Pez espada a la cordobesa.

Pez espada a la cordobesa.
Ingredientes: 750 gr. de filetes de pez espada, 2 cebollas medianas, 6 dientes de ajo, 500 gr. de tomates maduros, 1 copa de vino montilla, 500 gr. de almejas frescas, harina, aceite, sal, pimienta, perejil fresco picado.
Elaboración: En una cazuela amplia con el fon de aceite ponemos a pochar las cebollas y los ajos muy picados. Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos los tomates pelados y cortados en cuadritos.
Cuando esté todo bien rehogado introducimos los filetes de pez espada ligeramente enharinados y bajamos un poco el fuego.
Cuando el pescado esté a medio hacer añadimos el vino y las almejas y dejamos cocer todo junto durante 15 minutos a fuego lento.
Servimos en una fuente con la salsa y las almejas por encima y todo espolvoreado de perejil picado.

Pez espada en adobo

Pez espada en adobo.
Ingredientes: 2 filetes de pez espada, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de pimentón, 5 granos de pimienta, sal, 1 taza de vinagre, 1 taza de agua.
Elaboración: En un recipiente ancho con tapa ponemos los filetes de pez espada que previamente habremos salado un poco con todos los ingredientes del adobo (laurel, ajo en láminas,  especias, laurel, granos de pimienta, vinagre y agua), y tendremos en la nevera durante al menos 8 horas.
Cuando vayamos a hacerlos los sacaremos del adobo guardando el líquido, los secaremos con papel de cocina y pondremos a hacer en una plancha caliente con un chorrito de aceite. Los haremos como 2 minutos por cada lado. Una vez pasado este tiempo los pondremos en una fuente y reservamos.
En la plancha caliente ponemos el líquido del adobo, bajamos el fuego y dejamos reducir un minuto. Echamos la salsa por encima de los filetes de pez espada y servimos acompañado de ensalada de tomate... ¡Buen provecho!