Caldereta de cordero.

Caldereta de cordero.
Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero en trozos pequeños, 3 dientes de ajo, 250 gr. de cebolla, 1 cucharada de hierbas secas (tomillo, romero, orégano), 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de harina, 1 hoja de laurel, caldo de carne, 50 gr. de manteca de cerdo, sal, pimienta, 1 ramito de hirebabuena fresca.
Elaboración: Salpimentamos la carne y espolvoreamos con las hierbas secas.
Calentamos en una cazuela la manteca y doramos los ajos pelados. Cuando estén dorados los retiramos y reservamos.
Añadimos la carne a la olla y doramos a fuego medio. Cuando la tengamos agregamos la cebolla cortada muy finamente y dejamos hacer hasta que esté transparente.
Espolvoreamos con la harina, removemos y regamos con el vino. Dejamos cocer hasta que el alcohol se vapore. Añadimos el laurel y cubrimos con el caldo. Dejamos cocer durante 40 minutos a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna.
Cuando esté ya cocinado majamos en el mortero los ajos fritos junto con la hierbabuena y los añadimos al guiso. Dejamos cocer unos minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.
Este plato podemos acompañarlo de patatas fritas en cuadritos... ¡Buen provecho!

Estofado de cordero.

Estofado de cordero.
Ingredientes: 400 grs. de cordero, 3 patatas medianas, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 100 gr, de champiñones laminados, 1 zanahoria,  1/2 vasito de vino blanco, 1 copa de brandy,1 cucharada de vinagre, 1 tomate grande maduro, 1 cucharadita de pimentón, sal, 5 granos de pimienta, aceite.
Elaboración: Cortamos el cordero en trozos pequeños. Pelamos la cebollas y la cortamos en cuadritos muy finos. Pelamos las patatas y las chascamos en trozos medianos. Pelamos y laminamos los ajos. Limpiamos y laminamos los champiñones, Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas. Rallamos el tomate.
Ponemos al fuego una cazuela con el fondo de aceite. Cuando esté caliente añadimos el cordero y la hoja de laurel y salamos. Sofreimos hasta que empiece a tomar color. Ahora añadimos la zanahoria  y seguimos rehogando. Ahora agregamos el tomate y dejamos que espese un poco.
Cuando haya espesado agregamos el vino y el brandy de dejamos cocer 5 minutos.
Añadimos las patatas y las bolas de pimienta y otro poco de sal. Espolvoreamos con el pimentón y removemos. Cubrimos con agua.
Hacemos un majado con los ajos y el vinagre y lo añadimos a la cazuela removiendo bien.
Dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora.
10 minutos antes de acabar la cocción añadimos los champiñones laminados.
Si hace falta añadimos durante la cocción un poco más de agua, pero tiene que quedar un guiso con la salsa trabada, no demasiado líquido... ¡Buen provecho!

Paletilla de Cordero al Aroma de Naranja

Paletilla de cordero al aroma de naranja.

Ingredientes: 2 paletillas de cordero, 1 naranja, 1 limón, 1/2 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de caldo de carne, 4 ajos, sal, pimienta, romero , tomillo y 4 patatas medianas

Elaboración: la víspera de hacerlo, ponemos la paletilla a macerar con sal y pimienta, romero y tomillo, el zumo de la naranja , el limón , el 1/2 vaso de vino y los ajos muy picaditos. Lo tapamos con papel film y metemos en la nevera.
A la hora de hacerlo precalentamos el horno a 200º, pelamos las patatas y metemos la fuente con el cordero y las patatas durante 10 minutos. Al cabo de este tiempo damos la vuelta al cordero, regamos las patatas con el jugo de la fuente y dejamos otros 10 minutos. Volvemos a dar vuelta al cordero y las patatas, incorporamos el 1/2 vaso de caldo, bajamos el horno a 180º y dejamos durante 20 minutos. Pasado este tiempo damos vuelta a todo y dejamos 45 minutos mas dando vuelta a mitad del tiempo. Ahora ya está listo para comer. Podemos acompañarlo con una ensalada o con guarnición de zanahorias estofadas y guisantes.
La mezcla de sabores de la naranja con las hierbas queda exquisita... ¡Buen provecho!