, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de romero, 1 cucharada de tomillo, pimienta recién molida, aceite, sal.
Elaboración: La noche antes de cocinar el conejo lo partimos en trozos y lo ponemos a macerar con los ajos, la cebolla en aros, el laurel, las zanahorias y las hierbas y lo cubrimos con el vino tinto.
A la hora de cocinar lo escurrimos bien pero reservamos el jugo de la maceración.
Bien escurrido y seco los pasamos por harina y lo doramos en una sartén con el fondo de aceite. Reservamos.
Ponemos el aceite de haber dorado el conejo en la olla rápida y cuando esté caliente añadimos los ajos, la cebolla, la zanahoria, los pimientos partidos finos y el tomate pelado y cortado en trozos.
Rehogamos todo y cuando esté pochado añadimos el conejo y removemos. Salpimentamos, añadimos  la pastilla de caldo, el vino de la maceración y un poco de agua. Tapamos la olla y la ponemos al dos a fuego alto. Cuando empiece a salir vapor bajamos el fuego al seis y dejamos cocinar durante 20 minutos. Pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos que salga todo el vapor de la olla.
La abrimos, sacamos las piezas de conejo y pasamos la salsa por el chino dejando entera alguna rodaja de zanahoria.
Volvemos a introducir el conejo en la salsa, calentamos unos minutos y llevamos a la mesa... Espero que os guste.

Pastel de carne.

Pastel de carne.
Ingredientes:500 gr. de carne picada mixta, 1/2 pimiento verde, unas tiras de pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino tinto, 300 ml. de caldo de carne, 1 cucharada de salsa perrins, 1 cucharada de concentrado de tomate, sal, pimienta, 1 kg. de patatas, 1 cucharada colmada de mantequilla, sal, pimienta, queso rallado, 1 cucharada de romero, 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de orégano.
Elaboración: Pelamos las patatas, las lavamos y las ponemos a cocer en una olla con abundante agua con sal.
Picamos muy finamente las verduras y reservamos.
En una sartén con el fondo de aceite ponemos a rehogar la carne picada salpimentada a fuego vivo durante 3 minutos removiendo continuamente. Pasado este tiempo añadimos todas las verduras muy picadas, bajamos el fuego y removemos para que se rehoguen y se mezclen con la carne.
Cuando esté todo bien mezclado añadimos el vino y las hierbas y dejamos evaporar el alcohol. Agregamos la cucharada de salsa perrins mezclamos. Cuando haya espesado la salsa regamos con el caldo, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cociendo hasta que la salsa espese bastante. Removemos de vez en cuando.
Ponemos las patatas cocidas en un bol y con ellas hacemos un puré espeso al que añadimos la cucharada de mantequilla.
En una fuente de horno ponemos la carne y extendemos encima el puré de patata. Espolvoreamos pòr encima pimienta y queso rallado y metemos al horno a 190º durante 20 minutos o hasta que se haya dorado el queso... ¡Buen provecho!

Sopa de rabo de buey.

Sopa de rabo de Buey.

Ingredientes: 1 kg. de rabo de ternera, 1/2 l. de caldo de carne, 1/2 l. de vino tinto, 1/2 brik de nata líquida, 1 puerro, 2 zanahorias, 2 cebollas, 2 tomates, harina sal, 2 hojas de laurel,  pimienta.
Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es un estofado con el rabo de ternera.
Marinamos los trozos de rabo durante 4 horas en el vino tinto. Pasado este tiempo lo sacamos del vino, lo secamos, pasamos por harina y freímos ligeramente. Reservamos.
En una sartén con el fondo de aceite ponemos a pochar la zanahoria, el puerro y la cebolla todo muy picado y cuando esté todo muy blando añadimos la carne que hemos reservado, los tomates picados en cuadritos pequeños, el vino de la marinada y el caldo, así como las hojas de laurel y unos granos de pimienta.
Dejamos cocer en olla rápida durante 3 horas y media a fuego muy lento.
Cuando tengamos hecho el estofado retiramos del fuego y separamos la carne del hueso, picándola hasta desmenuzarla, retiramos todas las hierbas y los granos de pimienta del caldo y trituramos lo demás. Pasamos por el chino y lo ponemos en un cazo al fuego para que reduzca. Ahora agregamos la nata y mezclamos bien. Dejamos que hierva unos minutos y lo tenemos listo para servir.
A la hora de servir ponemos tres cacitos en un plato hondo y en el centro una cucharada de la carne desmenuzada. Adornamos con un hilo de nata... ¡Buen provecho!

Ossobuco al vino tinto.

Ossobuco al vino tinto.
Ingredientes: 4 medallones de pierna de ternera con hueso, 2 ramas de apio, 2 cebollas, 2 zanahorias, 4 tomates grandes maduros, 500 ml. de vino tinto, 400 ml. de caldo de carne, aceite, sal, pimienta, perejil, harina.
Elaboración: Salpimentamos y enharinamos las piezas de carne y las doramos en una cazuela con aceite.Cuando la tengamos dorada la retiramos de la cazuela y reservamos. En esta cazuela ñponemos a pochar las verduras y hortalizas cortadas en trozos. Da igual que no lo cortemos muy pequeño porque luego lo vamos a pasar por la batidora.
Cuando tengamos la verdura pochada volvemos a poner la carne el la cazuela. Añadimos el tomate, el vino y el caldo y removemos. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento durante dos horas o un poco más. Si vemos que necesita algo más de líquido vamos añadiendo agua poco a poco.
Cuando la carne esté tierna lo retiramos del fuego, sacamos la carne y pasamos todas las verduras por la batidora y el chino. Volvemos a la cazuela, añadimos la carne y dejamos cocer otros 5 minutos. Espolvoreamos con perejil picado y llevamos a la mesa... ¡Buen provecho!
A este plato le va muy bien una guarnición de arroz blanco o un puré de patata.

Codillo de cerdo estofado.

Codillo de cerdo estofado.
Ingredientes: 3 codillos de cerdo., 1 cebolla grande, 2 zanahorias, 1 pimiento verde, 2 vasos de vino tinto, 5 dientes de ajo, 3 clavos, sal, pimienta, aceite., unas ramitas de romero fresco.
Elaboración: Retiramos la piel y la grasa extra de los codillos y los salpimentamos. Los doramos en una cazuela con el fondo de aceite bien caliente junto con dos dientes de ajo enteros y los clavos. Les damos vueltas para que se doren por todos lados. Cuando estén bien dorados los sacamos del fuego y reservamos.
Mientras se doran los codillos troceamos dos zanahorias, una cebolla, un pimiento, y tres dientes de ajo.
En el mismo aceite de dorar los codillos ponemos a pochar a fuego medio todas las verduras que hemos troceado. Salpimentamos.
Cuando tengamos las verduras bien pochadas incorporamos los codillos a la cazuela. Dejamos que se caliente e incorporamos el vino, procurando que bañe todos los trozos, pero no es necesario que los cubra por completo. Tapamos la cazuela y los cocinamos removiendo de vez en cuando durante una hora y media.
En la olla expres estarán en 20 minutos).
Pasado este tiempo comprobamos que la carne se separa bien del hueso y si es así los retiramos de la cazuela con cuidado y pasamos por la batidora las verduras de la salsa.
Volvemos a poner la salsa en la cazuela y lo dejamos cocer unos minutos más para que reduzca. Probamos y si hace falta corregimos de sal.
Introducimos los codillos en la salsa para que cojan calor y llevamos a la mesa en una fuente honda con la salsa por encima y adornamos con el romero... ¡Buen provecho!

Calamares en salsa de tomate y vino tinto.

Calamares en salsa de tomate y vino tinto.

Ingredientes: 1 Kg. de calamares limpios, 4 tazas de salsa de tomate, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de ajo picado, 1 taza de vino tinto, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de albahaca seca, 1/3 de taza de queso rallado, aceite, sal, 1/2 cucharadita de chile en polvo.

Elaboración: Separamos los tentáculos del cuerpo del calamar. Partimos los cuerpos en trozos y reservamos.

En una cacerola ponemos el tomate, el vino tinto y el zumo de limón junto con el aceite, el chile, la albahaca, ajo, pimienta y queso.Cocinamos a fuego bajo durante 30 minutos.

Pasados los 30 minutos añadimos los calamares, añadimos una pizca de sal y dejamos a fuego bajo otros 30 minutos, moviendo de vez en cuando. Pasados los 30 minutos probamos el calamar, y si está blando retiramos del fuego y servimos... ¡Buen provecho!

Goulash.

Goulash.

Ingredientes: 1 kg. de falda de ternera, 1 zanahoria, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 vaso de salsa de tomate, 1 vaso de vino tinto, guisantes, harina, 1 cucharada de bovril, aceite, sal pimienta, 1 cucharadita de pimentón, 2 hojas de laurel, agua.
Elaboración: En una olla con un chorro de aceite ponemos a dorar los ajos sin pelar. Cuando empiecen a dorarse añadimos la cebolla y el pimiento muy picados. Salpimentamos y dejamos que se rehogue.
Cortamos la carne en dados, salpimentamos y enharinamos. Doramos en una sartén con el fondo de aceite.
Cuando la carne esté dorada la incorporamos a la olla rápida.Rehogamos todo junto y añadimos la zanahoria cortada en rodajas y los guisantes. Removemos y dejamos hacer todo junto durante unos minutos.
Agregamos la salsa de tomate y el vino, la cucharada de bovril diluida en el vaso de agua, el laurel, el pimentón y una pizca de sal. Cubrimos de agua, cerramos la olla rápida, la ponemos al dos y cocinamos durante 30 minutos desde que empiece a soltar vapor. Cuando suelte vapor bajamos un poco el fuego.
Cuando pase este tiempo abrimos la olla después de que suelte todo el vapor y probamos. Si necesita más tiempo la dejamos un poco más con la olla abierta a fuego lento y removiendo de vez en cuando para que no se nos agarre... ¡Buen provecho!

Berenjenas rebozadas en salsa de vino tinto.

Berenjenas rebozadas en salsa de vino tinto.

Ingredientes: 2 berenjenas, 2 cebolletas, 3 zanahorias, 150 gr. de judías verdes, 1 vaso de vino tinto, harina, agua, huevo batido, aceite, sal, pimienta, perejil.

Elaboración: Pelamos y picamos la cebolleta en cuadritos muy pequeños y la ponemos a pochar en una sartén con el fondo de aceite. Cuando empiece a está blanda añadimos 1/2 cucharada de harina, removemos y regamos con el vaso de vino tinto. Damos un hervor sin dejar de remover y agregamos 1 vaso de agua y dejamos hervir a fuego lento durante 20 minutos. Pasado este tiempo retiramos del fuego y trituramos. Reservamos.Picamos las judías verdes en daditos y las zanahorias en rodajas pequeñas. Cocemos las verduras en abundante agua con sal durante 15 minutos. Retiramos del fuego, colamos y lo añadimos a la salsa dejando que cueza todo junto duran 5-6 minutos a fuego lento.

Lavamos bien las berenjenas y las cortamos sin pelar en rodajas de 1 cm. Las extendemos en una fuente y las saladoms. Dejamos que suden y retiramos el líquido que suelten.

Las secamos, las pasamos por harina y huevo y las freímos en una sartén con abundante aceite. Las pasamos a un plato con papel absorbente.

A la hora de llevarlas a la mesa ponemos en una fuente honda la salsa con las verduras y encima colocamos las berenjenas. Adornamos con unas ramas de perejil...¡Buen provecho!

Medallones de solomillo en salsa.

Medallones de solomillo en salsa.
Ingredientes: 2 solomillos de cerdo, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 vaso de vino tinto, 1/ cucharilla de harina de maíz, sal, pimienta, 1 hoja de laurel.
Elaboración: Lo primero cortamos los solomillos en medallones, salpimentamos y sellamos en una sartén con una gota de aceite a fuego vivo. Reservamos.
En una sartén con el fondo de aceite pochamos la cebolla y el ajo cortado muy finos junto con la hoja de laurel. Cuando la cebolla empiece a tomar color añadimos el vaso de vino y cuando evapore el alcoho agregamos un poco de agua, sal y dejamos cocer a fuego lento. Cuando la salsa haya reducido a la mitad, añadimos la harina de maiz disuelta en un poco de agua fría y dejamos espesar. Añadimos los medallones a la salsa y dejamos hervir 4-5 minutos. Servimos muy caliente y podemos acompañarlo de puré de patata. Si no nos gusta encontrarnos la cebollo, aunque está muy troceada podemos pasar la salsa por la batidora... ¡Buen provecho!