Huevos rancheros.

Huevos rancheros.
Ingredientes: 2 tortillas de maíz, 2 huevos, 1/4 de cebolla, 1/2 pimiento verde, 2 tomates maduros, 1 cucharadita de salsa de chile, sal, ajo, aceite, 1 cucharadita de cilantro.
Elaboración: Picamos muy finamente la cebolla, el pimiento y los tomates. Lo ponemos todo en una sarten con un chorro de aceite y lo sofreímos a fuego lento. A mitad de la cocción añadimos la salsa de chile, y el ajo muy picado, así como la sal. Removemos, dejamos en el fuego 2 minutos más y retiramos reservando caliente.
En otra sartén con una gota de aceite doramos las tortillas, de una en una por las dos caras. Las reservamos calientes.
En otra sartén freímos los huevos.
En dos platos colocamos una tortilla en cada plato. Encima de la tortilla ponemos un huevo y regamos con la salsa y espolvoreamos con el cilantro picado... ¡Buen provecho!

Arroz con salchichas.

Arroz con salchichas.

Ingredientes: 1 vaso grande de arroz, 4 salchichas frecas, 1/4 de cebolla, 1/2 pimiento verde, 1 rama de cilantro, 1tomate grande maduro, 1  1/2 vasos de caldo de carne y un poco más, 1 cucharada de raiz de genjibre picad muy fina,sal, pimienta, 1 diente de ajo, azafrán o colorante amarillo.
Elaboración: En la olla espres conel fondo de aceite ponemos a pochar la cebolla y el ajo muy picados.
Cuando empiece a pocharse añadimos el pimiento muy picado y la cucharada de raiz de genjibre. Dejamos que se poche unos minutos y agregamos las salchichas cortadas y  el tomate pelado y cortado en cuadritos pequeños. Removemos y dejamos pochar. Cuando tengamos el sofrito a punto añadimos el arroz y el cilantro muy picado, removemos y a

gregamos el caldo de carne. Salpimentamos y cerramos la olla. La ponemos al 2 a fuego vivo y cuando empiece a soltar vapor bajamos el fuego a la mitad y dejamos durante 5 minutos. Pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar otros 8 minutos. Pasado este tiempo abrimos la olla y ya debe estar listo para comer.
Como todas las ollas no son igual yo os aconsejo que cuando lleve reposando 5 minutos la abramos, y segun veamos si todavía tiene caldo o no la volvemos a cerrar y esperamos unos minutos más... ¡Buen provecho!

Sopa de fideos y tomate.

Sopa de fideos y tomate.
Ingredientes: 2 carcasas de pollo, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla pequeña, 2 pastillas de caldo de carne, 200 gr. de fideos intermedios, 1 cucharadita de comino, 1 rama de cilantro, 1 tomate maduro, 1 trozo mediano de cebolla, 1 diente de ajo.
Elaboración: En una olla con un poco de aceite doramos las carcasas de pollo. Cuando las tengamos doradas añadimos la zanahoria pelada y entera, lo mismo que el puerro y la cebolla, removemos un poco y añadimos 1 l. de agua y las pastillas de caldo. Cuando empiece a cocer desespumamos, bajamos el fuego y dejamos hervir durante 45 minutos. Pasado este tiempo retiramos del fuego, colamos y reservamos.
Mientras se hace el caldo pelamos el tomate y lo licuamos junto con el trozo de cebolla y el diente de ajo. Si hace falta echamos un poco de caldo para que nos quede bien batido.
En una olla con un poco de aceite ponemoslos fideos a dorarse. Tienen que tomara un tono un poco oscuro pero sin quemarse. Cuando los tengamos listos añadimos a la olla el licuado de tomate y removemos. Añadimos la cucharadita de comino y el caldo y dejamos hervir a fuego medio durante 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos a la sopa el perejil picado y dejamos en el fuego 5-6 minutos más... Espero que os guste.
La cantidad de caldo depende de cómo os guste la sopa de espesa o clara. A vuestro gusto.

Sopa de legumbres.

Sopa de legumbres.
Ingredientes: 1/2 taza de perejil picado, 1/2 taza de cilantro, 1 rama de apio, 1 cebolla rallada, 1 puñado de garbanzos, 1 puñado de lentejas, 5 tomates maduros rallados, 250 gr. de falda de ternera cortada en trozos pequeños, aceite, sal, pimienta, 1 pastilla de caldo de carne, 1 cucharadita de comino molido, azafrán o colorante.
Elaboración: En la olla expres ponemos el fondo de aceite y cuando esté caliente rehogamos la carne. Después añadimos la cebolla y el tomate y salteamos. Pasados unos minutos agregamos el perejil, apio, cilantro, comino molido, colorante, la pastilla de caldo, la carne en trocitos,  los garbanzos y las lentejas. Cubrimos todo con agua, cerramos la olla, la ponemos al dos y cocemos durante 30 minutos. La ponemos a fuego fuerte y cuando empiece a soltar vapor bajamos el fuego a suave.
Pasado este tiempo abrimos la olla cuando haya soltado todo el vapor y probamos. Si está demasiado líquida añadimos un poco de maicena desleída en agua fría y dejamos cocer un poco más. Añadimos un puñado de fideos finos y dejamos cocer unos minutos más. Servimos muy caliente... ¡Buen provecho!

Pico de gallo.

Pico de gallo. Es ta salsa mexicana está fresca y riquísima, imprescindible para acompañar quesadillas.
Ingredientes: 2 tomates grandes muy rojos, 1 cebolleta morada, 1 manojo de cilantro, 1 chile  serrano (yo los compro de lata), 1 lima.
Elaboración: Cortamos la cebolleta y los tomates en cuadrado muy pequeños y lo mezclamos con el cilantro y el chile muy picados. Salamos y regamos con el zumo de la lima.... Ya tenemos nuestra salsa pico de gallo.

Hummus

Hummus

Ingredientes: 1 frasco de garbanzos, 1 cucharadita de cominos molidos, 1 pizca de canela en polvo, agua (según nos guste de espeso) 1 diente de ajo, sal, pimienta negra recién molida, 1 cucharadita de pimentón, 3 cucharadas de pasta tahini, 1 ramita de cilantro, 100 ml. de aceite, el zumo de un limón, 2-3 ac3itunas negras.

Elaboración: ponemos en el vaso de la batidora los garbanzos previamente pasados por agua. Añadimos el zumo de limón colado, el diente de ajo, la pasta tahini, la canela, el comino, el cilantro, la pimienta recién molida y el aceite. Batimos con la máxima potencia y después lo pasamos por el chino. Guardamos en la nevera.

A la hora de servir lo espolvoreamos con pimentón... ¡Buen provecho!