sardinas en escabeche.

Sardinas en escabeche.
Ingredientes: 1 kg. de sardinas limpias y sin cabeza, 100 ml. de aceite de oliva, 100 ml. de vinagre, 100 ml. de vino blanco, la piel de media lima, medio limón, y media naranja, 2 hojas de laurel, 8 granos de pimienta, una cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante, sal (muy poca), 1 zanahoria cortada en rodajas finas, 2 dientes de ajo en láminas.
Elaboración: Lavamos las sardinas y les quitamos con cuidado las escamas. Salamos un poquito.
En un cazo ponemos todos los ingredientes. Cortamos en juliana fina la piel de la lima, el limón y la naranja y la introducimos en el cazo junto con las sardinas y ponemos a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio y dejamos cocer durante 10 minutos. Pasado este tiempo apagamos el fuego, dejamos enfríar y metemos en la nevera hasta el día siguiente.
Os puedo asegurar que están exquisitas y lo mejor de todo es que no dejan ningún olor... Espero que os guste.

arroz con pulpo.

Arroz con pulpo.
Ingredientes: 1 pulpo como de kilo y medio, 450 gr. de arroz, 2 cebollas (una para el caldo y otra para el arroz), 1 hoja de laurel, 1 vasito de vino blanco, 1 pimiento italiano pequeño, 2 dientes de ajo, 2 litros de caldo de la cocción del pulpo, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de concentrado de tomate.
Elaboración: Yo el pulpo lo compro congelado y me va muy bien. A la hora de hacer el arroz y con el pulpo ya descongelado lo lavamos muy bien quitándole el pico. Una vez que lo tenemos limpio ponemos la olla a presión con abundante agua al fuego. Cuando hierva introducimos el pulpo junto con la cebolla, la hoja de laurel y un puñado de sal. Cerramos y ponemos al dos. Cuando pite bajamos un poco el fuego y dejamos 15 minutos. Pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos salir todo el vapor. Abrimos la olla, sacamos el pulpo para que se enfríe un poco y reservamos el caldo.
Cuando esté frío cortamos las patas en rodajas y el resto en trozos de tamaño parecido.
En una sartén honda ponemos el fondo de aceite y cuando esté caliente sofreímos la cebolla, el pimiento y el ajo cortado en trozos muy pequeños. Una vez pochado añadimos el concentrado de tomate y el pimentón, retirando la sartén del fuego y removiendo.
Añadimos el pulpo, el vaso de vino y volvemos la sartén al fuego dejando que se evapore el alcohol. Incorporamos el arroz y litro y medio del caldo caliente de la cocción del pulpo. (En este plato la cantidad de caldo es tres veces la de arroz).
Dejamos cocer durante 18 minutos a fuego medio. Si durante este tiempo se queda sin caldo, vamos añadiendo pero siempre caliente. Pasado este tiempo rectificamos de sal, apagamos el fuego y dejamos reposar tapado unos minutos y servimos.
Este arroz tiene que quedar meloso, no seco.
Espero que os guste.

Almejas guisadas.

Almejas guisadas.

Ingredientes: 800 gr. de almejas, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil picado, 2 huevos duros, 1 vaso de vino blanco, 1 vasito de caldo de pescado, azafrán el zumo de 1 limón, 1 cucharadita de amicena, 2 hojas de laurel, aceite, sal, 1 guindilla.

Elaboración: Una hora antes de empezar el guiso ponemos las almejas en un bol de agua fría con sal para quitarles la arena.

En una cazuela calentamos aceite y doramos los ajos y la guindilla picados. Cuando empiecen a dorarse añadimos las almejas, el vino y el zumo de limón. Las cocemos unos 3 minutos. Añadimos la maicena disuelta en el caldo, el azafrán, las hojas de laurel, los huevos picados y espolvoreamos con sal.

Cocemos todo durante 5 minutos. Cuando la salsa espese espolvoreamos con perejil y llevamos a la mesa... ¡Buen provecho!

Coquinas a la marinera.

Coquinas a la marinera.
Ingredientes: 250 gr. de coquinas, 1 cucharada de tomate frito, 1 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, 2 copas de vino blanco, 1 cucharilla de pimentón, 1 cucharilla de harina, aceite, sal, pimienta.
Elaboración: Limpiamos bien las coquinas dejándolas por lo menos 1 hora en agua fría con sal  para quitarles todo el fango que puedan tener.
Las ponemos en una cazuela sin agua y las llevamos al fuego. Antes de que se abran del todo las retiramos del fuego y les quitamos el agua que hayan soltado y la reservamos.
En una sartén honda echamos el aceite, las hojas de laurel y la cabeza de ajos pelada y cortados los dientes en rodajas.
Cuando el ajo haya tomado un poquito de color añadimos el pimentón, y acto seguido el tomate, la harina y el vino.
En esta salsa echamos las coquinas y cuando terminen de abrirse del todo y se hayan mezclado bien con la salsa le echamos una pizca de sal (muy poca) y pimienta. Si vemos que queda demasiado espeso, le añadimos el líquido que hemos reservado. Ahora lo tenemos listo para llevarlo a la mesa... ¡Buen provecho!

Almejas al azafrán.

Almejas al azafrán.

Ingredientes: 2 kg. de almejas, 2 tomates maduros, 1 hoja de laurel, 4 hebras de azafrán, 1 vaso de vino blanco, 1 rama de perejil, aceite, sal y pimienta.

Elaboración: Limpiamos las almejas y las dejamos reposar en agua fría con sal durante 2 horas.

Después de este tiempo las lavamos al chorro del agua fría, escurrimos y reservamos.

Pelamos los tomates y los cortamos en cuadrados pequeños.

Ponemos las almejas en una sartén de fondo ancho junto con la hoja de laurel. Tapamos y cocinamos hasta que se abran. Retiramos con una espumadera.

En este mismo jugo añadimos el tomate, el vino y el azafrán disuelto en un poco de agua caliente.

Dejamos hervir y añadimos la mantequilla y el perejil muy picado. Salpimentamos. Añadimos las almejas, cocinamos unos minutos y servimos... ¡Buen provecho!

Crema de andaricas.

Crema de andaricas.
Ingredientes: 3 andaricas (nécoras), 1 tomate maduro, 1 zanahoria, 1 puerro, 125 ml. de nata líquida, 1 vaso de vino blanco, 1 copa de brandy, 1 cayena molida, pimienta, 1 cucharadita de maicena y sal.
Elaboración: Lo primero que hacemos es picar las verdura y rehogarlas en una cazuela con el fondo de aceite.
Añadimos a la cazuela las andaricas, que antes habremos machacado con un rodillo. Dejamos rehogar unos minutos y agregamos el vino y el brandy. Dejamos reducir.
Incorporamos u  litro de agua y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Una vez pasado este tiempo retiramos del fuego, retiramos las patas de las andaricas, pelamos y volvemos la carne a la cazuela. Pasamos todo por la batidora unos minutos y luego por el chino para retirar todas las cáscaras.
Volvemos al fuego. Salpimentamos y añadimos la nata poco a poco. Disolvemos la cucharadita de maicena en un poco de agua fria y lo añadimos a la cazuela sin dejar de remover hasta que espese un poco.
Servimos muy caliente...¡Riquísimo!

Fricandó de ternera

Fricandó de ternera.
Ingredientes: 1/2 k. de carne de ternera cortada en filetes finos, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 10 almendras tostadas, un puñadito de piñones, 1 rebanada de pan tostado, 1 ramita de perejil,  1 vaso de vino blanco, 6 tomates, 50 gr. de setas (pueden ser deshidratadas.
Elaboración: Salpimentamos los filetes, enharinamos y freímos vuelta y vuelta. Reservamos.
Hacemos una picada con la cebolla, los ajos, las almendras, los piñones, el pan tostado y el perejil. Sofreímos en una cazuela con el fondo de aceite.
Cuando la picada empiece a tomar color, añadimos el vino y dejamos reducir. Añadimos los tomates rallados, salpimentamos y dejamos cocer durante 15 minutos a fuego lento.
Añadimos la carne y cubrimos con agua. Cuando empiece a hervir añadimos las setas (Si son deshidratadas las habremos metido en agua el día anterior) y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. La salsa tiene que quedar espesita... ¡Buen provecho!