Aguacates rellenos de tomates cherry y mozzarella.

Aguacates rellenos de tomates cherry y mozzarella.
Ingredientes: 1 aguacate, 8 tomates cherry, 6 perlas de mozarella, 1 cucharada de albahaca fresca picada,1 diente de ajo, aceite de oliva, reducción de vinagre balsámico, 1/2 limón, unas hojas de rúcula.
Elaboración: Machacamos en un mortero el diente de ajo y lo mezclamos con un buen chorro de aceite y la cucharada de albahaca picado. Mezclamos bien todo.
En un bol ponemos los tomates cherry partidos por la mitad y las perlas de mozarella. Regamos con el aliño del ajo y la albahaca, mezclamos bien, tapamos con papel film y dejamos macerar en la nevera durante 30 minutos.
Partimos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso. Echamos por encima un chorro de limón para que no se oxide.
En una fuente ponemos una base de rúcula, encima ponemos los aguacates, los rellenamos con la mezcla de tomates y mozarella y alguna hoja de rúcula. Por encima ponemos un poco de reducción de vinagre balsámico.
Espero que os guste.

Pizza vegetal.

Pizza vegetal.
Ingredientes: 1 paquete de masa para pizza, 10-12 perlas de mozarela, 12 puntas de espárragos verdes, 12 tomatitos cherry, 3 cucharadas de tomate frito.
Elaboración: Precalentamos el horno a 200º durante 10 minutos.
Mientras ponemos las puntas de espárragos a hacerse en una plancha rociada con aceite y sal. Los hacemos sólo vuelta y vuelta porque se acabarán de hacer en el horno.
Estiramos la masa de pizza.
En una fuente redonda apta para horno ponemos papel sulfurizado y encima colocamos la masa. Ponemos en medio el tomate frito y lo extendemos para cubrir toda la pizza. Encima colocamos repartidas las perlas de mozarela, los espárragos y los tomates cherry partidos por la mitad.
Horneamos a 200º durante 15-20 minutos o hasta que veamos que la masa está hecha. El tiempo depende de cada horno... ¡Buen provecho!