Patatas guisadas rellenas.

Patatas guisadas rellenas.

Ingredientes: 8 patatas no muy grandes, 2 calabacines medianos, 400 gr. de carne picada, 1 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1/2 vaso de salsa de tomate, 1 vaso de vino blanco, 2 dientes de ajo, aceite, sal, pimienta, 1/2 pastilla de caldo de carne.
Elaboración: Lo primero que tenemos que hacer es picar las verduras muy finamente.
En una sartén con el fondo de aceite ponemos a pochar todas las verduras.
Cuando ya esté blanda la cebolla añadimos la salsa de tomate, salpimentamos y removemos bien para mezclarlo todo.
En un bol mezclamos la mitad del sofrito con la carne, salpimentamos, agregamos un chorrito de vino y amasamos bien.. La masa debe quedarnos compacta, no demasiado blanda.
Pelamos las patatas y las vaciamos haciendo un agujero para introducir el relleno.
Quitamos los extremos del calabacin, lo lavamos bien, lo partimos por la mitad y sin pelarlo también lo vaciamos.
Rellenamos las patatas y el calabacin y lo ponemos todo en una olla con el resto del sofrito. Salpimentamos, rehogamos unos minutyos y añadimos el vino blanco y la media pastilla de caldo.
Tapamos y dejamos hacer a fuego lento hasta que las patatas y el calabacín estén blandos.
Si durante la cocción se queda demasiado seco vamos añadiendo agua poco a poco.
Ya tenemos nuestro plato hecho. Sólo nos queda llevarlo a la mesa bien caliente... ¡Buen provecho!

Ropa vieja.

Ropa vieja.
Ingredientes: sobras de cocido, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de cebolla muy picada, 1 cucharada de perejil, 3 cucharadas de tomate frito.
Elaboración: En una sartén con un poco de aceite ponemos a dorar la cebolla y el ajo muy picados.
Cuando empiece a tomar color pero sin dorarse del todo añadimos las sobras del cocido todas mezcladas (garbanzos, chorizo, carne, verdura, etc.) Rehogamos durante unos minutos a fuego lento.
Cuando ya esté todo bien caliente agregamos el tomate frito, mezclamos bien, ponemos en una fuente, espolvoreamos con perejil y llevamos a la mesa... ¡Buen provecho!

Codillo asado.

Codillo asado.
Ingredientes: 1 codillo salmuerizado, 1 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel, pimienta en grano, sal aceite, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 col no muy grande, 4 tiras de bacon, 2 cucharadas de vinagre, 1/2 cucharadita de comino.
Elaboración: Lo primero que hacemos es poner el codillo en un bol con agua fría la noche anterior a hacerlo para quitarle el exceso de sal.
A la hora de hacer el guiso ponemos el codillo en una olla rápida junto con la cabeza de ajos entera sin pelar, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cerramos la olla y la ponemos al máximo. Cuando empiece a soltar vapor bajamos el fuego a la mitad y dejamos hacer durante 45 minutos. El codillo nos tiene que quedar muy blanda y separarse facílmente del hueso.
Mientras se cuece el codillo cortamos la col en juliana y lavamos muy bien.
En una sartén honda ponemos a pochar la cebolla muy picada junto con el diente de ajo también picado. Cuando empiece a estar transparente añadimos el bacon cortado en trozos, damos unas vueltas y agregamos la col. Espolvoreamos con el comino, salpimentamos y regamos con dos cucharadas de caldo de cocer el codillo. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que la  col esté blanda. Si vemos que tiene mucho jugo destapamos y subimos un poco el fuego para que se evapore el exceso de líquido. Cuando está casi cocida le añadimos dos cucharadas de vinagre y removemos para que se mezcle entre toda la col.
El codillo lo sacamos de la olla pasados los 45 minutos, lo ponemos en una fuente de horno, lo regamos con un poquito de aceite (muy poco) y horneamos a 250º durante 15 minutos.
A la hora de llevarlo a la mesa ponemos el codillo en una fuente y lo rodeamos con la col, regándolo con su jugo... ¡Buen provecho!

costillas al horno con miel y romero.

Costillas al horno con miel y romero.
Ingredientes: 1 costillar de algo  más de 1 kg. , 2 dientes de ajo, 1 rama de romero fresca, perejil, 2 cucharadas de miel, 1/2 vaso de vino blanco, aceite, sal pimienta.
Elaboración: En una fuente para horno ponemos el costillar y salpimentamos por los dos lados. En un mortero majamos los dientes de ajo con un puñado de sal y perejil. Cuando lo tengamos bien majado añadimos un buen chorro de aceite y removemos. Con esta mezcla embadurnamos bien el costillar. Pintamos por ambos lados con la miel y regamos con el vino. Ponemos en la fuente la rama de romero e introducimos al horno a 200 durante 1 hora, dando la vuelta a la mitad de la cocción.
Si pasado este tiempo no se ha dorado suficiente lo ponemos unos minutos al grill... ¡Buen provecho!

Bacalao ajoarriero

Bacalao ajoarriero.
Ingredientes: 1 kg. de bacalao desmigado, 4 tomates maduros, 1 ñora, 1 pimiento rojo, 6 dientes de ajo, 1 huevo, 1 cebolla pequeña, 1 cucharadita de pimentón, 2 patatas, aceite.
Elaboración: En un bol con abundante agua fría desalamos el bacalao durante 36 horas, cambiando el agua varias veces. La noche anterior a hacer el guiso ponemos la ñora en agua.
En una sartén con el fondo de aceite ponemos la cebolla picada muy fina y el pimiento cortado en tiras finas. Cuando empiece a pocharse añadimos los tomates pelados y cortados en cuadritos pequeños, salpimentamos y dejamos hacer a fuego lento durante 20 minutos.
En una cazuela de barro ponemos el fondo de aceite y rehogamos el ajo muy picado. Antes de que se doren añadimos el bacalao, el tomate, el pimentón y la ñora en tiras. Lo ponemos a fuego lento y dejamos hacer durante 20 minutos, moviendo de vez en cuando.
Pelamos las patatas y las cortamos en cuadritos. Las freímos a fuego suave y las ponemos a escurrir en papel absorbente.
Cuando pasen los 20 minutos de cocción del bacalao batimos el huevo y lo añadimos a la cazuela removiendo para que se mezcle bien todo. Dejamos que de un hervor, añadimos las patatas, movemos bien con cuidado de no romper la patatas. Rectificamos de sal, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos. Llevamos a la mesa bien caliente... ¡Buen provecho!

Judías blancas guisadas.

Judías blancas guisadas.
Ingredientes: 300 gr. de judías blancas, 1 hueso de jamón. 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 1 tomate maduro, 1 patata grande, 1 puerro, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 pastilla de caldo de carne, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 chorizo asturiano, aceite.
Elaboración: La noche antes de hacer el guiso ponemos las judías en remojo en agua fría.
A la hora de hacerlo ponemos las judías en la olla. Añadimos la zanahoria cortada en rodajas, la cebolla cortada muy fina, el tomate pelado y cortado en dados, el puerro en rodajas, los ajos pelados enteros, las hojas de laurel, el hueso de jamón, la patata chascada en trozos pequeños, el chorizo en rodajas y la pastilla de caldo. Espolvoreamos con el pimentón, regamos con un buen chorro de aceite y cubrimos con agua. Cerramos la olla, la ponemos al dos y la dejamos a fuego vivo hasta que empece a soltar vapor. Cuando suelte vapor bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocer durante 25 minutos.
Pasado este tiempo apagamos y fuego y dejamos salir el vapor. Cuando haya salido completamente abrimos la olla y pasamos el guiso a una sopera para llevarlo a la mesa. Listo... ¡Buen provecho!

bonito guisado con patatas.

Bonito guisado con patatas.
Ingredientes: 4 patatas medianas, 4 rodajas de bonito, 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 trozo de pimiento rojo, 1 trozo de pimiento amarillo, 1 trozo de pimiento verde, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharadita de pimiento choricero, sal, pimienta, 1 pastilla de caldo de pescado, 1 cucharada de perejil picado.
Elaboración: Pelamos y chascamos las patatas en trozos no muy grandes. Picamos la cebolla y los pimientos en trozos muy pequeños.
En una cazuela con el fondo de aceite ponemos a pochar la cebolla con los pimientos picados, los ajos enteros y la hoja de laurel. Cuando la cebolla empiece a tomar color añadimos las patatas y removemos. Dejamos rehogar unos minutos. Regamos con el caldo e incorporamos el pimiento choricero. Mezclamos bien, salpimentamos y dejamos que el alcohol del vino se evapore. Pasados unos minutos añadimos la pastilla de caldo, cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento 25 minutos. Pasado este tiempo añadimos las rodajas de bonito y dejamos cocer 10 minutos más. Pasado este tiempo probamos de sal y si está listo apagamos y dejamos reposar.
Llevamos a la mesa bien caliente espolvoreado de perejil... ¡Buen provecho!

Codillo con judiones.

Codillo con judiones.
Ingredientes: 2 codillos, 1 puerro, 2 cebollas tiernas, 4 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 hoja de laurel, aceite, agua, sal, pimienta, 1 vaso de vino blanco, 3 clavos de olor, 1 frasco de judiones.
Elaboración: Cortamos la cebolla, el puerro y el pimiento italiano en trozos más bien grandes.
 en la olla expres ponemos el fondo de aceite y vamos rehogando las verduras. Añadimos los ajos enteros y con piel, el laurel y los clavos. Damos unas vueltas, echamos el vaso de vino, introducimos los codillos y cubrimos de agua hasta la mitad.. Cerramos la olla, la ponemos al dos y dejamos hacer durante una hora desde que empiece a pitar.Pasado este tiempo abrimos la olla después de que haya expulsado todo el vapor y retiramos los codillos. Los reservamos y pasamos el caldo colado a una cazuela.
Ponemos esta cazuela en el fuego y volcamos en ella el frasco de judiones. Dejamos cocer a fuego lento durante media hora removiendo de vez en cuando para que el caldo espese un poco.
A la hora de llevarlo a la mesa ponemos en un plato hondo medio codillo deshuesado en un lado y en el otro una cucharada de judiones.
Buenísimo y contundente... ¡Buen provecho!

Estofado de conejo con alubias blancas.

Estofado de conejo con alubias blancas.
Ingredientes: 1 conejo troceado, 1 cebolleta, 1 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, 200 gr. de alubias blancas, 2 zanahorias, 1 puerro, 2 cucharadas de concentrado de tomate, 2 cucharadas de pan rallado de ajo y perejil, agua, sal, pimienta, aceite, orégano, 1 pastilla de caldo de carne, romero.
Elaboración: La noche antes de hacer el guiso ponemos a remojo las alubias en agua fría.
Ponemos al fuego la olla rápida con el fondo de aceite y sofreímos los ajos y el hígado del conejo. Cuando esté sofrito salpimentamos el conejo y lo añadimos a la olla junto con el laurel, el romero y el orégano. Doramos un poco e incorporamos las zanahorias, el puerro y la cebolleta todo bien picado. Tapamos y dejamos cocinar 1 minuto.
Añadimos las alubias y el concentrado de tomate y cubrimos con agua fría. Incorporamos la pastilla de caldo y cerramos la olla. La ponemos al 2 a fuego fuerte y cuando empiece a soltar vapor bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocer durante 17 minutos.
Pasado este tiempo abrimos la olla después de haber dejado salir todo el vapor. Probamos de sal y si todo está en su punto lo ponemos en una fuente honda, espolvoreamos con el pan rallado y gratinamos en el horno durante 5 minutos. Llevamos a la mesa bien caliente... ¡Buen provecho!

arroz caldoso con rape y langostinos.

Arroz caldoso con rape y langostinos.
Ingredientes: 400 gr. de arroz bomba, 1 cebolleta, 1 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 4 tomates maduros, 2 hojas de laurel, 1 rape mediano, 150 gr. de langostinos, sal, pimienta, 1 l. de caldo de pescado, aceite, 8 champiñones, 1 cucharada colmada de perejil fresco picado, 1 vaso de vino blanco.
Elaboración: Lo primero que hacemos es limpiar bien los langostinos y hacer un caldo. Quitamos la cabeza y las cáscaras de los langostinos y la cabeza y la espina del rape. Ponemos esto en una cazuela, cubrimos con 2 litros deagua, añadimos 1 hoja de laurel, salpimentamos y llevamos al fuego. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer durante 30 minutos. De vez en cuando desespumamos.
Pasados los 30 minutos retiramos del fuego, colamos y reservamos.
Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy finamente, así como la cebolleta y el pimiento. Todo picado muy muy fino. Reservamos. Lavamos los champiñones, los laminamos y reservamos también.
En una cazuela con el fondo de aceite rehogamos las verduras y los champiñones a fuego medio-alto sin dejar de remover.
Pelamos los tomates, los cortamos en cuadritos pequeños y los añadimos a la cazuela cuando las verduras estén pochadas. Mezclamos bien y añadimos el vino. Removemos hasta que el vino reduzca, quedando una salsa espesa.
Quitamos la piel al rape (podemos pedírselo al pescadero) y cortamos los lomos en trozos medianos.
En una sartén sellamos los trozos de rape y los langostinos y los resevamos.
Añadimos el arroz a la cazuela de las verduras y removemos bien para que se mezcle todo. Dejamos 4 minutos a fuego medio. Ahora vamos añadiendo el caldo. Para este arroz son 3 tazas de caldo por cada taza de arroz, aunque se vemos que necesita más caldo lo vamos añadiendo poco a poco hasta que esté en su punto.
Una vez que el arroz empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer unos 15-17 minutos. En los últimos 3 minutos añadimos los langostinos y el rape. Probamos el arroz para ver si está en su punto de cocción y de sal y si es así retiramos del fuego, espolvoreamos con el perejil y llevamos a la mesa.
Este arroz se come inmediatamente de sacarlo del fuego, porque si no suele pasarse y pierde toda la gracia.
Espero que os guste... ¡Buen provecho!

garbanzos con pulpo.

Garbanzos con pulpo.
Ingredientes: 500 gr. de pulpo cocido, 400 gr. de garbanzos, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 patata, 1 cucharilla de pimentón dulce, aceite, sal, pimienta, 5 dientes de ajo, 1 hoja de laurel.
Elaboración: La noche anterior a hacer el guiso ponemos los garbanzos a remojo en agua templada con un puñado de sal.
A la hora de hacer el guiso ponemos una cazuela con agua al fuego, y cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos, los ajos pelados, la patata pelada y entera y la hoja de laurel. Cuando la patata esté cocida la retiramos de la olla junto con las ajos y reservamos.
En una sartén con el fondo de aceite rehogamos la cebolla y el pimiento todo muy finamente picado y cuando tome color añadimos el pimentón, mezclamos bien y lo agregamos a la olla donde tenemos los garbanzos. Salpimentamos.
Mientras trituramos la patata y los ajos con unas cucharadas del caldo de la cocción y reservamos.
Cuando los garbanzos estén cocidos (tardarán como hora y media) añadimos al caldo la patata triturada y el pulpo cortado en rodajas gruesas. Mezclamos todo bien y dejamos cocer diez minutos más a fuego lento.
Retiramos la hoja de laurel y llevamos a la mesa bien caliente... ¡Buen provecho!

Ossobuco al vino tinto.

Ossobuco al vino tinto.
Ingredientes: 4 medallones de pierna de ternera con hueso, 2 ramas de apio, 2 cebollas, 2 zanahorias, 4 tomates grandes maduros, 500 ml. de vino tinto, 400 ml. de caldo de carne, aceite, sal, pimienta, perejil, harina.
Elaboración: Salpimentamos y enharinamos las piezas de carne y las doramos en una cazuela con aceite.Cuando la tengamos dorada la retiramos de la cazuela y reservamos. En esta cazuela ñponemos a pochar las verduras y hortalizas cortadas en trozos. Da igual que no lo cortemos muy pequeño porque luego lo vamos a pasar por la batidora.
Cuando tengamos la verdura pochada volvemos a poner la carne el la cazuela. Añadimos el tomate, el vino y el caldo y removemos. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento durante dos horas o un poco más. Si vemos que necesita algo más de líquido vamos añadiendo agua poco a poco.
Cuando la carne esté tierna lo retiramos del fuego, sacamos la carne y pasamos todas las verduras por la batidora y el chino. Volvemos a la cazuela, añadimos la carne y dejamos cocer otros 5 minutos. Espolvoreamos con perejil picado y llevamos a la mesa... ¡Buen provecho!
A este plato le va muy bien una guarnición de arroz blanco o un puré de patata.

Cazuela de rape con almejas.

Cazuela de rape con almejas.
Ingredientes: 1 cola de rape, 300 gr. de almejas, 1 cebolla, harina, 1 patata mediana por persona, 1 copa de vino blanco, caldo de pescado, sal, pimienta, azafrán, perejil.
Elaboración: Pelamos y cortamos la cebolla y las patatas en aros y las freímos un poco en una sartén. Cuando estén medio hechas las sacamos y las ponemos en una cazuela de barro.
Limpiamos la cola de rape quitándole la piel y parte de la espina. Con  la piel y la espina podemos hacer el fumet, añadiendo una cebolla una zanahoria y medio puerro.
Cortamos la cola de rape en rodajas y salpimentamos. Pasamos por harina y doramos en una sartén con aceite para sellarla.
Una vez que lo tengamos dorado lo ponemos encima de las patatas. Ponemos encima las almejas  y regamos con un buen chorro de aceite y el vino. Encima ponemos las hebras de azafrán y regamos con el fumet de pescado hasta cubrir las patatas.
Metemos al horno durante 25 minutos a 180º. Cuando pase este tiempo lo sacamos del horno, espolvoreamos con perejil y llevamos a la mesa... ¡Buen provecho!

Fideos con caballa y berberechos.

Fideos con caballa y berberechos.
Ingredientes: 100 gr. de fideos gordos, 3 caballas limpias de piel y espinas, un puñado de berberechos, 1 cebolla, 3 ñoras, 1 pimiento italiano, 1/2 copa de vino blanco, 1 hoja de laurel, 1/2 taza de salsa de tomate, caldo de pescado (lo que admita para que al final queden los fideos secos, aceite, sal, 2 cucharadas de perejil fresco picado, pimienta, 1 pizca de azafrán.
Elaboración: Metemos las ñoran en un recipiente con agua calienten para que se ablanden.
En una cazuela con el fondo de aceite ponemos a pochar la cebolla y el pimiento picados muy finamente.
Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos la 1/2 copa de vino, dejamos evaporar el alcohol y agregamos la salsa de tomate, las ñoras hidratadas sin pepitas y la hoja de laurel. Removemos, añadimos los fideos, salpimentamos y mezclamos todo. Añadimos el caldo de pescado y dejamos hervir a fuego medio.
En un mortero con un poco de caldo caliente desleímos las hebras de azafrán y las incorporamos a la cazuela.
Cortamos las caballas en tacos.
5 minutos antes de que los fideos estén listos agregamos los tacos de caballa y los berberechos. Pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos más. Espolvoreamos con el perejil picado y llevamos a la mesa.
Este plato debe quedar seco, por lo que os recomiendo que vayáis echando el caldo poco a poco lo que os vaya pidiendo el guiso... ¡Buen provecho!

Lentejas con sepia.

Lentejas con sepia.
Ingredientes: 1 fras de lentejas pardinas cocidas, 750 gr. de sepia, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, perejil picado, 2 tomates  maduros, aceite, 2 hojas de laurel, sal, pimienta, 1 ramita de romero.
Elaboración: Lavamos y limpiamos la sepia. Cortamos en trozos y reservamos.
Pelamos y picamos muy finamente la cebolla, lo mismo que el pimiento y los ajos. Lavamos y rallamos los tomates. Ponemos al fuego una cazuela con el fondo de aceite y sofreímos la cebolla, los ajos y el pimiento. Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos la sepia y cocemos cinco minutos. Agregamos el tomate rallado y removemos bien dejando cocer cinco minutos más.
Añadimos al sofrito las lentejas, salpimentamos y añadimos dos vasos de caldo y el perejil picado. Removemos y dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos.
A la hora de servir adornamos los platos con una ramita de romero... ¡Buen provecho!

Garbanzos con judías verdes y calabaza.

Garbanzos con judías verdes y calabaza.
Ingredientes: 250 gr. de judías verdes, 150 gr. de calabaza, 1 pimiento verde italiano, 2 dientes de ajo, 2 hoja de laurel, 1 tomate grande maduro, 1 cebolla, 3 rebanadas de pan del día anterior, 1 cucharadita de sal, pimienta, 2 huevos,  1 cucharadita de pimentón, aceite.
Elaboración: 12 horas antes de empezar el guiso ponemos a remojo los garbanzos en agua caliente con un puñado de sal.
Lo primero cocemos los huevos en abundante agua hirviendo con sal y un chorro de vinagre duran 15 minutos.
En el momento de empezar a cocinar picamos muy finamente la cebolla. Quitamos las semillas del pimiento y también lo picamos muy fino. Pelamos y picamos los dientes de ajo. Pelamos y picamos el tomate en cuadritos pequeños.Cortamos la calabaza en trozos.
Quitamos los extremos y los laterales de las judías y las partimos a la mitad a lo largo y a lo ancho.
Ponemos la olla rápida con el fondo de aceite y pochamos a fuego medio la cebolla, los ajos y el pimiento. Cuando todo esté pochado añadimos el tomate y los dejamos cocer durante 5-7 minutos. Pasado este tiempo ponemos el sofrito en el vaso de la batidora y lo batimos bien. Si hace falta añadimos un poco de agua.
Volvemos a poner todo lo que hemos triturado en la olla y añadimos los garbanzos. Después las judías y por último la calabaza troceada. Cubrimos con agua fría, agregamos las hojas de laurel y la sal. Cerramos la olla, la ponemos al dos y dejamos cocer durante 15 minutos desde que empiece a salir vapor.
Mientras freímos las rebanadas de pan. Cuando estén doradas las trituramos en el mortero
En un poco de aceite de haber frito el pan echamos la cucharadita de pimentón.
Cuando los garbanzos estén abrimos la olla después que haya soltado todo el vapor y le añadimos el majado del pan y el pimentón. Removemos bien y dejamos hervir a fuego lento 10 minutos más. Rectificamos de sal si fuese necesario. Pelamos los huevos y los cortamos en cuatro, poniendolos encima del potaje y llevamos a la mesa muy caliente... ¡Buen provecho!

Alubias rojas estofadas.

Alubias rojas estofadas.
Ingredientes: 250 gr. de alubias rojas, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 cucharadita de pimentón, 1 hoja de laurel, 20 gr. de harina, aceite, sal, pimienta..
Elaboración: Dejamos las judías en remojo con agua fría durante una noche.
A la hora de hacer el guiso las lavamos y las ponemos en una cazuela con agua fría. Añadimos la cebolla muy picada, la hoja de laurel, los ajos pelados y un chorro de aceite.
Ponemos la cazuelña al fuego y cuando empiece a hervir añadimos un chorro de agua fría para asustarlas.
Cuando empiece a cocer de nuevo bajamos el fuego al mínimo y vigilamos que estén siempre cubiertas. Si hace falta vamos añadiendo agua fría cuando sea necesario.
Las dejamos al fuego durante 2 horas más o menos. Hay veces que necesitan más tiempo, por lo que es mejor ir probando de vez en cuando.
Cuando estén las retiramos del fuego.
En una sartén con el fondo de aceite doramos la harina y el pimentón, añadiendo un poco de caldo de haber cocido las alubias.
Añadimos el sofrito a las alubias y removemos. Salpimentamos y dejamos cocder 5 minutos más. Lo dejamos reposar un rato. Después retiramos el laurel y llevamos a la mesa bien caliente... ¡Buen provecho!

Arroz con salchichas.

Arroz con salchichas.

Ingredientes: 1 vaso grande de arroz, 4 salchichas frecas, 1/4 de cebolla, 1/2 pimiento verde, 1 rama de cilantro, 1tomate grande maduro, 1  1/2 vasos de caldo de carne y un poco más, 1 cucharada de raiz de genjibre picad muy fina,sal, pimienta, 1 diente de ajo, azafrán o colorante amarillo.
Elaboración: En la olla espres conel fondo de aceite ponemos a pochar la cebolla y el ajo muy picados.
Cuando empiece a pocharse añadimos el pimiento muy picado y la cucharada de raiz de genjibre. Dejamos que se poche unos minutos y agregamos las salchichas cortadas y  el tomate pelado y cortado en cuadritos pequeños. Removemos y dejamos pochar. Cuando tengamos el sofrito a punto añadimos el arroz y el cilantro muy picado, removemos y a

gregamos el caldo de carne. Salpimentamos y cerramos la olla. La ponemos al 2 a fuego vivo y cuando empiece a soltar vapor bajamos el fuego a la mitad y dejamos durante 5 minutos. Pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar otros 8 minutos. Pasado este tiempo abrimos la olla y ya debe estar listo para comer.
Como todas las ollas no son igual yo os aconsejo que cuando lleve reposando 5 minutos la abramos, y segun veamos si todavía tiene caldo o no la volvemos a cerrar y esperamos unos minutos más... ¡Buen provecho!

Ossobuco milanesa.

Ossobuco milanesa.
Ingredientes: 4 piezas de ossobuco de ternera, 1 cebolla 1 zanahoria, aceite., harina, 3 ramas de apio, 2 dientes de ajo, cáscara de limón, 1 cucharada de mejorana picada, sal, pimienta, 1 vasito de vino blanco, 2 tomates grandes maduros, 1 vaso de caldo de carne, 1 hoja de laurel.
Elaboración: Enharinamos la carne y la doramos por todos lados en una cazuela con el fondo de aceite a fuego medio. Añadimos la cebolla la zanahoria , el ajo y el apio picados, junto con la hoja de laurel y la cáscara de limón. Salpimentamaos.
Cuando la verdura empiece a dorarse añadimos el vino y dejamos reducir.
Añadimos los tomates pelados y picados y el caldo de carne. Removemos, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante hora y media, añadiendo algo más de caldo si es necesario. Tenemos que tener cuidado para que no se quede seco. Pinchamos la carne para ver si ya está blanda y cuando esté apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos. Espolvoreamos con la mejorana y... Listo para llevar a la mesa.
Este plato tiene que quedar con caldo pero trabado, no demasiado líquido.

Empedrado.

Empedrado.

Ingredientes: 250 gr. de alubias rojas, 400 gr, de arroz, 1 cabeza de ajos entera, 1 tomate maduro, 1 cucharadita de pimentón, 1 cebolla mediana, 1 pimiento verde, 1 patata grande, laurel, azafrán, aceite, sal, unos granos de pimienta.
Elaboración: En una cazuela de barro ponemos a cocer las alubias junto con la hoja de laurel, la cabeza de ajos y el azafrán.
En una sartén con el fondo de aceite doramos la patata cortada en cuadritos. Cuando estén retiramos del fuego y reservamos. En la misma sartén habiendo quitado un poco de aceite sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento verde, todo cortado muy finamente. Cuando todo esté frito añadimos el tomate y el pimentón, salpimentamos, removemos y dejamos cocer durante 10 minutos a fuego lento.
En una olla ponemos agua a hervir y añadimos el arroz. La proporción es la misma que la de la paella, el doble de agua que de arroz. Salpimentamos, espolvoreamos con azafrán y agregamos el sofrito, dejando cocer 18 minutos a fuego lento.
Pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos. Añadimos el arroz y las patatas a la cazuela de barro donde tenemos las alubias cocidas.