Ingredientes: 1 1/2 kg. de berenjenas pequeñas, 1 cucharada de pimentón dulce, 750 ml. de vinagre de vino, 1 l. de agua, 1 cucharada de comino molido, 4 ajos, sal, 125 ml. de aceite.
Elaboración: Cortamos un poco la parte baja de las berenjenas, le hacemos un corte en la parte media y las lavamos bien.
Ahora las ponemos a cocer en una olla con abundante agua con sal y cuando empiece a hervir la dejamos al fuego durante 20 minutos.
Cuando estén cocidas las retiramos del fuego y las pasamos por agua fría. Las dejamos escurrir y nos ponemos a hacer el aliño.
Machacamos bien los ajos en un mortero. Añadimos el pimentón y el comino y un poco de aceite al majado. Mezclamos bien.
Volvemos a poner las berenjenas en la cazuela, ponemos el majado por encima y regamos con el agua y el vinagre. Removemos bien para que se mezcle todo y probamos de sal. Si está bien llevamos al fuego y dejamos cocer 4 minutos más.
Apagamos el fuego, dejamos enfriar y ya están listas para envasar.
Yo las voy metiendo en tarros de cristal y luego lleno los tarros de líquido de la cocción hasta el borde del tarro.
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